每个省做肉的方法都有哪些？各有什么特点？
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高能预警：此答案图片神多！千万慎入！！！居然被女神兼人生偶像 大大点赞了，人生不能再圆满~~~为了表示感谢，再把干货水产方面的菜补充在后面吧~~————————————第一次答案开始的分割线——————————————大晚上的，还没休息的同学进来看一个十分报社的答案吧~~谢题主
邀，虽然本人一向对吃肉不怎么感冒，但是看到
大神的回答，又忍不住手痒地想回答一下这道题，于是在网上查了一下“京菜”，发现里面提到很多菜我不但没有吃过，甚至都没听说过……所以结合百度百科，给大家和自己普及一下我也不大熟悉的那些肉菜吧~—————————最后一次高能预警，腹中饥饿者慎入——————————京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地后形成的。北京以的特殊地位，集全国技术之大成，不断地吸收各地饮食精华。吸收了汉满等民族饮食精华的以及在广东菜基础上兼采各地风味之长形成的，也为京帮菜带来了光彩。北中，最具有特色的要算是烤鸭和。烤鸭是北京的，、、原是北方少数民族的食法，辽代墓壁画中就有众人围吃涮羊肉的画面。现在，所用的配料丰富多样，味道鲜美，其制法几乎家喻户晓。注意：京菜包含的范围很广，不一定是北京菜~~1 清蒸炉肉炉肉，又称“”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与齐名，且清代时即为中秋时品。老北京有一种叫做。是大白菜的一个分支，与大白菜外形类似，但叶子是黄色的，很多地方介绍这是一个新品种，其实才不是呢，它的叶质柔嫩，味道鲜美、并含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖等营养成份。不论炒食、蒸食或做均具独特的风味，为上等的叶菜品种。其实用白菜心儿、也行，就是味道差一点。下面铺一层，上面铺一层切成薄片的炉肉，清蒸，然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上，就ok了。2 板栗金塔肉貌似就是板栗红烧肉3 四喜丸子据说外国人在品享“四喜丸子”时，有很多人把菜名译为“Four Happy Meatballs”，意为“四粒快乐的肉球”。。。4、紫酥肉此菜力孔膳名肴，色呈酱紫色，酥松软烂，醇香浓厚。这紫色厚味，恰与孔府“同天并老”“安富尊菜”的气派相烘托，故名“紫酥肉”，并被列为传统佳肴。上筵之时，配以葱段、瓜条、甜酱佐食，则馥郁甘爽，别具风味。（看起来好像烤鸭）5清酱肉与、并称为中国三大名肉，是我国传统食品，北京著名特产。这种肉制品创制于明代，至今已有400多年的历史。6、元宝肉（
姐姐，我不是故意的，不要削我……）做法：1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。2.切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。4.起锅前放盐。7、菜是湖北省市（荆门市）的传统名菜，俗称剁菜、卷切、卷切子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时候。8、属于 ，该菜口味特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，脆爽利口。9、带把是用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味，现在，这成了独具大荔地方特色的一道名菜。10、“”的菜品中，钦定过的“抓炒里脊”只不过是当年慈禧下人信口胡诌的菜肴，后来竟成为名菜，说来还有一段有趣的故事呢。老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨师们。正没主意时，王玉山从火里走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——“糖酥里脊”。不多时菜做好了。听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时，果然受到慈禧垂青。她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰‘抓炒里脊’。”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。11、终于有一道经常吃的菜了，松了口气有木有……京酱肉丝(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是传统风味菜。选用为主料，辅以北京“六必居”特产、及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。12、相传，清朝酷爱狩猎，每年都要到河北承德木兰围场游玩狩猎数日。一天，正在木兰围场追赶猎物，忽觉腹中饥饿，抬头一看正值晌午，于是传旨用膳，并指名要吃这山乡野菜。厨师思来想去，并在众多的中选出为原料，与肉丝同炒，献给皇上品尝。尝后非常满意，赞扬此菜清鲜芳香，并向身旁的太监：“此为何菜？”太监急忙回答说：“俗名。”听后，认为“”一名不雅，便命人找来蕨菜，仔细端详，然后哈哈大笑说：“此乃也！”从此，“”一菜便被冠以“肉丝炒如意菜”，其美名一直流传至今。13、“炒黄瓜酱”是清之一，现今的“炒黄瓜酱”系名品之一。选用上好的精瘦猪肉和嫩黄瓜，以黄烹制，特别的清香脆嫩，当春暖花开时节，黄瓜初上市时食用最佳。14、炒榛子酱是满汉全席菜系的一种，涉及蔬菜、猪肉、山珍等材料，味道咸而鲜。（名字太误导人了有木有！！）15、肚丝：菜色白绿相间，口味鲜咸微辣。肚丝柔韧，味浓。16、爆炒腰花是一道常见的，以为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。17、涮，又称“”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，、二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元1854年，外正阳楼开业，是汉民馆出售涮的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。18、爆貌似是羊心、羊脾和羊肚19、【原料】 或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、40克、味精5克、白糖25克、香油30克【做法】 1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片； 2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的放在葱丝上，边烤边用筷子翻动 3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着和溏蒜或嫩黄瓜吃.20、黄焖羊肉“黄焖”是清朝末代皇帝——的菜肴。富有营养，具有暖中补气、滋养、寒、生肌健力等功效。（我很喜欢吃这个啊~~）21、它似蜜是菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以为主要材料，以为主，口味属于酸辣味。特点是形似新，色红汁亮，肉质柔软，食之香甜如蜜，回味略酸。22、 醋熘木须香气浓郁，酸甜可口。鲜香味美色香味俱全的美味佳肴主料：辅料：黄瓜、鸡蛋、葱、姜调料：鸡精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、酱油、水淀粉烹制方法：1、将切成片，加入少许蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆，黄瓜切片，葱姜切末；2、取一小碗，倒入水淀粉、酱油、料酒、醋、鸡精、糖、葱姜末调成汁备用；3、坐锅点火倒入油，待油热后放入滑熟，倒出控油，倒入鸡蛋炒熟后，再放入肉片、黄瓜片大火翻炒，浇入调好的汁，淋香油出锅即可。特点：香气浓郁，酸甜可口。（我觉得就就是木须肉的升级加醋版本……）23、葱爆 :Sautéed Lamb Slices with Scallion
补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 肉嫩，略带葱香味。24、羊肉亦是此寒冷季节的常见肉类，这道酸菜羊肉的做法非常简单，羊肉很嫩，由于加入了，酸爽可口，很开胃；25、主料：牛肉400克。辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、1000克。备常用调料若干。烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。中加清水，放入牛肉、姜、葱、、、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧沸，再用小火焖酥，大火收干卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。净锅置旺火上添入，烧至五六成热时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金黄色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。成品特点：色泽金黄，香酥肥美。26、贵妃鸡是上海酒家的著名风味菜。源于20年代末上海陶乐菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。（图和做法貌似对不上，不管了……）27、菊花烩鸡丝色泽白黄分明美观，质地软嫩鲜脆，味咸微辣鲜香，菊花香气突出，有补益五脏、治外感风热、头痛、眩晕之功效（看到菊花一词就忍不住想歪……）28、将鸡脯肉切成象牙条，加入少量小苏打拌和，再加入适量凉水浸泡10分钟，然后用清水冲洗，去掉苏打味。将鸡条上好浆备用。将切好的油、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油即可。29、拔丝鸡盒所属菜系是京菜，口味略甜，色泽美观，香甜适口。30、北京烤鸭是具有世界声誉的著名汉族菜式，用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。