在家怎么做潮汕砂锅粥？
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潮汕人不请自来。说句题外话。在广州深圳东莞这几个城市都呆过，很多次看见一些店面打着“潮汕砂锅粥”的招牌，丢其实就是粤菜的粥而不是潮汕砂锅粥。小时候不爱吃海鲜，觉得剔骨麻烦，吃螃蟹吃虾还要剥壳，所以几乎不吃这些。但是在家，家里人煮过其他粥，鹧鸪粥我最喜欢了。 现在大了，反而越来越喜欢吃海鲜粥，甜，鲜。做砂锅粥，首先你要有砂锅。其实砂锅的作用就在于比用一般的锅煮起来更香，能充分把食材的味道煮出来渗透到粥里。但是如果没有砂锅，我也喜欢用高压锅。平时用高压锅压粥喝，真绵真黏真好喝。说下怎么煮海鲜粥的普通办法吧，不高端，但是实用。可能不地道，可是之前试过还是蛮好吃的。
[材料]：基围虾400克、香米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。
（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（4）起锅。虾煮大约10分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
祖籍潮州，母上又是大连人，砂锅海鲜粥在我们家出现的频率和大宝有一拼。准备食材：1、东北大米泡上一两个小时，利于煮软烂。2、蛤蜊，花蛤黄蛤或者什么蛤都可以，做水煮开，撇掉沫子，留住煮熟的鲜汤，把蛤蜊的肉一个一个取出去。（小时候最爱帮忙这个环节，可以边取边偷吃）3、鲍鱼切片4、虾，剪掉眼睛和须子，但是留着头。5、扇贝6、螃蟹做法：米放入砂锅中，放入葱段姜片，放入收拾干静一分为二的螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鲍鱼片，放入扇贝，放入关键的煮蛤蜊的水。盖盖子熬，中火，二十分钟左右米就熟了。放入虾。调味，盐、糖、胡椒、（有条件加一小块冻好的鸡汤冻）盖盖子熬，小火，十分钟左右，要粘稠基本就可以出锅了，要是汤多就再加上些水，开锅就开动最后准备好黄豆酱、小葱，萝卜咸菜，想吃就再调入粥内。味道好极了！
作为一个潮汕出生，潮汕长大，到了深圳才知道潮汕有砂锅粥这种东西的人掩面走过。。。。。。But......（But后面永远才是值得关注的东西）:D推荐一道牛肉粥：牛脚趾一斤，切薄。葱，蒜苗各一条，切段。味精，盐。高压锅熬粥（这个是技术活）要熬到am（就是米水）还没那么稠的时候，滚滚的时候下牛肉，捞两捞，葱+蒜苗一起丢进去，盐和味精马上跟进，在牛肉只有7～8成熟的时候，起锅。吃到bibi叫。。。。。。:DPS：还记得年少时的韩祠路的粿汁，天福路口（西头副食品店旁边）的肠粉么？？？？？？老了，老了。。。。。。
潮汕是没有砂锅粥的。前面两位朋友都答得不错：经典的粥是糜（moi），也就是生米粥，不是生滚粥（生滚粥是广府粥的做法）不求绵，特点是颗粒分明。而到现在新派的潮汕粥品学习了广府的做法，也是先熬粥底绵软再冲料，也就是加油熬了。有粥底，煮沸之后是看材料下，排名第一的答案写得很全了，除了葱、香菜、冬菜，其实还有香芹叶，少量。煮的时间看材料，拼多几样也不奇怪。现在据坊间说有店买香精，洒一把就相似味道，所以现在还是回家自己煮吧。有空换电脑上图。为什么手机版不行呢。。
一定要放油
粥才会顺滑
然后要不停搅 才会稠
料什么的自己爱吃什么加什么吧
这个可以自己跑来答一答。虽然不是潮汕人但是嗜砂锅粥如命，来个自己改良的当代砂锅粥。----------------------------------正式开始------------------------------买菜：米，鲜虾，瑶柱，鲍鱼，排骨，香芹菜，酸菜，葱，蒜，香菜，（一包芥蓝苗？）。（香芹挑小小棵那种味道比较浓郁，酸菜最好要卖到潮汕当地腌渍的那种我也说不清啦那边好多品种所以挑你喜欢的吧）开煮：1. 排骨焯水后洗干净血水，放入锅中加入2/3锅的水大火熬汤底，记得加两片姜，瑶柱随意加点。2. 虾去壳去头，虾肉用少许生油拌一拌，烧红锅放少许油，姜片两片丢下去，虾壳下锅爆炒变红，加水浸过表面保持大火熬煮10-15分钟熬汤汁。