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你可能喜欢DOI:10.ki.hljx；HeilongjiangAnimalScienc；№22012；北京油鸡杂交效果的研究；中图分类号：S831；剑，初芹，王海宏，耿爱莲，刘华贵；）02－0008－04文章编号；（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京10009；关键词：北京油鸡；杂交；杂种优势；杂交性能；摘要：为培育优质北京油
DOI:10.ki.hljxmsy.
HeilongjiangAnimalScienceandVeterinaryMedicine
北京油鸡杂交效果的研究
中图分类号：S831
剑，初芹，王海宏，耿爱莲，刘华贵
）02－0008－04文章编号：1004-
（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京100097）文献标识码：A
关键词：北京油鸡；杂交；杂种优势；杂交性能
摘要：为培育优质北京油鸡配套系提供理论依据，试验采用北京油鸡纯系（Y系）与北京油鸡合成品系（G系）进行正反杂交，观测亲本及其杂交组合的体尺、外貌性状、生长性能、屠宰性能和肉质性状，并比较各性状的杂种优势。结果表明：Y系与G系的正反交组合不仅在生长性能、屠宰性能及相
而且杂交后代能够很好地保持北京油鸡的外貌特征；在正反交应的肉质性能上具有显著的杂种优势，
G系为母系的正交组合（YG）表现的更为优秀。说明北京油鸡在优质鸡育种组合中，以Y系为父系、
和杂交利用上更适合做父系，以充分利用其优良的遗传品质。
CrossbreedingeffectinBeijingfattychicken
ZHANGJian，CHUQin，WANGHai－hong，GENGAi－lian，LIUHua－gui
（InstituteofAnimalHusbandryandVeterinarymedicine，BeijingAcademyofAgricultureandForestrySciences，Beijing100097China）Keywords：Beijingfattychicken；crossbreeding；heterosis；hybridperformance
Abstract：ToprovideatheoreticalbasisforthehybridlineofBeijingfattychicken，YlineandGlinefromthepurelineandthesyntheticlineofBeijingfattychickenswereusedinthisexperimentforpositiveandnegativehybridization．Theirbodysize，bodyappearance，growthper-formances，slaughterperformancesandsomemeatqualitytraits，suchaspH，crudeproteinandintramuscularfatwereobservedfromtheparentsandtheirhybridstocomparetheirheterosis．TheresultsshowedthatthereciprocalcrosscombinationofYlineandGlinenotonlyhadsignifi-cantheterosisingrowthperformances，slaughterperformancesandmeatqualities，butalsomaintainedbettertheappearancecharacteristicsofBeijingfattychickenintheirhybridoffspring．Inthereciprocalcrosscombinations，theorthogonalcombination（YG）hadexcellentperform-ance．ItconcludesthatBeijingfattychickenismoresuitableforuseonthemalelineinthechickenbreedingsystem，takingfulladvantageoftheirsuperiorgeneticquality．
