秋风吹起暖身暖胃的米饭杀手【肉沫炖豆腐】让豆腐饱满多汁的小窍门
老妈这几天要去大连旅游，我的心也跟着蠢蠢欲动,老公说要不你也一起去,可是这段时间抽不开身,还是打消这个念想吧,安心在家守好自已的岗位.话说一到这时抓狂的不止我,还有我妹,她是那种一个人就不爱上路的人,可是我妈每次出门她的时间也合不上.
昨天正上班突然想到豆腐炖肉酱会很好吃,一下班直奔菜场买了食材就回家做,正做着又来灵感,这炸好的豆腐凉拌也应该挺好吃的吧,过几天实践下.这秋风咋起吹身上还真冷飕飕的,到了饭点,吃上一份热辣辣的下饭菜真心不错啊,吃在肚里暖在心里.哈哈,这心暖身不就暖了么.
食材:肉馅,北豆腐
调料:葱花,白糖,红椒,豆豉,老抽,料酒，尖青椒
1.将豆腐切成约0.5厘米厚度的三角形
2.平底锅内倒油放入切好的豆腐
3.将豆腐两面煎黄
4.煎好的豆腐装盘备用
5.锅内倒油后放入葱花爆香
6.再放入豆豉和肉馅
7.加红椒将豆豉和肉馅翻炒
8.放入红椒翻炒,加少许老抽上色,再放入煎好的豆腐
9.加白糖和料酒继续翻炒
10.加入漫过豆腐的水,大火煮开后改中火继续炖
11.炖至水快要收干后加入青尖椒翻炒
12.翻炒后加少许食盐调味出锅即可
豆腐用油煎下里面水份收干，豆腐孔会更大这样再煮会吸收多多的汤汁，而且煎过再炖的豆腐吃起来会更香。
起锅里汤汁不用收的太干，留些汤汁泡饭也很好吃，
我用的两种辣椒都挺辣的，这道菜就是要辣辣的才好吃，
如果时间足够用砂锅炖煮会更好吃，更适合降温天来上一锅
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。暖胃暖身 打广东打边炉去（图）
11:18:04 &&&&&&&&&&&&&&&来源： 申江服务导报网络版&&&&&&&&&&
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在冬天，广东最盛行的莫过于“打边炉”了。“打边炉”的叫法，也比说吃火锅来得更有声有色些，围着炉，一家人，一帮朋友，吃上两个小时，又美味，又热闹，暖胃暖身。
广东的边炉，内容丰富而讲究。广东边炉大致分3种，汤底边炉，半汤水边炉，浓香边炉。
汤底边炉主要有4种：骨头汤底、清水汤底、粥水汤底和药材汤底。
骨头汤底通常用猪骨熬汤，也有用鱼头、鱼骨油里煸炒一下，再煮成奶白色的汤水。这样的汤底边炉，主要是烫新鲜的肉类，牛肉、猪肉、鱼肉等，还有各种丸子，牛肉丸、鱼丸等，鸡鸭之类的肠子等也可以烫。
清水汤底则特别讲究些，讲究的是烫的材料要特别的新鲜、高级。比如特别新鲜的牛肉、牛百叶、黄喉之类，还有新鲜的海鲜等。
粥水汤底用大米熬成相当稀薄的粥汤，也有用大米粉煮成的，主要用料烫鱼片。因为粥水里有淀粉，就像上浆的作用一样，烫的东西就特别滑、嫩。
还有就是药材汤底，这种边炉讲究进补。一般用党参、黄芪之类的常用药材熬成汤底，再用慢火“浸煮”比较高级的禽肉，山鸡、鸽子、鹌鹑、乌鸡等，以及土鸡、蛇肉等。这种边炉就是吃肉、喝汤的，慢火煮，鸽子肉之类的，则煮熟而不至于煮烂。
半汤水的边炉，比较典型的是猪肚鸡。也是用药材，加上猪肚、鸡肉，一锅煲煮。特别是里面放胡椒，不是四川火锅里的那种花椒。猪肚、胡椒都是养胃的，胡椒又不麻，也没有药味道，有点辣意。香，
浓香边炉，类似于上海到处都有的鸡公煲，但真正的广东浓香边炉的品质与之相较，高得就不是一点两点了。它主要用狗肉，或者羊肉、鹅肉之类，加酱料闷煮，主要吃肉，附着烫其它东西和绿叶蔬菜。
汤底边炉和半汤水边炉，上海的粤菜馆、潮汕餐馆和其它的一些餐馆，在这个季节大多都有，而浓香边炉则难以找到，它在粤菜馆，甚至一些茶餐厅里，被转化成了煲仔类的菜式了。
在广东，浓香边炉大概是最具乡土气息和市井气息的，几乎只在天寒的季节做，在天寒的季节吃。
在广东的一些乡镇，有些小店专门用大锅做狗肉、羊肉之类的，外卖，供居民在家打边炉。另外人们更愿意到一些特色风味餐馆去吃浓香边炉。浓香边炉种类不少，主要有狗肉、羊肉、鹅肉、老鸡肉、鸭肉等，有单纯某一种肉，也有混合的，如鸡和河鳗等。
传统的做法，一定是用大的铁锅，很多的肉与酱料一起翻炒、闷煮。
