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时间:2014-10-18 11:53
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白云鸡翼 材料: 鸡翼1磅 调味料: 白醋1杯 冻开水1杯 白糖1杯 盐半茶匙 做法: 1. 用大滚水将鸡翼煮5分钟,盛起用冻水冲洗此为出水第1次; 2. 再出水第2次,今次需要煮至鸡翼全熟,大约15-20分钟,盛起用开水清洗,然后再用冰水浸,直至鸡翼冻透,大约40-50分钟; 3. 将调味料煮滚,待冻; 4. 最后加入鸡翼浸8-10小时,即成。 5. 上碟时可以加上少许白芝麻装饰。 小贴士:调味必须要冻才可以放入鸡翼 豆豉鸡翼煲 材料: 1. 鸡翼10-12两 2. 干葱10多粒 3. 姜2片 4. 葱段1条 5. 原粒豆豉3/4汤匙 腌料: 1. 姜汁1/2茶匙 2. 酒1/2茶匙 3. 生抽1/2汤匙 4. 生粉、胡椒粉适量 调味料: 1. 水1/2杯 2. 盐1/8茶匙 3. 糖1茶匙 4. 生抽3/4汤匙 5. 麻油、胡椒粉适量 做法: 1. 鸡翼洗净后斩件,加入腌料腌匀,泡油待用。 2. 干葱去衣后洗净,泡油待用。 3. 先烧热砂锅,加入油约1 1/2汤匙,爆香姜片及豆豉粒,镯鸡翼和干葱回镬,浇酒并注入调味料煮滚,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收浓,洒上葱段,可原锅盛出。 洋葱鸡翼 材料: 鸡翼、洋葱 腌料: 胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖 做法: 1. 将鸡翼同胡椒粉,生抽,老抽,蚝油,鸡粉,冰糖捞埋一齐 2. 再加水腌6小时; 3. 洋葱,鸡翼一齐落镬煎,中火,鸡翼煮至金黄色后加入腌汁同煮,再加上o急汁,煮熟后即可上碟。 泰国甜酸鸡翼 材料: 鸡翼1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用。 3. 平底锅内放油,放鸡翼煎两面至金黄色,盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油,放入甜酸酱略煮,淋在鸡翼上即成。 甜蜜蜜鸡翼 材料: 鸡翼约10只 砂糖约2-3汤匙 生抽约4-5汤匙 做法: 1. 在解了冻的鸡翼中加入砂糖再加生抽腌数小时(腌过夜更好); 2. 放鸡翼到焗盘前要多放两张锡纸到焗盘上,否则焗好后便要清洗很久; 3. 放鸡翼入焗炉中以400F的温度焗约20-30分钟,再以300F-350F焗到熟透。 瑞士鸡翼 材料: 鸡中翼12两 葱段1条 花椒少许 姜2片 八角1粒 腌鸡料: 绍酒1汤匙胡椒粉少许 调味料: 水3/8杯 老抽1汤匙 o急汁1 1/2汤匙 甜豉油4汤匙 片糖1/2片 做法: 1. 鸡翼洗净后抹干,放入腌料拌匀,腌20分钟; 2. 烧热2汤匙油,爆香姜片和葱段,放入鸡翼略为爆炒,浇酒,并加入八角、花椒和调味; 3. 料,一并用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁浓,捞出上碟,并淋上少许麻油,即成。 柠汁酿鸡翼 材料: 鸡翼20只 西芹半条 甘荀半条 青瓜半条 柠檬汁1汤匙 蜜糖1汤匙 做法: 1. 鸡中翼前后两个扣针先以剪刀剪开。 2. 把中间的两条骨拆出,洗净,冲去碎骨,以鸡粉和蒜茸粉略腌。 3. 把切成跟鸡中翼差不多长短的青瓜条、甘条和西芹条酿入鸡翼内。 4. 易洁镬中加油,把鸡翼放入,加盖煎焗至鸡翼熟,加上蒜粉和少许柠汁再煎,熄火,加上蜜糖拌匀即可。 