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阿基師家常菜-番茄炒蛋
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容易出水的番茄,想炒好吃並不容易,就怕炒成番茄和蛋各自分家的不和諧狀態,想要番茄中有蛋,蛋中有番茄的融合在一起,起司粉是重要的關鍵食材,因有吸水勾芡的效果,輕易地就能將番茄與雞蛋的味道結合,美味到不行。
难度:切墩(初级)
时间:10分左右
起司粉1大匙
雞高湯2大匙
黑胡椒粉1/2小匙
阿基師家常菜-番茄炒蛋的做法步骤
1. 雞蛋打勻成蛋液備用。
2. 牛番茄切除蒂頭,尾端表皮劃刀,下170℃的油鍋炸約10秒至脫皮,取出切滾刀塊備用。
3. 起鍋入油,爆香薑末後,先放入黑胡椒粉炒香,再放入作法2、雞高湯炒勻,加入鹽炒至入味後,放入起司粉炒勻至收汁時,倒入鮮奶炒勻,最後下蛋液,將蛋液炒勻至凝固即可。
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阿基師家常菜-三杯雞
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难度:切墩(初级)
时间:10分左右
仿土雞1/2隻
蒜頭末100g
調味料1_冰糖1/2大匙
調味料1_米酒1杯
調味料1_黑麻油1/3杯
調味料1_醬油1/3杯
調味料2_黑麻油1大匙
調味料2_米酒3大匙
阿基師家常菜-三杯雞的做法步骤
1. 老薑切片;仿土雞切塊備用。
2. 煮一鍋滾水,加入1大匙米酒,下雞肉汆燙去除血水後,撈出瀝乾備用。
3. 取砂鍋,倒入較多的沙拉油,下蒜頭炸香,撈出瀝乾備用。
4. 同上鍋,下紅蔥頭炸至金黃色,倒出過濾,將紅蔥頭酥與油分開備用。
5. 同上砂鍋,倒入1/3杯的黑麻油,下老薑片煸香後,下做法2炒香,再下冰糖炒至糖上色後,倒入1杯的米酒煮入味,下醬油煮勻,再下做法3炒至收汁(要蓋鍋煮)。
6. 起鍋前下1大匙的黑麻油,做法4的紅蔥頭酥、1大匙的紅蔥油、九層塔葉,蓋上鍋蓋,淋上2大匙的米酒即可。
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阿基师的食谱书有哪些
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阿基師家常菜_蛋炒飯
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炒飯好吃就在於每一粒飯都能粒粒分明、不結塊。大家都知道要用隔夜飯,但你知道更重要的訣竅就是先將蛋黃、白飯混拌均勻,蛋黃包裹住飯粒,下鍋拌炒不會出水、不會糊化,拌炒時輕輕鬆鬆拌開,自然是蛋香四溢,翻鍋時還會跳舞呢,且鍋中完全沒有殘留油脂的炒飯...
炒飯好吃就在於每一粒飯都能粒粒分明、不結塊。大家都知道要用隔夜飯,但你知道更重要的訣竅就是先將蛋黃、白飯混拌均勻,蛋黃包裹住飯粒,下鍋拌炒不會出水、不會糊化,拌炒時輕輕鬆鬆拌開,自然是蛋香四溢,翻鍋時還會跳舞呢,且鍋中完全沒有殘留油脂的炒飯相當健康。蛋黃和飯拌勻,那麼蛋白做什麼用呢?蛋白是第一步下鍋,與蔥一起炒,讓鍋中充滿蔥蛋的香氣,當鍋氣炒出時,再跟飯香融合,簡單一道色香味俱全的經典蛋炒飯就上桌囉!
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熟白飯1大碗
冬菜末1/2大匙
醬油1/2大匙
阿基師家常菜_蛋炒飯的做法步骤
1. 冬菜洗濘;蔥切粗粒狀備用。
2. 將雞蛋的蛋白、蛋黃分開。
3. 蛋黃入水晶碗中,下白飯撈勻備用。
4. 起鍋入香油、沙拉油燒熱。
5. 下作法4的蛋白炒勻後,下蔥粒、冬菜末炒香後。
6. 放入作法3的白飯輕拌炒鬆。
7. 最後再滴入醬油炒勻,
8. 起鍋前淋上香油拌勻即可。
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