31、炒做法：1.将鸭脯肉切成1寸半长、1分粗的细丝。将掐菜洗净，漂透。2.将炒锅上火烧热，打底油，下鸭丝、掐菜迅速烹炒，并烹醋，炒七成热时倒出控净水，然后回锅再烹炒，加入精盐，出锅时洒点绍酒即可。32、 八仙鸭子八仙鸭子是孔府宴席的大海碗菜。有名的特产美食，曾是光绪二十年孔令贻及其妻、母入京为祝寿时，进献两桌祝寿宴席上的主菜之一。此菜的烹调节器方法是先蒸，再做奶汤，酥烂色白。鸭腹内装八种馅料，故名。——————————第二次补充的分割线——————————————干货水产33、 清汤燕菜&燕菜燕菜即洛阳燕菜。燕菜又称燕菜，属河南菜、。主料有、、 、鸡肉。成品燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的花，浮于之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝34、做法：(1)将鲍鱼用开水焯一下,切成薄片整齐的码在小碗里,加入高汤,料酒,姜片,葱段上锅蒸透.(2)鸡肉脯制成茸状,加入凉汤.料酒,盐,味精,,搅匀起劲为止.(3)将煮熟剥皮,红,绿柿椒切成小方块.(4)将搅好的鸡茸分别放在小碟中,抹成0.8厘米厚的圆形,放在圆形中间,四周马上香菇,柿椒,上锅蒸熟.将蒸好的鲍鱼沥尽汤汁扣盘中,熟鹌鹑蛋围在四周.(5)炒勺上火将蒸鲍鱼沥出的汤汁烧开,用水淀粉勾芡,淋,浇入盘中即可.35、宫府鲍鱼36、满汉全席之乌龙吐珠。成品特点味道鲜浓，口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。乌龙吐珠的特色：油亮，菜式美观，鲜味浓厚。37、海参扒肘子扒肘子是菜系的一道名菜。菜品烹调完成后，肘子红亮烂软，香而不腻，黑亮软糯，鲜香可口。这道菜的营养价值十分丰富，对于滋补身体有很大的功效。这道菜脂肪含量较少，所以适量食用对健康无害，不会引起肥胖。（对此表示怀疑……）38、39、炸烹虾段，地区，是一道集美味、营养于一身的菜肴。该菜菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，非常丰富、营养价值很高。40、原料：大虾，精盐，味精，胡椒粉，绍酒，肉馅，蛋糊。做法：1、将大虾去皮留尾，去除沙线，从脊背片开，拍平，用精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌渍后，卷上肉馅成半圆形虾，2、给虾挂上蛋糊，入油锅炸并加以点缀，炸熟以后摆在盘内周围，中间是滑熘的番茄里脊片。成品特色：一菜两吃，造型优美，口感酥脆、滑嫩，鲜香。41、“红梅珠香”，是以、为主料精心烹制而成。烹制方法：将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄，填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、、干贝等剁在一起的细末，在一头放少许火腿末，另一头放香菜小叶或青豌豆粒，上屉蒸熟后取出，再用鸡汤煨入滋味，勾上芡汁装入平盘外圈；将去壳，在虾背上划两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠形，出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油后，堆装在平盘的中间即成。此菜色泽明亮，口味鲜香，清爽适口，且有补益功效。42、“金丝海蟹”是莱中“全蟹宴”的一道炸莱，曾被评为优质品种。“金丝海蟹”选料主要是海蟹，海蟹是的一种，肉质鲜美。蟹肉鲜美，古人赞美的言辞俯拾皆是。清代说：“蟹以鲜而肥，甘而腻，白似玉，黄似金，以造色、香、味三者之极，更无一物可以上之……”《红楼梦》中也有诗句：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”由此可见菜肴深受食客的喜爱42、烹调类别煮菜系浙菜食材类别味道咸鲜适宜季节冬色香味鲜嫩不腻，味美可口材料主料：100克、200克、辅料：高汤、盐、味精、水淀粉、黄酒、葱各适量制作1)先把放入小碗中，用黄酒浸没，放葱，然后上笼蒸透后取出，碾碎成丝状；2)锅内注入高汤，加盐、味精，烧沸后放入干贝丝，撇去浮沫，再用水淀粉勾流芡；3)荠 菜洗净后斩碎，放入油锅中煸至去菜腥味，尔后盛入勾过流芡的中(可盛成各种图形)，淋油上席。43、做法：1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟，倒在碗内，撒上香菜末即成。44、“酥小”是下酒的凉菜，北京大小餐馆多有供应。此菜制作很费时间，一般需要10个小时左右。做到家，肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。45、煎蒸黄鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,煎蒸黄鱼以芝麻 为主要材料,烹饪以煎菜蒸菜为主。46、“潘鱼”是饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研究文字学上悟出来的。将活宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斜切成头，尾和中间三段，入开水锅内氽一下取出，放大海碗中；香菇洗净，去蒂，连同海米、、葱段、姜片一起放在鱼上；炒锅上火，倒入鸡汤，加酱油，精盐，味精，绍酒，烧沸后倒入盛鱼的大海碗中，盖上盖子，防止气水进入，上笼蒸约10分钟即成。47、官烧目鱼原名“烧目鱼条”，是天津传统地方名莱。以渤海湾特产鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时皇帝品尝过这道菜。48、湛香鱼片属西北菜系，是太原地区传统名菜，形似鲜花，色泽金黄；以鳜鱼（或）和香菇为主料制作而成，将鱼片放入少量油中煎成黄色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在锅内放入少量油，加入葱、姜、蒜、青，煸炒几下，然后加入鱼片、汤汁、等，在小火上煨炒两分钟，再在大火上炒几下，加入香菇，淋入少许淀粉、香油即可。49、京东侉炖鱼做法：油热后放段、片、蒜末，炒出。放糖、醋、，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。侉炖鱼熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。50、酥炸银鱼是南方菜谱上的常见菜，在菜系上属于苏菜。因为银鱼通体无鳞，炸酥之后可以整体性食用。而银鱼作为一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。——————————第二次补充结束的分割线——————————贴图贴得我直胃疼……真是自己作死啊……所以请看到这里的同学们，大发慈悲点个赞吧~~~——————————————The End——————————————
（多图，无wifi手机用户慎入）谢谢邀请。我来讲四川的，因为菜肴实在是太多了，我挑一些比较有名的、或者家里常吃的荤菜罗列一下。一．猪肉1.猪里脊肉鱼香肉丝：最有名的川菜之一，反倒在其他省份比在四川更受欢迎。四川的鱼香肉丝多是用青笋作为辅料，不放木耳、青椒、胡萝卜之类。另外，正宗的鱼香肉丝是用泡辣椒碎做的，而不是豆瓣酱，可是其他省份不太容易买到泡辣椒碎，光这一条，就为其他省份的餐厅和家庭做出正宗的鱼香肉丝设立了一道门槛。2.猪五花肉咸烧白、甜烧白。咸烧白类似于其他地方的梅菜扣肉。但不是用梅菜，而是四川宜宾叙府的芽菜。甜烧白是在肉里面夹豆沙，和糯米饭一起蒸熟，还要再撒上些白糖，有觉得自己太瘦吃不胖的，可以多吃点。粉蒸肉。这道菜不单是在四川，在南方的不少省份都很受欢迎。在四川的做法中，是一定要放豆瓣酱的。四川乐山的粉蒸肉做的比较好。做这类比较肥且大块的菜肴，建议烹制时间都在一个半小时以上，吃起来才不会太腻。3.猪后腿肉回锅肉现在大多数餐厅都开始用猪五花肉来做回锅肉了，但传统的方法，是要用猪后腿臀部的一块肉，叫二刀肉，切成薄片，在锅里能起卷。一般的餐厅里，回锅肉是用蒜苗做辅料的，小餐厅里，土豆、青椒、莲白啥的都可以。水煮肉片水煮牛肉的猪肉版，是用后腿肉的瘦肉部分来制作，下锅前要裹上很厚的淀粉浆，吃起来才不会柴，麻、辣、香、嫩。蒜泥白肉就是将后腿肉煮熟，切成薄片，加入蒜泥等调料做成，是一道凉菜，讲究点的餐厅，每片都是巴掌大的一片。蒜泥白肉最早并不是川菜，后来传入四川，反而最受欢迎。4.猪蹄炖蹄花把一整个猪蹄剖开，但不切断，加入雪豆用小火炖了很久，汤色奶白，肉炖的很烂，轻轻一嗦就脱去骨头。因为猪蹄多是胶原蛋白，所以吃了不会发胖，而且香浓暖胃，是四川人很热爱的宵夜。5.猪大肠干锅店里通常会有干锅肥肠、烧菜馆里有青笋或者黄豆烧肥肠，还有肥肠豆汤饭，肥肠血旺等，不详细介绍了。6.猪脑其他地区应该少有人喜欢吃猪脑的，四川人不怕，泡去血水，除去腥味，烫火锅、煮冒菜，捣烂了和豆腐一起烧，口感很细腻，我最多只能吃下半个。其他肉类略写。二．羊肉四川人吃羊肉其实并不多，连烫火锅都不像北方人那么钟爱牛羊肉卷，最有名的羊肉菜肴是四川简阳的羊肉汤。三．牛肉最有名的是水煮牛肉；牛的几个肚子都是烫火锅的宠儿；街头苍蝇馆子的笋子烧牛肉、粉蒸牛肉也很受欢迎。川北的牦牛肉做成的牛肉干，是四川的特产之一。最传奇的灯影牛肉，薄如纸，做工复杂，产量低，价格也贵。上一次见到，是160元一斤（超市里那种袋装的灯影牛肉丝可不能算）四．鸡肉最有名鸡肉菜肴是宫保鸡丁，正宗的宫保鸡丁，只有鸡肉、大葱丁和花生米三种主辅料，凉菜里诸如口水鸡、钵钵鸡，也很受欢迎。五．鸭肉禽类肉食很适合用来做卤菜、烧腊，在四川，乐山甜皮鸭、樟茶鸭都很好吃。魔芋烧鸭也很好吃。前些年比较流行的啤酒鸭也是从川渝传出去的。六．兔肉四川人很喜欢吃兔肉，尤其喜欢兔头，麻辣兔头，很多外地人接受不了，我在成都呆了快3年，经常见到，现在每天回家，都要路过很有名的双流老妈兔头店，这才鼓起勇气尝试了两次，吃过后，就不那么怕了。七．鱼肉豆瓣鱼用大量的豆瓣酱、姜、蒜炒香，浇在蒸熟的鱼肉上面，也有将整鱼炸一下，然后加豆瓣酱来红烧，也称为豆瓣鱼。水煮鱼 鱼片切片，加入锅里煮熟，再浇上热油，鱼肉会非常嫩。一盘水煮鱼要88，8量草鱼肉，我问师傅：这个菜怎么利润这么高，师傅告诉我说并不算高，上面浇上的那一层特制的油就不少钱了。图片上展示的菜品并不一定都是最正宗的，因为有些照片找不到。菜肴太多了，我只能挑选其中比较有代表性的一部分，如果疏漏你心目中的重要的川菜，请在评论区和谐讨论。