三杯鸡翼 材料: 鸡翼中段600克 炒香芝淋少许 姜2片 浸汁: 外国醋1杯 糖1杯 水1杯 盐1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,沥干水。 2. 把适量之水煮滚(水要浸过鸡翼面,)放下鸡翼煮3分钟,煮时不要加盖。倒入筲箕内,用清水?洗净。 3. 再反适量之水煮滚,水要浸过鸡翼面,放入鸡翼煮滚(不要加盖),慢火煮15分钟至鸡翼熟,倒在筲箕内,用清水?洗,洗去肥油,然后反鸡翼放冷开水中浸冷,约1小时,取起鸡翼,沥干水。 4. 把鸡翼放入大汤碗内。 5. 把浸汁及姜放入锅内煮滚,待完全冷后,倒入鸡翼内,用保鲜纸盖密,放入冰箱,冷冻12小时便入味。 6. 鸡翼盛碟上,洒下少许芝麻。此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯,故名。 大蒜鸡翅 (感冒用食谱) 材料: 三节鸡翅 大蒜 香菇 新鲜百合一朵 红萝卜 调味料:盐 作法: 1. 香菇用水泡软,去蒂备用,香菇水留作炖汤用; 2. 红萝卜去皮,切小块,百合洗净一片一片拨开; 3. 鸡翅先以热水川烫后捞起,锅中加入香菇水及香菇、大蒜、红萝卜等,一起炖煮至鸡翅熟烂; 4. 最后加入百合,以大火煮开即可。 功效:鸡汤、大蒜、红萝卜对感冒症状有缓解作用。 仙草鸡翅膀 材料: 仙草干1/2斤 鸡翅膀 4支 腌料: 盐1/4大匙 酒1/2杯 糖1/2大匙 做法: 1. 将仙草干切段,用清水彻底洗净后捞起,加入11杯的水一起放入内锅中,放在炉火上加热煮沸后,改中火再煮10分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出后,将仙草枝过泸掉,留下仙草汁(约10杯即可)备用。 2. 将鸡翅膀洗净后切成三段,用热水氽烫后立即捞起洗净沥干。再将鸡翅膀段放入仙草汁中,并加入调味料,再放在炉火上加热煮沸后,改中火煮5分钟,加盖后熄火,放入焖烧锅中再焖2小时,即可取出盛起食用。 备注: 作法的仙草汁加糖后就是仙草茶,加了吉利丁(鱼胶片)后就可以做冻仙草。 冬菇鸡翅 主料: 鸡翅16只 水发冬菇15个 鸡清汤750克 辅料: 红葡萄酒100克 酱油15克 精盐5克 味精1克 料酒10克 白糖5克 葱、姜各10克 花生油500克 做法: 1. 将鸡翅的翅尖一节剁掉,用酱油(4克)、料酒腌渍片刻。 2. 冬菇去蒂洗净,片成片。 3. 葱切成7厘米长的段。 4. 炒锅上火,放入花生油,烧至七成熟,下鸡翅炸至呈金黄色捞出沥油。 5. 炒锅置火上,放入花生油(50克)烧热,下葱、姜煸香,倒入鸡翅,加红葡萄酒(50克)、酱油稍煸上色,添鸡汤,放精盐、味精,大火烧开,盛入砂锅内,用小火闷熟。 6. 炒锅置火上,放油少许,下葱段、冬菇煸一下,倒入砂锅中间,把余下的葡萄酒也倒入砂锅内,用小火焖20分钟即成。 扒穿鸡翅 材料: 鲜鸡翅 6对 熟瘦火腿 25克 鲜笋肉 60克 调味料: 精盐3茶匙 香油1.5茶匙 胡椒粉1茶匙 味精1茶匙 料酒1/2汤匙 湿淀粉1/2汤匙 清汤3汤匙 熟猪油1汤匙 做法: 1. 将火腿和鲜笋均切成长3cm,宽、厚各1.5cm的长方条。 2. 炒锅内放入沸水、精盐,下笋条焯约1分钟,取出用洁净毛巾吸干水分。 3. 将毛汤烧至微沸,放入鸡翅后,端离火口,约浸泡15分钟至熟,取出切支翅尖和叉尖, 4. 将翅膊上节边缘切齐,在翅的两个关节处各横剁一刀,使整个鸡翅分为3段。 5. 将上节和下节竖立砧板上,用两手捏住往下压,脱出翅骨,成为翅筒。 6. 用火腿和笋各1条穿入翅筒内,排在碗中(先排下节后排上节,最后排翅尖), 7. 