糖葫芦拔丝地瓜怎么熬糖糖不沾牙

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-15 00:26 标签： 糖葫芦熬糖
冰糖葫芦怎么熬糖才是脆的呀？我做的不粘牙但就是不崔怎么回事呀？_百度知道
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冰糖葫芦口感的好坏关键取决于熬糖火候的掌握上，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。水和糖是有一定比例的，通常是陈糖每3斤兑水1.5斤，新糖每3斤兑水1.4斤，按这个比例类推。做之前要把锅仔细的刷洗干净，然后先加入白砂糖，再按每三斤白砂糖兑50---100克的比例加入冰糖，最后加水。加水时，要一边用勺子搅动糖一边加水。熟练之后不必每次称量，通常做法为水刚漫过糖即可。加完水再开火熬糖，此时应不断用勺子沿锅底搅动，以防止糖粘锅，至到锅内沸腾时立即停止搅动，然后加入专用添加剂，再用钢丝球蘸水沿锅沿把粘着的糖沫擦干，稍停几分钟后用勺子把颜色较深的浮沫捞出来，此时完全停止操作，注意观察糖的火候。糖刚熬开的时候跟水开的时候一样，只是在锅中间的地方冒较大的浪头，一直把糖熬到锅里的气泡比较均匀了就说明水分快要熬干了，待到糖稍微变黄，且能闻到一股特殊的香味，说明糖已经熬好了。对于初学者在熬糖至最后阶段应多次进行试糖，方法是用竹签在锅里蘸一点糖，把糖滴入凉水中，如能听到轻微的爆裂声，即说明糖已经熬好了。或者用竹签蘸糖以后迅速在清水中搅拌几下，待糖凉后放入口中咬一下，若响声清脆且不粘牙了，亦说明糖已熬好，此时应迅速把火调到最小，现在就可以开始冰糖葫芦制作中最后一道工序了：蘸糖。记住，手法要快且要注意安全小心烫伤。先蘸外粘类的接着蘸水果类、夹心类、综合类，最后撒入芝麻开火搅拌，待糖变稀薄，且芝麻在糖里分布均匀时即可蘸原味山楂类的了。注意：在蘸糖过程中，如糖温度降低变稠时可不时开火烘烤一下，切记不可过度加温以防敖糖过火，口感发苦。
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烹饪美食领域专家怎么沾冰糖葫芦不粘牙。各位高手帮忙。
怎么沾冰糖葫芦不粘牙。各位高手帮忙。
第一，用冰糖，不是白糖，最好是超市里牌子比较有名的冰糖。实在没效果，就用那种自然冰糖，就是大块不规则的那种试试看。
第二，做成以后裹上糯米纸放凉再吃，也可以放冰箱里冷藏一会儿，总之要给它充分的时间让糖自然凝结成壳。
冰糖葫芦做法
红果(可海棠等季节性果实)500克 冰糖适量。
·特 色：红亮晶莹，酸甜绵脆，一咬一流汁水，滋味鲜美。
1.将红果洗净后，加以消毒处理，用竹签穿成一串。
2.将冰糖加适量水熬成糖液，再将红果蘸满糖液，待糖液全部凝附在果实上即成
是糖熬制的火候欠佳。
糖葫芦制作原料：
白砂糖、山楂、竹棍、食用油。设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
其他回答 (4)
关键是选择的糖的种类。
蔗糖和糖玺是粘牙的，而葡萄糖，芝麻片糖、花生糖、核桃糖就不粘牙。
由于白沙糖（蔗糖）代价低，所以常规的糖葫芦都粘牙。不知道是不是正确？
多放油啊就可以
你糖煮的时间 短了
在多煮一会就好了
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烹饪美食领域专家我爱山楂季：【嘎嘣脆的冰糖葫芦】
山楂季到喽！
，俺家娃的零食筐里总是少不了的，冰糖葫芦，晶莹剔透，酸甜可口！虽说市面上加了水果的，加了豆沙馅的……冰糖葫芦的品种越来越多，却偏爱那最纯朴的嘎嘣脆的冰糖葫芦，自己动手更是其乐无穷啊~
制作出好吃的冰糖葫芦一点也不难，
最重要的就是
的锅最好选择浅口锅，方便沾糖。
2、糖和水的比例是1：1。
3、仔细观察，糖变稠变黄后，不沾牙，很脆时就可以了。
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