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友情链接：[转载]史上最全最好吃的肉包子制作全过程
中式面点不同于西式的面包蛋糕，好像中国人还是比较爱吃中式面点，而且的怎么吃也不腻的，那就好好学习一下肉包子的做法吧
首先揉面，我是用面包机揉的15到20分钟就可以了，如果你没有面包机也不要紧，就算手工揉也差不多二十分钟，但必须保证要大力点揉到面团呈表面光滑状态。还有很多人不明白什么叫一般面粉，有些人不知道什么叫中筋面粉，其实就是最最普通的面粉，回去问问妈妈奶奶级的都知道，就是最最常用的面粉。还有人会问鲜奶是什么奶？答：鲜奶就是新鲜的奶，一般在超市冷藏处有的卖，必须冷藏的，保质期大概在一个星期到10天左右。盒装奶一般都是保质期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建议小孩子吃那样的奶。
面团配方，配方1：400克的粉，200克的鲜奶，50克鸡蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿）
配方2：如果直接用水的话就400的粉，200的水，4g的酵母（喜欢松软些的可以再适量加一点点水）
其实这个比例的话自己随便配都可以，只要知道牛奶比水稠，鸡蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一点糖。
4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入400克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉（如下图），横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行
揉好的面团呈光滑状态（如下图）
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子
如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能
如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿
面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大
肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈
猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。
肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷
发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑成品就越光滑。
揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞（如下图）慢慢的拉长
找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）
再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）
洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）
然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了
在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了
大概就是这样的，不知道你们看明白没有，如果还是没明白我下次再来段视频吧
包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍
盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。
醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。