加清汤2汤匙,入蒸笼用小火蒸熟,滗出原汁(留用),覆扣在盘上。 8. 用中火烧热炒锅,放油、烹料酒,加清汤1汤匙、原汁、胡椒粉, 9. 用湿淀粉调稀勾芡加麻油和猪油推匀,淋在鸡翅上。 可乐鸡翼一 材料:(4人份) 8只鸡翅 1杯可乐 1/4杯酱油 1大匙糖 葱2根切段 柠檬皮丝少许 作法: 1. 除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最后的装饰。 2. 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 3. 腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。 4. 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。 小贴士: 这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的 汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁液蒸发;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。 另外,我们用的是一般的可乐,其它可乐(如:低糖可乐)并不适合,因为其中含 人工甘味剂,遇热后会变苦。 可乐鸡翼二 材料: 鸡翼1斤 可乐汽水1罐(可酌加) 柠檬2片 姜1片 蒜头1粒 调味: 盐1茶匙 老抽1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,飞水后沥干。 2. 起镬爆香姜、蒜片,下鸡件兜炒,加可乐煮滚,落调味料及柠檬片。 3. 转慢火炆煮约15分钟即可。 可乐鸡翼三 材料: 余翼十只 可乐一瓶 生姜一片 葱段少许 做法: 1. 鸡翼洗净,沥干水份,下盐先腌一会. 走油先,至三四成熟 2. 将鸡翼浸在可乐中一晚 (怕太甜,汽水可减少) 3. 生姜刮皮洗净、葱段洗净后切葱花 4. 起油镬,爆香姜片,将鸡翼连同腌汁放入镬中,煮至滚起,再加入生抽两汤 匙,冰糖半汤匙,同煮至汁液浓,洒下葱花,即可。煮时应试味,不足味可加盐。 柠檬鸡翼 材料 :(2 人份) 鸡翼 12 磅 片糖 半片 生抽 1 汤匙 老抽 1 汤匙 蚝油 1 汤匙 柠檬 3 片 姜 4 片 做法: 1. 将鸡翼解冻,用豉油、糖、粉略腌。 2. 烧红镬,落油爆香姜片。 3. 将鸡翼煎至微焦及胀起。 4. 加入其它材料,加盖,以大火炆煮至收汁,即成。 竹叶鸡翼 材料: 鸡翼十只 西蒜一棵 竹叶青酒三汤匙 腌料: 盐一茶匙 糖一茶匙 竹叶青酒一汤匙 柠檬汁一汤匙 做法: l. 鸡翼洗干净后,拌以腌料和部份西蒜茎,腌约二十钟。烧水,水滚后隔水把鸡翼蒸约十五分钟 (只需5分钟) 2. 西蒜叶剪成竹叶状,剩余的西蒜茎部切成小段,(只需11钟) 3. 盛起鸡翼并冲冰水,减低温度,可使鸡翼皮爽脆,(只需15分钟) 4. 把鸡翼放入一深碟内,倒入三汤匙竹叶青酒,把鸡翼浸在酒内,放进雪柜,吃时从雪柜拿出‧并用蒜叶、蒜茎伴碟。(只需1分钟〕 田园鸡翼 材料: 鸡翼 10只 西红柿 3个 洋葱 1个 青椒 1个 茄子 1个 青瓜 1个 调味料: 盐 1又1/2茶匙 糖 1茶匙 菜油 2汤匙 白胡椒 10粒 柠檬汁 适量 做法: 1.烧热菜油煎香鸡翼,加洋葱继炒; 2.加入青瓜、西红柿、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水; 3.大火煮至滚,改中火; 4.