北京油鸡是我国著名的地方优质鸡种，原产于北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，属于蛋肉兼用型品种，以肉味鲜美、蛋质佳良、外貌独特而著称。从1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所
选育和研究开发工作，围一直从事北京油鸡的保种、
［1－2］［3］［4］
、绕北京油鸡在育种肉蛋品质、饲料营养、
养殖模式等方面都做了大量的研究工作，使得北京油鸡的选育程度及生产性能都有一定程度的提高。为了充分地将北京油鸡品种资源用于优质鸡育种，培育北京油鸡肉用配套系，研究选用北京油鸡纯系（Y系）及北京油鸡合成品系（G系）设计了正反交杂交组合，通过对其体尺、外貌性状、生长发育性状、屠体性状
12-29；修回日期：收稿日期：2010-基金项目：现代农业产业技术体系建设专项（nycytx－42－Z02）；北京市农林科学院常规育种财政专项资助
zhangjianca作者简介：张剑（1978－），男，助理研究员，博士，u@yahoo．com．cn．
liuhua通信作者：刘华贵（1966－），男（土家族），研究员，博士，
gui66@163．com．
及肉品质性状等方面的比较分析，重点了解北京油鸡在优质鸡育种和生产中应用的方式及杂交效率，从而为北京油鸡相关配套系的建立提供基础研究资料。1材料与方法1．1试验动物
北京油鸡合成品系（G系），北京市农林科学院畜牧兽医研究所利用合成杂交方法选育而成的新品含有北京油鸡25%的血缘。本试验采用Y系及系，
G系为试验鸡群，共分成4个组合：Y♂×Y♀（YY）、Y♂×G♀（YG）、G♂×Y♀（GY）及G♂×G♀（GG）。每个组合于1日龄进行翻肛雌雄鉴别，各组合随机选取公母鸡各45只。所有杂交组合在同一饲养条件下全程笼养，执行黄羽肉鸡一般免疫程序，全期自由采食、饮水。1．2测定项目
1．2．1体尺外貌性状全群在12周龄时记录五趾、毛腿、胡须等外貌性状；16周龄时，各组随机抽取公、母鸡各15只进行体尺性状（体斜长、龙骨长、胸角度、胸深、胸宽、胫长、胫围、骨盆宽等）的测定。
《黑龙江畜牧兽医》科技版
1．2．2生长发育性状每组合从1日龄开始，每隔2周进行全群空腹称重，直至16周龄。1．2．3屠宰性状16周龄时，各组随机抽取公、母鸡各15只，按全国家禽育种委员会《家禽生产指标
提供的方法进行屠宰测定，涉及的名称和计算方法》
性状有宰前体重、屠体重、半净膛重、全净膛重、翅重、腿重、胸肌重、腿肌重、心脏重、肝脏重、肌胃重、小肠长度、腹脂重、皮脂厚及相应的率性状等。1．2．4肉质性状各组合16周龄屠宰，分别取胸肌和腿肌各2份：一份立即放入4℃冷藏24h，然后进
用pH计直接测定，分别测定行pH值（冷藏24h后，
3次求平均值）、肌肉嫩度、系水力（利用“滴水法”测
“滴水损失率”）等指标的测定；另一份立即定肌肉的
冷冻，采用真空冷冻干燥法将样品冻干并研磨成40目的粉末，测定干物质含量（采用真空冷冻干燥的方法测定）、粗蛋白含量（采用凯氏定氮法测定）、肌内
采用常规索氏抽提法（Soxhlet）测定］等相脂肪含量［
关肉品质指标。1．3统计学分析
采用SAS9．0软件包的PROCGLM程序对相关
线性模型性能指标进行最小二乘分析和显著性检验，
为Yijk=μ+Gi+Sj+eijk，其中Yijk为性状表型值；μ为性状总平均；Gi为杂交组合效应；Sj为性别效应；eijk为残差效应。
用杂种平均值超过亲本平均值的百分率来度量×100%，杂种优势率，其公式为HF=（F1－P）其
中HF为杂种优势率；F1为杂种一代的平均值；P为亲本的平均值。2结果与分析
2．1各杂交组合体尺外貌性状
北京油鸡各杂交组合外貌特征分析结果见表1。
表1北京油鸡各杂交组合外貌特征
Table1Appearancecharacteristicsforeachhybrid
combinationinBeijingfattychickens
组别样本量（n）凤头髯羽双五趾单五趾四趾及其他毛腿
YY公鸡93．332．224．45100
母鸡92．682．444．88100
公鸡．．．02
YG母鸡．．．50
公鸡．．．67
GY母鸡．．．45
公鸡．．76057．14
GG母鸡．．492．3367．44%
2012年2月（上）9
