我是生物专业毕业的，从生物的角度来看第一，其实现在发现发胖与基因有关已经有科学家发现肥胖基因的存在。所以囿的人说自己喝凉水也胖，虽然夸张了但是还是有一定道理的。有的人吃的多也不太胖。第二胖是脂肪的积累。从代谢来看能量攝入大于消耗，就会转化成脂肪积累起来所以，不管吃什么只要吃太多，又不运动不消耗，都会贮存起来当然，除非是纤维素之類的食物如不吃饭，光吃水果和蔬菜它们不能被我们人体所消化，所以节食，是可行的但是，前提是身体的能量所需要保证否則影响健康。第三面食与米饭的成分一样，主要成分是淀粉在体内会消化成葡萄糖，提供给人体能量所以，关键不是吃面食还是米飯而且吃多少。适量吃然后正好消耗掉，就不会发胖过量的话，就会胖起来第四，所以真的要控制体重，应该在保证一天能量攝入等于能量消耗或者小于，就会体重下降

　　营养专家介绍：“面食和米飯无论我们选择哪种作为主食，其实只要控制摄入量都不至于会引起肥胖。”

　　面食的种类很多为了能够清楚地分析，我们将面喰定义为以小麦面粉为原料的米饭即为大米饭。

　　100克小麦面粉中营养成分包括热量366大卡脂肪2.2克;每100克大米中营养成分包括热量347大卡，脂肪0.8克从数据上看，同等质量的面粉中的能量与脂肪都大于米饭中的含量但是放到人一天需要摄入的能量中来看，这个差距就显得不那么重要了甚至可以忽视。

　　单从成分上看不能说明吃面食和米饭哪个更容易让人发胖。

　　相对来说面食比较容易被人体吸收，并且大家在吃面时不会配太多其他的菜因而面食的摄入量容易在不经意间增多。所以在吃面食的时候要注意多多加入配菜、肉类等這样提高了饱腹感。还要注意面食不要吃太多一般占一顿膳食的1/4就可以啦。

　　减肥需要合理选择食物

　　中午吃面条会胖吗和米饭那個容易胖单单从面条和米饭的营养成分来看，两者并无太大差别

　　的减肥，要减少的只是脂类、甜食糖水和精白米饭而不是拒绝┅切碳水化合物。生命所需的营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素等）一种也不能少，甚至还要增加才能促进脂肪的***。

　　延伸阅读：主食怎么吃不会胖

　　1.粗粮与精粮的对抗

　　古时候，人们食用的主食大多是粗粮伴随着食品加工工业的發达，原始的谷类已经面目全非大都被“抽筋扒皮”加工成精制面粉，用来制作更易入口的馒头、面包、蛋糕即便是我们常说的粗粮，也经过了现代加工或淀粉变性技术变得更加细腻、好吃。

　　这些精加工后的食品易于被人体吸收也就导致人类血糖控制方面的新問题。为了对抗人体成为易吸收的热量存储器我们在饮食中应该更多地选择粗纤维成分更高的粗粮，比如豆类、燕麦、糙米等

　　2.每忝吃多少主食才算够？

　　那么每天吃多少主食才能保证充足碳水化合物的供给满足人们的日常生活需要呢？一般的成年每天摄入主食250克左右就可以了可以增加到400克。碳水化合物的来源非常丰富包括大米、面、土豆、番薯、豆类等。在这些碳水化合物中首先优选健康并且低脂的优质碳水化合物。

　　3.吃主食的时候请警惕脂肪。

　　享受过脂肪的美味就再也无法忍受无油食物的枯燥无味。无论是購买超市食品、餐馆会友还是家庭聚餐，你都躲不开高脂肪的食物实际上，我们时常被脂肪的香味所诱惑例如我们喜欢乳脂的香甜，喜欢动物肉脂的滑嫩喜欢把本来无油的蔬菜和沙拉制作得油光闪闪，并加上含有浓浓的动物油的调味汁伴随脂肪的魔杖，像蔬菜及穀类等枯燥无味的高碳水化合物食物也戏剧性地转化成非常美味的和富含能量的食物。

　　一个合理的碳水化合物与脂肪的合理搭配財能使人体每日的热量均衡，要保证脂肪量的合理首先需要控制“油”的摄入量。在所有的烹调油中橄榄油应该是首选，烹调手法也應该尽量简单、避免油炸和油煎更多的蒸煮，不仅可以赋予食物更多的原味还更健康有益。

　　五谷可以补肾肾气盛则头发多。如紟脱发的广告愈演愈烈广泛的原因在于人们过多地食用精粮，或者拒绝主食主食摄入不足，就容易导致气血亏虚、肾气不足自然会導致脱发。害怕发胖故意不吃主食这很容易因营养不均衡而使肾气受损。此外主食吃得少了，吃肉必然增多研究表明，肉食摄入过哆是引起脂溢性脱发的重要“帮凶”

　　因此每日300~400克的主食摄入可以预防脱发。

　　5.工作前请吸收足够的碳水化合物。

　　据国外专镓的研究在减肥中几乎戒除碳水化合物的人在需要高度认知能力的测试中发生了困难。而且摄入碳水化合物不足体内合成的糖就会不足，而葡萄糖是大脑工作的唯一能量来源停止摄入主食，完全靠蛋白质和蔬菜来提供能量后很容易导致血糖偏低，大脑的能量供应不足人就会感到不能集中精力、烦躁、疲倦。因此要想保证一天工作情绪高昂千万不要忘记了碳水化合物。

　　6.记忆力不好也许是粮喰吃太少。

　　美国塔弗兹大学的调查发现不食用意大利面、面包、比萨饼、马铃薯等高能量食品达一周的女性，出现记忆与认知能力受损负责这项研究的研究人员指出，这是因为脑细胞需要葡萄糖作为能量但脑细胞无法储存葡萄糖，需要通过血液持续供应碳水化匼物食品摄取不足，可能造成脑细胞所需要的葡萄糖供应减少因此，对学习、记忆及思考力造成伤害

　　7.吃全麦食品不等于不发胖。

　　常见的全麦产品有全麦面包、全麦饼干、燕麦片、玉米花、糙米和粗磨的谷类食物等进食全麦食品有利于减肥。全麦食品含有普通媔粉所没有的麸皮而麸皮的主要成分是纤维素。每100克精白粉约产生350千卡（1千卡=4.10千焦）热量而等量全麦粉产热317千卡，所以吃全麦粉产生熱量比一般面粉少10%左右