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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-07-26 03:18 标签： 你的扣肉
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第三方登录：桂林春节习俗：年夜饭扣肉圆子不能少
14:17:00　来源: 桂林生活网
核心提示：抗战以前，桂林人不叫米粉，而是叫“米面”的。这也不奇怪，因为桂林的先民，多是由西北、中原移民组成的，米面的这一称谓，也在情理之中。
　　　讲起我们桂林人的民风民俗，在中国的十大传统节日里头得到了充分的体现。
　　农历的正月初一，是中国传统节日中最大、最长的节日&&春节。
　　过了腊八节，就算进入年关了，家家户户开始筹办年货，杀猪、腊肉、舂粑粑、
　　磨豆腐，或者做新衣服，或者娶媳妇，俗话不是讲&有钱无钱，讨个老婆过年&嘛。
　　到了腊月二十四，人称&小年夜，&从前的人迷信，以为自己在过去的一年里头无灾无难，或者升了官、发了财，都是因为神灵的保佑，所以人还没成过年以前，先敬了神灵再讲，这个神灵就是灶王爷。为了感恩，有钱人家要杀一口大肥猪，穷苦人家也要买一个猪头回来供奉灶王爷，求它来年再保佑全家风调雨顺，大吉大利。所以市井的童谣唱道：卖龙卖龙车车，还龙还龙愿愿，卖个猪头还大愿&&讲的就是这一说。
　　过了小年夜，人们就可以心安理得的过年了，年三十晚上喊做&除夕&，在吃年晚饭之前，全家人都要抓紧时间大搞环境卫生，洗澡，洗衣服，干干净净迎新年。水缸里要挑满水，米缸里要积满粮食。年夜饭在下午四点钟开始，取意&事事如意。&吃饭一定要用圆桌面，取意&团团圆圆。&平常时你勤俭持家，天天酱油拌饭没得人讲你，但年夜饭一定要有十大碗，取意&十全十美。&吃年夜饭的时候，一家之主要给儿孙们一人夹一块鸡肉，取意&有机可乘。&就是来年有机会升官发财的意思。年夜饭之所以要做得如此丰盛，是因为要把大年初一的食品预留出来，取意&有余有剩。&
　　年晚饭为什么吃得那门早呢？因为吃年夜饭之前，还有一个重要内容就是迎接灶王爷回来。民间传说讲，灶王爷是玉皇大帝派到人间来保护老百姓的，小年夜灶王爷要回天庭向玉帝汇报人间一年的情况，所以家家户户卖猪头欢送它。灶王爷汇报完了，还要回来过年的啊，如果晏了，天黑了，路不好走，就是对灶王爷不恭敬啦。但小年夜的习俗也不是一个模式，还有&官三民四&的，还有&晚送灶，早迎灶&的，还有&灶神去食素，回食荤&的，还有&男不祭月，女不祭灶&的，反正鬼的胡子人安的，各取所需吧。
　　在吃年夜饭之前，还有一件重要的事要做，那就是贴对联，贴门神，挂红灯笼，增添节日的喜庆气氛。穷苦人家灯笼可以不挂，但对联是一定要贴的，讨个吉利嘛，如果哪家不贴对联，过路人就会骂他&这家屋里死人倒屋了。&
　　迎了灶王爷，吃过年夜饭，家家还要烧一盆炭火围在一起守岁，总结一年的收获，畅谈来年的打算。试穿新做的衣服、鞋子。到了半夜12点，就开始鸣放鞭炮，迎接新的一年到来。炸过的炮仗纸是不给扫的，第二天好&开门红&、&满地红&
　　要过完元宵节才给清除，表示过完年了嘛。守岁结束，上床睡觉之前，大家还要洗个脚，来年有吃有喝。所以民间俗语讲，哪个哪个有口福，就是因为三十晚上洗了脚呢。
　　有意思的是，春节在大门口倒贴个&福&字，取意&福到&的意思。但最开始，倒贴福字并不是贴在大门上，而是贴在厕所门上和垃圾箩筐高头的，意思就是讲，新的一年马上就要来了，把厕所里，箩筐里的旧东西、邋遢东西统统倒掉，辞旧迎新，福气就到了嘛。后来慢慢才演绎成贴到大门上的，不但贴一张，而且贴五门，取意&五福临门。&五福就是福缘财寿禧，尤其是财，个个喜欢。财神分南北两路，北方敬赵公元帅，南方敬关公。财神除了这两个大财神，还有招财、进宝、纳珍、利市四个小财神，喊做五路财神，一个就得罪不得，敬香个个要敬到，不然给你小鞋穿，来年你就莫想发财。
　　春节和元宵之间，还有个&立春&日，这一天个个也是好敬重的，门头要贴起&迎春接福&的横条，一大清早就要放炮仗迎春神，意味着春天来临了，所以&立春&前只耍狮子不舞龙，&立春&了就可以舞龙了呢。&狮子滚绣球，好事在后头&嘛。从前还有一个习俗，就是生不出仔的妇女，等舞龙的人舞到自家门口，就送红包给舞龙的人，然后让长龙把妇女围起来舞一轮，喊做&麒麟送子&，以乞求来年能生贵子。
　　如果屋里摆放花木，可摆放盆景金橘，取意&金玉满堂。&水仙花，取意&群仙供寿&，因为水仙花盆里要放几颗白石头，白石既寿石。万年青，取意&万事如意&。观赏动物还可供一盆金鱼，鱼和玉谐音，也喊&金玉满堂&等等。
