已经发起来的面团再放八小时意外行吗

从早上九点奋战八小时,终于出炉的极品—丹麦可颂面包
都说烘培的难度是面包&蛋糕&饼干,我又是刚接触烘培,所以都一直没敢做面包。但我自己是不喜欢吃饼干和蛋糕的,所以每次做了都是给小游及同事们吃,今天终于忍不住做了面包,从早上九点到四点半出炉,说实话,在把最终发酵好的面团放进烤箱时,我还做好着失败的准备的,没想到,十分钟后,出炉了一盘我有史以来最成功的一次烘培作业,比店里买来的丹麦面包还要好吃很多,八小时的疲劳一下子全没了。
面团配料:高筋面粉170克,低筋面粉30克,细砂糖50克,黄油20克,奶粉12克,鸡蛋40克,盐3克,干酵母5克,水88克。
裹入用油:黄油70克。
另:鸡蛋液适量,烤前刷表面
&&& 步骤:
先把所有材料揉成面团,一直揉到面团起筋,抻开面团时,可以勉强形成一层薄膜即可。我这次是直接放在不锈钢盆里揉的,可以一边看电视一边揉。
放着发酵一个小时。我先前的酵母可能没放冰箱的原因,一直没发起来,又拆开新的一包,重新揉,重新发酵&
发酵过程中,可以用手指戳一个洞看看发酵好没有,心急又菜鸟的我,一直戳了好几个洞,才终于等到发酵完成(面粉发酵到原来的2到2.5倍大时,用手指沾干面粉,然后戳进面团里,洞不回缩不塌陷才行)
用力压出面团里的空气,放进冰箱冷藏室松弛二十分钟。此时,可以准备裹入用的黄油:把黄油切成薄片,然后放在保鲜袋里擀成均匀的薄片,这时候黄油已经很软了,我马上放进冷冻室里冻了一分钟,等硬了的时候,再放进冷藏室里备用。(我擀得不是很均匀)
把松弛好的面团用擀面杖擀成面片,把黄油放在中央,面皮往里折,盖住黄油,把收口压紧,然后翻面,再擀成长方形薄面片。
从面片的一端1/3处把面片向中间翻折,另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。然后放进冷藏室冷藏20分钟。
然后再擀平,再三折,再冷藏20分钟(此为第二次三折)
再擀平,再三折,再冷藏20分钟(此为第三次三折)
然后把面团擀成0.4厘米的薄片,就可以根据需要制丹麦面包了。
把卷好的小牛角排放在烤盘上,每个牛角之间留出一点空隙。然后放进烤箱,我放了两层,底部放了一个盛了开水的碗,以尽量模仿35度,湿度85%的条件,进行最后一次发酵,发酵到原来的约2倍大。(我用了一个小时)
在最后发酵好的面团上刷上一层蛋液。
200度烤箱预热,10分钟,出炉。
等不及咬上一口先
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放了酵母,和好的面团,放了2个小时了,体积咋也没变大呀 体积没变大,是不是这面就没发起来捏
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京ICP证040069号 昌公网安备号 法律顾问:(2012o东营)(5分)生活中你一定有这样的经验,用酵母发过的面粉制作的食品特别松软香甜.学习了发酵技术以后,你不妨尝试动手做一下发糕.发糕暄软多孔,美味可口,人人都爱吃,做起来其实并不难.材料用具:面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅.制作方法:①洗净双手和所需要的器具.②在碗内用少量温水将酵母化开.③在面盆内将面粉和适量糖拌匀,加入酵母液,并用手揉.边揉边加水,直至揉成干湿适当的面团.④将面团放在温暖的地方发酵4~5小时.⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟.⑥将蒸熟的发糕取出,待冷却后切成小块即可食用.请分析回答:(1)鲜酵母中含有酵母菌,与细菌相比,酵母菌细胞结构的主要特点是.(2)用温开水将酵母化开的原因是.(3)将面团放在温暖的地方发酵是因为.(4)蒸熟的发糕暄软多孔,是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的.(5)某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵,结果蒸出的发糕有些酒味,你认为可能的原因是.
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面团发不起来怎么办
提问者采纳
和面时用30度的温水,发酵粉比平时多放一点,白天放在太阳下晒,上面用薄膜盖上别让空气进去了就可以。也可放在炉子旁边,这样发的快点。家里都有烧水的壶,装满温水放在炉子上,打开壶盖子,把盛面得铝盆或铁盆放在上面,让它保持恒温2-3个小时就可以。记住不要打开炉子,那样会太热,以免下面一层不蒸就熟了。
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下次用酵母粉~不用发~直接做就行~外面卖的面食大多这样~
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出门在外也不愁我为什么每次用发酵粉发面团都不能发起来?有没有人告诉我为什么呢?
我为什么每次用发酵粉发面团都不能发起来?有没有人告诉我为什么呢?
就是按照配发去配的 但是每次都是发酵都发不起来 面包都烤的硬硬的 一点都不松软 发的几乎没什么变化 一般多少度才能发酵起来 我就把面团放在烤箱 用30到40度 这样没影响吧
补充:我用的就是安琪的哦
一用筷子将面团搅匀,二烤之前别动面团了,三烤箱里面放些水,四用锡纸将面团盖上,希望有个大面包出来
的感言:谢谢哦
其他回答 (5)
用安琪酵母
这跟天气和气温有关,还有发面过程,其实面包的面发好的时候就是用手可以拉的很薄很薄,再把空气压出来作成面包放在25-30度的地方发酵一下,烤出的面包要好很多,也可以请教面包师傅
先将酵母洒在面里,搅拌均匀,用温水和面。冬季将面盆加温。夏季不用。
只要按比例放发酵粉用温水调和面一般是没有什么问题的啊。放在自然环境同样发酵很好的,只是气温低发酵时间长一些而已,如果加一点白糖或小苏打粉可以发酵更快更好
用发国燕子的最好,还可以想一下其它原因,面筋是否打到,醒发是否温度太高不能超过40度。
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