湘菜做法大全够高档么?

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北京最高档的川菜或湘菜馆,或者是会所
提问者采纳
麻辣诱惑,麻辣风情,麻辣在线,川菜秀,素姥抽卵俸辽出员闯黔辣婆婆,麻辣港湾,香丰阁咳,说实话,做川菜就没有太高级的地方,川菜菜品价钱都不是很高,而且讲究的基本都是人气,川菜档次高点就只能靠海鲜了,给你来条东星斑档次直接都上去了。
提问者评价
按照你说的,真的成功了,好开心,谢谢你!
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其他2条回答
川菜应该是俏江南,但是消费比较高。
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高档湘菜服务要点
时间: 12:11来源:未知 作者:admin 点击:
一家高端的品牌餐饮企业,政务接待、商务宴请在日常的经营中占了很大的比例,这也对其服务品质提出了很高的要求。为了保证良好的服务质量,注重对员工服务规范性的打造,新员工入职后要进行专业的服务规范的培训。
1.从主人位开始,将10把椅子依次拉开,并均匀地分布在餐桌周围;站在主人位,将台布一次铺成。
2.台布十字中心居中,凸缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等,台布四角均匀地盖住桌腿。
3.摆放转台:转台摆在餐桌正中,并试转。
4.摆放插花:插花放在转台中心。
1.摆接碟:接碟距桌边1.5cm,碟与碟的间距相等,碟中图案对正。操作时手要拿接碟的边缘部分。
2.摆红、白酒杯及饮品杯:将红酒杯摆放在接碟上方,中心要对正,杯底边缘距接碟上沿3cm。将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯的杯柄要在同一水平直线上,杯底边缘间距为1cm。饮品杯摆放在红酒杯左侧,杯底边缘间距1.5cm。3个杯子在同一条直线上。取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分,取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部,不可用手指接触杯口。
3.摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺:筷子架摆在与酒杯一条直线上,与白酒杯间距2cm,长柄勺垂直摆在筷子架勺托上,筷子前头超出筷子架1/3,牙签摆在筷子右边,距筷子1cm,距筷子尾部3cm,汤碗摆放在接碟左上方,距接碟2cm,中心线与接碟里沿成切线,汤勺放在汤碗内,勺把朝左,在切线上。
4.摆金属公用筷架(带勺托)、公用长柄勺、筷子:公用餐具摆放在正、副主人的正上方;公用勺在下,筷子在上,公用勺、筷尾部向右。公用勺及公用筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。公用筷架所在直线与饮品杯和红、白酒杯所在直线垂直,且正对饮品杯底中心。公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。
摆放烟缸与宴会菜单
1.摆放4个烟缸。在正、副主人右侧各放一个烟缸,其位置是:在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心连线的中点的垂直线上;另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上;烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm。
2.摆放两份菜单。在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。菜单正面朝向正、副主人,菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行,间距4cm;菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。
3.口布折花
A.口布折花要注意操作卫生,在托盘内进行,折好的口布花放入盘中时,手不得触摸盘边。
B.口布花要捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感,要分正、反面。口布的规格为50cm&50cm左右。口布用纯棉布制成。
C.口布花要摆放整齐,位置正确、高矮有序,突出正、副主人,口布花观赏面朝向客人。
D.椅子归位:椅子间距相等,椅子中心对准接碟中心,椅子座的前部边缘距台布2cm。
E.操作要求:拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
托盘服务要求
1.理盘:使用前将托盘擦干净,不留水迹、印迹;为防滑可在盘内垫盘布(防滑托盘可不用)。
2.装盘:重物、高物、后用物品靠近服务员身体,轻物、低物、先用物品在外;不加盖食品在外。
3.轻托:右手将托盘从台面上移出15cm,左手呈&凹&形托于盘底中部,平托于胸前,略低于胸部。行走时头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如,不使汤水溢出。
4.重托:右手将托盘从台面拉出约15cm,腰略屈,左手全掌托住盘底,托起托盘,身体挺直,举至与肩齐平;行走时步伐平稳,两眼平视前方,表情自如。
5.放盘:重托,身体略向下移,左手轻微转动,右手协助将托盘放在台面上;轻托直接上菜、上饮品,则托盘稍下移,右手将菜点、饮品递放在餐桌上。
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