大豆蛋白质含量对北豆腐得率和品质的影响_中华文本库
第1页/共6页
文本预览：
粮油食品科技 第 13 卷 2005 年 第 3 期
大豆蛋白质含量对北豆腐得率 和品质的影响
李辉尚1 ,李里特1 ,陈明海1 ,栾广中1 ,范俊峰1 ,程永强1 ,辰巳英三2
(1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 ,北京 　 . 日本农林水产省国际农业水产研究中心)
　　 　 : 论文选取了 12 种不同的大豆品种 , 研究了大豆中粗蛋白 、 摘 要 水溶性蛋白对豆腐品质的影 响 。研究结果表明 ,豆腐的得率与粗蛋白成正相关 ,与水溶性蛋白成显著正相关 ; 豆腐的保水性与大 豆中粗蛋白和水溶性蛋白含量成显著正相关关系 ,相关系数分别为 0. 755 和 0. 968 ; 豆腐的硬度与豆 腐的蛋白质和水溶性蛋白含量成负相关 ; 就所选取的 12 种大豆品种而言 , 中豆 8 号 、 9007 、 郑 郑 92116 、 科丰 6 号 、 豫豆 25 、 豫豆 28 等品种大豆蛋白质含量和水溶性含量都较高 ,更适合用作北豆腐的 加工 。 关键词 : 大豆品种 ; 蛋白质 ; 保水性 ; 得率 ; 硬度 中图分类号 :TS 214. 2 　 文献标识码 :A 　 文章编号 :1007 - 7561 ( 2005) 03 - 16 - 03
The effect of soybean protein content on the yield and quality of bei tofu LI Hui2shang1 ,LI Li2te1 ,CHEN Ming2hai1 ,LUAN Guang2zhong1 , FAN J un2feng1 ,CHENG Y 2qiang1 ,Eizo Tatsumi2 ong
( 1. College of Food Science and Nutrition Engineering ,China Agricultural University ,Beijing 　 100083 ; 2. Center for Agricultural Scierce ,Ministry of Agriculture ,Forestry and Fisheries ,Japan) Abstract :The effects of crud protein and water2soluble protein in 12 different varieties soybean on the yield and Key words :watfirmness
大豆是我国重要的粮食作物之一 ,在我国有着悠 久的种植历史 ,丰富的大豆品种为大豆加工业的发展 提供了良好的原材料 。以豆腐为代表的大豆植物蛋 白日益受到重视 , 美国的食品与药物管理局将含有
25g 大豆蛋白的食品作为保健食品 , 并允许商家在食
品包装上有这样的字样出现 。随着人们对大豆营养 价值诸如预防骨质疏松 、 减轻妇女更年期综合症 、 降 血压等功能特性的开发与研究 ,豆腐作为重要的大豆 加工产品越来越受到人们的关注 。然而目前 ,遗传育 种专家的研究主要集中在大豆品种资源
收稿日期 :2004 - 12 - 29
作者简介 : 李辉尚 (1979 - ) ,男 ,河南鲁山人 ,硕士研究生 .
tein , especially the water2soluble protein content in soybean varieties , the more suitable the variety was for Bei T 2making. ofu
and water2soluble protein ( r = 0. 969) ; but the negative correlation was observed between the firmness and the soy protein ( r = - 0. 748) and water2soluble protein ( r = - 0. 968) . It was concluded that the more higher the pro2
quality of tofu were studied in the paper. The yield was positi
第1页/共6页
寻找更多 ""论大豆蛋白质与油分含量品质的变化及影响的因素
Discussion on fluctuation and causing factors of soybean protein and oil content
1　大豆优质高效的重要性
　　中国农业已进入战略性结构调整的关键时期。在由数量型农业向质量效益型农业发展的过程中，大豆的优质高效被提到日程上来。
　　大豆以其蛋白含量和油分含量分别达40％和20％、蛋油总计达60％的高含量，而成为容易实现优质高效的作物。但是中国大豆近年却出现了价低滞销的困难局面，究其原因，劳动生产率低，成本高，售价较国外高而造成大量进口，以及中国大豆品质不高，没有专用品种，缺少市场竞争力是重要原因[1]。
　　目前大豆品质较差是多年数量型农业注重产量，忽视优质的必然结果。为了贯彻实现向质量效益型农业的发展，大豆品质问题突出，解决大豆品质问题具有明显的紧迫性和现实性。
Yang Qingka
东北农业大学
哈尔滨 150030
& ISTICPKU
年，卷(期)
机标分类号
本文读者也读过
加载中，请稍候
．客服电话
&&8:00-11:30,13:00-17:00(工作日)文档贡献者
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
下载此文档
正在努力加载中...
