你真的会品香槟吗？ | 知味葡萄酒杂志 Taste Spirit
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夏天到了，闷热的天气外带无风的低气压，想畅快一把的话，开香槟吧。人人都知道喝香槟这么回事，但不是人人喝香槟的方式都是正确的。知味葡萄酒杂志这篇文章就来向喜欢香槟的诸位读者分享一些很多人都不了解的香槟品鉴的要点。
用什么杯具
如果想充分享受香槟的美妙，用什么样的杯子合适？正确答案既虽然不是用来堆砌俗气香槟塔的的鸡尾酒杯，但也不是很多书上推荐的笛形杯。为了专心品尝香槟的风味，一支朴素的白葡萄酒杯可能是更好的选择。
三类比较适合品尝香槟的酒杯：改良过，拥有较大空间的笛形杯（左）从去年开始热门起来的新型香槟杯（中），普通的白葡萄酒杯（右）
品鉴葡萄酒香气和口感最为重要，香槟也不例外。不管我们如何赋予香槟奢侈形象或者浪漫遐想，她仍是葡萄酒。笛形的香槟杯尽管能让你充分的欣赏气泡，但狭窄的杯口却很难充分释放香槟的香气。把鼻子凑到小小的杯口附近仔细闻？因为笛形杯通常至少2/3以上都装满了酒，离杯口太近小心吸入溅起的酒液哦。而白葡萄酒杯，除了能方便你欣赏香槟的香气外，也方便你控制气泡的状态。
相信知味的读者都清楚，除了在，其他人都不应该用拼命摇晃的方式打开香槟。
香槟的气泡就如同女孩的热情，少了冷漠无情，太过又让人消受不起。小心翼翼的开启香槟，除了考虑礼仪外，更重要的因素就是安抚瓶中气泡的状态。被粗暴的手法打开，经过颠簸或温度过高的香槟，气泡会变得躁动不安，方一倒入杯中就像啤酒一样涌起厚厚一层浮沫。这时候饮用，酒液尚不及接触味蕾就化作满口粗糙的泡沫，除了酸外再无法展示其他风味。
当然，有的时候香槟在运输中颠簸或者保存在高温环境下一段时间后，即使侍酒时再小心翼翼，还是会让气泡变得躁动起来。这时候最好还是让酒液留在杯子里一段时间，等浮沫消散后再品尝。
选择了合适的杯具和开酒方式后，终于可以喝了，品鉴香槟和品鉴其他葡萄酒区别并不大，但也有些窍门。
延时曝光镜头下，一杯香槟中气泡画下的绚丽轨迹。图片来源：
首先，判断气泡最可靠的方法并不是用眼睛看：香槟的泡沫在酒杯中受到很多因素影响，杯子的形状，酒杯清洁程度，环境的温度甚至声音都有可能影响到气泡的表现。即使是很高品质的香槟，在用洗洁精洗过的酒杯里也展示不出什么漂亮的泡沫，但入口后，你还是能感受到气泡在舌苔上涌起的感觉。判断香槟气泡的活力，细腻程度和持久力，最可靠的办法仍然是在舌头上体会其触感。
温度也要注意不要太冰，很多人喜欢把香槟镇的冰凉之后再喝，但实际上，8度左右的概念差不多是喝起来有冰爽感，但还不至于感到舌头刺痛的程度。温度过低的情况下，香槟细腻的香气无法充分绽放出来，只留下寡淡的酸味。越是高品质的香槟，适合饮用的温度也越会高。当然，只有少数最顶级的香槟可以hold住。
香槟的一些风味要素
1.酵母风味：由于，大部分香槟或多或少会带有酵母提供的诸如烤面包，饼干，吐司这种烘烤面点的风味，甚至由于陈年发展成白巧克力，核桃等风味。在一些追求饱满，油润质地的香槟厂家中，这一风格格外鲜明，反之追求年轻和轻盈风格的香槟中则没那么明显。
虽然很漂亮，但这么多泡沫的时候，还是先等等再喝吧。图片来源：
2.花果类香气：这是很多香槟，特别是那些年轻饮用的无年份香槟（NV）最主要的买点。无年份香槟，即使是采用了高比例黑皮诺，果香大部分也还是以青苹果、梨、青柠这类酸爽轻盈的果味；而复杂的年份香槟，即使是100%霞多丽酿成的白中白香槟（Blanc de Blancs）在陈年后也能奇妙的衍生出一些红果类香气。
3.矿物质感：和香槟的邻居夏布利（Chablis）的哲学不同，很多香槟人相信矿物感是闻不出来，而是喝出来的。当你尝到一款酸度爽脆，给味蕾带来振动感、而又有不好形容的冷凉风格的香槟时，差不多就是他们说的那种矿物感了（阅读文章了解更多）。
4.醇香：很多香槟厂在调配时会加入部分，这会给香槟增加不小的复杂度，并且在比较弱的年份里提升整体品质。这也会让你的香槟增加一些焦糖，干花，甚至带有氧化的坚果风味。