炆至材料腍,加盐、糖及柠檬汁; 5.埋芡上碟。 白汁烟肉鸡翼 材料: 烟肉 3片 鸡中翼 14只 花奶 1/2汤匙 白菌忌廉汤 1罐 蒜茸 11/2茶匙 莞茜 少许 酒 少许 腌料: 糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙 胡椒粉 少许 麻油 适量 做法: 1. 鸡翼洗净干,放下腌料拌匀腌15分钟。莞茜切细,烟肉煎香切碎备用。 2. 用少许油爆香蒜茸,把鸡翼煎香,煎时两边洒下少许烧酒。 3. 忌廉汤以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖烧开,落鸡翼同烩至熟。洒下莞茜和一半烟肉拌匀盛起,把余下的烟肉洒在上面即成。 小贴士: 1. 很简单的一道菜式,鸡翼本身没什么咸味,味道全在汤汁上散发出来,但要注意的是某些品牌的烟肉可能略为咸一点,若有这样的情况时便要在糖和水的份量上调节。 2. 鸡翼洗时以盐抹擦可去除雪味。 冰梅子姜炆鸡翼 材料: 鸡中翼12只(约重1斤600克) 子姜2两(80克) 蒜头2粒 红椒12只 腌料: 生抽1汤匙 生粉1汤匙 麻油1茶匙 芡汁: 磨豉酱1/2汤匙 梅子酱4汤匙 水1杯 冰糖 生抽各2汤匙 做法: 1. 鸡翼洗净抹干,拌入腌料待10分钟。 2. 子姜、蒜头切片;红椒切丝。 3 .烧热3汤匙油,将鸡翼爆至金黄色,取出。 4. 将锅内的油倒剩2汤匙,爆炒子姜、蒜片及红椒丝,加磨豉酱及梅子酱捞匀,鸡翼回锅同炒。 5. 最后加入芡汁,煮滚后改用中火炆至汁浓及入味即可。 冰糖鸡翅 材料: 鸡翅膀 12 只 姜片数片 调味料: 冰糖 橘皮 酱油水 [水:酱 油 = 15:1] 作法: 1. 鸡翅膀洗净后用刀子在厚肉处轻划两刀。 2. 平底锅中放少许油,爆香姜片后,将鸡翅倒入翻炒一下。 3. 加入所有调味料,盖上锅盖用中火煮约20分钟至汤汁收干,开启锅盖稍微均匀地摇晃一下锅子,让鸡肉的胶质平均地裹在肉上,起锅前可淋一点醋来提味。 好事成双 材料:(2 人份) 鸡翼 12 只 蚝油 1 汤匙 片糖 半片 柠檬 3 片 生抽 1 汤匙 姜 4 片 老抽 1 汤匙 做法: 1. 将鸡翼解冻,用豉油、糖、粉略腌。 2 烧红镬,落油爆香姜片。 3 将鸡翼煎至微焦及胀起。 4 加入其它材料,加盖,以大火炆煮至收汁,即成。 百花凤翼 材料: 鸡翼4只(鸡翼中段及翼尖) 虾仁227克 冬菇2只 马蹄肉2只 剁幼挤干水 鸡蛋只打散 调味料: 鸡蛋白3/2汤匙 生粉2茶匙 盐1/3茶匙 麻油少许 胡椒粉少许 生粉半茶匙 腌料: 盐1/6茶匙 麻油少许 胡椒粉少许 生粉半茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,起去鸡翼中段之骨,抹干水,加腌料腌15分钟,在鸡翼中段搽上 少许,生粉半茶匙。。 2. 冬菇浸软去梗,挤干水,切幼粒。 3. 虾仁洗净,抹干水剁幼,加入调味搅至起,加入冬菇、马蹄拌匀,酿在鸡翼 中段上,搽上鸡蛋,沾上少许生粉。 4. 烧热平底镬或式镬,放入适量之油烧至将滚,放入鸡翼,用中火炸熟捞起,切件或原只上碟。 沙茶鸡翅 材料: 鸡翅六支 蒜六办 调味料: 沙茶二匙 盐半茶匙 味精少许 胡椒少许 做法: 1. 鸡翅洗净后先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末 2. 处理好只鸡翅加入蒜末及所有调未料伴匀 腌约1-2小时 3. 将鸡翅排放在盘中 至于微波炉中强波调理8分钟,中间可将鸡翅翻面可烤得较均匀。 4. 烤熟后可撒点炒过的芝麻粒 便可上桌这道菜简单好做 适合冬天喝点烈酒取暖时下酒吃粉棒哦! 