嘻嘻嘻-.-_百度知道
She has a sister.(一般疑问句，并作出肯否定回答)He has black hair(同义句)That is her purple skirt.(同义句)The man is in a white shirt. He is my uncle.(合并句子)句型转换:She is tall and has long hair.(tall and has long hair)he，favorite，pet，dog(应该是合并以来吧)She often helps us study English(同义句) 谢谢哈-.-
Does she have a sister? Yes, she does./NO,she doen't.His hair is black.That purple skirt is hers.The man in a white shirt is my uncle.What's she like?His favorite pet is dog.We often study English with her help.。。你是不是让我帮你把英语作业全做了？
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出门在外也不愁>> 嘻嘻嘻_价格元
编号：se，
品种：连环画/小人书-连环画/小人书
属性：80-89年，绘画版连环画，，64开，古典题材，套书散本，河北，普本，页码不详，，，
简介：河北出版社
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我有更好的答案
你怎么啦？有什么事说出来帮你解决。。 没看懂，不过我认识一个叫大大嘻嘻 嘎嘎 大大哥吗？那就是植物大战僵尸OL里的一个在排行榜上前十的
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出门在外也不愁休息休息嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻嘻惺惺惜惺惺
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山西太原股友
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反对楼主！
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未来大事件
公司公告研究报告
意见反馈回到顶部治婴儿咳嗽的小偏方，真灵！
小外孙11个月。
前两天暖气停后，又感风寒，先流鼻涕，后咳嗽。邻居说蒸花椒梨效果很好。昨晚孩子吃了半个梨的70%，今早起来真是奇了，不但不咳了，鼻涕也不流了！
做法如下：鸭梨（据说雪花梨好）切开后，去核，再放十几粒花椒，上锅蒸20—30分钟即可。挑出花椒，压碎梨肉，喂孩子（没什么异味）。昨晚孩子吃上三分之一，今早就好了。
上网又搜到下方：蒸雪花梨花椒可治咳嗽
将一个雪花梨洗净，用锥子扎50个眼儿，每个眼内放一粒花椒，把梨置入碗里，放进锅中蒸熟，然后将梨中的花椒去掉，把梨吃下，一天一个。咳得厉害的小孩，吃1次即见效，吃3次痊愈。
又做芒果慕斯
周末临时被邀请第二天去盆友家做客
整面包啥的是来不及了
正巧自己也想吃慕斯
就现买了芒果开始着手准备
很好吃的蛋糕
又无需过多装饰
做起来也快捷
真是一块不过瘾
先是烤了八寸戚风
还没完全凉透就脱模了
附上八寸圆模戚风的做法（固定的戚风方子，有时也会用CC的，感谢）
蛋黄糊:蛋黄5个（用的草鸡蛋，个头比较小，也可用4个大鸡蛋），
色拉油:60克；橙汁：60克，低筋面粉:100克，泡打粉：1/2小勺（约2克）
蛋白糊:蛋白5个，盐:1-2克，
&&&&&&&柠檬汁：N滴(
几滴就可以,没有用白醋代替,或者塔塔粉,塔塔粉为1克)
&&&&&&&细砂糖:&80克(
蛋白面糊用)
制作蛋黄糊:
1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
2:蛋黄加30克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.
4:加入橙汁搅拌均匀.
5:加入过筛的低粉,泡打粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要块,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄湖&&&
( 制作之前先把面粉,泡打粉,盐过筛备用)
制作蛋白糊:
6:蛋白加柠檬汁首先低速打成粗泡泡,细砂糖分次加入用中速打成硬性发泡,第一次加入糖的时候蛋白打成蛋白比较细腻再加第二次,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者打蛋头及盆里提起后有小尖角,不能打过了,否则蛋白糊不顺滑.
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右.