咦，似乎又到了我黑闽菜的逗比时间了。感觉有点小激动呢。（但今儿有点困，要不改天再黑？）翻来覆去地想了许久，发现福建人民处理肉食的方法真是简单粗暴缺乏想象力呢。（猛点头）大概是因为靠着海，光顾研究怎么折腾海鲜了，肉类的烹调天赋还在初级阶段。（子曾经曰过：肉食者鄙，未能远谋嘛）首先，我们先说传统名菜吧。最知名的就是荔枝肉和醉排骨啦，看家肉菜。（特色就是甜，呵呵，呵呵呵）荔枝肉呢，真的跟杨贵妃没有任何关系啦。（什么原料来自从小只投喂荔枝的猪，猪肉天然带着荔枝的清香，炸的时候灶下一定得塞荔枝木的说法，都是我杜撰的啦）基本做法就是瘦猪肉切块，挂薄淀粉糊下热油炸透，沥干，再勾酸甜芡。辅菜配的是荸荠或者土豆，邪典用菠萝。口感呢，酸酸甜甜脆脆。（大家照勾芡的劲爆鸡米花想象就行了）醉排骨呢，真的不是用福建老酒把猪灌醉，再现场宰杀，即刻烤制带有酒香的猪排。醉排骨取用一块猪背脊骨，带肉。乱刀剁成块，先加料腌制，挂薄淀粉糊，热油炸，沥干，勾芡，装盘，开吃。吃的时候，由于外头挂着芡又裹着糊，所以请小口斯文，否则大嘴一张，嘎嘣一声硌着骨头，崩了门牙，纯属活该，哎。（最后你问我，这俩菜一般做法，为何算得两道名菜，说实在，我纳闷了很多年）再说家常做法，就是煲汤了。这是福建人民日常摄入陆行肉类的最常用途径。煲汤，选料开源，创意随心，口味看人，后果自负。肉类，你可以选猪腿、排骨、猪心、猪肚、大小肠，牛肉、牛排、牛尾、牛筋、牛鞭儿，羊肉、土鸡、鸽子、兔子、水鸭母，鲍鱼、鱿鱼、墨鱼、大王乌贼……反正，能吃耐煮的蛋白质合集通通可以丢进去。素菜，一般就丢些土豆、芋头、山药、萝卜、冬笋、黄豆……这些细胞壁结实，不易在恒温热水中溃散的食材。以上这些都不是重点，关键在于你用什么配料来提味儿，保证汤的鲜香。普通配料，南北干货：红枣、香菇、茶菇、岩菇、竹荪、蛏干、墨鱼干……文艺配料，基本中药：当归、黄芪、玉竹、枸杞、党参……二逼配料，自由发挥，我曾脑抽随手扔了一包中药八珍汤去煲羊排……简直代表我黑暗料理的巅峰（最后，一定要放 水这么关键的原料，你怎么都不提一下！）最后，我们来说说特色。首推蹄髈。蹄髈就是肘子啦，就是猪身上的这个部位啦（用手指了指自己的胳膊 →_→ ）。直接上图，脂肪太多就不转述做法啦，虽然是肥肉多多的不健康食品，但吃起来一点也不腻哦，包您吃完左手，还要右手。（但是该长的赘肉，还是一样要长的）其次，说一个姜丝炒牛肉丝。（这么奇葩的搭配，也只有福建人民能想象出来了吧）嗯，就是牛肉切丝混姜丝炒。关键是火大速度快，牛肉不能老。这么细碎的牛肉处理方式，除了灯影牛肉外，再没见过别家这么干了。（这是麻麻的拿手菜，就不黑了）再次，我们来说燕皮。大闽凶暴料理法的典范。（知道燕子为啥要南归吗？赶着来福建被剥皮呗）事实上，倒霉的依旧还是猪啊。这东西的制法是，在一大木墩上摊片肉，旁边站一福建好汉，扎好马步。抡起木锤玩命拍打成泥，再混上甘薯粉后各种碾压，最后擀成一张纸，挂起来晾干后，就成了便于携带的福建特产了。买几包扔冰箱里，煮汤泡面时扔两片补充淀粉蛋白质的必备黑暗食材。当然，你也可以拿它包馄饨，这就是肉燕了。（Tips：如厕缺纸时，可以拿它江湖救急……你够）最后，帖张欢乐的图片作为结束以上是陆行生物的食用攻略，至于海洋生物，请看下集。（找图太累，不会有下集了）以上是陆行生物的食用攻略，至于海洋生物，请看下集。（找图太累，不会有下集了）—————————————————承上启下的分割线—————————————————第一季：第三季：
好吧不是个省，是个自治区，但是作为一个吃货还是想回答一下。（只是个人生活体验，细微处可能有所不一样，不要在意细节）新疆人主要吃的肉无疑是羊肉，其次是鸡肉，然后牛肉，因为民族关系猪肉穆斯林是不吃的，但是新疆总人口中汉族的比例是超过百分之四十的，所以川菜馆在乌鲁木齐也不少（四川人民这是统治世界的节奏），我只说吃的，不想扯宗教，希望不要因为这个挑我的刺，谢谢。--------------------------------------------各种补充的分割线---------------------------------------------------羊肉篇在新疆最特色的肉的做法当然是烤羊肉啊妥妥的，小羊羔子的肉最好，因为鲜嫩嘛~串烤肉必须是三块瘦肉中间有一块肥肉，或者是肥瘦相间的肉，不然会很柴。佐料主要是盐、辣子面、孜然。缺一不可，都是大头，什么时候放料，放多少，怎么掌握火候，都是学问，烤肉其实说简单也简单，把肉弄熟么，但是想烤的有好吃到升天的味道就需要一定的经验了。答主有亲戚在牧区，所以每年夏天上山，都是吃现宰的羊肉，我的小姨夫烤的肉绝对是我吃过最好吃的烤肉，表皮有一点点焦，一口咬下去，满满的都是幸福啊幸福~配上马奶子酒是极好的~图是我随便找的好吃的烤羊肉是一点点膻味都没有的，内地的孩子们吃的羊肉没有那么好吃可能是因为肉不对，因为毕竟在山里放养的羊肉的味道会好很多，但是同样的我们也吃不到好吃的猪肉，因为这里没有多少人养猪啊，我同学说去了海南才知道什么是真正的猪肉...心酸好吃的烤羊肉是一点点膻味都没有的，内地的孩子们吃的羊肉没有那么好吃可能是因为肉不对，因为毕竟在山里放养的羊肉的味道会好很多，但是同样的我们也吃不到好吃的猪肉，因为这里没有多少人养猪啊，我同学说去了海南才知道什么是真正的猪肉...心酸这些年还很流行红柳烤肉，就是不用铁钎子，改用红柳木串肉，就是这样的。其他羊身上很容易能剔下来的肉的做法还有其他羊身上很容易能剔下来的肉的做法还有架子肉这些都是比较有特色的做法，一般的我就不说了，想起来再补充吧。这些都是比较有特色的做法，一般的我就不说了，想起来再补充吧。或者做成红烧肉，红烧羊肉，一般是羊肉和土豆是主料，用红烧的方法做，网上那些红烧羊肉的做法，新疆人貌似是不那么做的，具体做法有人感兴趣的话我回去翻我的小本子再补上。还有抓饭，当然不能忘了抓饭，不过抓饭里肉不是主角，米饭貌似才是，素抓饭也可以非常好吃...所以略过。而不太好弄下来的羊骨架上的肉，一般做成羊肉汤，需要大量的洋葱，有时候加土豆胡萝卜，炖成一锅鲜美而大补的羊肉汤，就跟《阿凡提的故事》里面的羊肉汤一样，喝了一口想两口，喝了两口想三口......或者是清炖羊肉，同样洋葱是必须的，洋葱（新疆话是皮牙子）不仅能除膻味还能非常好的解油腻，我们家人都是大家想吃哪块肉自己用刀子自己去割，不过大多时候会有一个孔武有力的男性出现帮大家把肉割好。还有就是回族人家过年的时候会做的粉汤，也是羊肉汤打底的。隆重推出另一道地道新疆美食
馕坑肉馕坑肉，顾名思义，就是馕和羊肉的完美结合~馕坑肉，新疆独特的美食，维吾尔族称"吐努尔喀瓦甫"，来源于新疆的喀什。是用以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味了维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。食用时，把肉切成小块，醮上盐更加美味．烤肉中的“巨无霸”，不但肉块大，钎子也长（约胳膊那么长），烤具也是烤馕用的馕坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出来颜色金黄，油亮生辉，香气扑鼻，鲜嫩可口，是大肚男的理想美食。
很多饭店的馕坑肉也做成中间是大块大块的羊肉，周围有馕饼子的菜肴，汁鲜味美，男生的首选啊。烤全羊，这个新疆和内蒙古应该都有，是一道讲究的大菜，需要专门的工具和人力。烤好的羊肉酥脆可口，配着卡瓦斯，夏天都觉得要升天了有木有！答主吃的都是在农家乐之类的地方吃的，大酒店的应该是这样~烤包子
最具民族风情烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮用死面擀薄，四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉(孜然，是新疆地产的一种香料，带有特殊的辣味，为制作羊肉尖菜肴时的调味佳品)、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
看着蛮一般，但是吃起来味道歹得很。因为里面几乎都！是！肉！刚烤出来的烤包子一口咬下去，都会流油出来，这个时候要不顾烫立刻吃掉，满嘴都是肉噢。不过，友情提示，不要吃凉了的烤包子，千万不要吃凉了的烤包子，千万千万不要吃凉的烤包子！ 答主最喜欢吃的：回族夹沙丸子皮是用豆腐皮或者鸡蛋摊的鸡蛋饼做的。肉馅一般用牛肉或者羊肉，然后放一层豆腐皮或者鸡蛋摊的皮，把肉馅铺上，再放一层皮，夹沙就是肉放在中间，弄好了之后切成小块，切什么形状随便了，不过一般是菱形的。然后要烧油，烧热以后把这些切好的夹沙小块放进去炸，炸成金黄色，然后就可以出锅了。吃的时候还要烧制，用葱爆锅之后放木耳和黄花，放一点点酱油，然后把炸好的夹沙放进去，翻炒一下就可以出锅了，出锅放盐。不过，个人认为拌馅的时候已经放过盐了，如果口味清淡的话，可以放点鸡精。 打住从小到大最爱吃的就是夹沙丸子，表皮脆脆的，一口咬下去里面的肉馅混合着酥脆的皮，还有调味恰到好处的酱汁，满足感啊，无法表达。
鸡肉篇 其次就是久负盛名的大盘鸡了，这个知乎上太多人回答了，我就不卖弄了。只是插一句，《舌尖上的中国》里说过主妇们都觉得自己做的泡菜是最好吃的，同样，我觉的新疆的主妇都觉得自己做的大盘鸡是最好吃的，我吃过很多人做的，觉得做得最好吃的还是我妈做的，就是要用大火把辣椒炒香，要加糖来上色和调味，要用武火给生硬的土豆块刷上一层金黄色，在鸡肉上撒上各种调料，任何调料都是缺一不可的，最后才是把锅盖盖上，用文火慢慢炖一会儿，让汤汁渗入到食材里，最后吃起来才会有一种回味无穷的感觉，让人说不出的畅快，辣椒会在你初尝的时候刺激你的味蕾，糖则会在你下肚之后才散发出丝丝清甜。基本上是这样... 评论中有人说椒麻鸡，现在补上。椒麻鸡的做法很多，很多省市都有，新疆的椒麻鸡主要做法如下：主料：土鸡（）、几片生姜配料：、小香葱、、青辣椒、香菜、洋葱切丝。制作步骤1、鸡放入锅中加水放煮熟后彻底放凉2、把煮好的鸡撕成条，可以在撕条的过程中将皮去掉，再把切好的配料放入3、加香油、花椒油、、盐拌匀。 新疆椒麻鸡在夜市上绝对是重头戏，它初入口是辣，然后会从舌尖蔓延出麻，在你还来不及喝水前，就想立刻吃第二块，答主都是一边吸溜一边使劲吃，好吃到停不下来啊。椒麻鸡和啤酒是很多新疆人的夏天夜生活的主要内容。各种椒麻鸡的汤料虽说材料一样，但各家有各家的用料方法，很难说出谁家的更好吃。马肉篇风干马肠