蝎:我改用煎的,一般鸡翼只要叮3分钟即可,若照这个谱叮8分钟不知道会有什么效果!? 竹笋香菇烩鸡翅 材料: 鸡翅6只 干香菇3朵 竹笋(煮过的)100克 姜3片 青葱1根 荷兰豆少许 配料: 酱油、米酒各半大匙,色拉油1大匙、味精适量、绍酒半匙,砂糖、水半小碗,湿淀粉少许 做法: 1. 将鸡翅膀洗干净,把尖端切去,用酱油、绍酒各半大匙腌一下入味。 2. 把香菇用水泡软蒂切去,再切成一半。 3. 将煮过的竹笋切成薄片。 4. 把压力锅淋上一些色拉油,热一热之后加入姜片、青葱,炒到有香味出来后,放入鸡翅继续炒,等鸡翅变了颜色,放入香菇和竹笋一起炒。 5. 将煮汁的材料混合均匀,加入作法的锅中,搅拌一下再把锅盖盖上,加热10分钟后,把火关上再焖5分钟。 6. 把荷兰豆加进去搅拌一下,再将少量的淀粉用水调匀,加入锅中勾芡。 吞拿鱼汁鸡翼 材料: 鸡中翼 8只 蒜茸辣椒酱 1汤匙 吞拿鱼 (罐头) 3汤匙 清鸡汤 3/4杯 鸡蛋 1只 葱花 2汤匙 白酒 1/4杯 腌料: 蒜茸粉 1茶匙 黑椒粉、盐 适量 生粉 1/2茶匙 生抽 1 1/2茶匙 做法: 1. 鸡中翼洗净、抹干及去骨,放下腌料约腌20分钟。吞拿鱼肉压碎,待用。 2. 将腌好之鸡中翼隔水蒸15分钟,至?身,隔取汁液留用。 3. 蒜茸辣椒酱以少许牛油炒香,灒下白酒,煮滚,加入蒸鸡翼之汤汁、清鸡汤,慢火煮至汁液减半。 4. 拌入压成碎块之吞拿鱼肉,调味及以生粉埋芡,拌入蛋汁成蛋花,浇汁于鸡翼表面,撒上葱花即成。 杏花酥鸡翼 材料: 鸡翼12只 太白粉少许 炸杏仁半两 虾仁9两 肥肉1两 调味料: 盐1小匙 味精半小匙 麻油1小匙 胡椒少许 蛋白1个 太白粉1大匙 做法: 1. 将鸡翼去大骨,撒上太白粉 2. 虾仁、肥肉剁烂后加入调味料拌匀,作成虾球状,在鸡翼上抹平再摆上切碎的炸杏仁 3. 将鸡翼放入热油中炸三分钟捞起盛盘即可 沙爹鸡中翼 材料: 鸡中翼 10只 蒜茸 1茶匙 姜茸 半茶匙 红椒 1只 调味料: 糖、生粉 各1茶匙 麻油 少许 沙爹酱 2汤匙 腌料: 生抽 1汤匙 白酒 半汤匙 胡椒粉 适量 做法: 1.腌鸡中翼半小时; 2.炒香蒜茸及姜茸,加入鸡翼、沙爹酱、糖及一碗水兜匀,盖上镬盖中火煮5分钟; 3.盛起鸡中翼,留汁在镬; 4.生粉加半碗水开匀,烧热镬中汁,下生粉水成芡,淋鸡中翼面上。 沙姜浸鸡翼 材料: 鸡中翼1斤 花椒1/4茶匙 香叶2片 绍兴酒2汤匙 沙姜粉2汤匙 八角2粒 姜4片 葱4棵 调味料: 盐1汤匙 鸡粉1茶匙 清水约6杯 砂糖1/4汤匙 生抽2汤匙 做法: 1. 鸡翼洗净,沥干水份,备用; 2. 调味料及花椒、八角、香叶、姜片、葱段以慢火煮约10分钟 ; 3. 将沙姜粉、绍酒加入(2)中,转大火,然后加入鸡翼; 4. 待汁液煮滚后转回中火再煮4分钟至熟;熄火,加盖浸1小时至鸡翼入味,取出,淋上少许?汁和适量麻油即成。 咖哩鸡中翼 材料:(2-3人份量) 鸡中翼一磅(腌半小时) 薯仔1个(切件) 红萝卜半个(切件) 椰汁半罐(细) 咖哩粉1茶匙 腌料: 豉油1汤匙 糖、豆粉各1/2茶匙 酒、生油各1茶匙 做法: 1. 首先将鸡翼煎好,兜起; 2. 加入红萝卜、薯仔兜匀; 3. 将鸡翼加入同炒; 4. 加入咖哩粉兜匀; 5. 加入椰汁+大半碗清水and半汤匙豉油; 6. 盖回镬盖,水滚后用慢火煮至薯仔稔and D汁浓分钟。 小贴士: 煎完鸡翼后,其它步骤可以用个煲整,加d花奶更加好味。唔用鸡可以鱼柳都一样咁好味(但要等薯仔稔先至落鱼柳再煮一阵)。 芝麻鸡翼 材料: 鸡翼、姜、葱、绍酒、生粉、鸡蛋、白芝麻 做法: 1. 姜葱绍酒腌过的中段鸡翼,先白笼蒸至七分熟。 