7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀.
8:将拌好的蛋糕湖倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
9:将蛋糕湖放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤60分钟/
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
侧面是用手扒拉着脱掉的
底部借助了下脱模刀
随手往模具边上一耷拉
居然柔软的可以下腰
赶紧拍了一张
三片切切好休息下
这边来做慕斯糊
慕斯材料:(8寸量)
奶油奶酪200克，牛奶60克，糖60克，淡奶油300克，鱼胶片三片，鲜芒果肉200克，夹层水果自定
果冻层:橙汁100ml,鱼胶片1片
步骤：１，奶油奶酪，牛奶，糖，鲜芒果肉放在食品料理机里打成糊状
　　　２，吉利丁片冰水泡软后，隔水溶化，稍放凉后，加入１中搅拌均匀，放入冰箱冷藏至浓稠糊状
　　　３，淡奶油打成６分发（见到纹路，但还有流动性），分两次加入２中，翻拌均匀
　　　４，将１片蛋糕片铺在模具底部，放上若干芒果丁木瓜丁或者黄桃丁，倒入１半慕丝糊，放入冷冻室急冻５分钟至表面凝固(以防蛋糕片浮上来)
　　　５，取出模具，放入另一片蛋糕片，倒入另一半慕丝糊，抹平表面，放冷冻层一小时。
　　　６，果冻层用的鱼胶片冰水泡软，放入橙汁中隔水完全融化（一定要完全融化，否则影响凝固）
&&&&&&７，橙汁稍放凉后，将模具从冰箱取出，浇上橙汁，再放入冰箱冷藏过夜，第二天即可脱模，装饰．&&&
蛋糕放进冰箱后我就开始抓耳挠腮了
纠结着怎么装饰呢
没有过多经验
裱花也不拿手
不知不觉还是睡着了！
第二天一早赶着出门呢
得，一层椰蓉一层可可粉，加个插牌
就酱，扎条丝带，哦了
懒人的瞎糊弄
装在盒子里倒也拿得出手
浓郁的芒果香
简直让人爱不释手
多余的慕斯糊被我做了个小杯子
第二天起床就被我挖光了
淡淡的甜浓浓的香
夹层的蛋糕体也很松软
朋友家的小盆友围着蛋糕迫不及待的嚷嚷着想吃～
只得用手机快速留了个切面照
本来是想大家在午饭时间一起分享
屁特从没吃过我做的芒果慕斯呢
很遗憾，那天外食，蛋糕没有带出去
没关系～我会专门做一个蛋糕，只由我们俩分享．
其实当晚就立刻做了巧克力慕斯，改天整理下发上来。
这奏是一杯加了两颗冰糖滴普通山楂水
这么一说有木有觉得一股酸爽迎面扑来呀？
酸掉牙的感觉
前段时间外公因为高血压卧病在床老人年龄大，保不齐啥时候出现些身体警报，要珍惜跟长辈在一起的每一天，过去的日子将不会再现。
霍，扯远了哈，内啥说回山楂，舅舅家的后面是坐无人打理的小山，长满了半坡的山楂，他摘了蛮多带给老人，晒成干泡水喝
山楂酸味强劲，一般人吃不了几个就牙齿软掉了，晒成干么也需要时间和天气各方面因素万一中间连续阴雨，这山楂片不全要霉掉么，我就索性帮老人们熬成酱，用木糖醇增甜，既不会太酸也不会对老人高糖高脂产生影响
山楂好处多多简单的说来能防治心血管疾病，降低血压和胆固醇，防治动脉硬化，防衰老、抗癌的作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处。
好吧，如此官方书面的语言是我百度上贴来滴
上面的酱呢是过筛后的，比较细腻
下面的呢是未过筛哒，都一样吃
细腻的呢抹面包，直接吃也八错
即使是未过筛的，里面有山楂皮呀，营养流失的少嘿
山楂1000克，水500克，冰糖200克（根据个人口味调节哈）
PS：这个量呢不是严格的，一般家庭不会做这么大量的对不
想做多少就做多少嘛~熬酱的水只要没过山楂就可以啦
下面是我的山楂去核去蒂分解图！~
还有更方便的去核方法，见下图，网上找的图
我那真是笨方法呀下次去核我就用这种，拦腰切开，扭一扭，核就下来咧
我自己多半是偷懒，其实平时也就是把蒂和梗去掉，压根儿不去核的哈
你要是想偷懒，也可以酱紫~不去核的话可能就是吃起来麻烦些，但是泡水喝一样呀，总归核是不能吃掉的嘛
步骤：1.山楂用盐水浸泡半小时，再冲洗干净，去除灰尘活的虫子之类
2.锅里放水（不能用铁锅），加入切成小块的山楂，水差不多没过山楂就可以了，烧开将浮沫捞出，转小火。
3.熬煮时要用木勺不断搅拌，防止粘锅，
4.用小火煮至山楂软化，汤汁浓稠，根据个人口味加入冰糖，喜酸的少放些，反之就多放些呢，可以边熬边尝，到自己能接受的甜度。
5.期间可用木勺将果肉捣碎，如果水过多可以盛出一些加入冰糖喝喝，喜酸的盆友可以尝尝,就是文章开头的那杯红彤彤的水~
6.水收至粘稠，山楂全部软烂，锅里浓厚的酱汁咕嘟咕嘟的时候，就可以啦
我做法是不是很简单呢，总结一句话，洗干净切块的山楂加水加糖煮到粘软，就可以出锅放凉，泡水喝促消化呢
我喜欢每天午饭后来一杯，酱紫下一顿可以吃的更多
冬天要添膘呢
上图是没有过筛的，能看到山楂皮在里面
下面就一点点过筛
看，细腻些了么
涂面包，哎呀，酸酸甜甜的
南瓜吐司哈，做了四五次，惨不忍睹的不满意。
结束时的小提醒：
请一定不要使用铁锅熬山楂。因为用铁锅熬煮山楂时，由于铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物，大量铁化合物进入胃内，刺激胃部而引起中毒。一般在食用３０～６０分钟后发病，主要有恶心、呕吐、上腹部不适、头晕等症状，并可出现舌和齿龈呈紫黑色。一般恢复较快，症状严重者应送医院治疗。因此，在熬煮山里红等酸性水果时，不能用铁锅熬煮，尤其不能长时间熬煮。