熏马肉其实就是一般风干肠的做法，但是原料是马肉，马肉比较糙一点，所以要慢慢品尝，不然会觉得很噎堵嗓子，答主家过年风干马肠和熏马肉是必须要有的凉菜，马肉一点一点撕着吃会其乐无穷哦~牛肉篇 其实没什么大的特色，这个看厨师的水平。猪肉篇呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵呵感谢那么多人评论为我的答案补充，也谢谢有位知友提出我的用词不当，作为一个土生土长的新疆人，我对这片土地爱的深沉。PS:自己整理才发现原来我是这么的爱吃肉啊！如果有知友如果来新疆，欢迎来找我，烤肉管够噢~
居然没有内蒙古，关于吃肉的话题没有内蒙古简直大逆不道啊！内蒙古吃肉基本上以牛羊肉（内蒙古全境）为主，同时兼有驼肉（西部区，特别是阿拉善为主）和鱼肉（以内蒙古东部区为代表，特别是呼伦贝尔地区）等。总特点就是——肉大管饱。只介绍名产招牌菜：1、炖羊肉/牛肉。正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。正宗的蒙古炖羊肉是不会加什么作料的，必要的盐，铜锅慢炖，烹调出羊肉原味即可。随着蒙汉交流，才逐渐有了加入鲜姜、辣椒等调味的情况。上图是我手机在锡林郭勒拍摄的，香菜什么的，加进来也不过是点缀而已。炖肉汤也可以喝，味道很浓就是了。不过一般家庭做炖羊肉不会像第一张图那么讲究就是了，毕竟那是在饭店里。家里的炖肉就是这样的，很多骨头也无所谓，还可以吸骨髓。不过肉汤就用来做别的菜了。不过一般家庭做炖羊肉不会像第一张图那么讲究就是了，毕竟那是在饭店里。家里的炖肉就是这样的，很多骨头也无所谓，还可以吸骨髓。不过肉汤就用来做别的菜了。至于看到加土豆、豆腐、粉条等菜品的炖羊肉，那是肉炖好之后进行继续加工的作品，比较出名的是和林炖羊肉。看看内蒙人多实诚，肉块都这么大。炖牛肉跟炖羊肉大同小异，不过确实做得更细致就是了，现在一般家庭炖肉作料都会用到陈皮、八角、番茄一类的。然后会和萝卜土豆一起炖。2、羊杂碎。羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤，作料一般是辣椒、香菜一类的，很香醇，耐饿，一般也会加土豆，正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（内蒙古某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！羊的肺、肚、肠等内脏一起炖出来的浓厚肉汤，作料一般是辣椒、香菜一类的，很香醇，耐饿，一般也会加土豆，正宗羊杂碎是感觉不到膻味的。大家比较喜欢用这个菜下焙子（内蒙古某种面食），而且是做早点！不过高胆固醇，不能多吃啊！最有名的羊杂碎是乌兰花羊杂碎。顺带一提，乌兰花这个地方同时也是神舟飞船几次返回着陆的地方，我很怀疑那几个宇航员下来之后吃的第一顿饭是不是羊杂碎。3、手把肉。饭店手把肉会做得很精细，肉都是切好的，而且配好了蘸料。其实，这是不对的！这充其量就是烤肉的另外一种吃法！正宗的长这样。饭店手把肉会做得很精细，肉都是切好的，而且配好了蘸料。其实，这是不对的！这充其量就是烤肉的另外一种吃法！正宗的长这样。不用刀去把那些烤得油滋滋的羊肉从骨头上切下来、然后不加什么作料直接用手送进嘴里怎么算是手把肉啊！不用刀去把那些烤得油滋滋的羊肉从骨头上切下来、然后不加什么作料直接用手送进嘴里怎么算是手把肉啊！4、烤全羊/烤羊腿/烤羊排。做法其实跟手把肉基本一样，不过现在做的话，一般都喜欢加一些孜然之类的调料就是了。烤全羊有所不同，毕竟属于蒙古族国宴级别的正菜，本身整只羊来烤就比较需要技术，如何烤到油滋滋，皮脆而内里火候通透是很难得。不仅如此，吃的时候也有很多讲究。譬如，烤好的羊头是要敬给在场最尊贵的人吃的。其他处理方式基本等同于手把肉。刀法很重要。烤好了也是要用刀片下来直接送到嘴里的。所以，蒙古族长期随身带刀更多的还是因为要随身带着餐具。烤羊腿比较方便携带，出外放牧的牧民随身带的午餐便当就是这个了。烤好了也是要用刀片下来直接送到嘴里的。所以，蒙古族长期随身带刀更多的还是因为要随身带着餐具。烤羊腿比较方便携带，出外放牧的牧民随身带的午餐便当就是这个了。饭店最常见的异常考究的蒙古族美食就是烤羊排了。至于原因么，我想应该是因为羊的这个部位肉不厚，易于烹调，且往往有一层脂肪，用来烤的话，味道会特别好。饭店最常见的异常考究的蒙古族美食就是烤羊排了。至于原因么，我想应该是因为羊的这个部位肉不厚，易于烹调，且往往有一层脂肪，用来烤的话，味道会特别好。5、涮羊肉。相传，涮羊肉最早产生在宋末元初，当时忽必烈带兵出征，正要吃饭的时候，报有敌军来袭。饿肚子不好打仗，忽必烈就命令厨子速度做好饭。可是，当时蒙古人吃肉无非烤和炖，都很花时间。厨子灵机一动，把羊肉切薄片，下水煮至变色，捞出来撒点盐就给应付了。后来，忽必烈觉得这道菜不错，就在打胜仗之后要求厨子又做了一次。这次厨子用来煮肉的水里多加了些作料，吃的忽必烈大悦啊，当即命名“涮羊肉”。后来元军入川，又结合了川菜火锅的做法，就逐渐形成了今天的涮羊肉。小肥羊多好吃啊！没吃过的人，不多吧？6、烧麦。也许你会觉得这个有问题，这明明就是全国都有的小吃啊！其实不然，在内蒙古，这可不是小吃的水准。一般的馅料是……羊肉大葱馅！由于制法原因，会有一点腻，所以一般会配红茶喝，俗称“啐茶”。首府呼和浩特又一倍受欢迎的早点，有全国老字号名店麦香村。另外提一句，计算烧麦量的单位是两，而且这个两是只记烧麦皮重量的，所以，在呼和浩特吃烧麦，千万别想自己在家吃饺子都能吃一斤呢，区区烧麦一斤什么的，根本不在话下。那样，你吃烧麦吃不了兜着走都兜不下。首府呼和浩特又一倍受欢迎的早点，有全国老字号名店麦香村。另外提一句，计算烧麦量的单位是两，而且这个两是只记烧麦皮重量的，所以，在呼和浩特吃烧麦，千万别想自己在家吃饺子都能吃一斤呢，区区烧麦一斤什么的，根本不在话下。那样，你吃烧麦吃不了兜着走都兜不下。7、血肠。与一般的猪血肠制法无异，只不过换成了羊肉而已。蘸醋吃的时候多一些，醋里加蒜泥、香油或者辣椒。同样制法也有做肉肠，就是把做羊杂碎的那些东西剁碎塞在羊肠里。猪肉肠也是这么做的吧？与一般的猪血肠制法无异，只不过换成了羊肉而已。蘸醋吃的时候多一些，醋里加蒜泥、香油或者辣椒。同样制法也有做肉肠，就是把做羊杂碎的那些东西剁碎塞在羊肠里。猪肉肠也是这么做的吧？8、蒙古蒸饺。没吃过一般的蒸饺，不好发言，反正蒙古蒸饺就是两个特点：个大，肉多。一口咬下去满嘴油，特别解馋。另附一张我拍的，既有血肠又有蒸饺的图。另附一张我拍的，既有血肠又有蒸饺的图。我不会告诉你们其实这也是早点的。我不会告诉你们其实这也是早点的。9、牛肉干/风干肉。成吉思汗的军粮，急行军的时候都是带着个东西吃的。骑在马上，饿了掏出来咬几口，虽然有点硬，不过是实实在在的肉。制作简单，便于携带，长期保存无碍，即可直接吃，也可以进行深加工。牛肉切条浸盐悬挂，风干水分就是了（我所知道的制法，不过似乎牧民们不用盐，直接风干，毕竟我是城里人，原谅我也不是很了解吧）。不过现在的风干肉做得很精致了，会用很多调料先腌一下肉条再处理，所以这样的肉往往也不是风干了，会用加温等方式，总之就是蒸干水分就是了。不过现在的风干肉做得很精致了，会用很多调料先腌一下肉条再处理，所以这样的肉往往也不是风干了，会用加温等方式，总之就是蒸干水分就是了。顺带一提，这玩意一般会煮到蒙古奶茶里一起吃，一般作为……早点！顺带一提，这玩意一般会煮到蒙古奶茶里一起吃，一般作为……早点！10、驼肉馅饼。终于不是牛羊肉了……不过一般这个东西的做法跟一般的肉饼没什么差距就是了，主要原因就是用了骆驼肉而已。11、驼掌。很多情况下，就是红烧肉的制法做骆驼掌罢了。不过这肉比猪肉好吃多了。很多情况下，就是红烧肉的制法做骆驼掌罢了。不过这肉比猪肉好吃多了。12、炖鱼。这道菜一般是黄河边的人烹饪鱼用的。因为黄河鱼土腥气重，所以会用比较重口味的调料，山西似乎也经常这么吃。13、烤鱼。这是草原人民吃鱼的最主要方法，很简单吧。呼伦湖、贝尔湖里捞上来鱼，直接这样烤了吃，味道还不错，最重要的是，鱼骨头都酥了，根本不用担心鱼刺的事情。大兴安岭上的鄂温克和鄂伦春族人也常常是这么吃鱼的。虽然也有炖鱼汤啦，不过内蒙古人民比较粗犷，跟南方地区的炖鱼汤没法比了。14、对夹。赤峰名产，各种炖肉切碎，夹在一种饼（用胡麻油烙的饼，皮酥脆，不过有点干）里吃，配炖肉的肉汤喝。夹的肉是精肉或者五花，配合的肉汤往往是羊肉汤。15、羊蝎子。羊脊骨部分，重口味调料炖着来吃，一般是小火锅的样子。因为形状像蝎子而得名。关键部分不是吃肉，而是骨髓。16、其他。其他包括大家喜闻乐见的酱牛肉，各类羊肉、牛肉炒菜，以及一些不太常见的山珍，基本做法还是烤和炖，譬如烤鹿肉、炖狍子肉之类的。酱牛肉酱牛肉烤鹿肉烤鹿肉炖狍子肉炖狍子肉葱爆羊肉（不是蒙餐，只不过很常见而已，内蒙古人不擅长炒菜）葱爆羊肉（不是蒙餐，只不过很常见而已，内蒙古人不擅长炒菜）总结一句：内蒙吃肉，没别的特色，就是实诚、管饱，大肉随便你吃到饱。主要烹饪手法就是烤和炖，另外搭配面食的吃法也很常见。
有人说到鲁菜，居然没人认真仔细地介绍我们“上不了台面”地鲁菜。其实鲁菜只是做法没有那么精致，但是味道可一点也不输哦～鲁菜最讲究色泽鲜亮，也就是喜欢放生抽。所以家常的鲁菜看上去都黑乎乎的。但是这并不影响真正的完美的鲁菜的味道！！！率先奉上维基百科的鲁菜介绍～鲁菜历史极其久远。《·》中载有“贡盐”，说明至少在，山东已经用盐调味；远在的《》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到时期。两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使首成霸业。传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。而“食不厌精，脍不厌细”的，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢靡生活。根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。的《》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。历经、、、各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至山东的“北食店”久兴不衰。在这漫长的岁月中，、、、、等，都是著名的烹饪高手或美食家，他们对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到、、时期，鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍品，并在北方各地广泛流传。清高宗曾八次驾临孔府，并在1771年第五次驾临孔府时，将女儿下嫁给孔子第72代孙，同时赏赐一套“满汉宴·银质点铜锡仿古象形水火餐具”给孔府。这更促使鲁菜系中的奇葩“孔府菜”向高、精、尖方向发展。第一个出场的必然是九转大肠！从来没吃过的一道菜，因为我不能接受大肠，所以不对味道做任何点评。其次是曾经上过《舌尖上的中国》的葱烧海参好像并不怎么算是肉了，但是作为名菜之一还是觉得有必要炫耀一下～下一个出场的是爆炒腰花一看色泽就知道这绝对是鲁菜，这道菜就显得有些难登大雅之堂了，但是味道很赞，从来不吃这些东西的我也会夹一两筷子。四喜丸子君很萌嗒～头一次发现四喜丸子居然也是鲁菜，我一直以为那就是红烧狮子头的别名。下面是我最最最喜欢的，糖醋黄河鲤鱼这道菜几乎是我每次去饭店的必点，而且尤其讲究鱼的形状，如图中那样的最赞。还有不知道能不能算鲁菜的驴肉火烧君。还有德州扒鸡～最后收尾的当然是济南人的最爱把子肉咯～“今天中午吃么啊？”“大米干饭把子肉啊。”（请自行使用济南话脑补）难登大雅之堂，却是济南人心中永远的爱。（虽然我还是从来没有吃过把子肉。）难登大雅之堂，却是济南人心中永远的爱。（虽然我还是从来没有吃过把子肉。）喂喂喂，让一个不怎么吃肉的人来回答这个问题真的大丈夫吗！！！！
