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国际：食用菌产业为美国CalavoGrower公司拓展新的销售市场
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&&来源：中国食用菌商务网
　　本网讯（记者 任杰）Calavo Grower公司（）是全球著名的新鲜油梨（又叫鳄梨、樟梨,酪梨或牛油果）及其加工品的采购和销售公司。近日，该公司宣布与加拿大温哥华的Farmers' Fresh Mushroom公司达成协议，前者将以该司最富盛名的Calavo品牌销售后者生产的食用菌产品。Calavo Grower的销售网络主要集中在美国太平洋沿岸和邻近的几个州。&　　Calavo Grower公司首席执行官Lee E. Cole说：“食用菌是我们公司产品的完美补充，消费者对优质的、极富营养的食用菌有广泛需求，因此，我们将其列入新产品目录。起初，我们将主要推销受欢迎的白色双孢蘑菇、小褐菇和少量珍稀菇，包括整菇和切片菇。”&　　据美国农业部报道，美国食用菌消费在过去几十年间持续增长，人均年消费量已较1965年翻了四倍。“食用菌搭配肉类食品，可以增添后者的香味、风味、韧性，深受消费者欢迎。营养学家也主张，新鲜食用菌脂肪和热量含量低，含有人体必需氨基酸和多种维生素以及钾、铜等微量元素。” Cole说。&
　　“此次合作是Calavo Grower公司开发新产品战略的重要一环，有助于提高公司及品牌的知名度。” Cole接着说。Calavo Grower自2003年收购Maui Fresh International公司以来，公司就朝着大型化、多元化方向发展。目前，Calavo Grower公司的产品除传统的油梨、木瓜等热带水果外，已经拓展到其他农产品。食用菌也已成为Calavo Grower公司拓展销售市场的新产品。
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中国-食用菌行业发展状况及投资价值研究报告年==========================================================【报告编号】：60498【出版机构】:&中经产业研究所&【出版日期】:&2014.5【报告价格】:【纸质版】:&6500元&【电子版】:&6800元&【纸质+电子】:&7000元&【交付方式】:&电子版或特快专递&&【传真订购】:&010-【电话订购】:&010-&&&&&&&【在线联系】:&QQ:&&&&QQ:【联&系&人】:&刘鑫---客服专员（电议有折扣）【链接地址】：【报告目录】&第一章食用菌相关概述第一节食用菌简述一、食用菌种类及生长条件二、食用菌的栽培三、食用菌化学保鲜法第二节食用菌的价值阐述一、食用价值二、药用保健价值第三节食用菌产业效益分析第二章2014年全球食用菌产业行业整体运营状况分析第一节2014年全球食用菌产业行业市场发展格局一、全球食用菌产业亮点聚焦二、国际市场食用菌栽培及产量分析三、全球食用菌产业市场动态分析四、全球食用菌消费情况分析第二节2014年全球有机食用菌市场分析一、有机食用菌生产特殊要求二、有机食用菌产业整体规模三、有机食用菌市场表现四、有机食用菌产业面临的问题第三节2014年全球食用菌产业品牌主要国家分析一、美国二、德国三、日本第三章2014年中国食用菌产业行业市场发展环境解析第一节2014年国内宏观经济环境分析（按月度更新）一、国民经济增长二、中国居民消费价格指数三、工业生产运行情况四、中国房地产业情况五、中国制造业采购经理指数第二节2014年中国食用菌产业市场政策环境分析一、《食用菌菌种管理办法》二、中华人民共和国双孢菇罐头标准第三节2014年中国食用菌产业市场技术环境分析一、食用菌覆土制种新技术二、珍稀食用菌新品种新技术开发应用第四节2014年中国食用菌产业市场社会环境分析第四章2014年中国食用菌产业行业市场运行态势剖析第一节2014年中国食用菌产业亮点聚焦第二节2014年中国食用菌产业现状分析一、中国食用菌产业运行特点分析二、食用菌产业在中国农业经济中的地位三、