鸭子怎么做好吃？
鸭子怎么做好吃？
想做鸭子吃，但做的总不好吃……怎么办啊~~
古代有一种吃法，吃的是鸭掌部分。至于做法应该算是中国古代十大酷菜之一了。
材料：铁盒子，篝火，活鸭子，拌好的调料。
方法：铁盒子在篝火上加热，将鸭子放进去（鸭子跑不出来的铁盒子设计），鸭子会因为脚下的热度而奔跑不歇，此时将调料慢慢刷在盒底上，鸭子跑动中调料会逐渐渗透进鸭掌中，而且，鸭子跑动还会促进鸭掌气血循环，待鸭子跑不动了，出盒，剁下鸭掌，装盘，上桌。
魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。
5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了。
香酥鸭子
≮美食原料≯
光嫩鸭1只(约2000克)，黄酒25克，精盐15克，味精5克，葱6根，生姜1小块拍松，桂皮1小块，茴香12粒，花椒20粒，大曲酒50克，花椒盐1小碟.生菜油1000克(实耗100克)。
≮美食做法≯
1、鸭子洗净，斩下头颈，翅膀，脚爪，一剖二爿，切成四大块，用酒，盐，味精擦匀，装盆铺上葱，姜，桂皮，茴香，花椒，大曲酒，腌2小时；
2、然后上笼大火蒸2小时，取出拣去葱，姜，桂皮，茴香，花椒，投入八成热生菜油锅大火炸，先炸鸭子皮面，上色后再翻个身，二面颜色炸成金黄色，肥鸭子炸酥，取出改成2厘米宽6 厘米长的块，装盆，跟上花椒盐一小碟。
红烧鸭子的做法
尾部开膛填鸭1只。
净冬笋150克，水发口蘑100克，熟瘦火腿50克。
盐、料酒、江米酒、糖色、酱油、味精、葱、姜。
1、鸭子用水煮透，捞入凉水内冲洗干净，冬笋切成滚刀块，口蘑选择中等个的不用改刀，火腿切成块，葱切段，姜拍破。
2、用大沙锅垫上竹箅子，放入鸭子（脯向下）、冬笋、火腿、口蘑、葱、姜，加入水，再加入盐，料酒、江米酒、酱油（少许）、糖色调好味和色，烧开撇净泡沫，用大火将鸭子烧上色，移小火上盖上盖，靠到鸭子粑时，连箅子提出，拣去葱、姜、火腿，将鸭子翻扣在盘中，口蘑、冬笋围在鸭子的周围，汁内加入味精上火收浓，浇在鸭子上即可。
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
6.焖完即可上桌,
的感言：谢谢~~
其他回答 (7)
经典一点点又很容易的一个方法，作出来可是很好吃的哦，做法很很很简单。。。
鸭：半只或一只（具体看吃的人数）
蒜头、蒜、姜片、南乳适量（量这些靠自己把握）
萝卜：一只或两只（具体也是看人数而定，稍微切厚一点点，这样比较甜，不怕因为焖太久而烂了）
方法：1、把鸭剁成小块，先在锅里炒几分钟，炒得时候不用加油加什么料的，主要是要把血水炒出。
2、把蒜头、蒜、姜片放到锅里爆出香味，然后把南乳（如果一只鸭的话最好用两大块）也加进去稍微炒开（注意：没有南乳的地方可以用柱候酱，味道一样可以好好），就可以把之前处理过的鸭块放下去一起兜炒，然后加水末过鸭块，加盖焖煮20分钟左右。
3、把萝卜切成块，鸭块焖到20分钟左右就放下去，一起焖至萝卜熟透，加盐调味继续焖一阵子，入味了就可以上桌了。喜欢软一点的话，时间可以稍微再长点。
小贴士：1、萝卜可随个人喜好换成其他蔬菜哦。。也可以不要，但是要注意不同的蔬菜种类焖煮的时间有所不同，就由你自己掌握吧。
2、如果喜欢香一点的话，可以加以点点陈皮，增添香味不单止，还对身体有益。
这个我自己在家经常做，味道真的很好，没有煮好就已经很香很香了。。。我见过的人，从来没有人说过不好吃的哦~~~~不过口味不同，萝卜青菜各有所爱啦。。。
如果想做汤的话，夏天就可以做冬瓜老鸭汤了，还有一个沙参玉竹老鸭汤。下面我就简单介绍一下沙参玉竹老鸭汤的做法吧：
本汤的特点是：滋阴清补。阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功，
注意：感冒发热或痰湿内盛的人不适合喝。
选用老鸭时，以鸭喉（气管）硬者为佳。
材料：
光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜适量
做法：老鸭斩成小块，待水开后把老鸭块和其它材料一同放下去，大火煮沸后改用文火煲两个小时，加盐调味。
啤酒鸭和烤鸭都很好吃烤鸭可以三吃 片鸭 椒盐鸭骨架和鸭汤
和酸菜炖着吃
最好是落雪后的鸭子
要趁热 否则很腥的
橙汁脾酒鸭
1，整只鸭子焯沸水，放入高压锅，加葱，姜，料酒，盐，糖，鸡精，一大勺橙汁
一瓶脾酒，压15分钟。
2，起油锅，将胡箩卜，莴笋炒熟备用。
3，捞出鸭子，放入汤盆。剩下的汤煮开，放胡箩卜，莴笋，加一勺橙汁，煮开
倒入汤盆。
菜谱名称 炒鸭肠所属菜系 粤菜所属类型 特色粤菜基本特点 鸭肠白绿相间，汤汁油红润亮，质地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料 鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱油10克，醋80克，味精2克，葱丝6克。 (1)把鸭肠上的白油择干净，去掉盲肠、直肠，剖开洗干净。然后慢慢理顺，用根小线绳从肠子中间系上，放在盆里，加上盐(24克)、醋(75克)，浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出&白泡沫时，马上用水洗净。 (2)揉好后，把肠子放在开水里烫一烫，当烫到稍一卷缩起来、颜色变白时，尽快地捞出放进凉水中，解开线绳。 (3)等肠子泡凉后，捞出切成7～8厘米长的段，然后再放入开水里烫一下，沥净水分待用。 (4)把青椒丝、青蒜段和葱丝放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入葱姜油，烧到冒青烟时，加入调好的清汁，马上下入鸭肠颠炒10秒钟左右，再加入红辣椒油搅拌均匀，然后再滴入香油即成。