粤菜驾到！1.鱼生。广东顺德鱼生很出名。当然除了鱼生外，那里还有许许多多好吃的。
选材用于做鱼生的鱼有大讲究。据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。
做法1、放血鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此在做鱼生时非常讲究放血，也最是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红或水分过多，都会大大影响口感与卖相。一般放血，是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。而顺德厨师在这方面很有一手，他会首先抓起鱼头，然后在鱼尾割上一刀，让鱼一时死不了却因为伤口受痛而拼命摆尾，鱼血因此加快流失，最后鱼血放得干净，鱼肉漂亮，吃鱼生时也不会有鱼腥味。 2.切片放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 盛鱼生的盘子也很讲究，一般用传统的漆盘或是船形器皿。盘中放入冰块轧平，然后在上面铺上一层保鲜膜，再将鱼片均匀整齐地覆盖在上，菊花鱼生就完成了。
顺德鱼生配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、、香芋丝、炸……是酸的姜丝、萝卜丝等，有杀虫之说，近年来也有开始用芥末的，时代在变啊。哈。我吃过的是配料+鱼片+油
，类似下图可用草鱼（最链家常见的鱼之一）.鲈鱼.剥皮牛等各种鱼做.好像没见过用大头鱼的。可用草鱼（最链家常见的鱼之一）.鲈鱼.剥皮牛等各种鱼做.好像没见过用大头鱼的。2.清蒸鱼图片好似蒸得太久，老了，不够嫩。一般无规定什么鱼，都可以的。推荐鲈鱼，因为全是肉没有骨头。图片好似蒸得太久，老了，不够嫩。一般无规定什么鱼，都可以的。推荐鲈鱼，因为全是肉没有骨头。做法：1.把鱼洗得干干净净，如图放在碟子上。鱼身上可以用刀刮开，也可以不刮。2.切姜丝，晒在鱼表面各个部位，易可放点在鱼肚。3.烧开水，把鱼放进锅内大火蒸8分钟左右（这个要视乎鱼的大小）。蒸好后倒去碟子里的水，建议把姜丝夹走。4.搽干炒锅，放点油热一下，放进姜丝、葱丝炒两下，趁油热热的倒到已经蒸熟的鱼上。再淋点鲜抽上去。开吃。注意：一定要趁热吃，否则会醒。不要煮过了，鱼肉太老了不好吃。3.煎焗鱼头
煎焗鱼头是中的一道名菜。鱼头的和腥味都很重，如果单一蒸的话，味道没有那么美味。但是经过上粉，加上去腥味，然后微炸一下，再用红辣椒翻炒一下，就成为香脆美味的煎焗鱼头。主料：头800克。调料：（1）,,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。做法:1.头洗净，改刀成数片待用；调料（1）制成生焗酱。2.入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。4.蒸鳗鱼。做法： （1）将鳗鱼宰杀后用水冲去血污，斩成2-3厘米的小块。 也可以不完全切开，弄成盘龙鳗。（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉香油与鳗鱼拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
(4)如果喜欢油香形可将鳗鱼过油。5.清蒸虾。个人认为清蒸虾是白灼虾的改良，因为放到水里，虾的味道会跑一部分。做法：主料：虾辅料：料酒、姜、蒜1. 将虾线挑除，清洗干净并沥干水分。（嫌麻烦不用挑肠也可以）2. 用料酒腌制15分钟后倒出多余水分。3. 铺上蒜片。4. 盖上一个和碗口一般大小的盘子。5. 如果蒸至熟，出锅。小贴士：1、这款清蒸虾不用去虾壳和虾头，尽量保持虾油的成分，使虾味十足。2、尽量剪去尖尖又硬硬的虾抢，以免伤到手和嘴。3、蒸虾的时候，碗上面盖个盖子避免水蒸气过多渗入，影响口感，但时间也要相应延长。4、蒸虾的火候不易太大，时间不易过长，以免肉质过老。若您是个懒人，直接烧开水把洗干净的虾倒下去灼熟就好。重点：配蒜蓉吃。蒜蓉做法：把蒜剁碎加点盐，淋上热油，搅匀。主料：猪大骨头350克
小白菜干1小包辅料：蜜枣4颗调料：食盐5克
水3000毫升6.姜葱炒花蟹7.虾仁滑蛋蛋白质丰富，而且没有骨头，非常适合小孩和老人。8.菜干猪骨汤做法1.猪大骨头焯水后洗净备用2.小白菜干用水洗净，再用水泡一晚上，使菜干变软出味，泡了的水不要倒掉，留着来用啊3.准备洗净的猪大骨头，锅里放入猪骨，再加入小白菜干、姜片、蜜枣和3000毫升的水(含泡菜干的水)4.大火烧开，用勺子撇去煲猪骨煲出的泡沫，盖上锅盖转小火慢煲2个小时5.煲好后调入适量的盐即可9.胡椒猪肚汤汤是健康菜肴，用于脾胃虚寒。症见冷痛、得温则舒、腹用呕吐、减少、四肢不温、形寒怕冷。亦用于胃溃疡、十二指肠溃疡属脾胃虚寒者。原料：1个，640克，粒1汤匙，80克，水20杯，盐或适量。做法：1.将切去肥油，用少许细擦洗一遍，并腌片刻，再用清水冲洗干净，放入热水锅内拖过。2.将放入内，用线缝合，与一齐放入砂煲内，加清水适量，煮沸后，改用文火煲2小时，调味食肉饮汤。10.烧腊。这个师傅手艺很讲究，不是到处能吃到好的烧腊。烧腊包括烧猪（有整猪烧、烧排骨、烧猪颈肉、叉烧等）、烧鹅、烧鸡，反正是各种烧。下面举例说几个吧。a.烧猪：清明祭祖常备，一整只，图为切块的烧肉和乳猪肉。去外面吃/买之前最好打听一下哪里的好吃。略油腻。乳猪肉的皮薄薄脆脆的，小孩子比较喜欢。乳猪肉的皮薄薄脆脆的，小孩子比较喜欢。b.烧猪颈肉主料： 猪颈肉400克 辅料： 香菜碎少许，干葱碎适量，炸米碎30克，芹菜碎少许 调料/腌料： 沙律汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，柠檬汁2汤匙，辣椒粉1汤匙，玫瑰露1汤匙，蒜茸少许，鱼露1汤匙，生抽1茶匙 做法： 1、将猪颈肉洗净沥干，同腌料拌匀腌制约半小时。 2、将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透，取出切成薄片。 3、佐料拌匀，用以蘸吃即可。
当然，这个猪颈肉好像有日式碳烧什么的。只能说智慧是全世界的。c.叉烧
叉烧是中国烧味的一种，将猪肉以放在火上烧熟而成，故名。时会在表面涂上红色的，
故此叉烧是红色的。 制作食材材料：猪肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油 、盐、糖（少许）、生粉（少许）制作流程1.把猪肉切成大约1.5－2CM 厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的;2.用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻;3.然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1LB 的猪肉配5 汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；4.蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；5.烧热油锅，大火热锅时放下猪肉块用油煎，待肉与锅接触的那面转了颜色后立刻翻转煎另一面，看到转色了，就调回小 火，慢慢煎熟，注意火候，不可太频繁地翻也尽量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿猪肉块时即可。
更多方法请百度。
叉烧和猪颈肉相比起来，猪颈肉会更好吃，口感更脆更嫩。d.烧鹅出去有名的酒店吃吧，自己做不来。出去有名的酒店吃吧，自己做不来。11.豉汁蒸排骨一道经典的粤菜，将清洗干净的排骨，葱花等配料在锅内爆香，盛出来，在用格式的调料拌匀，即可，味道非常好，非常香，营养丰富，广受欢迎。材料：小，做法：1、放到清水里，揉捏排骨把血水洗净，然后用清水洗净，待用2、也用水冲洗一下3、放到盘子里，加、盐、糖、香油4、搅拌均匀，加入生粉，拌匀，再加入、蒜茸，生抽拌匀5、蒸十五分钟，即可广式早茶，推荐。12.南乳炸排骨13.猪面肉（顾名思义就是猪面部的肉，嫩滑）例如荷兰豆炒：1.将切片。2.荷兰豆准本好。3.起油锅，爆香酸痛、、下猪面肉炒香。4.下荷兰豆一起翻炒至断青，放些红椒丝，溜点水，用盐、生抽、糖。5.香味浓郁的荷兰豆炒猪面肉好了。把荷兰豆换成其他菜都行。还可以用面豉蒸猪面肉。混在一起蒸就好了。14.煎让三宝是一道传统粤菜。鲮鱼肉 - 500克青椒 - 2个 茄子 - 2条 豆腐 - 4块(炸豆腐也可,操作更简单方便)瘦肉 - 400克 冬菇 - 8只瑶柱 -50克 (虾米也可)萝卜 - 2个(可选)做法：1、 豆腐对半切开两块（5公分正方形的，如果是大块的那就要多切几块，大概是长5公分，宽3公分左右的长方形）. 茄子和青椒洗干净切大块备用.2、 将瘦肉和鲮鱼肉分别剁成蓉(泥状), (市场上也有专门绞好的鲮鱼肉出售.) 冬菇（泡好）、瑶柱（泡好）一起切碎.3、 将剁好的鱼肉,猪肉,冬菇,瑶柱，加入适量油,盐,酱油,糖,鸡粉,然后混合在一起,搅至胶状. 4、 所有材料准备好了就开始醸了，用大母指跟食指扣住一块豆付（因为是长方形的所以这样扣住就很稳了）刚才切开的那面向上，下面中指托住豆付底部，这样醸进去的肉才不会掉出来。用筷子在豆腐面上（中间部位）夹出一道口，把肉用筷子一点一点的弄进去，这时用一只筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖个口再把肉放进去，但我们不是。我们这样做出来的豆付两旁会鼓鼓的很漂亮，这可是要一定的功底才行的，功底不够会弄烂豆腐的哟.不过,如怕功底不够,也可以改用炸豆腐）5、 同样的方法,将肉瓤进茄子和青椒里面.6、 豆腐,茄子,青椒醸后就开始放在锅里煎.在锅里放进瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的时候是将面朝底，这样一个一个排好，开小火让它慢慢加热，将两面金黄色。7、 不过这时还不能马上吃，将煎好的三宝小心放进沙锅,加入适量的盐和芡汁(适量酱油,糖,生粉加水),慢火煲20分钟.就可以了。15.菠菜猪肝汤先写15个。网速不给力。有人看我下次再写。没有就不继续了。有始有终，年前更一下。最近H7N9大热，顺势来说说家禽类吧。哈哈，好像没关系呢。16.白切鸡。是鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。中老年人一般把白切鸡煮得刚熟，刚熟的定义就是切开鸡骨头里看到鲜红色。楼主澳门的表姐们和楼主都比较难接受这种生熟程度。我一般会吃全熟的部位。简单说说楼主家怎么煮的吧。简单说说楼主家怎么煮的吧。