酱料为混合酱，不同的地方不同的店家或有不同配方，但大致由南乳、腐乳、海鲜酱、芝麻酱等组成，还有根据不同的肉类加的香佐料。主要吃肉，再烫其它的东西，以及蔬菜等。汤底有点胶了，加骨头汤和酱料混合的浓汤。
友情提示：
对广东打边炉，上海很多人似乎是熟悉的，但真的吃起来，就往往“外行”。有两点要注意：
广东打边炉蘸料相当简单，因为打边炉主要是吃肉，吃里面烫的东西，喝汤，而不是吃蘸料的。味道浓厚的边炉，主要用腐乳和生抽作蘸料；味道清爽的，则主要用生抽辣椒圈作蘸料。蘸料的作用主要在于调咸淡而已，不能夺料与汤的本味。
不同的边炉，汤的跟菜也应该有所讲究。
清水汤底的，烫高级材料，特别新鲜的牛肉、海鲜，之后的汤底也特别鲜，不宜烫水分高的蔬菜，将鲜烫的味道稀释了、掩盖了；
半汤水的也不宜跟绿叶蔬菜，而应跟瓜类的蔬菜和杂菌，不让汤的味道越来越淡；
而浓香边炉因为吃的是大块肉，味重汤浓，最好跟清爽的绿叶蔬菜，清口解腻。
打边炉搜索
潮人姐妹轩
地址：黄浦区新闸路122号鑫龙酒店1楼（长沙路口）
网友评价：这里不是熟客挺难找到得，躲在一个小弄堂里。不过海鲜真是选择面很多，而且都很新鲜的。去过几次后发现这家店价格比较实惠、味道还算正宗的潮州菜馆吧……
我们4个人，冷菜点了卤水门腔、冻乌鱼，热菜点了鱼肚炒大蒜、椒盐濑尿虾、豉汁鹅肠、上汤西洋菜和一斤蛇肉、半斤油蛤作打边炉。饮料喝的是店里免费提供的热凉茶。总的来说菜味道不错……
汕头蛇肉打边炉（仙霞路店）
地址：长宁区仙霞路692号（近安龙路）
网友评价：蛇肉是特色，他们店里弄得很干净很新鲜。其实只要点肉和素菜就可以了，再要的话就是点个椒盐蛇肉吧。其他都很一般没什么好吃的……
环境上，就是普通的路边店家，不可以要求太多，有个阿姨点火锅的时候要了一份葱花蒜末姜末外加色拉油的酱料，以为吃五星级酒店啊……
野味打边炉
地址：长宁区定西路791号（近延安西路）
网友评价:价格有点小贵，两个人的话，每次价格几乎都超200元。蛇肉是必点，越煮越酥配上他们料真的很赞。如果胃口好可以点个甲鱼吃吃，烧得酥酥的感觉在吃胶原蛋白。哈哈……
锅底里有一个捆得像麻绳一样的蛇骨，所以汤底味道很鲜美。调料是我的大爱——很经典的潮汕调料。豆腐衣很好吃，涮在汤里配调料刚刚好。蛇肉是带皮的，所以有点老，下次要不带皮的，皮凉拌尝尝……
庆发潮人十二火锅
地址：闸北区曲阜西路90号（近晋元路）
电话：02685
网友评价：简言之，是上海能够吃到的地道的潮州菜。最喜欢海鲜粥，自己也学做过，但是做不好；还喜欢豆腐衣包着的虾球。尤其当玩得很累的时候，来这家店吃吃很温馨很惬意。看起来很简单的菜，就是不知道放了什么秘方，味道很醇很正……
广东的朋友带我们去的，蚝仔饼、清蒸金枪鱼不错。门口车位很少，这个不是很方便。濑尿虾一般般，芭乐汁蛮好喝的……
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【摘要】又到冬至时，俗话说：冬至大过年。每年的这一天，广东人都习惯做一顿好菜，一家人围在一起吃顿饭。不过今年的冬至没遇到节假日，只能下班后做饭啦！下面介绍超健康的四菜一汤，让你的家人暖胃又暖身。
　又到冬至时，俗话说：冬至大过年。每年的这一天，广东人都习惯做一顿好菜，一家人围在一起吃顿饭。不过今年的冬至没遇到节假日，只能下班后做饭啦！下面介绍超健康的四菜一汤，让你的家人暖胃又暖身。
　　羊肉炖白萝卜
羊肉炖白萝卜
　　原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。
　　做法：
　　1.白萝卜、羊肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅；
　　2.开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉；
　　3.重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。
　　功效：益气补虚，温中暖下。对腰膝酸软，困倦乏力，肾虚阳痿，脾胃虚寒者更为适宜。
　牛膝蹄筋
　　原料：猪蹄筋100克；鸡肉500克；牛膝10克；火腿50克；蘑菇25克；胡相3克；料酒10克；味精1克；姜10克；葱10克；盐3克