YY百分之百具有凤头和毛腿等性状，同时其髯羽率、双五趾率也非常高，经计算公母平均分别可达97．67%及93．01%。在GG组合中，凤头、髯羽、双五
经计算公母趾及毛腿等外貌性状的持有率相对较低，
47．15%、44．71%、62．29%。平均分别可达61．13%、
YG及GY正反交杂交组合较GG组合在凤头、髯羽、
YG组双五趾及毛腿上有较大程度的提高：经计算，
合凤头、髯羽、双五趾及毛腿公母平均持有率分别为97．59%、90．26%、73．72%、95．26%；GY组合公母平
82．72%、63．13%、96．56%。这均分别为97．70%、
说明杂交后代能够较好地保留北京油鸡独特的外貌
并且北京油鸡为父系的正交组合YG要优于北特征，
京油鸡为母系的反交组合GY。
北京油鸡各杂交组合16周体尺最小二乘法分析结果见表2。
北京油鸡各杂交组合16周体尺最小二乘分析
Theleastsquaresanalysisofthebody
fattychickens
项目YY/cmYG/cmGY/cmGG/cm
sizeat16wforeachhybridcombinationinBeijing
21．0±0．211．3±0．18．48±0．094．56±0．066．08±0．099．70±0．115．14D±0．0721．8a±0．211．0B±0．18．09C±0．094．57B±0．066．53b±0．099．38B±0．115．70B±0．0721．2B±0．211．1B±0．18．56Ab±0．094．52B±0．066．78B±0．099．44B±0．115．43C±0．07
22．5A±0．212．0A±0．18．78A±0．094．79A±0．067．25A±0．0910．20A±0．116．01A±0．07
－5．58－6．26－2．25－2．03－5．732．24杂种优YG0．23
－4．72－0．81－3．32－1．73－5．13－2．60势率/%GY－2．53
注：同列数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。
由表2可见：在4个组合当中GG杂交组合在体
斜长、龙骨长、胫长、胫围、胸宽、胸深及骨盆宽等体尺指标上都要极显著（P＜0．01）地高于其余3个组合。
YY组合在反应产肉性能的体尺指标上基与此相反，
本都处于最低，胸宽及骨盆宽分别只有6．08cm和5．14cm。这与地方鸡种的产肉性能较低相一致。整
YG与GY正反交组合的体尺性状居中，体而言，在一
定程度上提高了肉用性能。2．2各杂交组合生长发育性状
北京油鸡不同杂交组合各周龄的体重分析结果见表3。
由表3可见：杂交后代体重极显著（P＜0．01）地高于北京油鸡纯繁后代（YY）；GG又极显著地高于杂交后代（P＜0．01）。这说明杂交能够显著地提高生长速度，使得YG与GY的增重速度处于YY和GG两组合之间。YY组合需要16周龄才达到公母平均
而GG组合只需要10周龄。由于杂体重约1500g，
YG和GY大概需要12周龄，种优势的作用，并且YG
由表1可见：北京油鸡各杂交组合在外貌特征方
面都有不同程度的变化，具有非常明显的差异性。总体而言，北京油鸡纯种（YY）在凤头、髯羽、双五趾及毛腿等品种特征的外貌性状上具有非常高的持有率。
的生长速度又要高于GY。
表3北京油鸡各杂交组合不同周龄体重最小二乘分析Table3Theleastsquaresanalysisofthebodyweightatdifferentweeksofageforeachhybrid
combinationinBeijingfattychickens
年龄1日龄2周龄4周龄6周龄8周龄10周龄
YY31．02A±0．2．6．0．0．00
HeilongjiangAnimalScienceandVeterinaryMedicine
北京油鸡各杂交组合16周屠宰性能最小二乘分析Theleastsquaresanalysisoftheslaughtertraits
杂种优势率/%YGGY－8．15－7．48－7．91－8．．84－8．093．．558．11－13．74
－6．60－6．25－6．78－7．148．98－6．46－5．661．104．617．14－5．71－9．25
at16wforeachhybridcombinationinBeijingfattychickens
