川菜的味型有那24个味型个各自是凉菜还是热菜

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-07-14 04:41 标签： 川菜的味型
川菜凉菜中到底有多少种味型？传统味型有多少种？是哪些？详细的改怎么调？有什么特点？怎样调的好？_育儿问答_宝宝树
川菜凉菜中到底有多少种味型？传统味型有多少种？是哪些？详细的改怎么调？有什么特点？怎样调的好？
当时年龄：
还没有宝宝
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我后好久没吃川菜了 我就记得里面有料酒跟辣椒
最佳回答者：
不会做，，，，，，，，
不晓得。。。。。。。。
个人口味不一样，，，，本单详情 温馨提示有效日期：日-12月31日限购数量：本商品不限购买使用规则：建议8人使用，套餐包含8份餐具，如需增加3元/人预约提醒：请提前1天致电预约其他提示：店内部分产品会根据季节变换，适当变更部分菜品，详情咨询商家在公共场所娱乐消费时，请您妥善保管好自己随身携带的财物，以防丢失；注意人身安全，避免发生危险。酒水、饮料等问题，请致电商家咨询，以商家反馈为准团购用户不可同时享受商家其他优惠，窝窝券不兑换、不找零套餐内容
内容单价数量/规格总计第九菜系川菜8人餐凉菜4道香卤拱嘴28元1份28元洪湖醉鱼26元1份26元荷香兰花豆24元1份24元糊辣炝瓜衣20元1份20元热菜10道上汤红花蟹108元1份108元石锅大蒜钳鱼68元1份68元黄金鸡脆骨58元1份58元尖椒仔姜兔78元1份78元大刀水煮肝片58元1份58元带皮香锅牛肉58元1份58元仔姜爆鸭48元1份48元香煎糯米拱嘴58元1份58元炝锅嫩时蔬19元1份19元番茄滑肉汤38元1份38元小吃香芋土司卷20元1份20元水果拼盘26元1份26元餐具+茶水+纸巾3元8份24元价值：759元窝窝价：398元免费提供指定豪华包房使用(每天限量提供，先到先得)商品介绍凉菜4道石锅大蒜钳鱼热拌嫩仔兔豆花肥肠烧椒腰花白灼菜心嫩南瓜肉片汤仔姜爆仔鸡香煎糯米拱嘴香芋土司卷以上图片仅供参考，请以商家实际提供为准
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川菜凉菜的味型及其配料，配法
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一般以咸鲜为主,配料有盐味精葁蒜酱油糖醋等。,配料有盐味精葁蒜酱油等。在此基础上,再调出麻辣味,配料有盐味精葁蒜酱油花椒辣椒油等。甜酸味,味型很多,
给你拿一样菜来调味，怎样来确定它的最佳味型呢？？？到底用什么味型最合理呢 ？？？谢谢
要看是啥菜，根据原料来定，先就是基本味咸鲜
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川菜凉菜的的味型
川菜（凉菜）五种味型1.
红油味：盐、味精、白糖、芝麻油、熟辣椒油2.
椒麻味盐、味精、白酱油、鲜嫩葱油、劲霸鸡汁、芝麻油、整干花椒或花椒油，将香葱叶与花椒剁细（可淋油或不淋油）3.
怪味：花椒末（自制）盐、味精、白糖、白酱油、米醋、芝麻酱、香辣酱、芝麻油红腐乳、熟芝麻、葱白、熟辣椒油、葱姜末、可放可不放（酸甜麻辣咸鲜香）4.
鱼香味：盐、白糖、白酱油、米醋、细蒜末、葱花、泡椒末5.
麻辣味:盐、白糖、白酱油、味精、花椒末、熟辣椒油、芝麻油
悉韭份乐莓课逢叶抚挪
复合酱油生抽500克、冰糖150克、花椒25克、八角5克、山奈5克、小茴香5克、香葱30克、香菜40克、鲜汤50克、烧开水小火熬40分钟祛除杂物晾凉即可。
熟辣椒油二荆条350克、干小米辣150克、加油少许、烧香制成面状250克、分成3份，500克油烧至八成熟、凉至四成热下一份、稍降温三成热下一份、油晾凉一份与小米辣的粉拌在一起即可。
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