哎呦我好啰嗦。
小小的燕麦片早餐是经常会吃到的。加些牛奶就是一顿很简单的早餐了。今天用燕麦片来做成燕麦棒，让燕麦又多了一种吃法。
白糖100克、水20克、黄油20克、燕麦120克、杏仁30克
六寸活动方形蛋糕模
1、白糖加入水，倒入平底锅中，
2、然后用小火开始煮，
3、煮至成块，
4、加入黄油，黄油也可以不加，加一点可以凝固的更好。
5、在煮糖浆的时候，同时要准备的有即食燕麦片，和切碎的杏仁，放预热100度的烤箱备用。也可以不放烤箱，但放烤箱会倒入糖浆的时候，不容易太快的凝固。
6、用油刷一下模具。植物油和融化的黄油都可以。
7、糖浆煮至快化，
8、变成焦黄色，
9、倒入燕麦片和杏仁
10、混合均匀，倒入模具中，
11、然后倒出来，
12、切片食用。
韭菜鸡蛋饼很多人喜欢吃，但韭菜不一定经常会有。家里常备的还是葱花，所以用葱花来摊饼，即香又方便。再加些辣酱，真是好味。
面粉110克、水220克、盐1克、
鸡蛋三个、辣椒酱少许、葱花30克、椒盐粉少许
1、面粉倒入容器中，最好过筛一下，不然会有小面团化不开，
2、然后加入盐和水，
3、混合均匀，
4、平底锅中抹少许油，先用火烧热，然后倒入面糊量的三分之一，摊成圆饼，
5、再倒入打散的鸡蛋，
6、抹均匀后，洒上葱花和椒盐粉（也可以洒一点五香粉）
7、当饼的边缘离开锅底的时候，
8、再均匀抹上辣酱就可以了。
飞雪有话说
1、辣椒根据个人的口味选择。
2、也可以抹甜面酱。
3、锅底先抹层油，不容易粘锅。
4、这个锅的大小约30厘米，饼尽可能摊薄一点比较好吃。
好久没有吃面包了，着实有些想念，可是在这样的大冬天，发酵实在太不给力了。记得有一次放在电热毯上发酵，结果一觉醒来，面团底部已经被烫熟了。。。。前几天，在群里与药药主任聊天，她大方地公开了她的“发酵秘诀”（大家想知道，去问问药药啊），听后真是犹如醍醐灌顶，一条发酵的光明大道就展现在了我的眼前。。
于是在拿到兔子家的烤盘后，剽窃了烦酱的大大好用的方子，开始倒腾我一直念想的牛奶排包。
【材料】33*23烤盘一个
中种原料&& 高粉280g&
&酵母6.4g&&
牛奶212g&& 细砂糖15.4g
主面团&&&&
高粉120g&& 细砂糖97g&
蛋白60g&&&香草精2g（我用了香草糖，所以没有放）&&&奶粉20g&&
淡奶油24g&&
牛奶26g&& 黄油40g
辅料&& 全蛋液加水（1：1）&
融化黄油少许
【制作过程】
1、中种原料揉成团。（25-28度3-3.5小时，发至3、4倍大小。）
2、将主面团和中种面团混合揉打，不用到扩展阶段，加入黄油，揉至扩展。因为水量比较大，开始比较难揉，我是用面包机完成的，烦酱交待，即使粘手也千万不能加粉。实在粘手可以稍微弄一点手粉。
3、分割成约60克一个，静置中间发酵15分钟左右。我的面团正好分割成14个。
4、将面团整形。先擀成舌形，卷起来收口，在搓成长条状，排排放，进行2次发酵。放在兔子家33*23的烤盘里正好~~~~
5、发至两倍大，在表面刷上蛋液。（全蛋液和水1:1）
6、放入预热180的烤箱烤30分钟，大约12、13分钟时表面上色，可以加盖锡纸。
7、出炉后脱模，刷上薄薄的一层黄油，让表面更亮，闻着更香。
真心的夸一下兔子家的烤盘，放在我的祈和（KS-828）小烤箱中，正正好，一点都不浪费空间。面包脱模时也很方便，一点都不沾。
香草籽隐约可见~~~
刷了黄油后，表面锃亮锃亮的
总结性陈词——
说起戚风，她真是烘焙西点里一款神奇之存在，
为神马这么说呢。因为其实她简单又不简单的特质！
戚风几乎是所有烘焙入门必做，也比过的一款蛋糕，就好像过四级一样...
而就算是烘焙高手，也会经常的做做她。甚至拿她试烤箱，
因为它实在是太基础（说白了是原料简单而方便），太百搭了！
其实戚风也是兔纸玩烘焙开始最先学做的蛋糕。
已经不记得那时候，是照着谁的配方，一步一步的做出第一个蓬松的蛋糕
感觉真是又神奇又满足。
而遗憾的是，因为她实在是太普通了，偶一直没有认真的注意过她。
运气比较好的没什么特别大的失败。
而且又早早的用起了中空模。
（就好像还没学好笔算就先用计算器了）
导致俺对戚风的认识，也一直就止步不前。
而上周由于不慎尝试了一个比较坑的方子，导致了前所未有的大缩腰
才让偶倍受打击啊.
虽然后来认真研究对比之后，我发现方子很有问题，水分偏高，粉类偏少，导致支撑不够。
而且按照配方里的可可粉分量，死都不会烤出作者的颜色效果..至少差3倍量。
怀疑是大勺写小勺了...
但是这是一个警钟啊..
因为在这之前我完全看不出方子有任何问题...经验严重不足。
正好趁着磨合新烤箱的机会，多做几个戚风，通过调整不同的因素，研究下
磨练下自己的经验值。
同时把心得记录分享在这里，希望可以帮助到做戚风不理想的同学，也希望可以得到各路高手的指点~
因为偶的试验还木有完全做完，按照一个因素至少2个对比试验蛋糕..其实需要做的蛋糕是数量蛮大滴。
所以这里只是一个（1）
我会在以后有时间继续记录，试验，然后更新（2），或者修正1.