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知味葡萄酒杂志资深编辑
知味葡萄酒教育讲师，知味葡萄酒杂志资深编辑、专栏作家，WSET高级，International Sommelier Guild国际侍酒师协会中国早期学员之一。毕业于浙江大学国际经济与贸易专业，大学时与葡萄酒结缘，开始辗转于这个行业中的不同岗位，接触过这个行业的方方面面。喜欢以轻松愉快的言辞与人分享葡萄酒中的乐趣。教授并主持过各类葡萄酒课程及品鉴会，有丰富的授课经验。
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内容合伙伙伴喝好香槟怎么做 有些东西很重要 _凯风网
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喝好香槟怎么做 有些东西很重要
日 10:08&&&&作者：&&&&来源：新桂女网&&&&
　　喝一杯好香槟你要怎么做?有些东西很重要。酿酒师辛苦酿造了一瓶好香槟，也许会因为你的“打开方式”不对，而无法品尝它的美妙迷人，新桂女向你支教，如何正确地喝一杯好香槟。
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　　　　不是所有气泡酒都叫香槟
　　套用一句俗话说，不是所有气泡酒都叫香槟。香槟酒的定义有严格的标准，香槟是产于法国香槟产区的优质气泡酒。
　　香槟是采用独特的瓶内二次发酵技术，将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中，然后添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，令酒产生气泡，制成香槟。所以简单而言，香槟是不经橡木桶发酵的气泡酒。
　　　　你的性别不重要
　　有的人会说，香槟是更适合女人的酒，正如喝威士忌显得很男人一样。但这样便会出现两个问题。其一，的确清爽的口感和欢腾的气泡，通常深受女性喜爱，但这不等于男士便不会欣赏。事实上，由于丰富欢腾的气泡，更多人会将香槟认为是一种欢庆之选。而欢庆时分，通常总是与朋友或家人一起分享，并无分性别或年龄。其二，若是说到品尝香槟，并不存在某些口味就更适合某些性别这件事。正如你不能说梅洛更适合女孩子喝，因为它口感柔和，果味丰富。
　　按照外国葡萄酒文化，通常以不同酒搭配不同菜，同样一款酒，搭配了不同菜肴，味道口感甚至酒体结构也会发生变化，所以，与其说某种口味或酒更适合某种人，还不如说它更适合某种类型的配菜来得实际。
　　　　葡萄品种当然重要
　　虽然视觉上，你会觉得香槟颜色清淡，看起来很像白葡萄酒的样子，但实际上，眼睛不一定为实。香槟就是一种典型的可以用红葡萄(例如黑皮诺)、白葡萄(例如莎当妮Chardonnay)或是红白混酿的酒。所以，葡萄的品种当然重要。
　　一般来说，若你没有信心盲品，你可以看酒标上的标示。由白葡萄酿造的“blanc de blanc”会比较清淡爽口，而由红葡萄酿造的“blanc de noir”则酒体会更有结构感。
　　与Ned Goodwin一起品尝一款白雪海瑟克干型香槟时，由于酿造时加入了25%的黑皮诺红酒(一般的粉红香槟只会加入6%左右的红酒)，香槟中的丹宁呈现出结构感，带来一种丰富的水果清香，但它的含糖量仍与干型香槟一样，所以仍为干型香槟。这种成熟的果香在市场上是颇受偏好勃艮第黑皮诺的人欢迎的，而这种创新性的香槟口感，就是葡萄品种在香槟酿造过程中所起到的神奇作用了。
　　　气泡很重要，但杯子更重要
　　气泡很重要，但不是你看到的那样。而说到香槟的气泡，Ned却说起了杯子的问题。羊城晚报记者见过他在用餐品酒时，当众指出五星级酒店服务生倒酒手势的错误——他认为市面通行的某种倒酒手势只是显得好看，而并不稳妥。而说到杯子问题，他很严肃地说，很多人喜欢用细长的香槟杯，但若从品尝香槟的角度，他更推荐用大肚杯。