食用菌产业已成为我国种植业中的一项重要产业四、中国工厂化食用菌产业进入上升期第三节2014年中国食用菌栽培现状分析第四节2014年中国食用菌产业面临的挑战分析一、食用菌流通缺少一定规范措施二、认识缺位和技术推广滞后是制约产业发展的瓶径三、资源保护与产业发展的矛盾依然十分突出第五章2014年中国食用菌市场运营格局透析第一节2014年中国食用菌市场供需分析一、市场供给情况分析二、市场消费情况分析三、影响市场供需的因素分析第二节2014年中国主要食用品种菌价格分析一、价格走势分析二、影响市场价格的因素分析第三节年中国食用菌热点产品市场预测分析一、香菇二、平菇三、双孢菇四、草菇五、金针菇第六章2014年中国食用菌重点产区动态分析第一节福建一、福建省泰宁县专业合作社领跑食用菌产业发展二、福建:龙海市天珍食用菌专业合作社举行成立揭牌仪式三、福建古田食用菌成交情况第二节江苏一、铜山县汉王镇食用菌栽培致富农民二、江苏:中国农科院(灌南)食用菌产业园揭牌三、江苏:灌南计划三年内打造成全国著名的食用菌之都第三节四川一、四川:食用菌生产“四大体系”确保生产、加工和出口大省二、四川:万源发展珍稀食用菌三、成都农产品中心批发市场欲打造西部最大食用菌集散中心第四节深圳一、深圳食用菌年成交额分析二、华南地区最大的一家食用菌交易中心在深圳落户了三、闽昌食用菌生产示范中心建成第七章2014年中国食用菌产业市场竞争格局透析第一节2014年中国食用菌市场竞争现状一、栽培技术竞争分析二、价格竞争分析三、成本费用竞争分析第二节2014年中国食用菌市场集中度分析第三节年中国三大措施提高食用菌竞争力一、扶持龙头企业二、实施标准化生产三、打造农产品品牌第四节年中国食用菌产业行业竞争趋势分析第八章2014年中国食用菌产业优势企业竞争力分析第一节山东九发食用菌股份有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第二节上海丰科生物科技股份有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第三节黑龙江嘉峰绿色食品有限责任公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第四节承德润隆食品有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第五节四川省中江县玉兴食用菌开发有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第六节山东华源食品有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第七节四川省南充绿宝菌业科技有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第八节山东嘉元食用菌科技有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第九节宜昌森源食用菌有限责任公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第十节四川金鹏食品有限公司一、企业概况二、竞争优势分析三、企业经营状况分析四、年公司发展战略分析第九章年中国食用菌产业行业投资前景预测分析第一节年中国食用菌产业行业投资周期分析第二节年中国食用菌产业行业投资机会分析一、区域投资潜力分析二、与产业链相关的投资机会分析第三节年中国食用菌产业行业投资风险预警一、宏观调控政策风险二、市场竞争风险三、养殖技术风险四、市场运营机制风险第十章年中国食用菌产业行业发展趋势与前景展望分析第一节年中国食用菌产业行业发展前景分析一、食用菌工厂化生产前景展望二、未来国内外市场潜力分析三、反季节食用菌生产前景广阔第二节年中国食用菌产业行业发展趋势分析一、产品发展趋势预测分析二、种植规模及技术发展方向第三节年中国食用菌产业行业市场预测分析第四节年中国食用菌产业市场盈利预测分析第五节年中国食用菌产业升级发展的对策与思考一、加大对野生菌资源的保护力度二、壮大食用菌产业规模三、加大产品开发力度图表目录：