组合活重/g屠体重/g半净膛重/g
全净膛重/g小肠长度/cm头颈重/g爪重/g心脏重/g肝脏重/g肌胃重/g腹脂重/g翅重/g腿重/g腿肌重/g胸肌重/g
YY1424C±441188C±401101C±37913C±33
YG1725B±441503B±401385B±371136B±33
GY1754B±441523B±401402B±371157B±33
GG2332A±442061A±401907A±371579A±33
YG31．27A±0．2．7．0．0．00
GY29．68b±0．2．7．0．00
GG30．31Ab±0．2．70
杂种优势率/%YGGY1．970．22
－3．21－4．48－4．53－4．69－3．77－9．62－8．64－7．99
423．00±5．00－4．23－10．7．00－2．01
863．00±13．±13．00－3．15
916．00±17．±17．±17．±17．00－1．2912周龄1143．00D±20．B±21．C±21．A±2．00－2．4814周龄．±27．±27．±26．00－1．1916周龄．±36．±32．±31．00－1．49
109．6±2．．．．1123．4C±4．0146．4B±4．0147．0B±4．0190．9A±4．032．3B±1．134．1B±1．135．0B±1．141．9A±1．16．4C±0．39．4B±0．39．2B±0．311．8A±0．321．2C±1．234．8B±1．232．9B±1．241．7A±1．226．5C±1．222．2C±3．5
35．8B±1．254．0B±3．5
36．0B±1．247．1B±3．5
40．7A±1．277．7A±3．5
注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。
60．6C±1．865．3Bc±1．868．7B±1．890．8A±1．8
153．0C±6．5183．0B±6．5185．0B±6．5262．0A±6．599．4C±4．3117．0B±4．3118．0B±4．3176．0A±4．371．5C±3．383．5Bc±3．382．9Bc±3．3127．6A±3．3
－11．81－10．84－15．03－14．31－16．12－16．73
59．601．170．310．15－0．78－1．648．．778．42－3．64－4．96－7．76－9．72
各杂交组合屠宰性状
北京油鸡各杂交组合16周屠宰性能最小二乘法分析结果见表4。
YG与GY两种杂交组合除在心脏由表4可见，
肝脏率及肌胃率等指标要稍高于GG和YY组合率、外，其余各项屠体指标都处于两者之间，表现出极高的杂种优势。
在GG组合中，除了在头颈率、爪率、肝脏率、肌胃率及翅率较其他组合低外，其余指标都极显著高于其他组合（P＜0．01），表明GG组合具有比较高的肉
YY组合只在头颈率、用性能。与此相反，爪率、肌胃
翅率及腿率较其他组合高外，其余指标都极显著率、
低于其他组合（P＜0．01），说明YY组合在屠宰比
半净膛率、全净膛率等屠宰性能指标上较低，反应率、
其肉用性能较差，这与优良地方鸡种产肉率低、屠体不美观等相一致。而YG与GY两正反交组合的各
并且这两项指标要极显著优于YY组合（P＜0．01），
种杂交组合间差异较小。
GG组合小肠长度、腹脂重及腹脂率在4个杂交
77．7g及5．22%；组合中都最高，分别为143．3cm、
22．2g和而相应的YY组合最低，分别为109．6cm、
2．62%。在两正反交组合中，皮下脂肪厚的杂种优势率最高，分别可达72．85%和59．60%。2．4各杂交组合肉质性状
北京油鸡各杂交组合胸肌及腿肌肉质性状的最小二乘分析见表5、表6。
4个组合胸肌在干物质、由表5可见，蛋白质及脂
肪含量上差异不显著（P＞0．05）。YY组合烹饪损失
为17．31%，而pH值、滴水损显著低于其余3个组合，
皮下脂肪厚/mm0．44D±0．105．22B±0．10
83．2C±0．387．1B±0．3屠宰率/%
半净膛率/%77．1C±0．580．3B±0．5
63．9C±0．465．7B±0．4全净膛率/%头颈率/%
爪率/%心脏率/%肝脏率/%肌胃率/%腹脂率/%翅率/%腿率/%腿肌率/%胸肌率/%
13．6±0．23．5A±0．1
4．82C±0．105．60A±0．1072．85
