求解美味小镇卡菜软件的烹制窍门…

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2011-03-30 10:11 标签： 美味小镇卡菜软件
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享受健康生活腾讯客服--美味小镇-辅料与烹制出来的菜的数量和品质有关系吗？
辅料与烹制出来的菜的数量和品质有关系吗？
辅料决定菜的品质，倍数决定菜的数量。
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【油焖笋】浓油赤酱入笋烧出肉香（10秒剥笋壳有妙招）
春笋泛滥的季节，谁不爱吃？本来想做我娘最爱吃五花肉焖笋？今天没买肉，就吃油焖笋吧。笋鲜嫩爽口，清淡的笋太考功夫了，就做点浓油赤酱的吧，万无一失，新手也绝对一试就能成功。
笋有几个特别讨厌的地方：
一：笋壳难剥
二：切笋易碎
三：涩味难除
四：笋难入味
五：鲜笋难挑
其实，懂得一些小窍门以后，你就会发现，那都不是问题！
现在咱们在把春笋烧出肉香的同时，一并解决以上那些老大难问题：
一：笋壳难剥：
&&&&（参见下下图），笋尖朝下，用刀在笋头部开一刀，把笋一分为二，然后一只手拿着笋的头部，另一只手在笋尖出轻轻掰开笋壳，一根粗大的竹笋，十秒即可搞定，比起平时一片一片笋壳的掰，那是不能相提并论滴。
二：切笋易碎：
很多人辛辛苦苦把笋壳给剥好了，在切笋的时候摇头直叹气，可惜了可惜了，笋最嫩的部分不停的掉屑，最好吃的部分呐，有时候，就算小心翼翼的切好了不怎么碎，一下锅烹炒还是遭殃了，解决这个问题很简单，就是整块的竹笋直接放入烧开的水中汆烫2分钟左右再切，就轻易解决这个问题了，不管是切还是炒，都不出问题。
三：涩味难除：
要除去笋的涩味，确实要多花点功夫，汆烫的时候加入点料酒和糖，可以适当减低笋的涩味，还有炒的时候，也要放入料酒与糖，最后入生抽焖煮，去涩味同时能烹出肉味哦。我娘就经常都是前一天把笋汆烫后放在水里泡着，第二天烹制，中途换换水，这样也能适当减少涩味哦。
鲜笋除了含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和维生素C，以及钙、磷、铁、粗纤维等营养成分，还有大量的草酸。草酸容易与钙结合成草酸钙，草酸钙若多了就会形成尿路结石，影响人体对钙质的吸收。&&&&&
所以在鲜笋下锅炒煮前应先用开水把笋在开水里焯3～5分钟，这样可分解笋中大部分草酸，除去涩味，进而提升鲜笋的口感。
四：笋难入味：
笋确实不容入味，所以在爆香姜蒜时，油可以适当多一点点，然后入笋煸炒至笋变色，这一部很重要，不煸炒过，笋没那么香，而且入味也很寡
五：鲜笋难挑：
这个其实最关键，要是买到一根老笋，前面的所有步骤都白干了。挑笋适合挑那些又矮又胖胖的，当然最好是才从土里冒小尖儿，也就是笋大部分还是在土里的，这样的笋最嫩了，笋尖如果很硬带青色了，就表示这笋土一段时间了，纤维也粗老了。
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生活碎碎念
这种季节，会想起小的时候去外婆家的路，咱们家在高山上，外婆家算是老家那儿的小镇了，咱们的油盐生抽豆豉什么的都得到哪儿买。来回就是一天。
春季的时候去外婆家，姐姐会带上大大的编织袋，沿路挖些鲜嫩的笋，那时候我特别讨厌，本来山路就不好走了，下坡压根就像车刹失灵的汽车，根本就控制不了双腿，只能不停的往下跑，累了只能瞄准一棵树冲过去抱着歇会，可是姐姐是特别孝顺的人（那会我觉得我还不懂什么椒孝顺哈哈），去外婆家总的带点什么，家里穷，带些鲜嫩的笋最应季最适合不过了。以前我一点儿也不爱吃笋，可是我妈妈特别喜欢吃，但是她偏偏有不能多次，每次吃笋，都过敏。
现在回想那条路，虽然没有勇气再走，但是挺怀念的，沿路还有不少野果子，反正就是春夏秋冬都有不同的景色。
居然出品：油闷笋
材料：笋一棵（连壳约800克），蒜子3粒，姜一小块，油适量，糖适量，料酒3汤匙，生抽约3-4汤匙，葱花少许
（PS：以上材料为大约，仅供参考，淡/重口味者自行调节）
1 买回来的新鲜竹笋直接从中间开一刀，可以把竹笋倒过来，笋尖朝下，用到在笋头部往下切（砍），把笋一分为二
2 一手扶着笋的头部，另一只手在笋尖处轻轻一扭，全部笋壳即全部脱落
剥好的竹笋，放入烧开的水中汆汤2分钟左右，（水中加入一小勺糖，一勺料酒），这样煮过的笋再切笋就不会碎，焖煮时候也不容易碎，生的笋切的时候嫩的部分很容易碎，或者在炒制的时候容易碎
3 捞出竹笋，入凉水泡凉，然后滚刀切不规则形，然后再焯水一分钟，
备好蒜末和少许姜末，锅里热油，爆香姜蒜，倒入笋煸炒1-2分钟，待竹笋略变黄色时，开大火，沿着锅边溅入2汤匙左右的料酒，炒匀，然后放入一小勺糖，倒入生抽，盖上盖子焖一小会至收汁，撒入葱花即可。
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&& 卤牛腱&& &&
&韭菜猪红汤&
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