(1)清洗干净一整只鸡。
(2)烧开一大锅水。水里放点香料。如姜片等（根据个人喜好啦） （3）水大沸腾加入盐（多盐）。把鸡放进去盖上盖子煮3-5分钟左右。 （4）千万别打开锅盖。关火让余热把鸡闷熟。 （5）切开上碟。蘸酱油蒜头吃。17.沙姜鸡主要产于我国，包括、、及，用沙姜做配料腌制而成的沙姜鸡是两广地区很有名的一道菜。明细光鸡 1个 ， 3-4粒， 葱 3根 ，盐 1， 糖 1/2 ，油 2大匙 ， 2做法1光鸡洗干净，剁块。用盐和腌20分钟。2去皮剁碎，葱切葱花。 3热油锅，把鸡爆炒至变色。 4把鸡推到锅边，爆香和。 5把鸡和沙姜炒匀。 6放糖炒匀，盖上锅盖焖至鸡肉熟透。 7最后撒上剩余的葱花炒匀即可。18.酸梅鹅19.彭公鹅20.蒸乳鸽这个图片有点像我家弄的，借用。1、将鸽子洗净切块；2、黄花菜、黑木耳泡发；3、备上红枣、姜丝、枸杞、黄芪、白参装好放盐、料酒、生粉捞匀，腌制一段时间上锅蒸；4、大火烧开水后改小火慢慢蒸10分钟即可出锅上桌。21.鸽子汤（有一种是用药材焖鸽子，没找到图片）22.焖夜游（这个在外面吃的，残忍。小时候吃过，很好吃，现在没吃了，罪过。）23.栗子焖鸡、腐竹焖鸡。楼主超级喜欢的菜，好好吃啊。刚刚百度看了一下，说是山西菜。反正我们家都是广东人，小时候就做这个菜。24.蛇羹蛇羹是以为主要材料的，为一种。蛇羹属高，能行气活血，有暖身作用。吃蛇羹时亦会伴以蛋散，增加吃蛇羹时的口感。还可以煲蛇汤什么的。不过不是我这种人喜欢的食物。还可以煲蛇汤什么的。不过不是我这种人喜欢的食物。25.椒盐蛇几乎大排档里都有的，上火的东西都比较可口几乎大排档里都有的，上火的东西都比较可口26.焖羊肉（羊肚好吃。）羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”，是助元阳、补精血、益劳损之佳品。常吃羊肉对提高人的身体素质及抗病能力十分有益。27.萝卜焖牛腩这个菜已经吃到不想吃了，出去吃饭，他们经常点，好少地方做得好吃。28.金钱牛肚这是酒店茶楼做出来的效果。个人觉得没有焖的牛肚和牛百叶好吃。这是酒店茶楼做出来的效果。个人觉得没有焖的牛肚和牛百叶好吃。29.七彩牛百叶本人早茶必点。30.牛肉丸。几乎全是肉。适合吃肉兽。注意与手打牛肉丸不一样的。这个不是弹的。里面加了点马蹄什么的。哈哈里面加了点马蹄什么的。哈哈31.手打牛筋丸（潮汕特产）很弹牙。我也不确定是不是一定会放硼砂。所谓牛筋丸就是由牛筋为主料再加上一些别的配料做成的丸子，口感爽脆。出自潮汕地区的一类食品。食用方法：可用于火锅配料、可用于汤类主料、可用于汤粉类配料等等...32.是广东省特产食品，为中国广东，香港和澳门地区常见的食品。师傅用肉打至起胶，后加生粉、蛋黄汁和水搅拌而成，做成乒乓球形放进热油内炸至金黄色，因为如豆腐般滑，所以叫，常拌以汤粉面一起食用。正宗的我没有吃过，只看到朋友发朋友圈。只吃过四海的，应该不一样。33.肉末让豆腐。34.瑶柱节瓜。35.芥兰牛肉36.荷叶蒸田鸡37.青杠（有人称它机械人）粥+椒盐青杠
这个超级无敌好吃。但是我不知道它学名是什么，与田鸡不同，和网上青蛙的图片也不太一样。
大排档夜宵必点。很鲜美。个人觉得比鲍鱼好吃。来个恶心的。本人没有吃过，但听说好吃。38.蟾蜍粥。想到蟾蜍的外表我想吐。据说杀蟾蜍是有技巧的，大家都这样吃，应该不会中毒吧，会也是不知道几年后的事情，反正身边有人吃，健康的活着。39.炒蚕蛹。多数是韭菜炒。市场有鲜蚕蛹卖。小时候只有晒干的那一种，不知道那年那月开始有新鲜的卖。40.天麻炖鱼头。中年或以上的人好喜欢，总是说好。我是被迫喝的。我们这边是用超级大的大头鱼鱼头（几斤重吧），先用油锅煎香，加点酒，天麻等放入炖盅炖一个多小时吧。驱风之说。41.南乳猪手食材：猪手1公斤，姜6片 葱4根，黄酒3汤匙，淀粉少许。原料：南乳3块，八角等香料、水6杯，生抽1汤匙，老抽1汤匙，冰糖3汤匙，米酒2汤匙。原料采买：猪手在煮之前可以用火把毛烧干净，选购猪手时，应挑选表面有弹性，无异味的猪手。42.花生猪蹄花生猪蹄是指用带红衣花生、猪蹄，外加葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒，烧制出来的一道美食。43.猪脚姜猪脚姜又称“”或“姜醋”。这是最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及特有的甜醋精心出来的美味。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。广东有经验的月嫂应该做这个菜很厉害。
上图为炸竹肠，竹肠这东西也是很好吃。爽脆弹！
end。以后生活中吃到好吃的记得再补充吧。声明：1.图片全是网上找的，如果侵权了，请私信。
2.有些菜我也不知道是不是粤菜，反正是广东人的家常菜吧。
3.粤菜又哪止以上这些呢。好吃的实在太多。还有夹肉、梅菜蒸五花肉、剁肉饼、自家制腊肉腊肠、豆豉鲮鱼、晒鱼干、粉丝蒸带子、各种老火汤、滚烫~~
对于肉类，选对了部位，清洗干净后水烫熟沾酱油也是
例如上面所说的竹肠。我不会是太重口味了吧。
最后预祝大家新年快乐，心想事成。
居然还没有浙江~~ 那我就来凑个热闹吧XD其实八大菜系里面有个没多少人听说过的菜系，叫做浙菜：浙菜起源于，是中国著名的八大菜系之一，品种丰富，由、、、四方风味组成，菜式讲究小巧精致，菜品鲜美、滑嫩、脆软清爽。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。烹调技法擅长于、、、、、。久负盛名的菜肴有“”、“”、“”、“”、“”、“蜜汁火方”、“兰花春笋”、“宁式鳝丝”、“三丝敲鱼”、“虾子面筋”、“双味蝤蠓”等。（from wiki）先来杭帮菜：1. 最富盛名的肉类菜，当然是东坡肉了：肥而不腻，配上米饭不要太好吃。2. 我个人最喜欢的一道菜，是金牌扣肉：3. 能和东坡肉齐名的估计只有叫花鸡了。4. 冷盘必点的杭州酱鸭5. 只喝汤不吃肉的笋干老鸭煲6. 蜜汁火方，原料为金华火腿：7. 荷叶粉蒸肉 宁波菜：苔菜小方烤宁波沿海，所以有特色的肉菜并不多绍兴菜：1. 霉干菜焖肉2. 糟鸡3. 清汤越鸡其他：东阳瓦罐鸡
虽然本帮菜渐渐式微，魔都土著还是前来怒答提起上海菜，直接的印象就是浓油赤酱，甜死人不偿命。但平常家里做菜，老一辈那是真真的不放糖不幸福。另外酱油和料酒作为最重要的调味品，一方面让菜闻着香，一方面色泽也比较多样，比如我现在饭店看见不上色的菜立马食欲就掉了一半……总之，作为集江浙一带各菜系之大成，咸、甜、糟、酸兼有的本帮菜，还是非常值得前来一品的。当然红烧是其中最最常用也是最有代表性的做法。不过红烧肉由于江浙一带基本不太能吃出区别所以就不贴了。这里仅仅介绍一些本地家家会做人人爱吃（特别是我）的肉类家常菜以及传统小吃：葱烤/红烧大排（肉食者福音）葱烤鲫鱼（葱比鱼更美味）糟鸡（夏日开胃佳品）红烧划水（肉嫩刺少）红烧鮰鱼（本帮名菜）煎带鱼（皮脆肉嫩）响油鳝丝（入口即化）糟溜鱼片（开胃）烂糊肉丝（简单好做）毛蟹年糕（年糕是精华）肉丝炒年糕（半主食）单档/双档（小吃店必不可少的佐汤）春卷（可惜路边已然绝迹）咸肉菜饭（剩菜好去处）排骨年糕（本地名物）腌笃鲜（冬日佳品）鸡骨酱面（少有的辣味）
这是我比较喜欢吃的一种小吃，如果有人问我有什么特产，我也会推荐这个。【手机编辑，没法贴图，稍后补上。】徐州把子肉是中华名小吃之一，是徐州极具特色的小吃。徐州地处苏、鲁、豫、皖四省交界，五省通衢。川、鲁、粤、湘、淮扬等五大主力菜系南北口味在这里水乳交融。形成了特有的饮食文化氛围。这里是著名的烹饪之乡，也是中华烹饪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是：肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，还有其他的辅菜来搭配，比如四喜肉丸，兰花干，海带结，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素鸡片，虎皮鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。做法一：
五花肉（长15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100个，鸡蛋角（只重60克）60个，海带结（只重100克）100个，面筋肋（每把 50克）80把，豆筋（每根100克）120根，兰花干（每块70克）70块，素鸡片（片重60克）180片，各种调料适量。
