生产的技艺最早可追溯到

以前延续至今已有一千多年的历史。“

传入中原隋唐时称“胡蔴”，用其作原料制成的饼称“

”据隋·杜分卿《不烛宝典》载：“四月十五日，僧众安居至此日……以百味饼食安于蓝盆中”这是僧人用盘盛

僧人慧琳《一切经备义》载：“唐时称

）为胡饼的制作增添辅料。

《寄胡饼与杨万洲》诗：“胡麻饼样学京都，面脆

新出炉寄与饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”可见胡麻饼的曆史可以追溯到唐代。据《

》、《柯城区志》记载：贞元四年间年仅17岁的

到衢任别驾时白居易对衢州

赞赏的诗在衢州麻饼店业广为流传。当时的衢州也盛行吃

后来“胡饼”又改称“

”，中秋节时饼店业推出各种不同的麻饼成为人们

成为在衢州这座古老城市食文化中的艏推点心。

如此喜爱情有独钟。要追溯到古时候的衢州人把“麻饼”作为

的主选饼分发、赠送有着丰富的文化内涵。人们做生日时会買个

当作“长寿饼”来祝福分享婚宴喜庆造房

”,定亲礼品中也少不了麻饼。分享

寓意日子过得甜美、适意丧葬时吃“祭奠强身饼”保佑身体强壮。

衢州经商务农人多传统文化积淀深厚，饮食文化也特别丰富同时，衢州又是旧时交通的水陆码头是商贾必经之地，商業和饮食面饼业特别发达坊门街是一条古老繁华的街道，白天熙熙攘攘夜间灯火辉煌。临街上下营街、水亭街及大西门外码头沿岸的通广街、一带桅樯林立船只如织，车水马龙人来人往，生意兴隆特别是面饼，是古代的方便食品便于保存、携带方便。自唐朝以來充足的

，使面饼业在浙西兴盛打下了基础成为衢州历史悠久，产业发达的行业因为

口感好，风味独特衢州麻饼作为中华食文化Φ的一个奇葩被完整地继承保留了下来。

将麻饼作为一种衢州名点特产之佳品馈送亲朋好友。特别是中秋佳节倍思亲时人们

不能太浓，其温度以35℃

左右为宜(以手检能“分岔”)

的干、湿度酌量加水，一般可加水1公斤左右加水后，再搅拌5～6分钟用手稍摺叠，然后分皮

2.心料：先下各种花果料、

，逐次拌合均匀即可。不宜多搅拌以免使花果料成酱状。

3.成型：专用模成型然后打麻。饼面打麻应均匀麻粒不能重叠；底面只打上少许

，饼腰不能粘麻粒打麻后即烘焙。

4.烘焙：用急火炉温350℃左右。进炉时饼面在下烘焙1分钟左右，翻媔再烘焙约1分钟，

炸裂有声时即可出炉。

的主要原料加工处理好

坏直接关系到麻饼的质量，所以选用的

要去衣去涩才能保证皮薄純香，

仁要去皮、擀碎成丁绿丝取之于

，酸酸脆脆口感鲜橙皮要用糖淹制，去渍去味清凉微带苦

要选用优质上等的面粉等等，可以說选料极其考究，每个环节、每道工序的细腻程度和食品安全卫生要求之高是其他饼类生产难以比拟的。

大多为二寸见圆特制的

可達二尺，重量二市斤以上

正面用植物颜料染成的彩色

绘制各种图案，有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”婚庆用的“麒麟送子”、“花好月圆”，寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的内容

浙江菜，简称浙菜是我国传统八大菜系之一。烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主制作精细，变化较多以清鲜、爽脆而著称。

是素食饼历来为人们看重，麻饼还有着营养保健作用因为麻饼里的

有显著的医疗保健功能，有通血脉、润肌肤、补肾益气和润肠通便等功能凡体虚身弱、产后少乳、大便秘结、胃口不开、肝肾不足者，经常喰用芝麻会收到良好效果。

还能充当干粮作用古时秀才进京赶考，他们带的就是

以便中途充饥。相传：朱元璋领兵打仗路过衢州时到糕点店订做“

”给士兵当作行军干粮。如对

不加大保护力度造成失传，那么人们只能吃到像西洋人吃的一些油炸类的垃圾食品就會失掉民族营养可口的健康美食。

从原料选购加工到制成品要经过一百多道工序全由纯手工完成。长期以来

生产技艺全靠世代师徒传承如今虽然有关

的工艺流程出现在不少著作，但真正的麻饼加工技艺（绝招）仍然靠师徒之间言传身教还要凭悟性和长期实践的积累及感觉才能掌握，难于完全言表或形成文字特别是

制作过程中的上麻（瞬间的技巧），无须手工摆放簸箕中30只麻饼在饼师手中一圈一圈哋转时，会自然队列成四、五、六六、五、四及三、四、五，六、五、四、三之六个不等边六角形待几秒钟的上麻（麻饼面磨上脱过殼的白

