请问面粉、麦粉、淀粉、自发粉、米粉、糯米粉怎么区别，还有它们各自的用处是什么？最好顺便提供点制作面点小吃的制作方法
请问面粉、麦粉、淀粉、自发粉、米粉、糯米粉怎么区别，还有它们各自的用处是什么？最好顺便提供点制作面点小吃的制作方法 20
我要详细的资料
谷类加工是通过适当的碾磨，除去杂质和糠皮，但谷类里的维生素和膳食纤维多存在于胚芽和麸皮中，所以加工越精细的米面所含的维生素就越少，营养价值不及糙米粗面。米面如果加工过分粗糙，则所制出的食物感官性状不好，会降低消化吸收率。按照经济和营养方面的要求，我国一般将50斤小麦加工成42.5公斤面粉即“八五”粉，也即标准粉。
因此,所谓标准粉和富强粉指的是加工时的精细程度,而不是筋度.
古船牌生物营养型自发面粉系由优质面粉和生物营养型疏松剂配制而成。含有多种人体所需的氨基酸（尤其是谷物缺乏的赖氨酸）和丰富的B族维生素。用于制作包子、馒头、花卷、面包、发面饼等发酵食品，方便快捷、营养丰富。制品香甜细腻、松软可口、具有醇香口味。
配料表：特一粉、营养膨松剂、糖、酶制剂、品质改良剂。
净含量：1.5kg
因此可以看出所谓自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
另外，如果标明是蛋糕自发粉，那么就是低筋面粉+蛋糕发粉（泡打粉之类），可以用来做蛋糕；如果标明是面包自发粉，那么就是高筋面粉+酵母之类的东西，可以用来做面包。
如果没有特别指出用途，只是写自发粉，那么最好还是用来做中式的馒头、花卷、包子等。
特高筋面粉
特高筋面粉含有约 14% 以上蛋白质，是所有面粉中含量最高的，因此不论筋度及黏度，都是较一般的面粉 ；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。
自发粉是在面粉加入了膨涨剂 (发粉)，用时不需要再加发粉，方便易用，一般来说，每 100克至120克面粉加入一茶匙发粉，便成自发粉了。
以小麦磨制的全麦粉，含有丰富的蛋白质、醣类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色较黄，是健康的营养食品。
米粉
米粉能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口，因此用於碗棵、九层糕，猪长粉等食品。
米粉可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
糯米粉黏性 ，蒸熟後较软黏且具张力，多用来制作糕棵类、年糕等。
糯米面可在街市、粮油杂赁店、裕记、一般超级市 找到。
给你介绍1下我爱吃的烩面做法： 烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。
烩面按汤分类：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面。
烩面又分汤面和捞面两种。
面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团，反复揉搓，使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用。
汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。
辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面。河南人爱吃面，原因大概与地理环境有关。农业大省，沃野千里，一马平川，粮食主产区，小麦是主要农作物。而且地处中原和山西，陕西，山东相邻。
汤面，捞面，炒面，卤面，勤劳聪慧的河南人创造了很多面食。一天三餐不吃面，就跟丢了魂，缺了什么东西似的，没着没落，不踏实，感觉没吃饱。烩面，便是河南人创造的又一种美味小吃。
不到长城非好汉，来到河南不吃烩面，那也很遗憾！烩面馆，在河南满大街都是，基本已是餐馆的代名词，到了烩面馆不要以为只卖烩面，炒菜、主食、酒类等一应俱全，叫烩面馆只是为了引人注目、招揽顾客罢了。
这个烩面馆做的烩面好吃不好吃，全在你仔细观察，看看羊肉锅，闻闻羊肉味，是否是单锅下面，这里边很有讲究的，明眼人一眼就能看出。
据传河南烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南人不喜欢吃馍而喜欢吃面，就把它演变成了烩面。现在烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道，当然这都是传说了，没有什么真凭实据，听听而已。
看大师傅下肉也是一种美好享受，薄薄的面片，悠忽间拉成长长的薄条。像音乐家在指挥音乐，又似魔术师在玩高超的技艺。那白白的面片，上下翻飞，似游龙飞舞，像彩绸玩花，曲龙虬劲，瞬间下锅，眼还没看清怎么回事，面已下锅煮熟了。
汤白味鲜，面滑筋韧，放上几大块羊肉，辅以海菜丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就这样热热和和的一大碗滋补烩面就摆在你面前了。芝麻酱，盐，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那个香啊！
烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢？据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。
……吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服！
千层蛋糕配方：
蛋1500克、细糖750克、低筋面粉650克、沙拉油225克、蜂蜜110克、奶水225克、盐10克、洋菜20克、特砂糖450克、水1200克
蛋糕的制作流程（详细做法）：
⒈将蛋、细糖、盐放入打蛋机打至起泡
⒉加入面粉用手边加边搅拌至均匀
⒊再加入沙拉油、蜂蜜、奶水搅拌均匀
⒋在铁盘上倒同薄薄的一层抹平(约3公分厚)，放入烤箱烤
⒌烤熟后取出，再重复4的作法，如果反复4的作法，如此反复5-6次，做出5-6层后烤熟待凉
⒍将洋菜、水及特砂糖放入盆中煮，用筷子插入拉起时有拉丝状即用小火保持热度
⒎用3个蛋白打发后慢慢地将6加入，打至白色稠状
⒏趁热涂在蛋糕表面
⒐迅速抹平
⒑切掉边缘
⒒表面挤上奶油
⒓放上小花
⒔用绿色奶油挤出叶子做装饰
⒕放上小小银珠当作露珠，使小花更生动
西餐食谱-蛋塔做法
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8、把三折好的面片擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35－40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9、将面片从较长的这一边开始卷起来。
10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟松弛。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12、将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
蛋塔水的做法：
1、将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2、把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。
包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。
点心菜谱-苹果排做法
用料：黄油100克，砂糖200克，鸡蛋100克，面粉200克，苹果850克，桂皮粉，香草粉，发酵粉各少许。
1． 将黄油用木棍砸软，和砂糖（100克），鸡蛋50克，香草粉，发酵粉调匀，放入面粉和成油面，用2／3的油面擀成一片，放入排盘，入炉烤至九成熟取出，作为排底，
2． 将苹果去皮，去核，切成薄片，放入砂糖100克拌匀，稍浸去其水分，再加入桂皮粉拌好，摆在排底摊平
3． 将其余的油面擀成圆片，盖在苹果上面，刷上鸡蛋用花推子划上花纹，入炉烤熟，凉后切成三角形块12块。
特点：色金黄，清香爽口，茶点，饭点均可用。
意大利面包配方和做法
意大利面包
高筋粉 1000G
意大利面包预绊粉 50G
高油酵母 8G
橄榄油 40G
制作方法：
1. 将材料慢速搅拌5分钟，后中速搅拌10分钟
2. 26度左右，醒发1到1.5小时
3. 200G/个，底盘和面团上撒上面粉
4. 再35度醒发45分钟
5. 上火220，下火200，烘焙20分钟，通蒸汽
西班牙海鲜饭做法
虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可
其他回答 (2)
自发粉，是在普通中筋面粉里面加了营养膨松剂、糖、酶制剂等，效果相当于我们自己添加的酵母，和筋度没有任何的关系。
米粉，能与水气均匀凝结，蒸熟後较滑顺爽口，因此用於碗棵、九层糕，猪肠粉等食品
糯米粉，黏性 ，蒸熟後较软黏且具张力，多用来制作糕棵类、年糕等。
这些粉的区别很大，如果是做糕点，用错粉的话，就会彻底失败。
所以要了解他们的用处。
如果是要学习关于面粉的知识，可以先从糕点试试，
因为糕点最重要的就是粉，会直接影响糕点的成功与失败，学起来更容易明白，更有体会。
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糯米粉是什么呀？
TA的每日心情郁闷 08:16签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
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听说糯米粉可以用来做面膜，所以想买点，有谁知道那个东西是多少钱啊？它的俗称是什么呀？
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就是糯米磨成的粉，超市里有卖的，很便宜的
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也就是汤圆的外皮没加水变湿而已，超市多的是。
TA的每日心情开心 07:51签到天数: 8 天连续签到: 1 天[LV.3]偶尔看看II
同意楼上！
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也就是水磨粉。。。。。。。。。。。
TA的每日心情奋斗 09:31签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
这个糯米粉还可以和湿了用油煎着吃，像煎年糕那样煎................................
