酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。 我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋窖。总的来说，不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了
什么是酒窖？
　　酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括：酿酒酒窖和储酒酒窖。
　　我们所指的是酒窖主要是葡萄酒窖与洋白酒窖。总的来说，不管是葡萄酒还是洋白酒，都需要经历酒窖陈酿后方可出厂，至于出厂后是继续放在酒庄储酒酒窖还是在私家酒窖，就各有所异了。
　　酒窖陈酿过程是对酒来说非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常高，但出厂后相
对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。
　　下面所说的主要是指私家窖，即葡萄酒陈酿出厂后所需要的储酒场所，主要针对那10%左右的有长期陈年能力的好葡萄酒。
　　葡萄酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系。不过能否更精彩则要看储酒酒窖对他的影响了。
酒窖的储藏条件
　　酒窖到底能为酒做些什么呢？又应该需要做些什么呢？用一句最简单的话概括———为酒提供最理想的储藏条件！说着简单做着难。首先，要有适合的湿度、温度；还要保证有良好的通风，要避免震动，对于环境的清洁度也苛求很高。像的葡萄酒产地附近，有很多地方的天然环境本身就很利于。一间半地下的小屋，半封闭的空酒收藏家会购买用来长时间的储藏葡萄酒，但是酒柜往往很快就被填满，并且顶级酒柜的价格也不便宜，后来更多的收藏家开始选择在家中建造自己的，但是专业的酒窖并不是安装一个空调，放个加湿器就能办到的。因为空调无法让室内温度保持恒定，加湿器也无法满足75%湿度的要求。然而葡萄酒最怕的就是忽高忽低的温度变化，长时间保存如果湿度不足，软木塞很容易萎缩，导致酒氧化和漏液的现象发生。一个真正的酒窖对于收藏者来说是非常复杂的事，从心理上会担心自己的每一个小失误，害怕影响到那些珍品，有的时候即使耗尽自己的精力也难做到最佳的状态。
　　一般来讲，较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所。由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。
理想酒窖的条件
一般来讲，较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所。由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。
　　理想的酒窖应符合下述几个基本要求：
　　通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、等散发强烈气味的物品进入酒窖。
　　55%—-75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。
　　自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。
　　震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。
　　酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在103，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。
　　关于酒品的堆放问题。凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。
　　以上可以看出，要储存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障。
　　专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。真正的爱好者,收藏者值得拥有!建造一个25平方米左右的酒窖费用一般在15万元左右，但是可以存放瓶葡萄酒，从长远的角度来讲这是一个物超所值的投资。设计优良的酒窖不仅仅只有这些好处，科学的设计也能帮助你在日后更快更准确地找到你想要的葡萄酒.
理想酒窖未来:可以长期存放的葡萄酒窖
　　葡萄酒一直以来都无法长期存放，但未来是否可以因科学技术的提升而改善，这是多少年的葡萄酒爱好者的梦想。
　　影响葡萄酒长期存放的主要原因是由于葡萄酒是一种活性物质，在存放一定时期后，由于葡萄酒成分中的还原性会损耗完，而导致葡萄酒的氧化变味，如果能降低葡萄酒的氧化速度，并减少或杜绝氧气的进入，葡萄酒在理论上可以长久存放，但要做到这一步非常之难，另外如果不让氧进入，会引起葡萄酒产生强致性还原，也会引起葡萄酒中的SO2产生异味，所以在葡萄酒的陈酿技术中，所有的葡萄酒储藏人都在努力追求一个最佳的状态，即能让葡萄酒尽可能慢地氧化，又不产生强致性还原。
酒窖内部设施
酒窖内部设施
酒窖内部设施要求不太高。需配备下列用具：
　　1.酒架.
采用木质结构或金属结构都可以。为了便于拿取，架子不必做得太深太高。每层上都要有格架，把架子纵向隔成若干小格，以便按品种堆放酒品。
　　2.梯子. 用于存货和取货。
　　3.推车. 用于搬运货物。
　　1.酒品的堆放
.凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。
　　2.登记 .