（部分）图表：年全球食用菌产量：万吨图表：全球食用菌消费格局图表：年美国蘑菇产量：万吨图表：年德国蘑菇产量：万吨图表：年德国银耳进出口数据图表：年德国木耳进出口数据图表：2014年德国木耳进出口分布格局图表：年德国蘑菇产品进出口数据图表：年日本银耳进口数据：美元；千克图表：年日本木耳进出口数据图表：2014年日本木耳产品进出口分布图图表：年日本蘑菇产品进出口数据分析图表：2014年日本蘑菇产品进出口分布格局图表：年芬兰蘑菇产量：吨图表：年芬兰蘑菇进出口贸易图表：年芬兰木耳进口数量：千克图表：年芬兰木耳进口金额：美元图表：分地区投资相邻两月累计同比增速图表：年4月固定资产投资（不含农户）同比增速图表：年4月固定资产投资到位资金同比增速图表：月份固定资产投资（不含农户）主要数据图表：2014年1月-2014年4月全国居民消费价格涨跌幅图表：2014年1月-2014年4月鲜菜与鲜果价格变动情况图表：2014年4月份居民消费价格分类别同比涨跌幅图表：2014年4月份居民消费价格分类别环比涨跌幅图表：2014年4月居民消费价格主要数据图表：2014年1月-2014年4月规模以上工业增加值同比增长速度图表：2014年4月份规模以上工业生产主要数据图表：2014年1月-2014年4月发电量日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月钢材日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月水泥日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月原油加工量日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月十种有色金属日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月乙烯日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月汽车日均产量及同比增速图表：2014年1月-2014年4月轿车日均产量及同比增速图表：年4月全国房地产投资开发增速图表：年4月全国房地产开发企业土地购置面积增速图表：年4月全国商品房销售面积及销售额统计图表：年4月全国房地产开发企业本年到位资金增速图表：月份全国房地产开发和销售情况图表：月份东中西部地区房地产开发投资情况图表：月份东中西部地区房地产销售情况图表：中国制造业PMI指数走势图本报告为多用户报告，如果您有更多需求，我们可以根据您提出的具体要求；重新修订报告框架，并在此基础上更多满足您的个性需求，做出合理的报价。&&&本报告每个季度可以实时更新，免费售后服务一年，具体内容及订购流程欢迎咨询客服人员联系电话----&010-&&&&&&&&客服专员----&李莹莹&&&&&&&&&&&&&刘鑫&研究所QQ----QQ:&&&&&&&&QQ:&&研究所网址----&&
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国内外食用菌工厂化生产发展现状及关键技术
作者：&&&&来源：&&&&点击数：&&&更新时间：日
浙江省农业科学院园艺研究所　蔡为明
　　食用菌是十分适合于工厂化生产的一类农作物，工厂化栽培是最具现代农业特征的产业化生产方式。食用菌工厂化生产采用工业化的技术手段，在环境可控的设施条件下，采取高效率的化、自动化作业，实现规模化、集约化、标准化、周年化生产。
　　国际上最早实现工厂化周年生产的是双孢蘑菇，已有60年的发展历史。1947年，荷兰在控制温度、湿度和通风的条件下进行工厂化生产，由此开辟了草腐菌工业化生产的先河。而后美国、德国意大利等国相继实现了双孢蘑菇的机械化和工厂化生产。近年来，东欧的波兰等国也在迅猛发展。日本在20世纪50年代开始，创立了金针菇等木腐菌瓶栽和袋栽的工厂化周年生产模式。20世纪80年代韩国和我国台湾地区也相继引进日本生产模式，并根据自身条件加以改进，生产规模不断扩大，栽培技术日臻成熟。