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可是我做米粉蒸排骨时却找不到啊&&佳乐家超市没有糯米粉啊&&亲你知道哪有卖的吗
TA的每日心情无聊 15:05签到天数: 2 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
寒带水草 发表于
回复 梓涵 的帖子
可是我做米粉蒸排骨时却找不到啊&&佳乐家超市没有糯米粉啊&&亲你知道哪有卖的吗 ...
国货就有，我昨天才买的。
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谢谢你啊&&呵呵&&是在米面区吗
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利群也有，500克6.9元，水磨的，我刚刚买的，还做面膜倒是第一次听说！
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糯米粉可以做面膜？
TA的每日心情郁闷 08:16签到天数: 1 天连续签到: 1 天[LV.1]初来乍到
同志们，我已经在市场买了，3.5元/斤，做了两次面膜了
TA的每日心情开心 20:17签到天数: 16 天连续签到: 1 天[LV.4]偶尔看看III
haihai8 发表于
同志们，我已经在市场买了，3.5元/斤，做了两次面膜了
怎样做面膜啊？跟坛子的姐妹们说说吧!分享一下！
关注本站微信公众平台, 了解社区最新动态糯米猪肚 _百度百科
特色百科用户权威合作手机百科 收藏 查看&糯米猪肚本词条缺少信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来吧！
糯米500克猪肚一个盐姜片黄酒味精各适量先将糯米浸泡半小时淘洗干净沥水加盐黄酒伴一下备用然后将猪肚洗净放入沸水中加点黄酒焯一下除掉血水及腥味再将糯米放入猪肚内用线把口缝好最好向锅中加水姜片黄酒把猪肚放入锅中文火炖烂即可调味食用此菜具有补中益气敛汗之功效适宜食欲不振多汗及盗汗的人食用
新手上路我有疑问投诉建议参考资料 查看糯米粉是什么道具大神们帮帮忙_百度知道
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想学习做肠粉和发糕，可不知道什么是粘米粉，请教大家了，还有粘米粉和糯米粉有什么区别？粘米粉在哪里买呢？超市就能买到？
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粘米粉是粘米、油粘米磨出来的粉粉，糯米粉是糯米磨出来的粉粉。糯米粉比较有黏性，做汤圆是单用糯米粉的，散装称3块钱可以做很多汤圆。
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谢谢了粘米粉在哪里买得到？如果没买到粘米粉，就用糯米粉做肠粉做发糕可不可以呢？[wudifen]( 7:55:58)粘米粉是粘米、油粘米磨出来的粉粉，糯米粉是糯米磨出来的粉粉。糯米粉比较有黏性，做汤圆是单用糯米粉的，散装称3块钱可以做很多汤圆。
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超市里就有卖，不要买混了。
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如果没买到粘米粉，就用糯米粉做肠粉做发糕可不可以呢
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粘面粉可以自己用平时做饭的大米磨粉就成。
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应该不可以，粘米粉各大超市都有啊，也就是大米粉。
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粘米就是我们平时吃的大米，磨成粉就是粘米粉，做水浸粑专用的，用糯米做粑粑时也是需要往里面兑个一两斤粘米粉的。
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粘米粉在市场上卖米、面的摊档基本上都有卖的
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两种不同的，做肠粉只能用粘米粉，用糯米粉做不了的。
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谢谢[cissyma]( 19:22:55)应该不可以，粘米粉各大超市都有啊，也就是大米粉。
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谢谢[cissyma]( 19:22:55)应该不可以，粘米粉各大超市都有啊，也就是大米粉。
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谢谢[Lindawmq]( 19:32:18)粘米就是我们平时吃的大米，磨成粉就是粘米粉，做水浸粑专用的，用糯米做粑粑时也是需要往里面兑个一两斤粘米粉的。
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谢谢[szzpxiee]( 20:06:11)粘米粉在市场上卖米、面的摊档基本上都有卖的
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谢谢[古典游歌]( 20:17:16)两种不同的，做肠粉只能用粘米粉，用糯米粉做不了的。
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谢谢[飘零大雁]( 17:25:37)粘面粉可以自己用平时做饭的大米磨粉就成。
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粘米粉在沃尔玛就有卖的，好像是6块多一小袋子
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我今天去人人乐也没找到粘米粉。。。
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人人乐没有粘米粉呢，菜市场里卖杂粮的地方有卖，我买过，好像是2.5/斤
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楼主是不是潮州人的?一般潮州人才是这种叫法吧?糯米粉我今天在沃尔玛一斤6.9元呢!
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