入库的酒品都要登记。每一类酒品要标有卡片，上面对酒的年龄、产地、标价等登记备案。酒品一旦放置好后，不要随意挪动。特别是不要清扫落在酒瓶上的尘灰，对高级酒品尤其如此。
　　3.切勿与其它货物混用 .
不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。
关于“日用酒窖”
　　一些大型企业均另设有“日用酒窖”，那是为了应付每日消耗的设于消费场所的酒品储存处。日用酒窖大多采用酒柜的形式，有的酒柜还装有制冷设备，直接控制酒品的储存温度。日用酒窖方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并避免对酒窖重地过多干扰。
建造酒窖完全过程
　　第1步 了解葡萄酒的基本储存条件
　　首先，藏酒品种是决定要件。传统的欧洲产区葡萄品种大多是赤霞珠等，单宁较重，必须达到较好的饮用期。波尔多、勃艮第的名庄酒储存条件最高，要达到温度
12-15℃，湿度60-70%，避免日光、震动，通风良好。新世界酒区的葡萄酒工业化酿造，没有特别严苛的储藏条件。如果你的大部分藏酒是日常饮用的餐酒常规储存就可以满足需要。
　　第2步 确定酒窖的工作原理
　　天然酒窖由于有着天然恒定的温度和湿度，能够保证葡萄酒稳定的条件陈放。而对于一般住宅而言，地下室的深度不够，有周边热源的干扰，远远无法与天然酒窖相比，但可以利用设备来人工干预。其实随着高科技发展，建立恒境控制系统，实现葡萄酒的储藏指标，你可以将酒窖设计在任何地方！酒窖的内装饰风格因人而异，除了好看，还要考虑取放和管理方便，欧洲的私人酒窖相对讲究配备记录藏酒信息的管理软件，每瓶酒进去之前都有扫码记录，方便电脑随时搜索得到。
　　第3步 营造酒窖的具体步骤
　　酒窖的营造简单来说有6步
　　正确选址：远离热源，并利用地下空间节约能源。
　　保温措施：墙体和顶地必须做保温处理。这是酒窖建造里比较专业的环节。墙体需要测
　　量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。同一个酒窖放在太阳底下和
　　洞穴里的墙体厚度肯定是不一样的。最简单的保温方法是采用挤型板、　聚苯板这样常见的保温材料。
　　酒窖木门：最好在中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条，　因为门是整体酒
　　窖中保温最薄弱的环节。适用木材中最便宜的是松木，最常用的是橡木和国内的一些硬杂
　　木。前提要求是，木门一定要烘干得当，否则受门两侧不同的温、湿度影响，木门很容易变形。
　　照明部分：照明最好选用冷光源。由于白炽灯会产生热能 ； 荧光灯产生大量的不可见
　　紫外线，紫外线严重破坏葡萄酒酒体结构，所以都不能作为酒窖的照明光源。
　　酒窖空调 ：推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内空调产品。由于中国的 CCC
限制，进口产品目前无法正常报关进口，而且售后保障比较有难度，因此在选用前一定慎重考虑；国产酒窖空调产品的选择很多，每个厂家的原理和系统都有较大的差异，售后服务和质量保证期是要考虑的重要因素。
　　酒架的订做：根据存放葡萄酒的数量，酒瓶规格，可以选用不同的材质，订做满足预期风格和预算的酒架。酒架的材质非常多，木制，钢制或砖砌，规模和风格建议与酒窖整体风格一致。现在比较常用的风格是木制酒架，最简单的做法是，宜家有一些货架，　可以转换成酒架来使用。挑选酒架首先要保证强度，安全性上要考虑周到，不要自己盲目
DIY，　若储藏不当，过阵子就发现酒已经全都发霉了，得不偿失。
　　建造费用
　　因空间和效果而异，一般来说，以深圳的著名私家酒窖设计公司——金巴莉酒窖工坊来看，酒窖建造10平米起步，最基本价格是 10
万以上。一般私人酒窖大小是10-60 平米。 由于设备都是基本一样的，面积越小，费用越高。
