泡黄豆和大米可以加点大米吗？有什么作用？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2012-06-13 13:37 标签： 黄豆和大米
用黄豆，黑豆，黑芝麻，花生，大米和山药混合磨出的豆浆能天天喝吗？有什么好处和坏处_百度知道
用黄豆，黑豆，黑芝麻，花生，大米和山药混合磨出的豆浆能天天喝吗？有什么好处和坏处
12岁的女儿也能天天喝吗
最后长了结石，对身体应该比较好，可以隔一天喝一次最好不要，确实很营养蚊嘲掇课墀酒瑚素没错但是要适量，我看一本书说有人天天用各种各样的营养物混在一起喝
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注意营养师好事，其实只要你说的东西里面的两种活着三种就很足够了成分太复杂了，但是太多了就适得其反了
可以！营养价值很高的。只要干净、新鲜，成人、儿童都可以放心饮用。
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出门在外也不愁初春美食：发芽黄豆的N种好处和吃法
春节过了，春天也就要来了。在寒冷的北方地区，冬天几乎没有什么&应季菜&，因为外面天寒地冻，寸草不生，怎么会有应季的蔬菜和水果？
不过，唯有一类蔬菜永远&应季&，这就是芽菜。生豆芽是我国的古老智慧，无论黄豆芽，黑豆芽，绿豆芽，豌豆苗，都是冬春&青黄不接&季节的真正美食。特别是在立春、春节的时候，都喜欢吃春饼，其中一定要有的配料就是豆芽，寓意为&咬春&。
豆子是植物的种子，它储藏大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，就是想在发芽的时候让种子能够利用，有足够的&力量&顶出土壤，成为一棵新的植株。种子里充满了植物对后代的深厚爱心和殷殷期待。人类以种子为食，正是想利用植物的生存智慧，来满足自己的营养需求。
说到豆芽的营养，和豆子本身的确有所不同。脂肪、蛋白质、淀粉等能量物质大多分解掉，&抗营养物质&如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂之类妨碍营养素利用的物质大幅度下降，水分大幅度增加，维生素C上升，这就是发豆芽过程中的变化。换句话说，发芽让豆子从&主食&或&蛋白质来源&变成了蔬菜，成了维生素C的来源。比如说，绿豆中的维生素C含量是零，蛋白质含量是20%，而变成绿豆芽之后，蛋白质含量变成了1%，而维生素C含量变成了6毫克/100克。
对于人类来说，这个变化真的合算么？答案多少有点纠结。人类当然需要维生素C，但豆子中的蛋白质也是人类想要的成分。在过去缺乏蛋白质的时代，人们非常重视它；但在没有果蔬的冬春，维生素C缺乏更加迫在眉睫之时，人们宁可用它来换成VC。
问题是，现在我们已经有了丰富的食物来源，冬天也有20多种蔬菜水果可以选择，其实并不依赖于豆芽里面那一点维生素C了。我们有鱼肉蛋奶和豆腐，也不再完全依赖黄豆里的蛋白质。这个时候，选择就在人类的手中，想要什么都可以。
不过，最完美的选择，就是什么都要，而且口感更好，消化吸收率更高&这样贪心的选择也并非没有可能性，那就是&&发豆嘴儿，或者说，自制发芽黄豆。
黄豆营养价值高，人们都知道。不过它也有很大的麻烦，其中妨碍营养素吸收利用的&抗营养物质&太多了。植酸和胰蛋白酶抑制剂是两个经典代表，分别干扰铁锌等矿物质和蛋白质的吸收；还有凝集素、皂甙和单宁，它们对消化道都有一定的刺激作用。直接吃黄豆的时候，人们往往会发生胀肚问题，一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低，因为有植酸和单宁的妨碍。
在发芽的时候，这些麻烦都会逐渐退去。因为植物自己也需要利用各种营养物质，它在发芽过程中会自动把各种&抗营养物质&分解掉。甚至，就在浸泡出芽的早期过程当中，豆子便产生了发芽的希望，感受到了萌动的激情，开始逐渐分解&抗营养物质&。测定表明，仅仅是室温浸泡8小时，豆子中的植酸含量就从887mg/100g下降到619mg/100g。发芽2mm长时，进一步下降到388.48mg/100g。而胰蛋白酶抑制剂（TI）的变化更为明显，室温浸泡8小时，豆子中的含量从1916 mg/100g降到1134 mg/100g，发芽后更降低到544 mg/100g（史海燕等，2011）。可以想见，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会有明显增加。&
另一方面，还有研究发现，在豆子发芽过程中，蛋白质含量的变化呈现先缓慢下降、再快速下降的过程。在发芽长度2mm时，可溶性蛋白质含量从144mg/g上升到了226mg/g，游离氨基酸增加，脂肪含量未明显下降，而植酸含量却下降了将近一半。制作豆浆后的可溶性蛋白质含量从1.05%升高到1.55%（于立梅等，2010）。随着维生素C含量持续增加，在发芽过程中，大豆中铁的存在形式也逐渐从三价铁转化为二价铁，有利于人体的吸收利用（徐茂军等，2002）。同时，大豆异黄酮的糖苷形式被水解，变成游离形式，而且含量有所上升。在浸泡过程当中，Gamma-氨基丁酸这种神经递质含量也有上升（穆慧玲等，2010）。
这些数据提示我们，做成发芽豆，很可能是一个吃黄豆的好主意。营养素可以得到最大限度的保留和增强，而抗营养因素可以明显下降。从口味来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮&素高汤&。从口感上来说，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
无论是东北还是江南，民间都有食用发芽黄豆的传统，特别是把它作为早上配粥食用的小菜，无论大米粥、玉米粥、小米粥、燕麦粥，都可以说是完美搭配。用来配炸酱面、打卤面做配料效果也非常好。黄豆中的蛋白质和稻米、面粉、玉米、小米中的蛋白质具有&氨基酸营养互补&的效果，而且发芽豆味道鲜美，能给早餐增添很多美食乐趣。
发芽豆的美味吃法：
盐水发芽豆：发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟。
