杂面馍的酱羊肉泡馍怎么做做的

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2014-10-31 08:10 标签： 巨馍蘸酱
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出门在外也不愁说说如何做一份地道的牛杂面 - 牛杂面加盟-苏州联明餐饮管理有限公司
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说说如何做一份地道的牛杂面
浏览次数：589次& 发表时间：日
　　我很爱吃面，北方人嘛，呵呵。很多面让我们百吃不厌，乃至是南边的兄弟来了也会大口的吞咽。这是一种文明，一种北方人特有的文明。很多面食傍边，要数这牛杂面更是让我常常回味都觉得味蕾无门，即是到了香港这样的当地，也是满街的牛杂面专卖，可见他的给力程度。。。仍是不说这些了，给爱吃的兄弟们说道说道，这地道的牛杂面是如何制造的吧。期望我们都能吃到自个喜欢的美食！　　第一步先是卤水：k水:首次做k水,要加花椒,八角,桂皮,草果两个,大茴香,小茴香,香叶三片,羌一块,葱段一把,蒜头十瓣,干辣椒三只(这个份量几乎没有辣味,仅仅增香,如吃辣可按口味增加),牛脂一块(略在锅里煸一下),糖,酱深色酱油,料酒(或啤酒),然后加水.用后的k水隔渣烧开倒入密封的盒子里,放冰箱下次再用,不会坏的.用的次数越多,k水滋味越好.再用的时分恰当增加香料,糖盐酱油,不加水.可以用纱布袋把配料装起来,就不必隔渣了.　　第二步即是做汤头：汤:牛骨架在开水里氽一下去掉血i,洗净后放入冷水,加羌,葱,桂皮,大火煮开十分钟,转中小火熬一个半小时,可参加一汤匙醋,牛骨中的钙能更充沛分出,有利人体吸收,汤也对比白.熬好后加盐调味.　　第三步即是放牛杂：牛杂洗净,放入大锅里,参加k水,大火煮开十分钟,再改小火k一个半小时(或至牛杂软烂),捞出晾凉,切成小块(或片).　　最终只剩下煮面了：烧一大锅水,水大开后放入面条,要以大火坚持水的欢腾,略煮十秒捞重用凉水过冷(冲过冷水的面要更筋道,多煮会儿也不会糊口),待锅中水再次大开放回锅内,水再开时捞起沥干放入大碗内.面上放切好的牛杂,葱花,香菜,半汤匙油,参加牛骨汤,加淋上一汤匙k水,牛杂面就做好了.　　牛杂的首要加工办法是：　　质料： 鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水，辣椒油、油酥花生未、酱油，芝麻面，花椒面，味精、花椒、精盐，白酒。　　做法： 1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一同放人锅内，参加清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白赤色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火持续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉； 2、卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁； 3、将晾凉的牛肉、牛杂别离切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一同，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。　　面条的制造也是很有窍门的：和面时，打出头穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后渐渐揉成长条，合拢旋成麻花形，如此重复屡次到达粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两端，双手各执一端，上下颤动，用力抻拉，摆开，并拢，再摆开，再并拢。通常拉成六十四根为宜。下锅时，逐个手执两端，一手钓中心，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。　　这样的一碗经典的牛杂面，就连老婆有个两天不吃，就得跟我商洽。爱吃之人，谁不为之动容？你信不信我不知道，至少我信任。。。。。。
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肉丝杂面条的做法
1.之前婆婆做好的杂面条2.切好的白菜3.买的现成的肉丝4.锅里放油，油热后加入肉丝翻炒，倒入酱油5.加入葱花6.放入白菜7.翻炒3分钟8.加入适量的水和盐9.加入杂面条，至面条煮熟为止10.加入鸡精，把煮好的面条盛在碗里即可！
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