不同生态型高蛋白大豆的品质比较
文档星级：
内容提示：不同生态型高蛋白大豆的品质比较
文档格式：PDF|
浏览次数：2|
上传日期： 09:02:35|
下载积分：
该用户还上传了这些文档
官方公共微信
下载文档:不同生态型高蛋白大豆的品质比较.PDF[南昌市西湖区洪城大市场春秋副食品批发公司团购][南昌团宝网团购]益海嘉里粮油产品系列惊爆抢购啦！仅需￥7.5元，即可团购原价15元的晨星岛速溶豆粉一袋：300g/袋（30g×10包），内含独立小袋包装。100%采用国产优质非转基因大豆，蛋白平均含量高达18%。采用杀菌脱腥工艺，不含渣，造就高品质豆奶，豆香醇正浓郁，绝无豆腥味。每天一杯豆粉，喝出美丽，喝出健康！【上门自取】—食品饮料团购—南昌来优团购 南昌团购网站大全
【南昌】 网 站输入您想团的宝贝，按回车键搜索观点&点评&0收藏& 分类： & > &
已有 0 人购买
原价：15元折扣：5折节省：7.5元分享到：团宝网南昌正在进行个团购星级|可靠度普通|粉丝59|点评数181|投诉数0(未解决率14%)推荐同类其他团购59元→10.9元398元→89元98元→39元98元→9.9元首&&页团购详情点评(0)投诉(0)相关团购 团购须知 ★ 团购成功后，凭手机短信及订单号即可到店消费；★ 可购买多份送亲朋好友使用；★ 消费前，请提前1天与商家电话预约，以便商家安排；★ 预约电话：；★ 营业时间：10:00-18:30（周末不限）；★ 领取地点：南昌市青云谱区洪都南大道381号曙光小区三区一栋5单元202室；★ 有效期：自团购结束之日第二天起的30天内有效。 该团购由【团宝网】组织，团购过程中如产生纠纷请与【团宝网】直接沟通。来优不承担任何责任，但可以到投诉，来优会帮助协调。本团购于日 18:49:02 抓取，与团购网站不一致的以该团购网站上的信息为准。本单详情 本单详情 在团购成功后，即可获得价值15元的晨星岛速溶豆粉一袋，团宝会员仅需7.5元，详情如下： 【规 格】：300g/袋（30g*10包），内含独立包装 【生产日期】：日 【保质期】：12个月 【配 料】：大豆、麦牙糖、白砂糖（加工原料大豆为非转基因大豆） 【产品标准号】：GB/T 18738 【贮存条件】：请将产品置于阴凉干燥处，拆包后尽快食用。 【全程16道生产工艺】：大豆精选&烘干&脱皮&灭酶失活&粗磨&细磨&浆楂分离&均质&杀菌脱腥&配料&浓缩&喷雾干燥&振筛冷却&包装&金属检测&成品装箱 【领取地点】：南昌市青云谱区洪都南大道381号曙光小区三区一栋5单元202室 大豆&&来自非转基因天然优质大豆，其主要植物营养成分为大豆植物蛋白，含量高达35％～40％之间，其蛋白质可媲美与肉类、蛋类、牛奶等，可提供丰富的植物蛋白质和人体必需的氨基酸。 制作工艺流程★ 灭酶失活： 通过加热，使用物理方法使大豆生物酶失去活性，使豆粉没有豆腥味及苦涩味。★ 浆渣分离： 通过离心机，将豆奶中的豆渣充分分离出去，降低豆奶中的纤维，提高豆奶的口感和风味。★ 杀菌脱腥： 采用日本先进杀菌脱嗅设备，采用瞬时超高温杀菌，闪蒸脱腥技术，完全去掉大豆中的豆腥味和苦涩味，造就了我们产品独特的细腻润滑口感和纯正风味，同时最大程度保留了大豆中丰富的植物蛋白、维生素、矿物质等营养成分。★ 金属检测： 通过金属检测机，检测产品是否存在物理性危害；使产品更加安全。 