制法: 1、五花肉，切块腌制24小时，捞出晾干，上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用。 2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤，将佐料放入布袋中投入汤锅内，放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸，放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋，旺火煮2.5小时，再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时，后压炉火。根据顾客需要选配。特点：肉肥不腻，多滋多味。做法二：1、做把子肉,要选80斤左右的白条猪,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。 3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。 4、北方的“把子肉”却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
来说说湖北菜的特色：鱼肉合烹、荤素搭配、烹法多样。湖北在我从小到大的记忆里一直是九省通衢、兼容并蓄的省份，在这里，各地的美食都能吃到，不过也正因如此，鄂菜的面目反而越发模糊，出省之后知者寥寥，实在可惜。其实湖北地貌，东部多平原湖泽，西部多山丘岩林，物产富足，烹调各异。我今天不按湖北各地区分支菜系细述，而是总体描摹，再放几张有代表性的图，以飨各位看官：1. 鱼肉合烹。将畜禽类同淡水鱼鲜巧妙搭配，肉有鱼鲜，鱼有肉香，甚至将肉茸和鱼茸合二为一，“吃肉不见肉”，“吃鱼不见鱼”。太祖“才饮长江水，又食武昌鱼”的【清蒸/红烧武昌鱼】太祖“才饮长江水，又食武昌鱼”的【清蒸/红烧武昌鱼】【荆州鱼糕】鱼肉合烹的最好例子，以鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料，加工蒸制而成。【荆州鱼糕】鱼肉合烹的最好例子，以鱼糜、鸡蛋及肉为主要原料，加工蒸制而成。2. 荤素搭配。湖北菜善于将米类、豆类、果蔬类融于动物性原料，成品荤素搭配，肥而不腻。【沔阳三蒸】所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）【沔阳三蒸】所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）【云梦鱼面】面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成。【云梦鱼面】面粉及青鱼、鲤鱼（或草鱼）鱼肉为主料制作而成。【珍珠丸子】肉圆裹上糯米上笼屉蒸，吃口软糯咸鲜，一上桌就被抢光的命。【珍珠丸子】肉圆裹上糯米上笼屉蒸，吃口软糯咸鲜，一上桌就被抢光的命。【鱼圆】鱼圆南方都有做，不过在湖北还可以这么吃，鱼圆火锅，以整条鱼在内的鱼汤打底。好怀念汤逊湖鱼丸啊~【鱼圆】鱼圆南方都有做，不过在湖北还可以这么吃，鱼圆火锅，以整条鱼在内的鱼汤打底。好怀念汤逊湖鱼丸啊~【炸藕夹】好像就只有湖北人最爱炸藕夹，藕真是湖北人特殊的情结。【炸藕夹】好像就只有湖北人最爱炸藕夹，藕真是湖北人特殊的情结。3. 烹法多样。湖北菜选料考究，工艺精致，蒸、煨、烧、炸、炒，都不在话下。多的就不表述了，挂一漏万，就以湖北人最爱的排骨藕汤来收尾吧。【排骨藕汤】在湖北，这道汤更多是用瓦罐慢慢煨的，莲藕粉脆，排骨熟烂，汤汁浓郁，客人一来，端上藕汤，方显郑重。【排骨藕汤】在湖北，这道汤更多是用瓦罐慢慢煨的，莲藕粉脆，排骨熟烂，汤汁浓郁，客人一来，端上藕汤，方显郑重。-完-参考资料：图片来自网络，侵权必删。
广东的特点当然就是传说中的什么都吃（误）瞅了一圈都没大吃省出产。。估计都在厚积薄发的前半截踌躇呢 手机码字无力上图见谅。。全凭记忆手打有错的话见谅……既然是做肉的方法（感谢评论喵）那我还是应该先说方法再上菜的众所周知广东菜偏清淡（比如很多人不大能理解的白切鸡……），其实也没有说什么调料都不放啊！中心四个字：存其本味。特点一个字，鲜。食材要新鲜，口味要鲜美，因为沿海嘛海鲜也多。 普遍偏精细（从做工到份量……想大块吃肉还是得往北边儿走）常见特色做法：蒸，（砂锅）煲，各种煲，烧（烧味???），油淋（油鸡！），捶得稀烂做丸子（诶？）等……当然煎炒炸煮都必须有特色特色做法：煎焗（来自顺德），粥底火锅，盐焗（现在应该也挺普遍了吧……）, 姜醋煮猪手鸡蛋……等……（其实还有……泡酒=+= 比如鼠仔酒……好像治风湿）食材：手机无力啊掀桌！（植物园里都有保护植物都被掐去煲汤了啊啊啊啊怎么又是煲）首先是早茶（午茶……）点心部分来先填填肚子……主要是蒸菜。（还有烧味……）虾饺！粉嫩嫩的一口大 晶莹剔透的澄面皮裹着里边儿爽口弹牙的整虾肉 要的就是皮软薄虾清爽汁儿鲜味美一口一个（流口水）凤爪！（也就是鸡爪子）早茶中常见的是XO酱蒸豉汁蒸……也有泡椒凤爪通常上得桌来便是热腾腾酱色鲜亮的一小笼 常与花生合蒸 花生虽然软绵入味当然比不过蒸起虎皮的凤爪……有人从爪尖开始一节一节细细啃得，有人先迫不及待撕下大块皮来为的就是那满口鲜。皮酥香筋肉软糯吃了还不胖……嗯还美容哦。叉烧包（其实我还想写豆豉蒸排骨的……TuT）提到叉烧包就必须先提一下广东的烧味。叉烧 烧肉 油鸡 深井（病）烧鹅 烧鸭 …… blahblahblah-------------烧味的分割线-------「白切鸡」其实人家也是烧味喔！在许多人民（比如我娘亲）的心目中 这道菜等同于「没熟的水煮鸡块」= = 对他们表示深切的同情首先我们要知道什么是好的白切鸡。简单来说就是「皮黄」 「肉白 」「骨髓红润有光泽」（喂）口感可以概括为：皮脆 肉细嫩无渣 鸡味浓 （就是说你知道自己吃的是鸡肉而不是某种纤维！）做好白切鸡的要素： 好鸡+火候 食材准备在粤菜中起到了无比重要的地位因为太容易吃出来了我们需要一只妙龄三黄鸡 一位妙手好师傅。做法简单来说……把鸡捯饬干净 烫几次保证水煮时不会像炖鸡汤的的鸡一样皮开肉绽 扔大锅里水煮 煮到点了捞出晾凉 切块蘸酱主要有葱姜蓉碟 沙姜碟 但是每只鸡它都不一样啊！怎样才能做到刚刚好熟呢？这个问题我也不知道哈哈哈 = = 只知道闷太熟则肉老 （于是只有皮好吃） 捞太早则没熟（于是只能吃皮） 查了一下大概说的是两斤重的鸡煮十五分钟关火闷四十五到五十分钟的样子（来自中国吃网）说实话没做好的白切鸡是我心中永远的痛……面对着血汪汪的盘子和碗里半透明的部分肌肉组织／熟得不能再熟总让我想吐槽这一定是拿来煲过汤的／这世界上怎么还有热的白切鸡啊！至于某些拿肉鸡做白切鸡的餐馆……内啥我们为什么不去吃吮指原味鸡呢还有香料呢。（写得太好吃我就饿了所以故意不弄的看起来那么好吃诱人喵）-------------------------------------烧卖！（鲜肉烧卖虾肉烧卖……）肠粉！（各种肉馅儿）（这儿是布拉肠粉……我们看到的刮铁板的那种w是另外一个类型）粥！（皮蛋瘦肉粥菜干猪骨粥白果粥鱼片粥blahblahblah） 和广东常见的老火靓汤正好相反 这些粥讲究的就是一个「生滚」 肉要嫩滑粥要鲜甜（作为一个食肉动物我真觉得这里肉是主体TuT好嘛好嘛我下次一定改合理喵）（顺便宣传一下粥底火锅「待补充」）然后出现了……煲仔饭 （最有名的的确还是腊味煲仔饭……）入了腊味汁儿的锅巴是精华！「待补充」（我记得有一家的鹌鹑煲仔饭奇香无比……绝对赛什么石锅拌饭一百条街）潮州牛肉丸！捶得无比筋道好吗！（特点就是吃不出牛肉的纤维感啊！请用生命捶打它！）我同桌说可以当乒乓球打……潮州的牛肉是一个系列可以写很长鱼皮饺！皮是鲮鱼肉馅儿是猪肉 请用生命分别捶打（好像到现在我都没说到什么奇怪的东西……）顺德做蛇很有名哒 汤 炒 椒盐 etc炒蚕蛹（肯定不止这儿吃！）塘虱蒸蛋（虫子和蛋的故事）水蟑螂（热狗味儿）的确广东这边有狗肉馆子 也有猫肉馆子……猫肉常和狗肉齐炖（但不能说有这句话就意味着这里遍地都是吃猫和狗的。。）我记得有看到过田鼠肉炒饭野味……乳鸽算吗（深圳的光明乳鸽还是很有名的不过好像普遍说五芳斋的好吃）？鹌鹑鹧鸪等记不得名字的小鸟儿。鲨鱼肉（酸 纤维粗 不好吃……好吃就不会只割走鱼翅了……） 不过用的方法是水煮 味道是红果果的广式川菜各种海产品啊 象拔蚌 生蚝 扇贝 ……同意楼上的答案 鱼生！……以及这边不吃人。那个奇怪的吃婴儿图片是一个超出个人理解能力的行为艺术……先占个座儿会继续慢慢补……（作为一个在顺德长大的人还是很自豪的）
作为东北人表示以炖为主最出名的东北菜，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酸菜炖排骨，甚至乱炖等大概是因为关外人早期比较粗旷，也没有太多心思用在饮食上所以就采取了最简单的炖的方式和南方的煲汤不同的是，东北一般是大火来炖主要吃的还是料，而不是为了喝汤汤汁相对浓稠，味道也更重口这个应该是因为东北菜最早还是源于鲁菜，所以调味方式比较接近除了炖之外东北也会有一些其他的烹调肉的方法比如锅包肉和溜肉段属于先炸再挂汁其实炖菜里的肉有些也会先煎炒一下出了香味再加水炖其他的酱，烩，炒，煎也算是常见，不过我觉得还是脱胎于其他菜系所以即使所谓的经典菜里，也看得见其他菜的影子还是炖菜属于真正东北最有特色的烹饪方式好像大家都加图片了，我也加几个吧
预料到江苏人口众多，应该会有很多人提到各种江苏的菜，我就不掺和了。我就单独说一下我所在的市（县级）有啥特有的肉。双鱼猪肉脯。
魔都不算省但我也来报社了【刚看完天降美食1、2忍不住啊！第一绝对是红烧肉啊！浓油赤酱味道好！也可以加百叶结啊 干笋啊 栗子啊一起烧酱油蹄膀 这道菜皮是精华啊！！！家里一般做不成 基本都在饭店里吃的糖醋小排！超级爱啊！！我喜欢吃肋排烧的！糖醋小排！超级爱啊！！我喜欢吃肋排烧的！八宝辣酱上面都是红烧的 下面换换口味！上面都是红烧的 下面换换口味！三黄鸡！超爱白斩鸡的 当凉菜实在太棒了！白切羊肉！白切羊肉！还有罗宋汤！还有罗宋汤！我去煮碗面吃吃 好饿ε(┬┬﹏┬┬)3我去煮碗面吃吃 好饿ε(┬┬﹏┬┬)3================================补充========================= 差点忘了这个！！！今天吃的！！！红烧狮子头【非图！
山东，“切二斤熟牛肉”，“再筛一碗酒”。（景阳岗英雄套餐）
陇中地带，当主妇们从大磁缸里铲完最后一盆肉臊子时，正值烹羊宰猪的好时节。在辛勤劳作了一整年的陇中人看来，用肥美鲜嫩的肉食犒赏自己，才像是在过日子。这时，一堡子的男人把圈养了一年的猪哼哼和膻羊们屯在一起集中宰肉，当锋利的刀子划过猪、羊的膀颈时，平日里闹腾活泼的男孩子这时也会乖敛认真地从用盆接满一钵一钵的血，血看着热乎乎地，摊了做血馍馍，切成条配了鲜肉、蒜苗、大蒜炒着吃，十分攒劲和厚道。再说那些切了大块的肉骨朵，只见主妇们用切刀麻利地切成片状的臊子，继而放入大锅里，撒上大把的碘盐、麻椒面和姜粉，均匀细腻地翻炒至七分熟，然后一铲子一铲子地舀到大小不一磁缸里，一年的鲜肉盛宴，就此拉开了帷幕......