累死我了，为了弄个长微博，给你们看的明白点，我真的找照片加些方子，弄了几个小时。真的是很好的方子，一点儿没保留，如果你很认真的看完，很认真的照着做了，就算最后的形象没我的好，口感也绝对是杠杠的，包包子这个东西，一回生二回熟，多练习就会的了，也许我有这方面的天赋吧，从我第一次包包子就已经很漂亮了，但是大多数人第一次包的都不太好看，没事，多练习会好的，我家曾经开饭店的，也许是看的多的原因吧。
小孩子真的特别爱吃，以后能自己做的都尽量自己做的，我们小区有个档口卖早点的，听人说他们的猪肉都是那些批发市场的猪肉摊上的碎肉，就是修下来的那些很恶心的肉，所以，千万不要买外面的包子给孩子吃，小时候，我家也卖过包子，相信我吧，坐在电脑前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整个人缩在这写的，累死~~~谁说京官有钱有肉？正文,谁说京官有钱有肉？VIP最新章节 77【七七】催人老
77【七七】催人老
&&&&沈代悦进京后自然听说过一些二殿下的事情,陈庭方若是左相家的独子，应是做过皇子伴读之类，这样来说，陈庭方与二殿下私交甚好也并不是奇怪的事。二殿下殁,想必对其打击亦是很大,心灰意冷故而遁入了空门。&&&&她这般想着,既不显得惊讶也不觉得失望。&&&&孟景春见她这反应，心想可能是自己的表达出了些问题,便又道：“他已然是出家了,现下又过得很好，我只是觉着,没必要再叨扰他了,你觉得呢？”&&&&沈代悦听出孟景春话中的意思，孟景春无非是让她不要对陈庭方太上心，毕竟是已经远离红尘俗世之人，对他好奇只会给他徒增麻烦。&&&&“我只是……”沈代悦一时不知说什么好，又道：“我知道的。”她嘴上这样说，事实上却反而对陈庭方更是好奇，她想偶尔拜访应也算不得叨扰，若陈庭方不觉得是麻烦，她却是想常去看看他的。&&&&孟景春却知只她乖巧，见她这样说，便也不多言。&&&&恰在此时，圆慧小和尚匆匆忙忙从寺中跑了出来，手里还提着一个布包。他抬头望望沈代悦，咧开嘴笑着：“师叔说给两位女施主带一些红叶饼回去，很好吃哒。”&&&&他说罢便将食盒递过去，沈代悦看一眼身旁的孟景春，孟景春道：“收下罢。”她这才将布包裹着的食盒接了过来。圆慧小和尚摸了摸头，仰头看着沈代悦，道：“我觉着女施主甚有佛缘，女施主有空到寺中来听听讲经好不好。”&&&&沈代悦抿了抿唇，看看孟景春，孟景春这回却没开口。&&&&她最终只好客套道：“再看罢，代我们谢谢你师叔。”&&&&圆慧小和尚同沈代悦招了招手，示意她低个头。沈代悦微微俯身，圆慧用手遮了嘴靠近她耳边小声道：“许多女施主喜欢我师叔的，但那些都是庸脂俗粉，少灵气，我很看好女施主的哟。且我师叔今日还特意送点心，可见也不是木头心，女施主不要灰心。”&&&&他小声说完，心满意足地站直了身体，像模像样地行了个合十礼：“阿弥陀佛，两位施主走好。”&&&&沈代悦亦是站直了身体，淡笑了笑，将那食盒抱在怀中，与孟景春道：“嫂嫂，走了么？”&&&&孟景春略担心，这小和尚三言两语便说得沈代悦瞬时开心了，也不知说的什么，难道这丫头当真对陈庭方上了心？可陈庭方……那是个无心的人啊。&&&&沈代悦一个大活人，若她真动了心，孟景春是拦不住的。&&&&孟景春念至此，觉着不妨再看看，也不多思量去徒增烦恼，便带着沈代悦回府去了。&&&&——*——*——*——*——&&&&是日，董肖佚正式入政事堂。一些场面上的拜访要应付，还有许多事都要去一一了解。先前政事堂诸事务均由沈英做主，现下却有一部分要逐渐移交给董肖佚。&&&&沈英一一跟她讲清楚，不厌其烦说得很是细致认真。&&&&但他言语中有些话，落在董肖佚耳中总有一些如释重负的意味，董肖佚忽然打断了他，问道：“你是打算辞官回乡了么？”&&&&沈英唇角轻弯，合上手中簿子，直视对面坐着的董肖佚，道：“何以见得？”&&&&“不知道。”董肖佚忽然看着他笑了笑，“感觉你对朝中这些事情已经倦了，如今像是强撑着一口气，我来接手之后，你便整个人都松了口气。你今日唠唠叨叨说了这么许多，好像急着明日就走一般。”&&&&沈英闻言只淡笑了笑，未做解释，复打开簿子，低着头浅声道：“董大人想多了。”&&&&“我是不是想多了你心中最有数。”董肖佚大约能体会他的心情，倦怠却强撑着也不知意义在哪里的心情。&&&&气氛一阵沉默，沈英不急着与她继续说下去，自匣子中取出一枚章递给她：“这印信本是陈相所管，现下也交给董大人了。”&&&&董肖佚接过去，那冰凉玉石握在手中只过了一会儿便带上了体温。&&&&沈英起身给她倒了一盏茶：“有些凉了，将就喝罢。”&&&&董肖佚抬头看他，忽道：“少年时你一腔抱负，现下做了这么多年的官，实现的有多少？”