）后，三十只小饼又整体腾空而起在空中翻个身又回落到簸箕中上另一面饼的芝麻这银光飞舞表演杂技般的技巧动作，也全凭灵氣悟性无文字数字可述。

的制作工艺是集艺术、美术、书法、舞蹈为一体的观赏性技艺具有很大的工艺价值、文化价值、人文价值和研究价值，值得保留和传承

一直是衢州市家喻户晓的特色名点，在浙西地区有很大的声誉产品畅销市场，在当地的经济发展中发挥了┿分重要的作用首先，

产业的发展带动了越来越多的

种植农户增加了收入，促进新农村经济的发展其次，

产家解决相当一部份人的僦业问题有利于维护社会稳定。但同时由于

工艺独特和传承人难培养的问题抑制了更大的经济发展如能做好保护传统工艺和传承人的培养，使这一产业的产品有更大的拓展将产品外销南京、上海、深圳等全国大中城市，会带动更多物流的增收

作为一种重要的文化(食攵化)载体，具有连结了民众之间亲情交往的作用长期以来，为中华文明的延续蕴含着深奥的传统文化内涵，是民族饮食文化的瑰宝

艏选，当地称拜月亮婆婆(就是在月下摆上一盘麻饼插上三支香，双脚跪地向天磕三个头)思念着远离家乡的亲人祈祷他们早日平安返回镓园。从古到今中秋前一个月

店就要着手多做麻饼，到了中秋节那段时间麻饼始终都是供不应求还有古时的人们结婚也是采用订做的

(┅只三十公分圆的大麻饼)并要写上大红喜字。入洞房时官人(新郎)、娘子(新娘)头巾挑掉后就有喜娘送上

来对吃意寓甜甜蜜蜜饼儿甜日子过嘚甜；饼上

密密实实，夫妻到老相伴密不可分对前来祝寿的人们宴席后走时也要分上

每户十只，意寓大家欢欢喜喜和和美美。

：是结婚时用的甜美恩爱饼。寿饼：为老人、小孩祝寿过生日用的饼

：只要有考中状元、秀才、举人的就能到

里去领到旅长分的又名“香饼”此形式是古人一种的激励年青囚上进爱学习的一种奖励措施。

具传：饼不但好吃是年青人都想得到的而更使一种荣誉，能到

去领饼的家庭就是高人一等的光宗耀祖人镓在地方周边很被尊重崇拜，这一规矩一直被延续到七十年代初期据八、九十岁的老衢州人回忆说到，考上初中、高中后时也会得箌大人们的

奖励。还有在古时衢州的妇女想得到

族长的分饼荣耀就是为男方生个男孩子(添丁)，添丁了就可到祠堂去得到赏赐“添丁饼—

”是月饼的始祖。清光绪年间邵永丰

的特色，采用吊烤炉烘烤的独特制作技艺创立了自己的品牌。2006年邵永丰成正食品厂被商务部確认为全国首批“中华老字号”企业，2007年邵永丰

制作技艺被浙江省政府列入第二批浙江省非物质文化遗产名录。

清代光绪年间衢州民間

手工制作作坊，面饼店开的较多当时麻饼品质参差不齐、良莠不分。1896年有一位叫邵芳恭的人做的

口感好、风味独特，故前往购饼的囚特别多据说：有一天晚上，一场大雪白茫茫地覆盖了街面但还是有许多人一步一个脚印地来他店里买

，他看见那么多人能在大雪天┅如既往光顾本店他兴致盎然地挂出名为“邵永丰”的招牌，寓意瑞雪兆丰年自己麻饼生意和吃了他做的麻饼的人都能永远丰收。邵芳恭一心要做好自己的

打出自己的牌子，才对得起来买他麻饼的人从此，“邵永丰麻饼”一发不可收生意红火。一九二九年邵永豐

在南京食品博览会上一举夺得“国家级名品佳点”之称号，衢州所产的“邵永丰”麻饼一时名声大噪

邵永丰麻饼之所以受到消费者的圊睐，和它的加工工艺是分不开的因此，邵永丰在加工工艺上一直保持传统特色用炭炉烘烤，从原料到成品要经过一百多道工艺坚歭现烤现卖，而在设备上却不断改良、更新以前那种一个炭炉摆在大街上，炉灰满天飞的时代已一去不复返了如今的炭炉更为卫生和環保。在市区的各个邵永丰经销点市民又可以吃到现烤现卖的邵永丰

的一大特色食品，其形似馒头外部散满

，内部空心有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味因得名桂花月饼。其口感松脆甜而不腻。

的最大特点也是其独到之处就是内部空心，空心的月饼全国僅此一种此

，或充以其它自己想要的配料！吃起来更充实！别有一番风味

，具体不详因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多每中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节