酒窖常见设计风格
　　经典风格一：现代简约主义
　　现代简约风格酒窖推崇的是“最少即最多” 整个酒窖的空间被恰到好处地划分区隔开来，错落、疏 密有致，井井有条。
　　匹配空间：如果家居装修为时尚或现代风格，或选择在家中一角，如客厅、餐厅、厨房等空间建立酒窖，那么可首选现代简约风格。小到几平方米，大到几十、上百平方米的酒窖都可以选择这一风格。
　　经典风格二：乡村田园主义
　　很多酒客毫不犹豫地将家中酒窖造成欧洲田园风格，墙面采用裸砖或凹凸不平的岩石，地面也采用石质，嵌入墙壁的木质格栅或造型简单、朴实的实木酒架与墙壁风格相呼应，浑然一体；欧式铁架壁灯的柔和灯光让乡村的宁谧和悠闲情调显现无遗。
　　匹配空间：适合于家中较为规整的空间、地下室或专门开凿的地洞中建设；如果是在室内，需要考虑具体装修和布局与周围空间的融合。
　　经典风格三：古典豪华主义
　　古典与豪华风格酒窖被很多酒客认为是最能体现葡萄酒高贵天性的储酒空间。在古典豪华风格酒窖中，连排冲顶酒架几乎是标准配置，因为酒太多；家具多以具有复古气息，造型优雅。酒窖内随处可见华丽的装饰：巴洛克风格的天花板，大尺幅装饰画，欧式仿古云石灯饰，富丽的地毯。当然，豪华绝不仅仅只体现在表面。这里通常还有最先进的保持最佳储酒环境的设备。不要觉得这是虚张声势，如果看过酒窖里的酒单，你会发现一切投入都是相称的。
拉斯图尔酒庄的酒窖
　　在Allard家族实施的众多计划中，创建一个新酒窖被放在了首位。到2010年，Lastours
酒庄将建立一个符合质量标准、各项卫生和安全条例的占地1700平方米的酒库。这个全新的现代酒库和周围的风景相映成趣，更重要的是，它经营“”。
　　怎样使酿造的葡萄酒更为淳厚成为该酒庄生产的首要目标。由于该酒庄是在品鉴了后再进行大面积的收获，所以这里的葡萄都是在最适宜的时候被采摘。采摘后的葡萄得到极好的照料，工人们精心挑选、仔细鉴别，以确保每一颗葡萄都是最优质的。在酿酒的过程中，品尝成为酿造的首要方法。整个过程中，专家们严格控制温度、随时检测萃取的葡萄酒精华，以确保保留葡萄酒的天然芳香。
　　随后，这些酒被储存在橡树桶或是不锈钢罐里。看你做的酒的风格和想要的酒体是什么样来决定是否用，通常橡木桶的使用寿命是5年就要扔掉不然储存过的就酒会又太重的木头味，不好闻也不好喝不锈钢桶就是需要的酒体不想有木质的味道，而且不锈钢储存器不会对酒体有影响，酒可以按自己的特质发展，另外，该酒庄生产的所有葡萄酒都是就地装瓶。
　　在,不只酿造和生产葡萄酒，也注重日益发展的。从远处眺望，人们只会注意到它，一栋有着干净简洁线条的水泥块，设计于科比埃矿物的形象，作为全新的生态酒窖，这也是拉斯图尔酒庄革新举措里迈出的崭新一步。
它极其现代的线条和出色的建筑风格正突显了我们酒庄在地区葡萄酒旅游业的重要性，同时我们还利用它在能效上的作用贯彻持续性的葡萄种植理念，而且已经带动了葡萄种植方面发展》,评论来自酒庄经理Xavier
de Roziere。这个超现代的酒窖除了酿酒和外，还将成为旅游的亮点。它由著名建筑师Eric Martin与葡萄种植和Nicolas
Doenier合力设计，总耗资450万欧元，使这个古老但曾沉寂过的酒庄在今天完成了重组的第一步。事实上，在2004年，法国保险经纪巨头之一的Filhet-Allard集团总裁Franck
Allard先生从马赛信贷银行买下有800公顷的拉斯图尔酒庄（其中葡萄种植面积100公顷）那一刻起，他就决定要将酒庄原有的潜力发展到极致。在2005年，在一项对酒庄土壤的彻底研究后，酒庄开始了预计将长达十年的葡萄种植的重组项目。葡萄品种的重新、密度的增加、种植地的排水、新的种植方法……启动这些项目都是《旨在将酒庄发展成法国葡萄酒的名庄之列》。
　　Xavier de
Roziere说到。这就必然要求有出色的酿酒工具和与酒庄葡萄酒系列质量息息相关的相应举措的实施。目前酒庄葡萄酒包括3款红葡萄酒和1款桃红葡萄酒，风格明确：果味和单宁的典雅。酒庄内用光面不锈钢新建的高达11米的雕塑，它流畅和高雅的线条正是葡萄酒的。这是由艺术家Patrick