2. 掠凉后,滚上生粉,再拖蛋液均匀粘上白芝麻,入旺炉热油香炸直至色泽金黄即告成菜。 花椒醋鸡翼 材料:(1人分量) 鸡翼4只 辣椒仔特辣辣汁40毫升 花椒6粒 绍兴香糟露酒100毫升 姜片10克 做法: 1. 先用姜和盐水把鸡翼浸至熟透,沥干水分,备用。 2. 炒香花椒,混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁,加入鸡翼伴匀,盖好并置于雪柜内腌6-8小时,即可。 花雕醉鸡翼 材料: 鸡全翼 1 5 只 腌料: 盐 3 茶匙 蒜头 (切碎) 7 - 8 粒 指天椒 (切碎) 8 只 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 做法: 1. 将鸡翼与腌料混和后,用保鲜纸封密,放进雪柜腌一晚。 2. 取出鸡全翼,可随喜好而用镬煎、放进焗炉焗或作烧烤。 金菇蟹柳酿鸡翼 材料: 鸡中翼 1 2 只 金菇 1 小包 水 3 杯 椒盐 适量 蟹柳 4 条 盐 2 茶匙 姜片 1 片 油 1 汤匙 做法: 1. 将鸡中翼、水、姜、盐放进煲内煲熟。 隔去煲鸡翼的水,待凉后起骨; 2. 将每条蟹柳分开 3 小条,金菇分成 1 2 小束; 3. 将 1小条蟹柳和 1小束金菇酿入鸡中翼内; 4. 用 1 汤匙油起镬,把酿好的鸡中翼放下镬中煎,然后在鸡翼上洒下椒盐,再反转洒另一面; 5. 一直煎至两面呈现金黄色,即可上碟。 炆鸡翼 材料: 鸡翼 (全只) 3只 薯仔 (中) 2只 葱 1棵 调味料: 糖 1/2汤匙 老抽 2汤匙 生抽 2汤匙 水 150毫升 做法: 1. 薯仔洗刷干净,刮去外皮,切成骨排状。 2. 鸡翼洗净,抹干,切件及调味。 3. 用1汤匙油起镬,加鸡翼炒2至3分钟。 4. 加薯仔再炒2分钟。 5. 加调味料及水煮沸后,调低火力,慢火炆20分钟。 6. 加入葱花,趁热进食。 南乳鸡中翼 材料: 鸡翼1斤 醮汁: 南乳2茶匙 五香粉适量 麻油少许 糖2茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净抹干,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油腌1小时; 2. 蒸熟。 咸菜鸡翼 材料: 鸡中翼 咸菜 红辣椒 (低咸度和辣度) 蒜茸 做法: 1. 鸡翼一开为二,先行飞水。 2. 咸菜和红辣椒切片,稍浸盐水。 3. 蒜茸旺火起镬,落齐作料,加汤煮沸,改文火烧至收汁。 柱侯鸡翼 材料: 鸡中翼 300 克 [10 安士8 两] 马铃薯 150 克 [5 安士4 两] [切块] 甘笋 90 克 [3 安士2.5 两] [切块] 蒜蓉 1 汤匙 芡汁: 柱侯酱 3 汤匙 糖 1/2 茶匙 水 250 毫升 做法: 1. 用2汤匙油爆香蒜蓉,放入鸡翼炒香至金黄,加入马铃薯和甘笋略炒。 2. 拌入芡汁,慢火煮15-20分钟。 炸鸡翅 材料: 鸡翅8只 太白粉少许 腌料: 洋葱末少许 葱1根 姜片2片 酒少许 鸡粉1/4小匙 黑胡椒粉少许 盐少许 作法: 1. 将鸡翅洗净,以所有腌料腌约20分钟至入味备用。 2. 将作法1的鸡翅拍上一层薄薄的太白粉后,准备下锅。 3. 取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,以中火烧热后,放入作法2的鸡翅后,随即转小火炸约2分钟,再转回中火炸约1分钟,至外表呈金黄色时即可。 红炆鸡翅 材料: 鸡中翼8只 姜、葱各适量 腌料: 酒1/2汤匙 生抽1汤匙 胡椒粉少许 调料: 蚝油1-2汤匙 糖1茶匙 芝麻油少许 做法: 1.