先甩方子和做法，再写心得~
香草戚风（或可省略香草做成原味戚风）
--由略改得来。感谢CC,无数次的分享自己的烘焙心得并帮助所有热爱烘焙的同学们。
偶无数次的阅读她的博客，获益匪浅。
不同模具需要的时间和分量可能略不同，切记不要用不沾模
1，牛奶：80g，香草豆荚：1/2根，色拉油：39g（我用玉米油），
2，低筋粉：90g
3，蛋黄：100-110g
-------------
蛋白：175g，细砂糖：74g，玉米淀粉（粟粉）：6g
柠檬汁:几滴（我几乎总省略）
说下原料：
很多人问方子都习惯问，几个蛋配方。我每次都无法回答，不是我不愿意回答。
而且我一直认为几蛋配方的说法非常不准，首先，我家的草鸡蛋，重量从35g到55g不等。
那么同样的3蛋配方，就可能是相差几十克，而且如果就算写明的几号蛋，都比较难以准确。
因为我又发现，欧美与亚洲的蛋码子不同。而且通过实地调查，偶发现超市买来的鸡蛋，品牌不同，重量也是不等的。甚至相差蛮大。所以我制作蛋糕重来只称量重量，不写几颗蛋。
因为同样的分量，可能每次蛋数量不同！
准确的称量对烘焙成功很有帮助，所以建议大家都备一个厨房秤，主料分量也尽量精准计量。
有人会说。俺娘做包子重来不用称...我说，俺娘也不用滴。但是银家有的是手感..
所以长年累月经验十足或者是天赋异禀手感超准的同学除外！哈哈
配方里的油可以用其他的没有特别异味的油，豆油也是可以用的。
没什么特别讲究，因为烤好的蛋糕会带有使用油的味道，如果不想抢味儿，就别用气味大的油。
低筋粉，也叫蛋糕粉，薄力粉，特幼粉等都可以。
如果实在没有，可以尝试中筋粉和玉米淀粉按照分量80%和20%混合。
（即，如需100g低筋粉，则用80g中筋粉，与20g玉米淀粉混合均匀）
蛋白糊中的玉米淀粉，可以起到一定的稳定蛋白的作用，有时候我也省略，
但是觉得加了淀粉的蛋白似乎更细腻一些？
蛋白打发的时间，比较合适的是从冷藏拿出。
如果你是常温蛋..可以先分好鸡蛋，然后将蛋白放冷冻10-15分钟。
期间你可以准备其他材料做别的。
蛋白内不能混有油脂或者蛋黄及水。否则会影响打发。
同样，装蛋白的容器也不能有水和油。
（经试验，混一点点蛋黄，也可以打发，前提是一点点）
蛋白里如果加一点点柠檬汁或者白醋，是可以帮助打发的，但是通常没有就省略吧
影响不是很大。特别是用电动打蛋器的时候。
ok，下面说做法：
注意（配方是2个6寸，图上是一个6寸的做法配图）
1，将香草豆荚劈开，挖出香草籽，与牛奶一同加热到微沸腾以前的热度。离火一会。
2，用手持打蛋器将牛奶与油混合均匀，到目测看不到明显的油浮在表面。让油充分乳化。
3，加入过筛的粉（粉类需先过筛防止结块）
4，用打蛋器拌匀（无需拼命拌，有少许结块问题不大）
5，倒入蛋黄
6.用打蛋器搅拌均匀，这次一定要无颗粒，幼滑状态。也不能拌的太多，拌匀即可。防止面粉出筋。
完成的蛋黄糊，如同卡仕达酱一般厚度（如果你没做过卡仕达酱..那么久参考色拉酱吧）
至此蛋黄糊完成待用，在制作蛋白糊之前，请预热你的烤箱！
充分预热烤箱对蛋糕的成败是有影响的！
这个在后面详细说。
1，细砂糖与淀粉先混合均匀。然后蛋白分三次加入砂糖（及淀粉），打成硬性发泡。
拉起蛋白，成小尖角
（如果是高手，其实不用我说，你也知道其实湿性发泡也是可以滴，但是对于新手，如果一时没法控制好时点，最好是达到硬性，保险！）
之所以要分次加入糖，其实是为了防止一次加入太多糖难以溶解。沉底。
其实分2次，分4次都没啥大问题。哈哈。
如果要加柠檬汁，就第一次加糖的时候一起加入。
打蛋白建议用电动打蛋器，方便又快速。不会手抽筋。
如果你只有蛋抽，那么可能打起来比较辛苦哟~！
2，打好之后，用刮刀掬起约1/3的蛋白，到蛋黄糊里。
3，用翻拌的手法拌匀。所谓翻拌就是先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，
同时一边拌，一边转动盆子，让面糊大致拌均匀。
（因为一个人没办法拍视频，下次争取分享几种手法的视频哈）
这个1/3其实没必要拌特别均匀，大致拌好即可。
目的也是为了给蛋黄糊减小密度，这样等下倒入蛋白糊后，不会一下子沉底，不好拌匀。
4.拌好的3，倒回蛋白中.
5，用先翻拌几下，再切拌，重复以上的手势拌匀。所谓切拌就是如图5，刮刀与盆垂直，然后Z字型移动着拌。拌蛋白切忌画圈拌。还要记得把盆边的蛋白刮下来一起拌匀。而且盆地的面糊一定要翻上来，防止有沉底没拌匀的蛋糊。
6，拌好的蛋糊应该是光亮蓬松，很饱满的状态，很均匀。
如果面糊明显体积缩小，而且不断有大泡泡冒出，很不幸，是消泡。
7，将完成的蛋糊，从高处倒入模具。（为了冲掉大气泡）
然后震烤箱预热约170，中下层。实际烤温度约150.