Chappert-Gaujal创作，如柏树般细长的线条将成为葡萄酒标签上酒庄后的。酒庄内为发展旅游业，还设有宾客房，、敞篷车和4*4越野车项目，是人们在绿色灌木丛间逃离尘世的。
法国拉斯图尔
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奥登斐尔培训资料之酒窖篇
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> > 怎样建立家庭酒窖
怎样建立家庭酒窖
新闻发布：中国红酒网
一：理想酒窖的条件
　　一般来讲，较大的商场和酒店都应有自己的酒窖作为贮存酒品的场所。由于酒品的特殊贮存性能，酒窖的设计和安排须讲究科学性，万不可随心所欲因陋就简。&nbsp
　　理想的酒窖应符合下述几个基本要求：
　　①有足够的贮存空间和活动空间。
　　②通气性能良好。
　　③环境易保持干燥。
　　④隔绝自然光照明。
　　⑤防震动、防巨声干扰。
　　⑥有相对的恒温条件。&nbsp
　　酒窖的贮存空间应与企业的规模相称。地方过小，会影响到酒品贮存的品种和数量。不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间；况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。活动空间适当宽敞的好处有：可减轻劳动强度，避免事故发生，有利于通风换气，有利于货物进出和挪动等等。&nbsp
　　通风换气的目的在于保持酒窖中较好的空气，酒精挥发过多而空气不流畅，会形成易燃气体聚集，那是比较危险的。较好的空气还利于工作人员的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。&nbsp
　　酒窖相对的干燥环境，可以防止软木塞的霉变和腐烂，防止酒瓶商标的脱落和质变；但是过于干燥会引起酒塞干裂，从而造成酒液过量挥发损失。保持干燥的方法要在地面铺盖材料上下功夫，应以容易吸水、渗水的材料为宜。&nbsp
　　自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。&nbsp
　　震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。&nbsp
　　酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~14℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。&nbsp
　　酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存的安全得到保障。
　　二：酒窖内部设施
　　一、酒窖内部设施&nbsp
　　酒窖内部设施要求不太高。需配备下列用具：&nbsp
　　1.酒架.&nbsp采用木质结构或金属结构都可以。为了便于拿取，架子不必做得太深太高。每层上都要有格架，把架子纵向隔成若干小格，以便按品种堆放酒品。&nbsp
　　2.梯子.&nbsp用于存货和取货。 &nbsp 　　3.推车.&nbsp用于搬运货物。&nbsp
　　二、注意事项：&nbsp
　　1.酒品的堆放&nbsp.凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。&nbsp
　　2.登记&nbsp.&nbsp入库的酒品都要登记。每一类酒品要标有卡片，上面对酒的年龄、产地、标价等登记备案。酒品一旦放置好后，不要随意挪动。特别是不要清扫落在酒瓶上的尘灰，对高级酒品尤其如此。&nbsp