发芽豆炸酱：做炸酱的时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。酱的咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存。
五香豆嘴：发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和1粒八角，小火煮20分钟到基本收汁。除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃。
萝卜干发芽豆：炒发芽豆时放入切成小丁的咸萝卜干或酱黄瓜丁，不放盐。让咸菜的味道自然配合不咸的豆子。适合做佐粥小菜。
雪菜发芽豆：雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜。
香菇笋丁发芽豆：香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜，也可以配米饭。
此外，还有肉丁炒发芽豆、葱花辣椒发芽豆、豆腐干炒发芽豆、芹菜碎拌发芽豆、榨菜拌发芽豆等等很多凉热菜吃法。
用发芽豆打豆浆也是个好主意。发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆。口感和普通黄豆没有大的变化，但是味道更鲜美，营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化能力差的人。
说到这里，肯定很多朋友都食指大动，着急询问生发芽豆的方法。其实方法很简单。只需把黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。然后取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。一定不能让水淹住黄豆，要让它充分暴露于空气当中。这样，24-48小时之后，就会看到黄豆生出不到半厘米长的小芽，这时候就可以吃啦！
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黄豆的功效有哪些
发布时间：
　　黄豆我们在日常生活中能吃到的一种豆子，黄豆享有&豆中之王&的美称，每天吃点黄豆、豆制品或喝杯豆浆是众多营养学家的建议。黄豆富含多种营养素，对健康的贡献更是&不可斗量&。这里，帮您总结黄豆的10种显著保健功效。
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&&&&&&&&&1.：黄豆含植物性蛋白质，有&植物肉&的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
　　2.让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
　　3.强健器官：黄豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
　　4.提高精力：黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
　　5.美白护肤：黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌激素能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
&&&&&&& 饮食疗法：
黄豆是我们在日常生活中不叫常见的食物，但是有好多人都不了解黄豆的食...
黄豆我们在日常生活中能吃到的一种豆子，黄豆享有“豆中之王”的美称，...【导读】醋泡的功效有哪些？大多数人都只熟知醋泡黄豆的美容减肥功效，殊不知醋泡黄豆还具有神奇的保健功效，而且被越来越多的人所认可，下面就一起来看看具体的介绍。
醋的保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富的营养物质，经常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗；醋泡豆还有减肥、、美容、杀菌、抗癌等独特作用。目前成为风靡世界的保健佳品.流行吃醋豆：近年来醋豆作为一种功能神奇的保健品，走进了日本千定万户的餐桌。
人们津津乐道于食用醋豆的感受：有的长期便秘消失了，缓解了，降低了，有的、糖尿病患者食用醋豆病情明显好转；有的腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。甚至有人认为醋豆可能使人肌肤润泽，返老还童。醋豆的做法是：取优质生黄豆倒入9度米醋或优质醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡时间半年以上。
醋泡豆经国家权威部门验证核准，降脂（甘油三脂）保健功效显著，除此之外还具有增进食欲、帮助消化、疏肝利胆、补虚明目、强肾健脾、调脂降压、软化血管、活血润肤、美容减肥、醒酒护肝等多种辅助功效。
适用于A.中老年人群；B.高血脂人群；C.心脑血管病患者；D.需要通过调整内分泌达到美容效果的人群；E.肥胖人群；F.嗜酒，多酒食应酬人群。
1、醋的保健功能日益受到重视，现代研究发现，醋含有丰富的营养物质，经常饮用醋泡豆可软化血管、降脂降压、防止动脉硬化、治疗糖尿病；醋泡豆还有减肥、健身、美容、杀菌、抗癌等独特作用。目前成为风靡世界的保健佳品.
流行吃醋豆：近年来醋豆作为一种功能神奇的保健品，走进了日本千定万户的餐桌。
人们津津乐道于食用醋豆的感受：有的长期便秘消失了，心脏病缓解了，高血压降低了，有的肝炎、糖尿病患者食用醋豆病情明显好转；有的腰痛、背痛，吃醋豆后竟痊愈了。甚至有人认为醋豆可能使人肌肤润泽，返老还童。醋豆的做法是：取优质生黄豆倒入9度米醋或优质醋中浸泡，豆醋比例1：2，浸泡时间半年以上。
(责任编辑：老慢)
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