3. （煮汤时间）洗米一小杯，沥干水分加入几滴生油拌匀。4. （煮汤时间）把酸菜切丁，香芹菜切丁，蒜切成蒜蓉，葱和香菜看个人喜好，芥蓝苗洗干净沥干水分。5. 虾汤煮好了，排骨汤也煮开了，一手拿大滤网一手拿起锅把虾汤滤到排骨汤里面，再一起煮15分钟，大火。6. 米下锅，开始计时10分钟，大火。7. （煮粥时间）把鲍鱼洗干净去肠子切片切片切片。8. 鲍鱼和虾肉下锅同煮5分钟。9. 另一边锅开火烧红油加入蒜蓉爆香。10. 撒上香芹菜，拿起那边的蒜蓉和热油浇过去。（酸菜、葱、香菜随个人喜好加）11. 油锅怎么办？芥兰苗丢过去炒一炒调味上碟吃粥有个小菜啊。关键点： 全程大火！小杯米！（比如说煮饭你要吃一杯米煮粥就是半杯~还可以少一点点）------------------------------------------------------------------------------------------------------完了不谢~
其实，没人说过潮汕的在家都不做砂锅粥这种东西么
我也同样对潮汕砂锅粥怎么流行起来的表示困惑，汕头街头根本就很少有砂锅粥卖的好不好，自己家里人出去也从来不吃的。也从来没讨论过，要知道汕头人很多话题都是围绕吃的。所以我一直以为砂锅粥是潮汕其他地市搞出来的。潮汕人管粥叫糜，如果是咸的并且放了料的粥叫“香糜”。一般都是拿隔顿的粥或者米饭来做，有时是因为有隔顿的骨头汤，当然新煲的粥也可以。我只是说说自己的经验：1。潮汕粥和广式粥有很大的不同的，不会熬的很烂，粥水相对较少。如果用高压锅的话，喷气之后8分钟就可以了。2。放虾的话最好背面用刀划开，我一般都会先用姜丝炒一下再放入白粥里。3。海鲜粥的话可以放一些猪肉碎，肥瘦随意，整个粥吃起来不会太寡。4。起锅前撒点芹菜末会清香很多。
我专职煮了一年多的砂锅粥（在杭州下沙16街区），突然发现跟你们做的都不太一样。。。流派太多。。。。
如果题主只想知道正宗的潮汕粥，上面已经描述的很清楚了。但这里我提供另一种改良的粥，，，也是潮汕改良的。。就鲜虾和菌菇养生粥把，。。。。鲜虾砂锅粥虾的验货标准虾：鲜活大对虾、无异味、一斤虾大概35-----40只（中份的虾砂锅粥）主料：虾净重350克；大米250克配料：干贝6克；冬菜8克；生姜10克；芹菜50
克调料：花生酱30克；鸡粉18克；胡椒粉1克；色拉油30克；盐1克菌菇养生砂锅粥（中份的菌菇砂锅粥）主料：蘑菇50克、鸡腿菇50克、杏鲍菇50克、香菇克50克；大米250克。配料：干贝6克；枸杞8粒；生姜10克；青菜50 克调料：花生酱20克；鸡粉18克；胡椒粉1克；色拉油30克；盐1克（大份的菌菇砂锅粥）主料：：蘑菇75克、鸡腿菇75克、杏鲍菇75克、香菇 75克；大米375克。配料：干贝9克；枸杞12粒；生姜15克；青菜75
克调料：花生酱30克；鸡粉27克；胡椒粉1.5克；色拉油45克；盐1.5克和上边的主要区别就是加入了花生酱。。。。。。加入花生酱，粥更香滑，口感更好。
我老家闽南，离潮汕还挺近的，喝粥的口味估计差不远，贴一个常做的「家常」砂锅粥做法，特点就是鲜味均来自食物本身，小火慢熬，非常适合在家里做，无需味精、鸡精等调味。菌菇排骨粥简介这是一道非常家常的南方口味味粥，味道绵香，色泽浓白，排骨透嫩咸香，看到这里一般人口水已经流出来了。材料很常见，唯一要求比较高的是，一定要买好一点的排骨，不能是杂排、小排，推荐肋排，也因为比较好看！菌菇可以选秀珍菇、香菇、蟹味菇、海鲜菇等常见品种，金针菇、蘑菇就不要了。用料
750g160g50g50g一小段、葱、芝麻油、姜少量做法
将煮粥用的米先放到容器中浸泡，于此同时拿砂锅煮适量的水。肋排焯一下，用冷水把血水和肉末洗掉备用。切两小片姜，炒锅开中火，少量油，放入姜片，略微煎一下，放入备好的肋排，持续煎到肋排略微呈金黄色。将浸泡好的米导入炒锅中和肋排一切炒，持续中火，略微翻炒一下米，大约半分钟后米里的水分蒸发干，关火，将炒锅中的米和排骨一切导入刚才烧好水的砂锅中，这个时候水应该开了。将砂锅转最小火，盖上锅盖。开始准备菌菇。海鲜菇洗净备好。蟹味菇洗净备好，如果手边有葱段，随便切几段放一切。将海鲜菇和蟹味菇放入砂锅中。然后让砂锅在持续小火中烧 30 分钟以上。在把最后才用的调料准备一下，切葱段和芹菜成小段，备用。待到粥差不多好的时候，开始调味，放入葱段和芹菜，加入适量盐、芝麻油、胡椒粉。到这里就完成了小贴士不用砂锅也能做，电饭煲因为火力不好把握最好别用。煮粥的过程务必全程小火慢熬，然后根据个人口味调整煮的时间。你还可以加入鲜虾仁、蟹等味道更鲜，这个粥也无需任何鸡精、味精等调味料来提鲜，因为好一点的猪肋排、菌菇鲜味很足，这个粥吃的都是食物本身的味道。芝麻油和胡椒粉也是看个人口味。下厨房菜谱：
