i一公斤冰糖熬出的汤能粘多少串冰糖葫芦糖怎么熬

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-11-08 23:16 标签： 冰糖葫芦糖怎么熬
冰糖葫芦的糖怎么熬才会不苦不粘牙？_百度知道
冰糖葫芦的糖怎么熬才会不苦不粘牙？
熬糖不苦不粘牙需要加什么食品添加剂吗？有的话比例是多少？什么时候加？为什么我熬的糖不是苦就是粘牙？
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
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将洗净的锅里倒入清油进行加热，温度不要太高倒入冰糖（将大块的冰糖打碎）一边倒，一边翻炒，火不能太大一直等所有的糖都融化（一定是小火。火的大小是关键，一定要控制好。）成糊状，这个时侯就可以把准备好的山楂串，核桃串等放入糖里挂糖，等凉了以后糖葫芦就做成了。
先把糖用水炒到发黄起泡
一定要活火
开始要大火
注意看糖的颜色
不然就苦了
不能熬的太老，也不呢个太嫩，这样做还可以做拔丝
注意翻动.不让它焦底就可以了.最好放点水或用黄糖
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儿童歌曲-冰糖葫芦(1)
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冰糖葫芦怎样做，一个人一天能做多少？
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。 设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。 制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。 山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。 如果原材料备齐，一天做100串没问题
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冰糖葫芦原料：山楂，单晶冰糖，水适量。做法：1、山楂洗净，去掉果梗。2、竹签，仔细削去刺，直至平滑。3、把山楂穿到竹签上，不要穿过头，不然吃的时候一咬全都下来了。4、先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。（煮糖的锅很重要，不能用铁锅，也不能用铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色所以只能用不锈钢的锅。）5、等锅里的水煮开，糖也化了，再把火关小，煮7至8分钟左右。这时候已经有少量的糖稀出来了。为了让糖能均匀的稀出，保持文火，用筷子在锅里搅拌2至3分钟即可。6、最后要将糖稀完全熬出。注意在这个过程中千万不能再用筷子搅拌了，不然冰糖沾锅底就焦了。这次熬糖的时间要长一些，15分钟左右，先用筷子搅拌看看，有没有粘稠的感觉，有的话用铲子炒塘，一般炒2到3分钟即可，炒到用铲子铲糖稀时，滴落的糖稀成黄色，且几乎成一条线，这就说明糖稀已经完全熬好了。可以做冰糖葫芦了。7、用勺子把冰糖浇到山楂串上，浇的时候要均匀，接着还可以按喜好洒上芝麻。然后找块干净的板子（菜板也行）把冰糖葫芦用力摔到板子上，不要动（或拿到室外吹干），待糖凝固就可以了。
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