烤约55-60分钟。
（对哟，没看错，我是烤60分钟的，但是你未必要，看后面说明）
配一张香草戚风的图。
不幸的孩纸，出炉我本准备倒扣在两个模中间..结果没调好距离，摔桌面了..破一半脸。
然后我放密封盒里闷一晚上，不知道是不是因为也下雨，湿度大，还是没凉透。
第二天漂亮的皮变得皱皱巴巴，虽然还是很嫩很嫩...
于是我再也不用两个模夹着这种很2的倒扣方式了，我找了一个很好的工具
介个半圆模的架子，简直太适合倒扣了...还不会压出格子脸..
图中的开裂的戚风是另一个试验的牺牲品..当然是失败的试验，哈哈哈
-----------------------------------
说说可能导致戚风各种问题的因素。
1，温度，这里说的是烤箱的实际温度不是预热温度。
通常我们需要先预热烤箱，是为了让烤箱整体热起来。这样烤箱内就达到了一定的温度。
其实任何东西入炉之后，都会导致一定幅度的降温（模具吸热，冷风吹入），
所以通常我们需要提高预热温度，来保证烘焙时的温度。
这里需要特别提下，
就是你需要充分了解你的烤箱，她是偏高还是偏低。是上火高还是下火高。对将来的烘焙很有帮助。
烘焙一定要看炉内实际温度，而不是只是设定成需要的温度。
因为偏高可能导致烤过，偏低可能导致不够熟等。
还有一点，需要充分预热烤箱的原因。
我们的烤箱，在没达到实际温度时，发热管一直处于工作状态。
工作中的发热管，热辐射是很强的！
如果蛋糕（又或者面包）刚入炉，而炉内温度未够，就被发热管一直烤着
很容易出现上色深，皮厚或者烤不熟！
为什么会烤不熟？
其实如果蛋糕表皮已经被烤糊结皮，那么其实还是会影响蛋糕内部面糊的受热和膨胀的！
所以同样时间，你觉得熟了，其实还没熟！
很多人有个误区！就是觉得“都焦了怎么可能没烤够？！”
在这里偶必须大声的拨乱反正！
烤焦和烤熟没有必然联系，外皮烤焦，很多时候是因为发热管一直加热（或者蛋糕离发热管太紧）
造成的外皮温度过高，焦糊。而不能代表烤的已经够久或者足够熟！
没熟的蛋糕下场是什么？
那就是，凹陷！回缩！
所以，请充分预热你的烤箱，如果可能，提高温度预热，为入炉降温留出余量！
至于烤戚风到底需要多少温度。其实真是因人和烤箱而异。其实从120度到180度都可以烤出戚风~
我自己其实也温度不恒定。（因为喜欢乱试）
可以确定的是，低温戚风涨发较慢，相对组织较细，高温戚风膨发更好，组织蓬松。
但是各烤箱的热辐射效率不同，所以即使相同温度，烤出不同的戚风，很正常！！
新手建议在150-170度（实际温度）尝试，
因为各家烤箱温度不同，所以如果你看见人家写180度烤，但是她烤箱偏低30，实际是用150，
而不幸你烤箱偏高20，那你实际就是200度烤，肯定效果差异很大！
2，烘焙时间，显然足够的时间才能烤出成熟的戚风。而且时间也跟温度是相关的。温度高所需的时间短，温度低需要的时间更长....我无法通过大量的试验研究其是否是线性联系。但是肯定是反比。
即如果降低温度则必须延长时间，而且烘焙的时间也跟烤箱的加热效果有关。
如何判断戚风的成熟，方法很多：
首先，后期（即是已经不再长高固定后），用手轻拍，感觉内部比较实，不再沙沙。
请按觉得有弹性。通常是成熟的标致之一。
但是有些柔软的戚风成熟了，也会有点沙沙...(很纠结吧）
还有一种插入竹签的方法，据说插进去不带面糊则说明成熟了。
暂且我们可以作为实验标准之一，但是我试过，某些亚成熟的有时候也不沾的..