首先潮汕的粥，跟别的地方不一样。主要在于米粒基本保持完整，而且比较大而晶莹。因此潮汕话叫法叫糜（用普通话的念法来念的话有点接近于mei）做各式的粥的做法可能细节上不一样，不过程序上都是先熬汤，再放米。
上面有几位说潮汕没有砂锅粥的，我记得是我初中的时候就已经有了，那是将近20年前的事情了。家住澄海，冬天晚上宵夜，文祠路尾段在西门接近国道那边路边摊我记得就有一家做砂锅粥的。一溜十来个砂锅不同火候煲着，客人点粥就按单下料，新鲜甜美，热气腾腾，冬夜里驱寒绝对上品。不在家乡许多年，现在想起来，满满都是口水和回忆啊。
潮汕人路过。先讲下，某些美食，在潮汕每个地方的差异还是挺大的。认真看完所有的内容，大部分的差异都是在配料上，至于是海鲜还是禽兽，还是看口味吧。好的，接下来，我说的是粥上，已经有人说了，潮汕粥其实跟其他地方的粥是很大不同的，潮汕人管叫糜，为了美观，还是叫“粥”吧。我发现，为啥没有我外公外婆他们的做法呢。我到现在都觉得很奇怪。首先，把大米，煮成干饭，对的，是干饭。然后，等，隔顿，隔夜，之后，加到汤底，跟配料一起煮，煮开了，嗯，就能吃了。还有，炒饭，我不知其他地方有没这种做法，用来炒饭的饭是像煮粥那样，放到水里，煮熟了，不要煮烂，捞起来，放凉。用潮汕话，这种叫
hold 饭（音译）。
大半夜看见，觉得好饿…平常家里煮白粥多，基本不煮砂锅粥
作为一个潮汕人表示这个粥（mei）是用隔夜米饭做的，根本就不是题主想的那样。话说好久没吃乖鱼粥（mei）了，想想配上特制酱料一口吃下去那感觉（?﹃?）。。。。。。
先用少许的油把米炒一下，然后不断加开水，不断搅拌，直到粘稠
很喜欢吃，却不会做
作为潮汕人都没有吃过这个。沙锅粥培训学校提供潮汕沙锅粥做法-咨询培训 - 商讯中心 &&咨询培训 - 正文沙锅粥培训学校提供潮汕沙锅粥做法&&&粥品是一种大家喜爱的一种美食，也是一种创业致富的好项目，深圳中华厨艺潮汕沙锅粥培训学校是深圳最好的沙锅粥学习机构，郭老师，学习提供花甲粥，虾粥，蟹粥，蛇粥等专业技术培训学习等。
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&&& 我们的沙锅粥里涵盖：潮汕沙锅粥、盐卤、四川凉拌菜，您不会因为品种纯一而生意不良。本核心拥有四年多的小吃培训经验，培训的沙锅粥学员已上千名，来学学员学习时间不限，学会为止，而且随到随学，包教会。而沙锅粥却归属柔和、易克化、养生类食品，有暖胃、增进肠胃克化等功能；不会对胃引动何必要的克化压力。所以，众多人取舍夜宵吃沙锅粥，味道好的沙锅粥店生意都座无虚席！情节我们的调查与估计，均等一锅沙锅粥的成本大约在十几元二十元左右，而出售去就可以达到50-70元不等，破除瓦斯费，都有好几十元的纯利，一个晚上大约从6点起始打理到晚上12点左右，6个钟头的时间至少也能出售个几十锅，加上些配菜、酒水啥子的，一晚上的纯收益有一千左右了！
&&& 本培训中心的沙锅粥技术老师提出，不是每个晚上都那么多，不过在广东，一年有大半时间是炎热的，众多人在家里感到呆不住，便会跑出来&觅食&，而沙锅粥配搭卤菜或凉拌菜可是主顾最多的取舍！您是不是还在犹疑培训机构那么多，终归该去哪儿好？确实，找到一个好项目，接下来就得学一个好技术，再找一个好地段，生意不良都不成！学专业沙锅粥技术，学沙锅粥配方，就到深圳南山中华厨艺沙锅粥培训学校学习。
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小膳房砂锅粥
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