1．5286．8B±0．388．4A±0．3
0．．582．0±0．565．8±0．4
12．7B±0．2
3．0B±0．12．6C±0．1－1．64
0．70BC±0．020．84A±0．020．79Ab±0．020．75Ab±0．．37B±0．113．15A±0．112．89A±0．112．67B±0．．95Ab±0．103．17A±0．103．18A±0．102．64B±0．．62B±0．285．06A±0．284．25a±0．2813．2A±0．211．5B±0．211．9B±0．233．4A±0．532．0B±0．531．6B±0．521．6AB±0．320．5B±0．320．2B±0．315．7AB±0．3
14．7B±0．3
14．4B±0．3
5．22A±0．．5B±0．2－6．8833．1A±0．522．2A±0．316．2A±0．3
－3．76－6．39－7．84
12．8±0．23．0B±0．1
67．5±0．412．0C±0．2
注：同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显者（P＞0．05）。
北京油鸡各杂交组合胸肌肉质性状最小二乘分析Theleastsquaresanalysisofmeatqualitytraits
Beijingfattychickens
ofthebreastmuscleforeachhybridcombinationin
杂种优势率/%
23．71±0．462．85－0．．342．12－1．311．70±0．．74C
5．80±0．020．08－1．931．54ab±0．27－43．03－5．04
4．9921．95A±0．636．62
组合干物质/%
蛋白质/%肌内脂肪/%pH值滴水损失/%烹饪损失/%
YY22．55±0．．440．95±0．316．11A±0．021．83a±0．2717．31B±0．63
YG23．79±0．．341．59±0．245．96B±0．020．96b±0．2820．93A±0．63
GY22．93±0．．341．56±0．245．84C±0．021．60ab±0．2720．61A±0．63
注：同行数据肩标大写字母不同表示差异极显著（P＜0．01），小含相同字母表示差异不显写字母完全不同表示差异显著（P＜0．05），著（P＞0．05）。
《黑龙江畜牧兽医》科技版
失是4个组合中最高的，分别为6．11和1．83%。GG组合烹饪损失及pH值正好与YY组合相反，分别为21．95%和5．80。YG和GY两正反交组合各项指标处于2个纯繁组合之间，表现出较大的杂种优势率，尤其是肌内脂肪含量及滴水损失2个指标。
表6北京油鸡各杂交组合腿肌肉质性状最小二乘分析Table6Theleastsquaresanalysisofmeatqualitytraitsofthelegmuscleforeachhybridcombination
inBeijingfattychickens
组合干物质/%蛋白质/%肌内脂肪/%pH值滴水损失/%烹饪损失/%
杂种优势率/%YGGY
－4．70－0．76－7．165．71－6．01－20．99
2012年2月（上）11
3．1外貌性状
北京油鸡纯种外貌特征（凤头、髯羽、毛腿及五趾）明显，且具有很强的遗传能力，通过杂交能够极大提高后代的外貌特征比例。这种外貌特征上的遗传特点使得杂交配套系的后代很容易识别，这对建立品牌标识是极为重要的。对于五趾性状来说尤为如此，这是由于即使鸡只屠宰后也能够依据独特的五趾特征来加以区分，有利于保护知识产权。3．2生长发育及屠宰性状
两杂交组合在各周龄均表现出较强的杂种优势，并且YG的杂种优势要显著高于GY。说明从肉用生产性能看，北京油鸡较为适合作为杂交父本。由于YG比YY要提前2周达到上市体重，从而减少饲料消耗，达到降低成本的作用。
G系具有体型丰满、生长速度快等特点，使得YG及GY两正反交组合在各个屠宰性状上不同程度地高于YY组合，从而显著改善地方鸡种屠体不美观、屠宰性能低的缺点；因此，杂交是提高生长速度及屠宰性能的有效手段。3．3肉质性状
pH值过高或过低均会引起肉质异常。在4个组YG的pH值与YY最为接近：YY的胸肌及腿合中，
YG组合相应pH值分肌pH值分别为6．11和6．34，