　　是的，细长的香槟杯有助于你欣赏到丰富的气泡，你想要看到的气泡，并不见得就是上好香槟的标准。如果你用小刀在杯底划一道痕，那么你将会看到非常丰富的气泡!香槟的气泡释放与杯子表面的形状和痕迹有很大关系。Ned 说，但其实香槟的气泡一直存在，并不是你看不到它就不存在。当你懂得香槟，把它喝进嘴里，你仍会感觉到气泡在舌尖欢腾。而大肚杯更有利于香槟香气的发挥。“所以，你要做出一个选择，是要更好地品尝酒，还是看气泡。”若你真的很想将观赏气泡与品尝美酒结合，可以选择杯底收细的大杯，从收细的杯底你就能达到你的目的了。
　　因此，大家都知道，红酒杯香槟杯的形状，对于品酒是有很大帮助的，这并不是为了设计好看或者赚走你更多的钱。不过一般而言，也没有必要为了一顿饭几种酒，就为自己带来很大的负担，需要准备各种杯子。Ned认为，通常准备两只红酒杯(一只黑皮诺的大肚杯，一只较瘦些的长相思杯)和一只白酒杯已经足够应付。
　　　　年份有时候很重要
　　年份葡萄酒近来受到人们关注。它的意义当然与红酒的年份有所不同。事实上，大多数香槟是用混合不同年份的葡萄汁来制作，以保持自己风格以及酿酒师的想法。不过在一些丰收年份，酒厂也会出品年份香槟。年份香槟更多的是体现当年气候对葡萄品质的影响及对香槟风格最终的造就。
　　按照AOC规定，无年份香槟要陈年15个月以上才可上市。而年份香槟陈年3年以上才可上市。因此以单一年份收成的优质葡萄所酿制的年份香槟，一般而言会比无年份香槟口感来得更丰郁浓厚。Ned说，他曾经喝过一款25年的年份香槟，由于非常陈酿，喝的时候已经一个气泡都没有了，但这仍然是一款很好的香槟，所以，你的确不能把气泡看作是好香槟的唯一标准。
　　不过如果说到“过去20年中，哪些年份的葡萄更适合酿造香槟”?Ned 的选择会是1996年，2002年，2008年。也许你可以作为参考。
　　白雪海瑟克香槟亚太区品牌大使Ned Goodwin MW
　　　　专业指导
　　Ned Goodwin
　　白雪海瑟克香槟亚太区品牌大使，葡萄酒大师资格(Master of Wine，葡萄酒大师资格是一项由英国葡萄酒大师协会颁发的专业认证，被葡萄酒行业视作专业知识的最高标准之一)，是亚洲仅有的四名葡萄酒大师中的一位。
【责任编辑：山川】【论文】品尝香槟之禁忌_百度文库
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品尝香槟之禁忌一​、​避​免​摇​杯​：​香​槟​杯​本​身​就​刻​意​作​成​细​长​型​,​想​把​酒​液​摇​起​来​本​身​就​很​困​难​。​再​者​,​摇​杯​将​破​坏​气​泡​结​构​。
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QQ炫舞品尝香槟任务怎么做
作者：惊世小白　来源：巴士炫舞　发布时间： 14:59:23
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　　玩家问题：
　　怎么品尝香槟，《QQ炫舞》中的香槟品尝任务在哪里？应该怎么做这个任务？
　　巴士炫舞：
　　QQ炫舞品尝香槟，这是默认的对局模式，支持4键和8键形式。在炫舞模式中，玩家可以体验到传统和节奏两种操作方 QQ炫舞式。在歌曲比较柔和的部分将使用上下左右传统音感输入方式操作，当进入到歌曲的高潮部分时，画面会提示进入“special show”段落。此时需要正确输入不断向右滚动进入判定框中的节奏音符。两种操作方式切换时，连P和COMBO数的累计将会被中断。四键按方向，8键按数字键。上下左右是8246，另四个方向是7913。
　　QQ炫舞香槟品尝任务攻略：
　　任务地点：进入舞厅，找到MOMO购买就可以了。
　　任务要求：完成香槟品尝10次。
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