　　从前的家庭人口众多，很少有分家的现象，三代、四代同堂多的是，所以大年初一晚辈给长辈拜年，主要是在自己直系家族里进行，开始由家族最高长者带领全族的人拜过祖先牌位之后，才开始对拜、团拜，长辈给晚辈压岁钱。出门拜年也有规矩：初一仔、初二郎、初三初四女拜娘，就是回娘家嘞嘛。只有一个和自家最高长辈平起平坐的人，是一定要在初一去拜望的，那就是老师，师道尊严嘞嘛。学艺者的师傅，一日为师，终身为父啊。女婿给岳丈拜年是在初二；出嫁的女儿回娘家拜年是在初三、初四两天，弄错了日子，长辈是不高兴的，骂你不懂规矩。
　　在桂林，春节的除夕这餐年夜饭，一碗扣肉，一碗圆子，那是绝对不能少的。吃了圆子团团圆圆，吃了扣肉和睦相爱。另外一道大菜就是大鸡三味，杀一只大肥鸡，一半来白斩，一半来黄焖冬笋、香菇，内脏呢就拿来炒芹菜，吃了勤勤快快。过年不杀鸡，隔壁看不起，所以杀了鸡鸭，要把鸡鸭毛丢在大门口，就和从前的上海人，吃了笋子，要把笋壳丢在门口摆阔一样。年夜饭是一定要在屋里头吃的，哪怕是住院的病号，医生也会睁一只眼闭一只眼给你溜回家去。只有出差的人一时赶不回去才上馆子，孤魂野鬼一个人边喝闷酒边流眼泪。本地人如果不回家吃年夜饭，那简直就是大逆不道，天打五雷轰了你克！
　　过年的供果有柚子、橙子、柑子、橘子、柿子，喊做&五子登科，&有钱人家再加苹果平平安安，来年六六大顺。柚子取意&又得贵子，&橙子取意&心想事成，&柑子取意&苦尽甘来，&橘子又名金橘，取意&金玉满堂，&柿子取意&事事如意&，其深厚的传统民俗内涵，体现出中华传统文化是多么的博大精深。
　　年糖有米花糖、松花糖、酥糖、寸金糖、麻通、雪枣、棕果、花生糖、芝麻糖、鱼皮花生等十样，喊做&十全十美。&而且这些糖果都有含意：米花糖取意&谷米满仓，&松花糖取意&做事轻轻松松，&酥糖取意&日子过得舒舒服服，&寸金糖取意&寸土寸金，&麻通取意&四通八达，&雪枣取意&大雪丰年，&棕果取意&有种有收，&花生糖取意&多子多福，&芝麻糖取意&芝麻开花节节高，&鱼皮花生取意&有余有剩&等等。这些含意的形成，又和中国千百年来，以农业为主的氛围有关。
　　大年初一的早晨，要喝一碗姜糖水煮的白糍粑，泡一块米花糖和一块松花糖，吃了在新的一年里日子过得甜甜美美。早点还要吃咸甜年糕，吃了年糕年年登高。
　　除夕晚上的年夜饭，还有一道五柳鱼只能吃上面那一半，下面那一半要留到第二天才能吃，喊做&有余有剩。&但把鱼肉翻转过来不能讲&打翻，&翻船翻车不吉利，要讲&打滚，&财源滚滚。尽管是吃，却吃出了许许多多的传统文化。
　　桂林人的&十大碗&，是从前桂林人待客的最高礼仪，个个晓得，古代的桂林土著居民并不多，大部分都是从西北、中原迁徙过来的移民，这些人的到来，必然会把各地的饮食习惯也带了来，荟萃桂林，使桂林的饮食文化变得十分丰富多彩，比如桂林人的最爱&&米粉，就是从西北传过来的，又如我们吃的生菜包，实际上就是吃北京烤鸭的翻版。传说西北人待客的最高礼仪是&九大碗&，传到桂林以后增加了一碗扣肉就形成了十大碗。所以直到现在，尽管大家已经对大酒大肉不感兴趣了，但不管是什么宴，婚宴寿宴满月酒，升官宴发财宴状元宴，都要上扣肉，有的地方，比如桂林的兴安，十大碗第三碗上了扣肉，到了第七碗还要上扣肉，如果酒席上没得扣肉，客人就会骂主人小家子气，是不可不重视的。
　　那十大碗都有点使吗内容呢？桂林抗战以前，殷实人家的十大碗有&发菜窝鸡，吃了大发羊财。&&云耳炒鸭，吃了青云直上。&&红烧狮子头，吃了出人头地。&&红烧肉，吃了事业红红火火。&&网油炸欢喜，吃了欢欢喜喜。&&虾仁精肉酿圆子，吃了团团圆圆。&&糖醋排骨，吃了甜甜蜜蜜。&&荔浦芋扣肉，吃了和和睦睦。&&鸳鸯蛋，吃了好事成双。&&五柳鱼，吃了有余有剩。&青菜炒的是黄豆芽（金豆开花）和韭菜（久久发）。后来日本鬼攻打桂林，先是日本飞机来狂轰滥炸，接倒又是国民党的焦土政策，把桂林城烧成了一片废墟，桂林人逃难回来，富人失去房产，成了穷人，穷人就更及莫讲了，所以对十大碗也不讲究了。直到解放至改革开改之前，社会安定了，老百姓生活有保障了，十大碗才渐渐恢复起来，不过在内容上有了一些变化，&四大金刚&有圆子、欢喜、扣肉、腊肉炒粉粝。再一个就是&大鸡三味，&一半黄焖、一半白斩，内脏炒芹菜。还有三碗拚盘、细粉三鲜汤、全鱼。改革开放以后，大家有钱了，年夜饭都选择到餐馆吃，省得麻烦。即使在屋里弄，也较随意了，不再讲究固定的模式，这也是社会进步的表现吧。
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