　　我国内地的食用菌工厂化生产走过了一条曲折的道路。自上世纪80年代开始，从美国、意大利等国家先后引进了9条大型的双孢蘑菇工业化生产线，但是由于技术、市场和管理等问题，除了山东九发能够成功运作外，其余都被迫停产，工厂化生产一度处于低潮。然而自上世纪九十年代以来，随着经济的发展和市场条件的成熟，国内再次掀起了以金针菇、杏鲍菇、真姬菇等木腐菌食用菌工厂化生产投资热潮。除了台湾、日本一些独资、合资企业陆续在大陆投资建厂外，国内工商企业也陆续投资开发食用菌工厂化生产；如上海浦东天厨菇业有限公司、丰科生物技术有限公司、北京天吉龙食用菌公司等，以及省内的龙泉双益菇业有限公司和武义海兴菇业有限公司等，在学习借鉴国外成功经验的基础上，采用引进设备和自创技术相结合的方式，先后获得了成功。此外，各地小型半工厂化或设施加强型的规模化生产模式更是不断涌现，我国的食用菌工厂化生产正在迎来一个新的发展高潮。
　　随着经济的发展和市场周年消费需求的不断增强，工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势。
　1　当前国内外实现工厂化生产的主要菇种及模式
　　当前国内外实现工厂化生产的食用菌主要有双孢蘑菇、金针菇、真姬菇、杏鲍菇、白灵菇、草菇等，其中工厂化生产历史最长、工艺技术最成熟的是双孢蘑菇，其次是金针菇、真姬菇。
　　1.1　双孢蘑菇
　　西方国家的双孢蘑菇工厂化生产经过60年的发展，已发展成为专业化分工，机械化、自动化作业和智能化控制的高度发达的蘑菇工业。培养料由专业化堆肥公司生产，由专业覆土公司提供，菇场从堆肥公司和覆土公司购买培养料和覆土栽培出菇。
　　培养料生产系统
　　蘑菇培养料由大规模集中堆制发酵公司生产，每周生产1000吨以上。以小麦草和禽粪为主要原料，一般经过一次发酵和二次发酵。近年来，一次发酵已从室外翻堆发酵法转向更利于质量控制的室内通气发酵法，培养料二次发酵在集中发酵隧道内进行，经二次发酵的培养料，销售给各地的菇场播种出菇。最近几年，英国、荷兰等国家采用三次发酵--即在隧道内进行集中播种发菌，经集中发菌培养，长满菌丝的培养料，压块后销售给菇场，大大缩短了栽培周期。
　　栽培出菇系统
　　欧洲和澳大利亚，机械化操作的床栽系统已代替了劳动密集型塑料袋栽和箱栽系统。如爱尔兰，10年前普遍应用袋栽系统，现在大多已被采用机械化进料和覆土的床栽系统所代替。
　　栽培菇房普遍采用电脑控制系统调控温度、湿度和二氧化碳等环境条件，能很好地控制蘑菇产量和质量。
　　1.2　金针菇
　　金针菇的工厂化栽培于20世纪50年代在日本兴起，发展较为迅速。主要有瓶栽和袋栽两种工厂化生产模式，机械化程度高的工厂化生产企业一般都采用瓶栽系统。
　　瓶栽系统中，拌料、装瓶、搔菌和栽培结束后的挖瓶等均采用机械化作业。已建立起从培养料配制、拌料、装瓶、灭菌、冷却、接种、培养、搔菌、催蕾、抑制、生育、采收到挖瓶一整套标准化生产工艺。
　　袋栽系统不需要挖瓶机等，目前尚没有袋栽搔菌机，因此机械化程度没有瓶栽系统高，投资较瓶栽系统低，但操作用工量较大，产品外观不如瓶栽结实整齐。
　　福建等地采用再生法袋栽出菇。初次形成的菇蕾通过间歇吹风，让针尖菇蕾失水萎蔫，再移入另一催蕾室，在倒伏菇柄基部重新形成菇蕾的栽培方法。其基本工艺模式是：配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-诱导催蕾-通风摧蕾-催蕾再生-驯化-抑蕾-发育-采收。
　　1.3　杏鲍菇
　　杏鲍菇人工栽培研究起始于法国、意大利和印度。Kalmar(1958)首次开展人工栽培试验。日本于上世纪90年代实现商品性工厂化生产。上海浦东天厨菇业有限公司于本世纪初以瓶栽方式进行工厂化生产。但杏鲍菇工厂化生产比双孢蘑菇和金针菇迟，发展时间不长，其工艺技术尚未成熟和完善。其基本工艺模式是：配料-装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。
　　国内大多采用袋栽方式进行工厂化周年生产，其基本工艺模式是：配料-装袋-灭菌-接种-发菌培养-催蕾-育菇-采收。
　　1.4　真姬菇