　　3.切勿与其它货物混用&nbsp.&nbsp不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。&nbsp
　　三、关于“日用酒窖”&nbsp:&nbsp
　　一些大型企业均另设有“日用酒窖”，那是为了应付每日消耗的设于消费场所的酒品储存处。日用酒窖大多采用酒柜的形式，有的酒柜还装有制冷设备，直接控制酒品的储存温度。日用酒窖方便使用和服务工作，减少许多不必要的往返取货，并避免对酒窖重地过多干扰。
　　三：如何精心呵护您的葡萄美酒
　　依据传统，阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，但现代化的城市生活不易找到这样的空间。号称四季如春的宝岛，温度过高，也无法让葡萄酒在凉爽的恒温中慢慢成长。爱酒的朋友们除了尽快把买回来的酒喝掉，装置自动调节的储酒橱柜似乎是唯一解决的办法。尽管如此，以下还是提供存酒的最佳条件，让有心人好好宝贝爱酒。&nbsp
　　?温度：酒窖最理想的温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。 &nbsp 　　?湿度：７０％左右的湿度对酒的储存最佳，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。&nbsp
　　?光度：酒窖中最好不要留任伺的光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。
　　?通风：葡萄酒像海绵，常将周围的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到酒里。&nbsp
　　?振动：即使没有太多的科学根据，但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质，例如长途运输後的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明，所以还是尽量避免将酒搬来搬去，或置於经常振动的地方，尤其是年份旧的老酒。&nbsp
　　?摆置：传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成４５度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便，还未被普遍采用。&nbsp
　　?其它：即使在同一害中的储存条件也有些微的差别，例如较高的位置温度比较高巨光线较亮。安排时可将较耐存，如波特酒，放於高处，而将香槟等较敏感者置於低处。&nbsp
　　以上可以看出，要储存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。现在随着葡萄酒在中国受到越来越多的人的喜爱，电子恒温酒柜便开始在中国消费者很家庭多慢慢流行起来，它是最接近地窖储酒的一种高科技冷藏设备。红酒在出厂后实际处于发酵的过程中，如果把它储存在适当的温度环境中，这种微生物再发酵过程就会进行的比较充分，使其口感更加醇正。电子酒柜可以把柜内的温度控制在红酒最佳口感，且它具有冰箱说不具备的恒温，恒湿，防震，通风，祛除异味等苛刻条件，以智能化和机械控温技术为客户度身打造一个方便的“家庭酒窖”。
关键词:酒窖&nbsp&nbsp&nbsp设计
新闻来源:葡萄酒旅游网 作者：凯欧特
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王艳红律师酒窖的新旧世界_尚品频道_新浪网
酒窖的新旧世界
　　金融街，北京财富最集中的地块之一。高楼如从天而降般直直地插入地里，车辆在路两边安静地穿行，路上少有的几个行人都是面无表情，匆匆而行。冷风中，加快步伐，走进富隆酒窖。
　　墙被从上到下的暖黄色木格子包围，无数瓶红酒安静地沉睡，一种暖意油然而生。这里是北京最具规模的酒窖之一。与国外传统意义上的酒窖不同，富隆酒窖更为商业。“这里有独立的小包间，可以供客人品酒、聚会。”马钊说。