鸡翅洗净,沥干水分。加入腌料拌匀,约腌1小时; 2. 将两汤匙油放入深碟中,放微波电子炉中用高火加热3分钟; 3. 加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀,再用高火加热3分钟; 4. 将上述原料,再加入调料拌匀,放入微波电子炉中,用高火加热3分钟; 5. 取出,即可食用。 香茅蜜糖鸡翼 材料: 鸡中翼1磅 腌料: 酱油、蜜糖各1汤匙 蒜粉1茶匙 香茅粉1 1/2茶匙 鱼露1茶匙 盐1/4茶匙 麻油、胡椒粉各少许 做法: 1. 鸡翼洗净,沥干水分加入腌料拌匀,腌1小时后备用。 2. 将鸡翼放入滚油中,炸至金黄色,盛起即成 香菇鸡翼 材料:鸡翼、冬菇、绍酒、高汤 蒜茸、姜茸 芡汁:生粉、蚝油 做法: 1. 旺火起镬。 2. 以花生油煸香蒜茸姜末,落鸡翼、冬菇、绍酒和高汤烧沸,转文火炆至收汁。 3. 用生粉水、蚝油勾芡,淋上香油即可上桌。 香煎盐焗鸡翼 材料: 鸡翼一磅 盐焗鸡粉一包 糖小许 豆粉半汤匙 做法: 1. 鸡翼洗净,抹干水,用盐焗鸡粉腌二十分钟 2. 加糖、豆粉,烧红个获,不要落油,一只一只放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。 香辣芋头炆鸡翼 材料: 鸡翼12两 芋头半斤 蒜蓉1茶匙 辣椒少许 水1杯 盐少许 做法: 1. 鸡翼洗净,用生抽,生粉,糖及胡椒粉腌匀,备用。 2. 芋头去皮洗净,用滚水将芋头煮至略软身,盛起。 3. 锅落油二匙,爆香蒜蓉及辣椒。 4. 落鸡翼炒香,放入芋头炒匀,加水一杯及盐调味,煮至芋头淋身即成。 功效: 芋头-益脾胃调中气,因芋汁带粘滞,有胃病者不宜吃。 香辣茄汁焗鸡翼 材料: 急冻鸡翼一斤 蒜茸三粒 茄汁三汤匙 腌料: 辣椒粉半茶匙 盐半茶匙 糖二茶匙 古月粉少许 做法: 1. 鸡翼解冻洗净,抹干水分,下腌料、蒜茸、茄汁全部拌匀,腌一小时。 2. 将焗炉预热十分钟,焗盘抹上少许油,排上鸡翼,用中火焗二十五至三十分钟,鸡翼全热即成。 香辣鸡翼 材料: 鸡翼适量 腌料: 莞茜3两 蒜茸1两 味精1两 糖1两 盐1两 5只红椒 花奶1罐 美极小许 面粉1两 水1/2斤 做法: 1. 将所有材料加水用搅伴机搅碎成汁; 2. 用汁加面粉浸鸡翼3至4小时,用中火炸熟,食时如点鸡酱更美味。 栗子鸡翼 材料: 鸡翼20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20公克 角4粒 腌料/调味: 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法: 1. 鸡翼洗净,拌少许酱油,入油锅炸上色捞起备用。 2. 栗子去掉水份,川烫过,放入油锅中稍炸过捞起备用。 3. 爆香葱、姜、桂皮、八角后,加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4. 再与鸡翼及栗子一起倒入内锅中,大火煮沸后,改以小火续煮5分钟。 5. 并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翼 材料 鸡翼1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法: 1. 鸡翼洗净,用腌料腌半小时备用; 2. 甜酸酱用水开好备用; 3. 平底锅内放油,放鸡翼煎两面至金黄色,盛起隔去油; 4. 平底锅内留小许煎鸡翼的油,放入甜酸酱略煮,淋在鸡翼上即成。 