　　真姬菇栽培也有瓶栽和袋栽二种方式。上海丰科采用瓶栽方式进行工厂化生产，其基本工艺模式是：配料-装瓶-灭菌-自动化接种-发菌培养-后熟培养-搔菌-催蕾-育菇-采收。
　2　食用菌工厂化生产的硬件和软件
　　食用菌工厂化生产必须具备与生产模式相配套的硬件和软件。
　　工厂化生产的硬件是指构成企业工厂化生产运作系统主体框架的物质基础。主要包括配料、拌料机械设备、装瓶（袋）设备、高效灭菌设备、接种设备、培养栽培环境调控设备、采收包装设备和采后清理设备等。高效、稳定的工厂化生产设备是食用菌工厂化生产正常运作和取得成功的物质关键，食用菌工艺装备的不断更新，是提高生产效益的关键之一。例如装瓶机从4000瓶/小时提高到12000瓶/小时，接种机也从4头接种发展到了16头接种。大大提高了生产效率。金针菇工厂化生产的栽培瓶从850～1000ml、口径58-65mm，发展到ml、口径75-82mm，使金针菇单瓶产量从150-170ｇ提高到250-300ｇ，使栽培技术又上了一个台阶。因此，先进实用的工厂化生产设施设备的不断突破创新和开发应用，是食用菌工厂化生产发展的核心推动力。
　　工厂化生产的软件是指建立标准化的生产管理体系。分三个层次建立标准化的生产管理体系：
　　首先抓产品标准化。建立产品的企业标准，包括从菌种、原材料一直到产品包装出厂、运输、上货架的整个生产过程的规范要求。与此同时，还要相应制定保证产品达到标准的三套文件，即生产工艺、操作规程及卫生防疫制度。企业标准要坚持高起点，不仅以国内行业标准为基础,而且尽量与国际先进标准接轨。
　　其次抓工作标准化。使标准化生产工艺得到切实执行，用工作标准化来保证产品标准化。重点是抓培训，抓过程，抓反馈，整个生产环节始终处于符合标准要求的稳定可靠状态。
　　第三是抓管理标准化。建立ISO质量管理体系和HACCP食品安全体系，强调满足顾客的需求，并争取以超越顾客期望作为管理原则，变传统的监督管理模式为自主管理模式，变产品的事后检验为对危害的源头控制。
　3　食用菌工厂化生产的几个共性关键技术
　　3.1　配料
　　培养料是食用菌生长的营养物质基础，培养料配方直接影响食用菌产量、质量，影响栽培效益，甚至栽培成败。培养料配制的基本原则是：首先根据所栽培菇种的生物学特性选择栽培原料、配制C/N适宜的配方，其次根据栽培学和经济利用率确定适宜用量。
　　3.2　拌料
　　拌料的目的是使配方各组份混合均匀一致，并调节合适的含水量。拌料的关键点主要有两个：一是搅拌促使原材料混合物和湿度的均一性，无死角，无干料块；二是确保在搅拌的过程中不致使原料酸败。因此，拌料时应注意做好以下几方面：
　　①、针对不同原材料采取不同的调湿方法，木屑可以通过室外日晒雨淋，以促使其提高自身含水量；棉籽壳可在搅拌前浸入水池中，使其充分吸水，从而减少搅拌的时间；
　　②、由于玉米芯含有丰富的糖质，搅拌时间长、不马上装料灭菌，容易引起酸败。应采用浸水短期预湿的方法使其增加含水量，减少搅拌时间；
　　③、营养辅料如麸皮、米糠、玉米粉等极易酸败的物质，应先倒入主料搅拌调湿，在装料前半小时将营养辅料倒入搅拌，1.5小时内完成装瓶（袋），立即灭菌。
　　④、高温季节，在搅拌机上方安装风扇，及时排除搅拌过程中产生的热量，以避免和减轻发热、酸败。
　　3.3　装瓶（袋）
　　装瓶（袋）是指将培养料均匀地装入栽培用的容器－瓶或袋中，然后在中央打直径1.5～2.0cm的通气、接种孔。装料要求：
　　①、每锅料在装瓶（袋）时，培养料的含水量必须均匀一致，准确撑握根据不同菇种和栽培原料确定含水量值，一般63~65％；
　　②、上紧下松，使培养料通气良好，发菌速度快；
　　③、瓶与瓶之间，或袋与袋之间装料松紧一致，使每瓶（袋）的装料量一致，每瓶重量误差在&20g之内；瓶肩、袋壁无空隙，培养基质之间的空隙度一致，确保菌丝发菌的均一性，从而保证出菇的均一性。
　　3.4　消毒灭菌
　　消毒灭菌是木腐菌工厂化生产中的重要环节，消毒的目的是利用高温、高压将培养料中的（含孢子）全部杀死，达到无菌状态。工厂化生产中消毒灭菌不彻底，是成品率低、甚至失败的主要原因之一。消毒灭菌应注意以下几点：
　　①、灭菌锅内的数量和密度按规定放置，如果放置数量过大、密度过高，蒸汽穿透力受到影响，灭菌时间要相对延长。