目测：戚风在炉内有个长高--不变--略回缩的过程。
一般不变之后，看到回缩一些，也是成熟的标致，虽然可能不明显。
特别是新手，经验不多，看到回缩再出炉也比较保险。
高手通常可以在之前或者更精准的判断，甚至靠鼻子闻，哈哈哈哈。
3，蛋白的打发（这个其实应该放第一个哈。懒人不想调整了），
戚风的支架全靠蛋白的泡沫撑起，所以打好蛋白是戚风成功的起点。
虽然经过试验，偏硬的蛋白霜比湿性发泡的蛋白霜容易开裂。但是如果担心控制不好，就打到硬性吧。
先做一个健康的戚风，再追求完美戚风！开裂对戚风，不是什么问题！（而且跟烤箱有关）
4，上下火对戚风的影响。如果下火不足，则会出现戚风沉底等状况。如果下火过高，可能出现戚风凹底
上火不足，可能导致顶部不熟。上火过大，仍然会可能导致不熟（皮太厚，皮焦），或者顶部上色过深。
虽然可以通过调整上下火或者通过烤模位于烤箱的层数（间接调整上下火影响）对戚风微调，使其更完美（比如组织更均匀，不开裂等），但是调整不当可能就会导致失败，所以一般情况直接就是上下火同样温度预热。
如果确定烤箱上下火差异很大，可以再微调！
因为暂时无法确认我的烤箱上下火到底差别多少（偶的测温枪还木有到，烤箱温度计只能大致测量烤箱内温度，无法测量上下温差）
但是我自己是同温度烤，效果比较好。这个部分等俺测温枪到了再继续研究。
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各种问题对号入座（欢迎提问，我会尝试并补充）
1，回缩！回缩是戚风很常见的问题，其实还分为顶部凹陷，底部凹陷，腰部凹陷等（哇，我收集资料真全面，神马，还有四周全缩....???）
顶部凹陷，可能上部未熟。可以考虑延长时间/调整上火（因个例不同，没法确定是调高调低）
底部凹陷，可能是：下火过大，底部垫纸，蛋白打发不够，模具底部有水（油）。可以调整底火，去掉垫纸（戚风不需要垫纸，不需要不沾模），确认打好蛋白（蛋白打发过度失去粘性也会塌陷），洗干净模具并确认晾干！
腰部凹陷：未完全成熟，或者可能底火不够，或者使用了不沾模等。可以适当延长烘焙时间，调整底火等。
还有一种凹陷，叫做被一个烂方子坑了！那换方子就行了，通常刚开始做，就选择大家做的比较多，已经很成熟的方子比较好！不要随便找个方子就挽起袖子！
2，倒扣自动脱模，如果确认用的是非不沾的模具。戚风自动脱模，是没烤熟或者底火不足造成。
3，蘑菇，帽子顶，如果不回缩，不算啥问题。可能是投料过多。上下火温差偏大等。
如果回缩则也可以考虑蛋白没拌匀的问题，或者参考以上回缩问题。
4，沉底：下部布丁层（布丁层，就是没有气孔，有点死面的一层，或者是组织很细密紧实，水汽大），
看严重程度，可能是底火不足，或者蛋白消泡，或者蛋白打发不好。或者可能是出炉没有倒扣，导致底部压紧。蛋糕糊没拌匀等。
5，有很多不均匀的大洞（或伴随塌陷）：偶尔有1-2个洞的健康戚风是没问题的。如果是不健康的，这种泡泡多的多数是消泡。或者蛋白没打好。或者是蛋白和蛋黄糊没拌匀，那这样通常也有布丁.....
6，不长个子，经过俺的对比尝试，硬性发泡比湿性发泡长的高而且快。但是如果蛋糕入炉几乎不长或者长很少，成品组织细密，就可能是蛋白没打发好，或者拌的时候消泡等。（请参考做法里的要点）
7，开裂，开裂不算问题啦。而且，有时候开裂是蛋糕健康涨发的标致。不需要太纠结。
如果开裂同时伴有上述其他问题请对照入座。如果是蓬松又柔软的，非要追求完美
那么可以从，减低烤温延长时间，或者增加炉内湿度，蛋白不要打到硬性等入手。
我从以上角度试验有烤出漂亮脸蛋的戚风，但是忘记记录烤温，下次复制可能就偶有小裂啥滴。
所以要养成做笔记的好习惯。
另外，充分预热过的烤箱，和预热不充分的烤箱比，充分预热的烤箱，更不容易开裂
即使是相同的考温，我觉得应该是：充分热的烤箱发热管不会一直烤着蛋糕，表皮不会烤干特别快。
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最后说一下，就是以上很多问题都是针对普通活底圆模烤戚风的时候产生的问题。
其实如果用专用中空戚风模，是更容易烤出松软更有弹性的蛋糕的
原因是戚风把圆模最难熟的一块挖掉了，而且添加烟囱帮助导热
蛋糕糊多了一圈受热，所以真的是非常容易成功。
所以烟囱的产生不是没道理滴。
但是俺们有时候就喜欢完整的一个蛋糕嘛，所以圆模烤戚风的手艺，不能丢呀，哈哈哈
当然如果你希望更容易的烤出好吃的戚风，就用中空的戚风模做吧
能大大降低的失败的可能。
最后，向那些在“战役”中被牺牲掉的戚风致敬~~~~~
图中另一款可可戚风同样来自于cc
文章中的观点多为我个人实践和尝试总结。不过我深知，我的试验数量远远不够（低于统计学能得出结论的样本数量）
如果有不当或者不够全面的，希望高手可以帮忙指正补充，不甚感激。
（虽然这篇不是写给高手看的，不过我觉得应该有云游的大仙路过吧^_^）
本着讨论可以相互提高的精神欢迎大家提问或者发图片微博at我，你的提问对我也是提高。
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补充1，蛋白的打发原理和状态
蛋白含有粘性，在使用打蛋器搅拌混入空气时，会形成一个个包裹着空气的小气泡（两种蛋白质共同作用）。
当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。
而戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑（相对于海绵）
如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。
查看一下蛋白打发的状态
（来源于我以前的操作，所以不是在一次制作中截取的）
1，湿性发泡。蛋白变成非常细腻的小泡沫，而且光亮细腻。提起打蛋头，蛋白尖端较细长且下垂。