别为5．96和6．37；胸肌的pH值相应地高于腿肌。同时4个组合胸肌和腿肌的肌内脂肪含量的差异都不显著。4结论
通过对4个组合的体尺外貌、生长发育、屠体及肉品质性状等方面的比较分析发现，以Y系为父系、G系为母系的正交组合（YG）不仅在生长性能、屠宰
而且性能及相应的肉质性能上具有显著杂种优势外，
杂交后代能很好地保持北京油鸡独特外貌特征，说明北京油鸡可以作为父系用于优质鸡育种和生产；因此，加强北京油鸡的纯种选育工作，充分利用其优良遗传品质具有重要的现实意义。参考文献：
［1］徐淑芳．北京油鸡的保种与利用研究［J］．家畜生态，2001，22
（3）：35－38．
［2］初芹，张剑，陶士军，等．北京油鸡与文昌鸡屠宰性能对比研究
［J］．中国家禽，2010（增刊）：157－160．
［3］张剑，初芹，王海宏，等．不同品种鸡及其杂交后代产蛋前期蛋
J］．中国家禽，）：44－46．品质分析［
［4］乔海云，王海宏，丁宏标，等．甘露聚糖酶对肉鸡肠道微生物和
．畜牧与兽医，2010（2）：15－19．免疫指标的影响［J］
［5］耿爱莲．家禽养殖模式的创新研究与发展趋势［J］．中国家禽，
）：8－11．
23．26ab±0．5123．55a±0．4022．22b±0．4023．37ab±0．421．01
18．55b±0．4119．64a±0．3118．91ab±0．3119．56ab±0．333．074．00±0．494．36±0．383．89±0．384．38±0．404．066．34B±0．046．37B±0．046．67A±0．046．28B±0．040．951．17A±0．070．75B±0．070．86B±0．070．66B±0．07－18．038．96C±0．6712．70B±0．6710．37BC±0．6717．29A±0．67－3．24
注：同行数据肩标大写字母完全不同表示差异极显著（P＜0．01），小写字母完全不同表示差异显著（P＜0．05），含相同字母表示差异不显著（P＞0．05）。
4个组合腿肌除在肌内脂肪含量差由表6可见，
异不显著（P＞0．05）外，其余指标都差异显著或极显著（P＜0．05或P＜0．01）。YY组合烹饪损失显著低于其余3个组合，为8．96%，而滴水损失是4个组合
为1．17%。GG组合烹饪损失、滴水损失中最高的，
正好与YY组合相反，分别为17．29%和0．66%。YG和GY两正反交组合表现出较大的杂种优势率，总体来说YG和GY正反交组合所测肉质指标差异不显著（P＞0．05）。
北京油鸡各组合胸肌与腿肌肉质性状的最小二乘分析见表7。
北京油鸡各组合胸肌及腿肌间肉质性状最小二乘分析Table7TheleastsquaresanalysisofmeatqualitytraitsbetweenthebreastmuscleandlegmuscleforeachhybridcombinationinBeijingfattychickenspH值部位干物质/%蛋白质/%肌内脂肪/%滴水损失/%烹饪损失/%
胸肌23．06±0．2320．98A±0．201．47B±0．175．93B±0．021．48A±0．1020．20A±0．34腿肌23．29±0．2319．17B±0．204．15A±0．186．42A±0．020．86B±0．1012．33B±0．34
注：同列数据肩标字母不同表示差异极显著（P＜0．01）。
由表7可见，胸肌及腿肌等不同部位除了在干物质含量差异不显著（P＞0．05）外，对蛋白质含量、肌
pH值、内脂肪含量、滴水损失及烹饪损失等肉质性状
具有极显著（P＜0．01）影响。总体而言，胸肌的蛋白质含量、滴水损失及烹饪损失要高于腿肌，而腿肌在脂肪含量及pH值上要高于胸肌。
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　张剑教授,北京外国语大学英语系博士生导师,英语学院副院长。现任全国英语文学研究会 副会长、全国外国文学学会理事、北京外国语大学学术委员会委员,国家哲学社会科学... 　北京市农林科学院 玉米研究中心、北京市气候中心、密云县农 业技术推广站、房山...北京市房山区 动物卫生监督管理局 刘华贵 王海宏 初芹张剑 北京油鸡品种及规模... 　北京市农林科学院 玉米研究中心、北京市气候中心、密云县农 业技术推广站、房山...北京市房山区 动物卫生监督管理局 刘华贵 王海宏 初芹张剑 北京油鸡品种及规模...