　　②、在消毒灭菌前期，尤其是高温季节，应用大蒸汽或猛火升温，尽快使料温达到100℃，如果长时间消毒锅内温度达不到100℃，培养料仍然在酸败，消毒后培养料会变黑，pH下降，影响发菌和出菇。
　　③、高压灭菌在保温灭菌前必须放尽冷气，使消毒锅内温度均匀一致，不留死角，培养料在121℃保温1.5～2小时。
　　④、如果培养料的配方变化，基质之间的空隙可能会变小或变大，消毒程序也要作相应的修改，否则可能会导致污染或能源的浪费；
　　⑤、采用全自动灭菌锅在灭菌结束后都有脱气过程，使锅内外压力平衡，便于锅门打开。应安装空气过滤装置使外界空气通过过滤装置回流到灭菌锅内，以免影响灭菌的效果。
　　3.5　冷却
　　由于在冷却的过程中存在冷热空气的交换，这样栽培瓶（袋）就可能在冷却室中造成冷空气回流带来的污染。因此冷却室要求严格：
　　①、冷却室必须进行清洁消毒，最好安装空气净化机，至少保持10000级的净化度；
　　②、冷却室中的制冷机应设置为内循环，要求功率大，降温快，在最短的时间内将栽培瓶降至合适的温度（金针菇16-18℃），可减少空气的交换率，降低污染的风险。
　　3.6　接种
　　接种是最容易引起污染的环节，因此是食用菌工厂化生产中控制污染，确保成品率的环节。接种要求包括硬件与软件，应注意以下几方面：
　　①、接种室必须有空调设备，使室内温度保持18~20℃；
　　②、接种室的地面必须易于清理，最好用环氧树脂材料等无尘材料；
　　③、接种时由于有传输至外操作区域，所以室内必须保持一定的正压状态，且新风的引入必须经过高效过滤，室内保持10000级，接种机区域保持100级；
　　④、接种室必须安装紫外灯或臭氧发生器，对室内定期进行消毒、杀菌，紫外灯安装时注意角度和安装位置，使接种室消毒均匀周到；
　　⑤、接种操作前后相关器皿、工具必须用75％的酒精擦洗、浸泡或火焰灼烧；
　　⑥、接种操作的过程中人员必须按无菌操作要求进行。
　　3.7　发菌培养
　　培养必须置于清洁干净、黑暗、恒温、恒湿，并且能定时通风的环境中。大多数木腐菌培养阶段污染的主要杂菌有青霉、木霉、根霉、链孢霉等，危害很大。杂菌污染症状与原因∶
　　①、同一灭菌批次的栽培瓶（袋）全部污染杂菌。原因是灭菌不彻底，或高温烧菌。
　　②、同一灭菌批次的栽培瓶（袋）部分集中发生杂菌污染。原因是灭菌锅内有死角，温度分布不均匀，部分灭菌不彻底。
　　③、以每瓶为单位，所接瓶子发生连续污染。原因是原种带杂菌。
　　④、随机零星污染杂菌。原因是栽培瓶在冷却过程中吸入了冷空气，或接种、培养时感染杂菌。
正常情况下（室温18～20℃，料温23-25℃），接种后发菌时间：金针菇20-23天；杏鲍菇35天左右；真姬菇30~35天（配方不同天数有所改变），然后再经过30~60天的后熟培养，即可搔菌或催蕾出菇。
　　3.8　出菇管理关键技术
　　金针菇
　　①、搔菌
　　菌丝发满后就可搔菌，深度一般为瓶肩起始位置，搔菌有两个作用，一是进行机械刺激，有利出菇；二是搔平培养料表面，使将来出菇整齐。搔菌关键事项：
　　及时挑出感染杂菌的栽培瓶（袋）；
　　搔菌必须均匀一致，如用搔菌机搔得不彻底的区域必须手工搔平，因为这些区域在催蕾时最易出菇，导致出菇不整齐，给后期管理带来不便。
　　搔菌后瓶（袋）口必须擦干净，不留培养料，以免后期采菇时沾上菇柄而影响品质。
　　如瓶(袋)中间或底部有1～2cm未发满，但其余部分菌丝浓白、均匀，可正常搔菌。
　　②、催蕾
　　催蕾时温度保持在15～16℃，相对湿度90%左右，CO2浓度控制在以下，并且每天给以1个小时的50～100Lx的散射光，这样的条件经过8～10天后即可现蕾。在标准化的菇房中是无须在瓶口上覆盖任何物体，较好的现蕾有两种方式：一种是料面仅出现密密麻麻的针头大小的淡黄绿色水滴，原基随后形成；另一种是料面起初形成一层白色的棉状物(菌膜)，一般不超过3ｍｍ，然后白色的菇蕾破膜而出。整个料面布满白色的、整齐的菇蕾,数量可达800～1000个。如果瓶口黄水出现较多，或者连成一片呈眼泪状或者色深如酱油色，则很可能是湿度过高的原因。催蕾室的制冷机，除了致冷效果好，降温迅速外，应对湿度的影响小，只有这样才能保证催蕾室具有均匀的湿度。