掌握好可以控制戚风组织的细腻和不开裂。但是如果掌握不好也容易导致回缩等。
适合戚风，轻乳酪的蛋糕。
事实上，用中空模烤的时候，湿性发泡是非常好的选择，可以烤出更柔软的戚风质感
2，中性发泡，是介于湿性和干性之间，通常并不好掌握。在湿性发泡后再中速搅打下就可能达到中性。
图中一个蛋白霜尖端因为被拉长所以有点像湿性发泡。但是其实是中性，蛋白已经开始变硬，尖端不在细而尖。
只是微微下垂的趋势。也是比较理想的做戚风的状态。
3，干性发泡（硬性发泡），蛋白尖端挺直不会下垂。整体蛋白有收缩成团的趋势。非常细腻有硬度，搅拌的时候能明显感到阻力。这个状态的蛋白烤出的戚风通常也容易裂开。但是在中性发泡不容易掌握的时候，硬性发泡是健康戚风的保证。
4，打发过度，蛋白呈现一球球的棉絮状（sorry没有图）甚至开始滑动，有出水的迹象。是蛋白打发过度，蛋白泡沫破裂，消泡。这个状态不适合做戚风，会没有弹性或者塌陷。
自从做面包以来，一直规矩照方子进行，从未自行修改。所以烦恼很少，并不曾出现过缩腰塌陷等情况。完成的面团塞入烤箱，只等它快快长大……可是久经不衰之后，色也蠢蠢欲动~改起了方子。心想着：不就是以水+面粉+酵母为主，再加些喜欢的材料揉成团么~就这样怀着天真的想法开始了第一个失败的面包。
出炉后，真的给了色很大的创伤……你见到过烤了45分钟的面包脱模到凉架上短短几秒钟，像个漏气的皮球焉下去么？当时的心也是一样的焉了下去~~呆呆注视了它好久！以为一定是在做梦，这怎么可能？
【第一次的缩腰】
那次的失败，是剩下的最后一小块乳酪，以为丢进面团就能打发掉，毕竟跟北海道放入淡奶油感觉差不多。并且还打了整颗鸡蛋进去~这样一来不用剩下，又能清理存货。虽然如此，但那次过后仍未提起警惕。
后面按原方做了几个没问题(头图是北海道原方的成品)，尾巴又翘起来了~~再次打入一只鸡蛋（图方便）做了另一款有蛋黄配方的北海道，还加了些咖啡粉，想改造成咖啡吐司~结果这次又出现了略微的缩腰。
终于，提起了色的好奇心，到底是哪部份出错了？
最后找出答案：面包中的“柔性材料”过多。可哪些属于“柔性材料”呢？
面包是以面粉、盐、酵母、水作为基本原材料，搅拌而成面团，经过适当的发酵过程，整形，再发酵完成烤焙而成。高筋粉的吸水率一般在60%~64%之间，也就是说，高筋粉为100G时，水量为60-65G。中筋粉吸水率在55~58之间，低筋粉在50-53之间。
油脂在面包中可以润滑面筋，提升口感
乳品可以延缓面包老化（所以每次做的北海道能放很久依然好吃）
鸡蛋可增加面包的柔软性
回想起来，2次的失败，不同程度的缩腰，都满足了一个必要的条件，就是一个吐司的面团中，都敲入了一只鸡蛋，大约在60g左右。原配方只要20-30g啊~~第一次的“焉皮球”版，不但具备了60g全蛋，还具备了一小块乳酪……罪过~~
第二次的“咖啡北海道”，里面的“柔性”材料有：1只鸡蛋黄，60G淡奶油，90G汤种，糖60G，酵母5G等。
（汤种在表中虽然未提及属于“柔性材料”，但我想，“汤种”“烫种”之类的做法，既然能使面包不易老化，正是由于在加热的过程中，它们比正常与水搅拌的面粉吸收了更多的水量，所以也应该属于“柔性”。）
【汤种的做法】
水：面粉=5:1
，充分搅拌完成后；放入微波炉（或直接小火加热）每隔30秒取出搅拌，反复2-3次至右图中浆糊状态即可，冷却使用。
（咖啡吐司的面团）
看着面团是不是觉得一切正常呢？可素不知里面藏了介么多的“柔性”材料，会使它们出炉的瞬间出现小蛮腰。
1、除了“柔性材料”过多，还有一种情况也会导致“缩腰”，就是面包没烤熟。那样的成品吃起来是中心部分发黏，而柔性材料过多所致的“缩腰”，中心完好，只是外皮部分变紧实~就像被压紧一样。
2、并不是说，每一个吐司加入一个蛋，或者一个蛋黄都会出现缩腰。这还是要看总的“柔性”材料比例~
3、据说，擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，湿性材料过多都会出现不同状态的“缩腰”。
有了这次教训，色希望能分享给有过同样经历的朋友们，个人总结~仅供参考！
如果你有同样的经历，不一样的意见，也希望能分享给色哦~
柔性材料虽好，可勿多加啊~~~切记！！
&上次说了面包的两个难点之一&，今儿说说另外的一个，并且是整个面包制作环节中最重要的一步：面团的发酵。
说到面团的发酵，就要先说说酵母。酵母（yeast），也有称依士、酵素的，它是一种真菌，能发酵的生物膨胀剂。
酵母的发酵原理：酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在&时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
酵母的种类：
1.鲜酵母，鲜酵母是酵母乳液经过压榨，色泽为淡黄色或乳白色的方块状。鲜酵母活细胞数量大，所以发酵速度快，产品香气足，而且价格便宜。但是鲜酵母的发酵作用不稳定，而且使用前需要活化（用35℃温水将酵母浸泡，搅拌均匀），再者它对保存温度要求严格（在0～4℃的低温下保存）不适合运输，保质期也比较短，大概1个月吧。所以鲜酵母都是生产厂家专用，家庭用户一般也不容易购买到。鲜酵母的用量一般是面粉的2%-4%。
2.活性干酵母：是将鲜酵母压榨后低温干燥制成的细小淡黄色的小颗粒。这种酵母保质期很长，大约2年。干酵母活力大也很稳定，但是这种酵母发酵时间很长，并且事先也需要20多分钟的活化，才能放入面粉使用。所以并不广泛被使用。
3.即发干酵母：是目前家庭最常用的一种，它是最新工艺将酵母乳液分离低温脱水干燥而成。色泽呈微淡黄色细小颗粒。一般用真空包装。密封时酵母聚集成块状。打开包装后，呈松散颗粒状。密封情况下，可在常温贮存，保质期未开封时大约1年，开封后要尽快使用，如果存放时间长要加大使用的剂量。一般使用量是面粉的0.6-1.5%。即发的干酵母使用比较简单，直接跟所有材料混合，或者先跟少量液体混合再混入面粉，经过搅拌后即可进行发酵。
