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初中生, 积分 848, 距离下一级还需 352 积分
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“年糕寓意稍云深，白色如银***金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”前人有诗这样称赞年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意工作和生活一年比一年提高。苏州作为盛产稻米的江南地区，对农历年的应时食品——年糕自然不能不讲究。
嘴刁的老苏州都知道，年糕，还是要吃手工的。一是韧性，嚼在嘴里Q弹有劲道，咯吱咯吱的响，却又因为恰当的配比而不粘牙;另一个，更是因为手工打造的年糕里有一种朴实的亲切感，忙了一年，最走心的还是妈妈的一勺油盐一勺米。
前店后坊的传统点心店，苏州已经很少了。牌子当当响的，万福兴要数一家。穿过店堂走进热火的厨房，扑面而来的糯米香把鼻子激了个醒，沙沙的抖粉声，啪踏啪踏的拍面声……喜兴的场面，让人想到农村的灶房和锅台。
手工，不同于机器，讲究经验，注重手法。就说做了一百多年的糖年糕吧，糯米粉，雪白细腻，打开有股农家的甜香，而且一定是潮粉，挽起一捧，手里像春风细雨般，湿哒哒，轻轻一吹，却又掉了。所有的粉，要浸上30个小时，吃饱了水，再开始加工和配比，按照两成粳米，八成糯米的比例，调配出最佳口感。糖年糕，糖不能少，一斤粉要配半斤塘，所以年过完，大人总要抬起孩子的下颌，看看有没有蛀牙。
一簸箕一簸箕地掺入杉木桶，为了让面粉受热均匀，小师傅要哗啦啦地左右扇动。十多分钟后，在160℃的蒸汽中，粉的颜色泛出淡米黄，簸箕在其中再也拨不动，小师傅顶着满头的汗珠对小编点了点头，好了!
接下来就是揉糕了。这可是个力气活，30多斤蒸熟的面粉从桶中倒出，师傅先是铺平，再两头向里翻折，再翻身，反过来再一遍，手法有点像叠被子，不过可比它难多了。几十斤的家伙在手里来回倒腾，手法却要轻盈灵活，要快，要十多遍，要每个死角都不放过。老师傅说，知道为啥年糕这么Q吗?功夫全在一个揉字!
再下来就是压条了，也是糖年糕成型的关键一步。赵师傅从事这项手工活30多年，一坨面团在他手里，分分钟就拉成了长条，一分钟里50多下的来回拍打，按压，时而深蹲，时而踮脚，有点像弹钢琴。好在赵师傅身板硬朗，腰酸背痛的可干不了。
最有意思的就是切糕了。不用机器，不用刀，线条照样可以平整光滑，靠的居然是一根纳鞋底的细线。赵师傅两头交叉，飞速打开，眼睛一眨，一块糕已经成型。这个工艺不是万福兴首创，农家人做年糕也是这样的，几根纳鞋底的细线拧成一股，“裁”年糕比菜刀快多了!啪啪，最后敲上印章，或是大户人家印上红字，寓意甜蜜吉祥的糖年糕就可以上桌啦!
猪油年糕糖年糕怎么吃?老苏州来教你
1、黄糖年糕和白糖年糕是小时候家里必备的零嘴，可惜前者由于做工复杂，现在基本看不到了，只有葑门横街，或许偶尔还能找到。
2、黄糖年糕香味比白糖年糕更浓重。有两种吃法，可以切片，在粥小滚的时候投进去，出锅时，黏黏糯糯，和米汤一起吸入嘴里，热乎乎，不粘牙。或者呢，起油锅煎，煎得两面金黄时，盖上锅盖焖一会，外脆里嫩，上桌，油光光的，还有滋滋的响声。现在大多在店里买了，小时候还是妈妈做的，不舍得加那么多糖，就加些糖精，所以放不起，常常是一大家子抓紧品尝。
3、猪油年糕是纯糯米粉做的，粘性更高。过去有红绿白三种颜色，称为福禄寿，白色由于过年不够喜兴，逐渐就不做了。现在红的是玫瑰味，绿的是薄荷味，吃的时候通常是切片，外面裹一层鸡蛋和面粉调的蛋糊，然后起油锅，油温大概60℃后下锅，煎得两面金黄就可以啦。或者呢，可以作为春卷的馅儿，包在皮子里面一起氽，也别有一番风味。
UID898538魅力2128 影券0 张喜糖2 个最后登录在线时间470 小时积分9792主题精华0名城金币537 脚印1 只汽油0 升里程0 公里阅读权限70注册时间
大专生, 积分 9792, 距离下一级还需 208 积分
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好吃。蒸了，煎了都好吃
UID591554魅力1523 影券0 张喜糖22 个最后登录在线时间862 小时积分8074主题精华0名城金币175 脚印29 只汽油0 升里程0 公里阅读权限70注册时间
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现在有的年糕都是机制的了，光靠手工揉能有批量上市供应？
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&Q&、“Q弹”? 苏州做（吃）年糕时也染上了“台腔”？
UID1036920魅力1544 影券0 张喜糖0 个最后登录在线时间145 小时积分4441主题精华0名城金币536 脚印7 只汽油0 升里程0 公里阅读权限100注册时间
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