菜 名： 凉拌鸭肠 主 料： 鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。 做 法： 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。 特 点： 脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。
川菜做法 麻辣鸭肠胰
鸭肠胰(即肠上柳叶形的东西)500克
(1) 将鸭肠中接近肛门处一段很细的支肠去掉，把鸭胰撕下，先在水内剖开把屎洗去，放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。 (2) 然后用旺火、开水把鸭肠胰迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。 (3) 再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。 (4) 将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下肠胰、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即
味道麻辣，脆嫩鲜香
菜名：啤酒鸭。主料：鸭子1只 啤酒1瓶 菜油醋盐姜辣子备适量。
做法如下：先把锅用火烧热，放入适量的菜油，烧至油4分热的时候，将切碎的鸭块放入锅里，待鸭子本身所含的水分几乎烧干了，放入适量的酱油，盐醋姜片辣子，翻炒一会，然后再将一瓶啤酒全部倒入锅中，用小火烧到啤酒快干了，鸭子也就熟了。这道菜的做法简单，易学。
特色：
味道鲜美，肉嫩微辣。
做上水，放入姜，葱放入切好的鸭子（块)，在放入枸杞，放入盐，味精调味一起煮，汤可喝，肉也烂
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烹饪美食领域专家炒鸭子怎么做好吃_百度知道
炒鸭子怎么做好吃
提问者采纳
准备生姜一块,酱油（用好一点的牌子,蒜（可以根据自己的口味来放）,其余的可以全部扔掉。 2,把切好的辣椒放入锅里。 5,桂皮少也,去菜场选洗杀干净的鸭子（大小由你自己定,不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候,蚝油（可以选择不用）,把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油,盐等）与鸭子肉平,八角,郫县豆瓣,一定要把鸭子的水全部爆干后,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,然后起锅。,辣椒（甜椒也可以）,放入料酒。在爆炒5分钟左右,如果喜欢吃的话可以留下,开油锅,如果不喜欢吃的话就把鸭心留下,不要切成片。
3,料酒,把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点,放鸡精,酱油,姜,茴香,蒜,用中火比较好。 啤酒鸭子的做法
1,花椒,辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下,香叶,锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了,放入豆瓣,然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定,把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候,山奈,盐,将油倒入锅内烧至80读左右,把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。 3,盐（根据自己平时的盐淡来放）,陈皮,最后放入味精。装盘就可以了,鸡精, 在爆炒鸭子的时候一定要注意火,在爆炒鸭子的时候,味精,当然还有最重要的油啦,大火烧开后5分钟,鸭子一只 材料,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,半只大半瓶啤酒）,也不要倒入太多。）,少许盐,有点蒜味出来的时候,洗净。
2,把姜用刀拍扁,这三个调料。 4,肉成白色即可。
4,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖,盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒,放入郫县豆瓣, 做法,将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃,味精,如果试着做可以买半个）。剁成小块,然后开大火烧开。
5,蒜, 1,姜,姜后炒少许时间,
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其他2条回答
加上魔芋,非,贸浴,可以做啤酒鸭,
可以买店酱料做红烧鸭子，非常好的的，网能呵呵
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