拉长图的都是祸害！一个字总结淮扬烹饪肉类，只要不带稀汤的，大多数都离不开一个字：糖！！！！你们这些只懂得加盐的小伙伴，加糖，大把的加糖，最后加点盐，这才是精粹，好么！！！
看到吃肉的话题，觉得不进来对不起自己的体重。大致的翻了下，发现没有湘菜，那么我就从我们家的餐桌上开始介绍。由于我只是一个有追求的饭桶，所以写的都是平时吃过的，如果有遗漏那是很正常的，提醒的时候如果能附上做法就好了。打碎了好喜欢的杯子，出门一下下，回来写，忘记就是小狗！首先要说的就是我最喜欢的猪肉红烧肉
红烧肉在湖南有两种，分别是毛氏红烧肉和普通的红烧肉。两者的分别在于放不放酱油，前者是不放酱油的，用糖上色。相传是因为毛主席不吃酱油，当时他的厨师才发明了这种不放酱油的红烧肉，基本上每个毛家菜馆里都能吃到这种红烧肉，特点是肥而不腻，色泽红亮，丝丝蜜甜，香润劲道。普通的红烧肉呢，是用酱油上色的，我们家做的都是普通的红烧肉，我更爱普通的红烧肉，可能是因为我更喜欢吃辣。小炒肉
这个基本上是每次去小店必点的菜，名字可能有变种，比如说什么农家小炒肉啦，青椒炒肉啦，其实都是小炒肉。小炒肉的精髓在于青椒，一定要炒出青椒的香味。不吃辣的人一定要记得洗掉里面的籽，而且我觉得，相比单纯的瘦肉，边边有点肥肉的肉更好吃。酿豆腐
其实我也不知这样写是不是对的，从小就是这样读的。具体的做法就是把肉馅放到挖空的油豆腐里面（哎呀~ 我细大娘炸的油豆腐趁热可好吃了）。基本上都是过年蒸了吃的。蒸扣肉
我们这边管扣肉叫做pang（三声）。过年或者谁家办酒都是一定要上的，我想做法都应该差不多。我记得小时候放的是豆豉，后来不知怎么的，有放香芋片的，有放盐菜的。蒸肉
这是一个非常伟大的变种，个人最爱的就是干茄子蒸肉。麸子肉
我也不知道是不是这个麸子，反正读音是没错的。将米粉裹了肉，去蒸。这几年外面饭店有炸的，也有炸完之后用锅巴去炒的，这些变种就不说了。记得有一次我妈是用小米裹了肉去蒸。酿辣椒
我也不知道这个说法对不对，和酿豆腐差不多，都是把肉馅塞进去，上火蒸，但是酿辣椒得进锅里炒。肉丸
猪肉剁成馅捏成丸子。黄焯肉
我妈的读音是黄雀肉，我们这里焯读作雀（其实雀也不准确，不过这不重要）所以我把它读作黄焯肉。这个基本上都没怎么看到了，把肉裹了面粉加蛋黄吧，然后炸了，再和鱼丸和其他的东西一起放在海碗里头蒸。腊肉
腊肉有名的就应该属湘西腊肉了。 猪血丸子 这是邵阳的特产，是以豆腐和猪血为主料参杂一点猪肉，烘干。湘西香肠 灌好的香肠不仅在悬挂风干，还要经过一道熏制，一般都是燃烧谷壳，橘子皮，有的时候会放一些香料在里面烧。酒糟腊肠
超级好吃的一种做法，好像只有衡阳这样吃。用猪腊肠和甜酒糟一块炒的，由于我只负责吃，所以不大明白做法。
鸡肉东安鸡
永州的东安鸡必须得提上一提，是用姜丝和醋一起做的，即使我不吃醋，但还是无法拒绝这个菜茶油鸡
这个菜主要卖点就在茶油，变种的话，就有青椒焖鸡之类的，大同小异。湖南风鸡
其实这个菜我也没吃过，哈哈。大概就是将鸡洗净风干再腌制。酸辣鸡杂 很普遍的一个菜，用酸辣椒，酸豆角炒鸡杂。特别下饭。鸭肉永州血鸭
这是永州宁远的一道名菜，炒制的时候倒入鸭血。这个菜做好之后颜色是黑色的。酱板鸭
酱板鸭是常德的特产啤酒鸭
我们室友每次回家之前都会打电话回去让她妈妈给她做啤酒鸭。就是放入啤酒去焖。临武鸭
基本上我吃到的都是真空包装的，舜华临武鸭。芷江鸭
怀化芷江的特色菜肴，不是答这个问题，我都不知道……葱把鸭
这个也是怀化芷江的特色菜，芷江人怎么那么喜欢吃鸭子呢？这个菜要放带皮的五花肉哦，不是放大把的葱。湘西土匪鸭
不知是因为鸭比较野难捉还是因为湘西原来出土匪才被叫做这个名字。这个菜要 加入魔芋。炖汤
这个就各显神通了……鸭爪包肉 迟到这个菜还是一个室友带来的，将鸭爪塞入肠衣中，再在鸭爪的掌部放入一个肉丸。最后应该是风干或者烘干。鱼肉剁椒鱼头
这个是不得不说的啊，从最开始的红剁椒已经发展成双色剁椒了。大鱼头洗干净，剖成两半，剖面朝上，放上姜片，剁椒，两边放上葱段，下锅蒸。剁椒要家里做的才好吃，如果是短时间内吃完的，最好是放上点蒜和一点白酒，加上豆豉，炒鸡棒！如果要收很久，就不要放蒜和白酒了。鱼丸
说是丸子，其实不是球形的，长条偏梭状。 这上面白白的就是鱼丸了，这道菜就是我们所说的头碗。鱼丸煮汤下火锅都是好好吃的。鱼粉 这个属于早餐了，湖南人爱吃粉，就有了鱼粉这个变种，一般都是草鱼，汤是鱼汤，码子就是鱼片。一鱼十味
这是祁东河州的特色，选一条大的鱼，做成十个菜。我还是高考完那天特意去吃的，东西很有特色，但是我都忘记了…… 里面有道菜是将鱼肉剁成茸，炸的丸子，里面很松软，但是吃多了容易腻。红烧鲫鱼 就是张亮端上那道菜，我是个只管吃不管做的饭桶啊……蒸鲫鱼
巴掌大小的鲫鱼（妹子的巴掌）洗净上锅蒸，放上剁椒。黄颡鱼
我还是今天才知道它就是黄鸭叫，学名黄颡鱼，我们在管它叫做黄沙古。这种鱼多是开汤，超级鲜，鱼肉也好好吃。东江鱼
和临武鸭一样，都是舜华的产业，可以在网上买到。所以同样的我也只吃过真空包装的。炸鱼块 切块过油炸，一般都是放豆豉去蒸干鱼
有小的和大的，小的是鱼仔，大的也只有一寸来。我们还吃牛肉，羊肉，孢子肉，野猪肉，今天是在是想不出来了。
大西北表示手抓羊肉不吃你就白活了。羊肋条数斤（具体多少看锅大小。。），以一年内的羊为主，羊羔佳，冷水下高压锅（海拔高沸点低），放葱段，姜，花椒粒，盐，黄芪（可选），白酒适量，开锅后撇去沫子，合上高压锅盖子待气阀顶起，压数分钟后小火焖20分钟左右关火继续焖，待到气阀快下去时开锅。肉质鲜美，基本没膻味，沾椒盐或者辣酱吃，保你能下肚二斤。
不过需谨慎，这对肉质要求较高，此法处理内地羊肉膻味太大，个人表示难以下咽。
想要尝到此等美味，欢迎来我大青海食肉饮酒！