&&&&沈英神色倏地顿了顿，沉默半晌坐了下来，只缓缓说了一句：“有那么几件。”&&&&“足矣。”董肖佚轻叹出声，背往后靠，神情略显慵散：“人生在世能做成这样的几件事已是了不得的成就，史官那儿指不定都会记上几笔。念书时你那样聪明，固执得好似有自己的主见，现在看你这样，当时的所谓主见却又好像是——“要离开楚地，要成为与父亲不一样的人”这样单纯的愿想而已。”&&&&沈英偏过头看一眼角落里堆积如小山的折子，眸色黯了黯，转回过，却又只是淡笑笑。年少时以为离开楚地的最好办法便是考出去，觉着一腔热血的最好实现方法便是做官，那时的因，造就了今日这样的果，如今细想，却觉根本不能推究。&&&&“余生还长，有打算吗？”&&&&沈英没有答她，将手边另外两本簿子递过去：“先看完这些再说罢。”&&&&董肖佚接过来，瞥了一眼他眼角，忽感叹道：“你看起来比我年轻。”&&&&沈英头也没抬：“本来就比董大人年轻。”&&&&董肖佚笑笑：“一岁而已也好意思说比我年轻……”&&&&“姑姑辈，且快成姑奶奶的人，还计较年轻不年轻么。”沈英说得轻描淡写，却字字透着小心眼。&&&&董肖佚关注点却在“姑奶奶”上，她倏地坐正，脸上竟有喜色：“孟景春难道已经？”&&&&沈英似是诈赢了般，却说：“只有这个打算。”&&&&董肖佚听了也只说：“你小心雷声大雨点小。”便低了头翻开手中簿子。&&&&室内安安静静，沈英亦是忙着将手头的事处理完，屋外天色渐暗，他正要点灯时，一抬头便见董肖佚已伏在桌上睡着。&&&&沈英起了身，自后面榻上取了毯子给她盖上，又念时辰不早，便收拾好东西走了。&&&&他刚行至走廊处，便见一小吏匆匆忙忙往这边跑，那小吏见到他，忙躬身行了个礼，神色紧张，道：“皇上来了。”&&&&沈英陡然一蹙眉，回头看了一眼，道：“微服么？”&&&&那小吏点点头，支吾了下道：“赵公公方才说若相爷同董大人一块儿，便请相爷先回去。”&&&&沈英抿了抿唇，说：“知道了，我正打算走。”&&&&那小吏便退至一旁，给沈英让路让他先走了。&&&&——*——*——*——*——&&&&新皇进屋时董肖佚还在睡，董肖佚身上的毯子往下滑了些，他便给她往上拖一拖，董肖佚却醒了，抬眼看看他，声音有初醒时的喑哑：“陛下如何到这儿来了……”&&&&他在沈英的位置坐下，瞧了一眼桌上那么许多簿子与折子，只说：“睡得好么？”&&&&董肖佚拿过茶盏，冷水浸喉让她清醒不少。屋内未生暖炉，她觉着有些冷，便裹紧了身上的毯子，低着头问道：“有事么？”&&&&他闻言却不答，起身去生了暖炉，这才坐下来：“今日得闲，便过来看看你。天气转冷，过会儿送你回去罢。”&&&&董肖佚却道：“不必了，我还有东西未看完。”她顿了顿：“沈英何时走的？”&&&&“早走了。”他说着随手翻了本簿子，“走前还与你披了毯子，很是贴心。”&&&&董肖佚听他这酸溜溜的语气，淡笑笑：“陛下莫不是醋了？”&&&&“他？算了罢。大理寺那评事如今是他的天，量他也没有这个胆。”&&&&董肖佚听得出他今日心情很好，也未说什么，揉了揉睛明穴便低头看簿子，看了会儿又道：“我昨日听宗亭讲，礼部已在赶制各个品级的女官服，是沈英的提议还是陛下本来的意思？”&&&&“孟景春不是你侄女么？”&&&&“对……”&&&&“侄女如今也不必藏着掖着了，你应为她高兴，何必纠结是谁的主意。”&&&&董肖佚轻叹口气：“是啊。”&&&&“她命好，一路遇贵人。”&&&&董肖佚沉默了一会儿，见外面天已经黑了，合上簿子道：“有些累了，走罢。”&&&&新皇起了身，与董肖佚一道出了政事堂的门。由是微服出宫，连马车也是不起眼，董肖佚上车后靠着车窗假寐，头却被他轻轻揽过。董肖佚将头枕在他肩上，如释重负地叹了口气。&&&&一路行至官舍，伙房已是冷冷清清，董肖佚说饿了打算去吃饭，新皇见周遭没什么人，便陪她找了个最角落的位置坐下。伙房小陆见董大人来了，赶紧去翻找剩下的食材，董肖佚却说只要一碗热粥即可。&&&&等餐间隙，董肖佚倦得想立即伏下睡觉，她抬手自太阳穴一路压至眼角，又看了看新皇，忽哑声道：“右川，我老了。”&&&&他手伸过去，食指轻轻压上她眼角。那指腹传来的干燥暖意让董肖佚更倦，她听得他叹声道：“只是细纹而已，就算你满脸褶子，也还是朕的董肖佚。”&&&&董肖佚淡笑笑，挪开他的手，望着他的眼道：“我想要个孩……”&&&&她这话还未来得及说完，门口忽传来一声：“董大人这么晚也来吃饭啊。”&&&&作者有话要说：某位不知情的受害者V：赵公公亡我之心不死
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