　　这是一个商业性质的酒窖，是红酒零售终端的一种形式。在国外，酒窖通常分作酿酒酒窖和储酒酒窖，前者是酒厂制酒必不可少的一个空间，而后者是酒厂和很多私人收藏家藏酒之地。“国内也有一些私人的酒窖，但是毕竟和国外的酒文化有一定距离。”
　　“在土地深处的酒窖中，栖息着被细心呵护的宝贝们：黄色光滑的标有生产年份的细颈瓶，因年代久远，覆盖着一层厚如裘皮的灰尘，或灰或白似绒毛，像夜晚灰蛾颤抖的触角。庄园主人拔去其中一瓶的瓶塞，一个安静的时刻到来，举起手里的大肚酒杯向高高穹顶敬酒，先是观，然后闻，最后是品……”法国女作家Colette曾在作品中这样描绘酒窖品酒的美妙。马钊曾经拜访过欧洲著名酒庄的酒窖，“灰尘是必须的。好的红酒进入酒窖的时候都要登记，卡片上标注酒的年份、产地、标价，因为一旦放好以后，是不可以随便挪动的，连灰尘也不可以清扫，因为震动干扰会造成酒品的早熟。”“震动会让酒品风格会发生很大的变化。有许多‘娇贵’的酒品在长期受震后，比如运输，常常需要‘休息’两个星期，才能恢复原来的风格。”
　　富隆的员工习惯叫他马老师，因为他平时负责员工的培训。刚刚毕业的时候，他就在国内一家知名的葡萄酒厂工作。刚进厂的时候，他还是个完全不懂酒的酒盲。“那时候，就觉得厂里最便宜的葡萄汁酒好喝，甜甜的。但是，经过一段时间之后，就慢慢能品出不同的口感。”丰富单宁带来的饱满口感，需要丰富的品酒经验才能欣赏。“酒厂的酒窖陈酿过程是对酒来说是非常重要的一部分，这时对酒窖要求也非常严格，但出厂后相对要求要低一些，就好像一个人成年了一样，相对来说对环境适应性要强。”
葡萄酒“眼见为虚、入口为实”
　　马钊说，葡萄酒“眼见为虚、入口为实”，特别是在熟悉这个东西的过程中，更需要不断去感知它。近水楼台先得月，马钊在酒厂有了基础性的养成，刚到富隆时，他还是觉得进入了一个庞大的关于酒的世界，因为在这里，终于可以看到“新世界”和“旧世界”。“当我知道了赤霞珠的时候，我就以为我什么都懂了，可是当我考完中级品酒师时，我觉得我懂的太少了。”
　　葡萄酒很大的世界，都曾经储藏在小小的酒窖里。葡萄酒是否能成功被酿造出来与酿酒酒窖有着很大关系，那是一个需要恒温恒湿的空间。“酒品对温度的要求是苛刻的，葡萄酒的正常陈贮温度在14℃ -18℃，最高不要超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度需要稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩，最易让葡萄酒渗出软木塞外，使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。”“不过能不能更精彩则要看储酒酒窖对它的影响了。”“55%~75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶口。”
　　酒窖如同母体对于婴儿的保护，每一瓶好的葡萄酒都有一位健康美丽的母亲。
　　酒之饮
　　当你面对一件艺术品，如何欣赏就变成了一门艺术。
　　品酒，就是接触美好人生
林殿理 台湾葡萄酒专家
　　林殿理本是一名记者，又擅长网站设计，直到今日他仍兼具这二重身份。从自己找书看、参加网络酒迷聚会开始，林殿理开始对葡萄酒着迷。采访品酒会、发表会，并利用海外采访酒庄的机会，林殿理扩充着对葡萄酒知识的储备和视野，撰写了大量的葡萄酒评论。
　　台湾人林殿理喜欢上酒已有超过二十年了，认真钻研品酒大约九年。他生平第一次对葡萄酒感兴趣，是因为偶然收到朋友馈赠的一瓶红酒，为他打开了通往葡萄酒世界的大门。
　　他特地到台北诚品书店的酒窖里去买酒，没想到面对琳琅满目的各国酒标，竟有无从下手之感，只好挑了瓶波尔多酒，而且还是正在打折的促销品。那瓶酒是哪个酒庄的早已不复记忆，倒是记得它来自Graves这个产区，1997年份。“感谢这瓶酒给我留下不错的印象，让我对葡萄酒的小小兴趣文火慢烧地成为人生中一股长久的热情，”他说。