影响发酵的因素：
1.温度，是影响酵母发酵的重要因素。酵母在面团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃。如果温度过低就会影响发酵速度。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件使面团发酸。
2.酵母的用量：一般酵母的使用是根据面粉来计算0.6%-1.5%，根据面包的品种不同，加入的酵母份量也不一样，如果酵母作用力不佳时需要加大酵母的用量。
3.面粉：不同成熟度、筋度的面粉，或其淀粉酶的活性受到抑制的面粉都会影响酵母的作用。
4.水：在一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之，则越慢。所以，面团越软越能加快发酵速度。
5.其他配料的影响：首先是盐，盐能抑制酶的活性。因此，食盐添加量越多，酵母的产气能力越受到限制。但食盐可增强面筋筋力。使面团的稳定性增大。所以盐是面团发酵必不可缺的配料之一。其次是糖，糖的使用量为面粉的4%-6%时能促使酵母发酵，超过这个范围，糖量越多，发酵能力越受抑制。所以如果是高糖的配方尽量要选用耐高糖的专用酵母。还有其他乳制品、蛋等配料使用过多都会对发酵有影响，所以要注意按配方说明份量来制作最好。
面团发酵的次数、时间和温度：
一般的面包需要两次发酵，一次是基础发酵，就是面团揉好后整块进行的第一次发酵。基础发酵的理想温度为28度，相对湿度为75%，发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。
还有一次是最后发酵:又称二次饧发。这是指面团分割小份都整型好，并且排入烤盘，不再移动位置就可以烘烤的状态下，再放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为30-35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
工业生产面包会用发酵箱这种设备来进行面团的发酵，但是家庭制作一般不具备这样的条件。不过我们在家里可以创造一个类似发酵箱的环境。找一个密封的空间，比如烤箱、微波炉、或者泡沫箱子。将面团放入容器盖上盖子或湿毛巾保湿，放入密封的空间进行发酵，同时在里面放一盘热水（80度即可），使空间的温度和湿度上升，注意水不要太热，同时要跟面团隔开一定的距离。北京夏天的桑拿天就是最适合面团发酵的一个温湿度了，大家可以想像那个环境下的温度和湿度的感觉。
判断发酵是否完成，除了依据发酵时间来看体积是否膨胀了大约2-2.5倍，同时要看面团的状态，面团表面还是比较光滑和细腻的。再配合检测面团，具体方法是：食指沾些干面粉，然后插入到面团中心，抽出手指。如果凹孔很稳定，并且收缩很缓慢，表明发酵完成。如果凹孔收缩速度很快，说明还没有发酵好（没有发酵好的面团明显的体积达不到2倍），需要再继续发酵。如果抽出凹孔后，凹孔的周围也连带很快塌陷，说明发酵过度（发酵过度的面团从外观看表面就没有那么光滑和细腻）。发酵过度的面团虽然也可以使用，但是做出的面包口感粗糙，形状也不均匀和挺实。发酵不足的面团叫生面团，发酵过度的面团叫老面团，老面可以分割后冷冻保存，再下次制作面团时可当作酵头加入面粉促进发酵。
蜂蜜酸奶排包&
高筋粉200克 低筋面粉40克 糖12克
盐2克 酵母4克 牛奶70克 蜂蜜30克
表面：蛋液10克 白芝麻2克
将A料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
将B料黄油在室温下放软，切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60分钟。
将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成9份，大约为45-50克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
模具内涂抹黄油防粘，将9个小面团码均匀放入模具，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
烤箱预热180度。
在面包表面刷上蛋液，洒上少许白芝麻，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄。
cook’s& tip：
模具可根据自己的情况选用，没有相同的方模具，也可用圆形蛋糕模或方烤盘代替，根据模具大小适当调整小面团的克重和数量。
模具如果不是不粘的，需要事先涂一层油做防粘处理。
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1990,,&&,,,,,,,,,,?? ,,,,,,,,,,,,,,,,,....,,,,,,&&,&&,,,,,,,,,,,,,,,,,CD,,,,,,,,,,要是在木叶村我一定力挺他当火影!!,,,,,,,,.,,,,,,,............
,,,但是,,,,,,,入,,,?
,,,,,,,,.....,
,,,,,,,,?,,,,,.
,,,,,,,?,,.,,,,,,,,,.
3.,大约需要二十分钟左右,,,,,,,,,!!
4.,,,,3,,.
5,,,,,,,,,
6,,,,,,,,.
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&,,,,,,,,如果你还能够再放盐,那我真由衷的赞美你了!!!!!,,,,,,,.
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