海鲜酱焗鸡翼 材料: 鸡翼 300克 调味料: 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法: 1. 将鸡翼用腌料腌数小时。 2. 将鸡翼放入焗炉内,用180°C 的温度焗15-20分钟或至熟。(中途将鸡翼反转) 烤蜜糖鸡翼 材料:(2 人份) 鸡翼10只 豆粉适量 糖适量 豉油适量 蜜糖3汤匙 做法: 1. 把鸡翼解冻,用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2. 焗炉预热 230度。 3. 将 已腌好的鸡翼放入己预热的焗炉内焗 15-20分钟至金黄色。 4. 鸡翼两面涂上蜜糖再焗 2-3 分钟,即可上桌。 小贴士: 1. 焗盆铺上锡纸可大大减少善后清洁工作; 2. 要时不时反转鸡翼好使两面焗得均匀。 烤鸡翅 材料: 水 2杯 玉米糖浆light corn syrup 3/4杯 蕃茄糊tomato paste 1/2杯 醋 1/2杯 糖蜜 molasses 3大匙 黑糖 brown sugar 3大匙 烟熏调味料liquid
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鸡翅斩成翅尖,翅中和翅根三节,用少许炒菜油把它们翻炒一下,倒入可乐和酱油(比例是3:1,总量没住鸡翅),大火烧开,小火煮20分钟,再用大火收汁,即可。 注意尽量买个头小一点儿的鸡翅,有些大鸡翅上有好多黄色的油,影响味道进入肉中。不要用鸡胸等肉多的部位去做,光用翅中是最好的。此菜放凉后更很好吃。 更多做法 1。 作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 做法:将鸡翅洗净,并用刀割两道口子,以利进味。 油开后,加糖,少许,将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中,炸之,小心自己的龙爪也被炸了:) 适时翻动,待外皮泛黄之后,倒入可乐及作料,炖之 待可乐几近熬尽,即可出锅,洒葱花若干,啃之 2。 材料:8只鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段 作法:除鸡翅外,所有材料混合成腌料。 鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。 腌好的鸡翅入热油锅过油,至外皮金黄即可起锅。 炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火再煮约半小时即可 3。 用料鸡翅500克、可口可乐一罐。将鸡翅洗净后切成块,然后用盐和料酒腌制片刻,将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。锅中留少许油,将姜块、葱段稍煸,下鸡翅,加盐、酱油、白糖、料酒及可口可乐,旺火烧开,改小火烧透入味,转用大火收汁,待汁水稠浓后,滴入香油即可出锅. 4。 懒人做法: 一公斤鸡翅膀,一听可乐,半听酱油。 一起放在锅里用大火煮开,然后用小火炖半小时。 其他什么也不用 少许油,放入八角爆香,放鸡翅,待鸡翅变色后倒入可乐,基本没过鸡翅.大火至沸,之后转小火炖15分钟(10分钟也可),之后转大火直至可乐基本蒸发只剩一层浓汁.然后盛盘,开吃! 偷懒窍门:完全可以不放八角,甚至可以不放盐.只有可乐和鸡翅是必须的。也可以即放八角,姜少许,然后出锅前放葱等,完全随意.
哇!怎么全说的是可了鸡翅的做法呀!
天啊!!!好棒!我也要试试看的说
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