　　1.将牛膝洗净，润后切成斜口片。
　　2.蹄筋放入钵中，加水上笼蒸4小时，至蹄筋酥软时取出。
　　3.再用凉水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净。
　　4.火腿洗净后切丝；蘑菇水发后切成丝，姜葱洗净后，姜切片，葱切段。
　　5.把发涨的蹄筋切成长节，鸡肉剁成小方块，取蒸碗将蹄筋、鸡肉放入碗内，再把牛膝片放在鸡肉上面，火腿丝和蘑菇丝调合均匀，撒在周围。
　　6.姜片、葱段放入碗中，上笼蒸约3小时。
　　7.待蹄筋酥烂后出笼，拣去姜葱，加胡椒、料酒、盐、味精等调味 　　　
　　功效：祛风湿，补肝肾，强筋骨。
　　黄鳝煲
　　原料：
500克、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量、柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许
　　做法：
　　1. 蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片；
　　2. 黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水；
　　3. 青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用；
起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟；
取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”(“滋滋”)作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可。
　　功效：益气血；补肝肾；强筋骨；祛风湿；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效。
　　原料：光仔鸡1只(约重700克)，栗子350克，酱油30克，盐4克，味精2克，料酒25克，葱、姜各15克，水淀粉10克，花生油500克(约耗50克)，熟油、白糖各少许。
　　做法：
　　1.光鸡去内脏洗净，剁成5厘米大小的方块，加酱油少许拌匀；栗子用刀切去一边，放入开水锅内煮熟，剥去外壳及皮；葱切段；姜切块，拍松、切末。
　　2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，下鸡块炸至呈金黄色捞出；再将栗子入锅炸一下，捞出，备用。
　　3.炒锅留油40克，上火烧热，下葱、姜炸出香味，放入鸡蛋，加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸，转小火把鸡块焖至七成熟，放入栗子烧煮，至鸡块、栗子酥烂，转旺火收汁，将鸡块取出装盘，栗子围在鸡块周围，锅中卤汁用水淀粉勾芡，放味精、淋少许熟油，浇在鸡块上即成。
　　功效：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养素。栗子具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血等作用，与具有生精养血、增补五脏的鸡相配，补而不腻，还能通过栗子的活血止血效用，促进恶露排除及子宫复原。
白胡椒煲猪肚汤
白胡椒煲猪肚汤
　　原料：猪肚500克、白胡椒15克、盐10克 　
　　做法：
　　1.反复用水冲洗净猪肚；
　　2.把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分；
　　3.然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。
　　功效：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。
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