商家简介 【益海嘉里简介】： 益海嘉里是新加坡丰益国际有限公司在华投资的以粮油加工、内外贸易、油脂化工、大豆蛋白于一体的多元化企业群。上世纪80年代末，开始才与中国粮油行业的服务和建设，经过二十年的发展，涉足压榨、精炼、小包装食用油、油脂化工、特种油脂和米面等多种业务和产品系列。在中国建立了布局合理的生产体系和为消费者提供便捷服务的供应网络。 坚持技术创新，提升粮油产品的品质和价值。在上海设立丰益国际全球研发中心，由中国科学院外籍院士主持，致力于食用油脂的安全、营养、专用油脂技术、焙烤原辅料和添加剂、油脂化工等领域研发工作。同时，还在河北秦皇岛建立大豆深加工研究基地以及黑龙江佳木斯建立水稻循环经济研究基地。实现粮油产品增值和提高我国粮油食品的国际竞争力，满足消费者日益丰富的粮油产品消费需求。 【丰益国际简介】： 新加坡丰益国际是亚洲知名的农业综合企业，于2006年在新加坡上市，主要业务包括：油棕榈种植、食用油精炼、油子压榨、品牌食用油加工及销售。特种油脂、油脂化工及生物柴油、谷物加工和粮油贸易。2009年7月，在《财富》世界500强排行榜中，丰益国际列局300位。经营网络遍布于20多个国家，跨越四大洲，主要市场包括中国、印尼、马来西亚、印度及欧洲，产品远销世界50多个国家。 【晨星岛品牌介绍】 1986年问世，25年悠久历史； 旗下全脂速溶豆粉为国内首创，填补我国豆粉产品空白； 旗下含大豆蛋白系列食品包括豆奶粉、豆浆粉、豆粉。 温馨提示★ 团购成功后，凭手机短信及订单号即可到店消费；★ 可购买多份送亲朋好友使用；★ 消费前，请提前1天与商家电话预约，以便商家安排；★ 预约电话：；★ 营业时间：10:00-18:30（周末不限）；★ 领取地点：南昌市青云谱区洪都南大道381号曙光小区三区一栋5单元202室；★ 有效期：自团购结束之日第二天起的30天内有效。 网友评论：对于“晨星岛”这个品牌，我和家人是超赞的，味道还是一如既往的好，闻起来香浓纯正，豆香味很浓，而且价格实惠，喝豆奶，我推荐晨星岛！！—— 每天早上拿一小包速溶豆粉与煮好的麦片里搅拌在一起喝，口感很香甜，不粘稠，天天坚持喝，既能养胃，又能补充身体所需蛋白质，不错。—— 轻柔的音乐在耳边回旋，纤细的手指跟着键盘的跳动欢呼雀跃，忙忙碌碌的早晨，泡上一杯豆粉，慢慢回味，让浓郁的豆香味慢慢蔓延，让烦躁的心绪渐渐沉淀，让疲惫的身躯愉悦起来。我就是我，那个热爱生活的白领达人！点评(0)还没有点评记录评价和打分都将是其他网友的参考依据，并影响该团购网站或商家评价。发表的评价可以得到2来优币。 请点击这里“”，登录后您就可以发表对本次团购活动的点评了~ 点击星星为团购网站打分个别感受*团购网客服：请选择*对本单团购感受：请选择人均 元*内容观点：共有人发表观点 投诉(0)相关团购点击图标查看公交驾车路线等详细信息0个点评 电话:地址:南昌市南昌市青云谱区洪都南大道381号曙光小区三区一栋5单元202室纠错相关团购正在加载，请稍后。店铺位置& 2014
京ICP备号&&|&&京ICP证090189号京网安备号上一条：下一条：
该商铺的 大豆蛋白 相关产品
产品信息来源：/s.html 转载请注明来自一呼百应
大豆蛋白信息分享(<font color="#FF)：
发表留言/评论：
联系电话：
您还可能关注：
公司成立：
经营类型：
生产贸易型
主营产品：
大豆蛋白相关供应信息
大豆蛋白优秀采购信息