　　林殿理喜欢品酒，他说着迷的是能够透过味蕾探访各国风土，尝到光阴的流动。“我最着迷旧世界的酒，例如地中海周边的意大利、西班牙。这些地区的酒相对上风土特色格外明显。”但他又强调，无论新旧世界，许多国家都有顶级的酒，他都很喜欢。“有时候我未必只喜爱价格顶级的酒，因为大型酒厂要酿出价格容易被消费者接受，而又有高品质的酒，其实难度更高。像我最近品尝到一些诸如杰卡斯、云咸等大品牌的酒，就有相当惊喜的感觉。”
　　为了品酒，林殿理去了不少国家。他感慨，每年天气的不同，使得葡萄的生长条件也都有所不同。而消费者口味、酿造技术和酿酒哲学，以及各种突发状况的发生和变化，也都会让每个年份的酒具有独一无二的特色。“加上每一瓶酒在瓶中的陈年状况也都会有所不同，所以我体会到每一瓶葡萄酒，实际上就是一个无可取代的时空胶囊。”
每一瓶葡萄酒，实际上就是一个无可取代的时空胶囊
　　林殿理记得第一次到西班牙参加马德里美酒美食高峰会，他被Tio Pepe这个雪莉酒品牌的摊位给吸引住。这个摊位的美女都身穿白衬衫黑长裤，套着鲜红色短外套，戴着红色礼帽，醒目极了。同样衣着，头发梳得服贴的，酷又神气的侍酒师则执着长柄酒勺从木桶里舀出浅黄色的Fino雪莉酒，以一种优雅的弧度将它注入另一手所持的小酒杯中。
　　这种场景让林殿理难忘。他说，比起临近的烂漫的法国、粗狂的意大利，西班牙给人的感觉却是无比浓烈、深沉和沧桑。“若要说有哪种西班牙葡萄酒能跟斗牛、佛朗明哥舞、高迪的建筑或伊比利火腿一样具有异国情调，那么我会选择产于南端Jerez产区的雪莉酒。”
　　在西班牙，林殿理发现，Tio Pepe属于González Byass家族的，市场上最大的雪莉酒品牌，基本上早已成为西班牙大众文化的图腾之一。林殿理也爱上了Tio Pep，他惊喜地发现它跟中菜是那么的搭配，跟朋友合作在上海成立雪莉酒协会，推广雪莉酒已经有三年的时间。
　　林殿理认识到，葡萄酒不仅是饮料，玻璃瓶中蕴藏的是历史上某个年份里，天气与土壤的记忆，更包容了酿酒人当时的思想和爱心。
　　40岁不到的林殿理在品酒界已小有名气，他说，“累积经验相当重要。我是以自由撰稿、兼职酒类记者的身份进入这个领域，因此得到很多无论是酒商品酒会或是酒展的品尝机会。同时，又因为开始帮知名国际性酒杂志撰稿，也获邀亲自到许多国家的产区去参观学习，“这是我感觉特别幸运的地方。”
　　刚开始买酒，考虑的多半是自己喜欢的口感，但是很快就会发现独饮的乏味。林殿理开始去参加同好会的活动。比如“一支会”，简单地说就是每个人带一支酒赴会。“然而如果你实际参加过一支会，就会明白挑什么酒带，也不是件容易的事。”
　　由于葡萄酒的差价大，产地繁多而且风格迥异，因此一支会通常会规定某个价位区间或主题，例如三百到四百元之间，法国波尔多中级酒庄(Crus Bourgeois)等级红酒，或是五百元左右，不限产区的雷司令(Riesling)白酒等等。规则比较宽松的，则依照酒友们之间的默契，各自拿出等级相近的酒。
　　通过品酒，林殿理认识了更多的同道中人。他也看到许多人对葡萄酒产生强烈的兴趣，但缺乏学习的环境和方法，就启动了开班授课的念头。
　　两年前，林殿理在上海开设了自己的红酒教室，许多葡萄酒爱好者是从网上找到这家红酒教室的资料，然后自己摸上门来要做他的学生。如今，林殿理的红酒教室已经开出初、中、高三级课程，适应不同基础和目的的学生。
　　对他来说，这不仅仅是单纯的推广教学，通过自己打造的红酒教室这一平台，逐渐聚集起一群爱酒的朋友，和懂酒的人一起喝酒，才是林殿理生活中最大的享受。
　　对林殿理而言，将美酒文化普及到中国的每个角落，让更多国人享受到葡萄酒生活的快乐和美好才是他人生的终极目标。他也希望能结合更多人才，将葡萄酒教育的触角更加普及化出去。“中国实在太大，光靠自己能做的很有限，”他说。