　　③、缓冲
　　当菇蕾长至13～15ｍｍ时，需转移到缓冲室进行缓冲处理。缓冲室的温湿度条件介于催蕾室与抑制室之间，温度为8～10℃，湿度为85%～90%，缓冲的目的是不让抵抗力弱的子实体枯死，增强其抵抗力。2～3ｄ就可转移至抑制室进行抑制处理。
　　④、抑制
　　抑制室的温度为3～5℃，湿度为70～80%，抑制的目的是抑大促小,生长快的子实体受抑制较为明显，从而达到子实体生长整齐的目的。抑制的方法主要为光照抑制和吹风抑制两种。光照抑制是每天在10ｈ内分几次用500～1000Lx的光照射；风抑制步骤是前两天吹15～20cm/s的弱风，后两天吹40～50cm/s的较强的风，最后两天吹80～100cm/s的强风，这样经一周后就能达到子实体高度整齐的目的。长势相差较大的抑制效果并不明显，个别长势很快的子实体要及时用镊子拔除。
　　⑤、生育
　　幼菇经抑制后即可转移至生育室，生育室的温度为7～9℃，湿度为75%～80%，CO2浓度控制在以下。待幼菇长出瓶口2～3ｃｍ时，及时套上纸筒，以使小气候CO2浓度增加，从而起到促柄抑盖的效果，经一周的时间菇可长到筒口的高度，约13～14cm。关键点：
　　生育室的栽培瓶（袋）不要改变位置，以防引起菌柄的扭曲；
　　室内保持良好的通风，以防柄变粗或柄中间形成凹线，影响菇的品质；
　　简易的菇房抑盖的办法是等菇长至8ｃｍ高时，在纸筒上覆盖报纸，减少空气流通，可以使盖很小；
　　长势好的栽培瓶应该有250～400个子实体。
　　⑥、采收及包装
　　子实体长至瓶口，菇高13～14cm时，即可采收。采用玉米芯为主要原料的每瓶产量可达160～180ｇ，木屑为主要原料的每瓶产量140～160ｄ。。一般出口标准为柄长13～14cm，菇盖直径小于1cm，没有畸形，菇柄粗细均匀，直径普遍小于25mm或更细，挺直无弯曲现象；菇体色泽洁白，含水量低。
　　杏鲍菇
　　①、后熟培养
　　据试验杏鲍菇菌丝长满后，进行后熟培养10天，有利于提高产量和质量。
　　②、搔菌
　　当前生产上一般采用瓶栽的进行搔菌，搔菌厚度10mm。如上海天厨试验，后熟培养后的菌瓶，经搔菌后覆盖无纺布催蕾，有利于优质高产；台湾瓶栽模式在菌丝长满瓶后去除表面菌皮后，重新封盖移入出菇房催蕾；袋栽一般都不进行搔菌。
　　③、催蕾
　　杏鲍菇催蕾是获得优质高产的关键之一。催蕾菇房内保持气温12～15℃，空气相对湿度85%～95%，光照强50-200Lx，注意通风，CO2浓度1000ppm以下，催蕾3-7天，刺激原基的形成。当袋内形成许多细小菇蕾时，开袋口进行出菇管理。也有先开袋口覆无纺布或薄膜进行催蕾。
　　④、育菇
　　育菇室内保持气温15～18℃，空气相对湿度85%～90%，光照强50-500Lx，通风换气量控制CO2浓度2000ppm以下。当菇蕾长到花生米大小时，及时用锋利的小刀疏去畸形菇和过密菇蕾，一般每袋留2-3个键壮菇蕾。
　　⑤、采收
　　采收时期根据客户要求，一般在菌盖平展，未弹射孢子前采收。采收应采大留小，分次采收，用锋利小刀收割，不影响小菇。工厂化生产只收一潮菇,病虫害相对较少。但在湿度大温度变化大时,子实体易受假单孢杆菌的侵害,会造成毁灭性的损失,应特别注意加强通风,调节合适的温湿度,保持菇房内温度恒定。
　　常用计量单位符号　1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。　2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。　3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。　4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。　5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。　6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
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