你知道中国最牛是那里人是广东人（因为我是广东人），你就是无广东这么牛？_百度知道　　这两天老妈在看广东卫视某剧。于是，我也偶尔看到了广东卫视的各种虚假广告。感觉侮辱到了智商，，，，，，　　最明显的是某免费送的考试棒，和299的金牡丹。次奥他大爷，真为广东人的智商感到作鸡。
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　　在家里，被动的看了不少烂剧，白广告，各种地方卫视的都有。　　但广东卫视的虚假广告太弱智，欺负广东人傻啊
　　呵呵，很少看广东卫视，翡翠台居多
　　楼猪相信广东人会相信这样的广告，楼猪的智商也不咋样！
　　作者：@无米王 时间： 15:42:00 　　楼猪相信广东人会相信这样的广告，楼猪的智商也不咋样！　　============================　　他能播出来就说明有人信，有收益。要不为什么别的地方卫视没播？
　　不傻，广东人“奸诈“，个人感觉啊，我也是广东人，广东友人别喷我
　　楼主，过了吧？别一竿子打死所有人，哪都有聪明和蠢的好吧？　　照你这么说，CC***也播了一些看起来就是假的广告，那全中国的人，当然也包括你和我，是不是都很好骗？
　　作者：@alarlei 时间： 07:17:00 　　楼主，过了吧？别一竿子打死所有人，哪都有聪明和蠢的好吧？　　照你这么说，CC***也播了一些看起来就是假的广告，那全中国的人，当然也包括你和我，是不是都很好骗？　　============　　没啥，就是觉得10几年前的那种虚假广告在广东卫视还有市场，不可思议
　　你是来找犹豫感的吗，来广东吧，看看你能骗的了几个人，到时别剩下条内裤回去。
　　作者：@装氏马甲号 时间： 11:12:00　　你是来找犹豫感的吗，来广东吧，看看你能骗的了几个人，到时别剩下条内裤回去。　　============　　没别的意思，就是觉得那假广告太侮辱智商，为广东的朋友作急
　　广东人傻？不会的，可以在什么方面都傻不会在钱上傻。　　那些广告，我只看有大波的，但不会卖来给人用
　　正所谓仁者见仁,智都见智!井底之蛙能见多大的天空呢
　　恩，很傻，很好骗，我就说广东的
　　广东人从不看广东卫视，广东卫视是专给外省的SB看的。广东人只看珠江、本港、翡翠。
　　广东人把你买了，你还给他们数钱呢。
　　作者：@adayoD 时间： 21:45:00　　广东人从不看广东卫视，广东卫视是专给外省的SB看的。广东人只看珠江、本港、翡翠。　　=================　　不要把头埋在裤裆里好不
　　@专销酱油 18楼
08:32:00　　作者：
时间： 21:45:00　　广东人从不看广东卫视，广东卫视是专给外省的SB看的。广东人只看珠江、本港、翡翠。　　=================　　不要把头埋在裤裆里好不　　-----------------------------　　你还别说，起码80%的广东本地人都不看现在广东卫视台的节目的！　　当然，在改制之前，它还被称为“岭南台”的时候，广东人喜欢看；改为“广东卫视台”之后，电视台让谢望新这条蛀虫搞得乱七八糟，从中国一流电视台堕落为三四流电视台，也使其淡出了广东本地人的视野……
　　广东人傻？有是有的，多数都学得很奸诈了，嘻嘻，我也是广东的不要骂我
　　广东人是强奸了你妈，还是轮奸了你奶？
　　家里人不看广东卫视的，一般是普通话的都不看，然后，广东卫视没东西看，广东卫视是卫视，是给全国人民看的
　　至于楼主那么恨广东，就不要踏进来了，免得您难受，所有与广东有关的都别接触，免得您心烦。good
　　我是广东人，实话实说，只看珠江、本港、翡翠和凤凰卫视，至少10年没有看CCTV和春晚了。其实我是很爱国的，只是不喜欢太假的东西！
　　我是山东人，记得前两年一个广东老板告诉我，广东人最大的优点是务实，最大的缺点是太务实；山东人最大的优点是厚道，最大的缺点是太厚道。觉得蛮精辟的
　　发贴的才是傻B
　　呵，我是广东人，我为自己代言。　　建议以后不要以地域来标识人，现在是什么时代了？每个地方都会有不同特征的人群存在的，特别是现在的人天南地北跑，早已没了地域特征了。
　　嘿嘿我上档拉　　
　　可以在什么方面都傻不会在钱上傻。
　　广东卫视就以为广东人看，我看楼主才傻，广东本土多数看香港，珠江，南方台，广东卫视基本没什么本土人看，都是说国语才看的，　　
　　全国各个卫视都差不多的啦楼主似乎对广东人有偏见罢了、地域帖、很无聊的人才会回复你、像我就是　　
　　提醒你一下、真正的广东人大多爱看珠江台、凤凰卫视、TVB、本港翡翠那些的、当然看广东卫生的人肯定也是有的、但不代表就像你说的是容易被骗的。无聊透顶了、看看广东卫视去、、、、、、　　
　　某台天天那个旧币收藏。。。。　　难道你也相信？　　只能说，电视台被收买了，这年头有钱就是大爷。
　　@alarlei
07:17:00　　楼主，过了吧？别一竿子打死所有人，哪都有聪明和蠢的好吧？ 　　照你这么说，CC***也播了一些看起来就是假的广告，那全中国的人，当然也包括你和我，是不是都很好骗？　　----------------------------------　　+***号码　　
　　你??找我我??你知道哪?省份的人最傻。　　
　　你才傻咯，我那么大都没见过几次广东卫视。　　
　　广东人很精明，通俗的说就是奸诈　　
　　全国卫视都这样，光腚总局对这坐视不管，所以这社会骗子多啊
　　回复第42楼，@寒水兮　　广东人很精明，通俗的说就是奸诈 　　--------------------------　　广东人自私愚昧，奸诈，虚荣。也许有人要问，怎么说“自私愚昧"又“奸诈"了？自私愚昧加上缺德，就成了奸诈，奸诈并不需要聪明，奸诈的前提是缺德。正是这样，广东的***才捞得这么容易。　　
　　回复第42楼，@寒水兮　　广东人很精明，通俗的说就是奸诈 　　--------------------------　　广东人自私愚昧，奸诈，虚荣。也许有人要问，怎么说“自私愚昧"又“奸诈"了？自私愚昧加上缺德，就成了奸诈，奸诈并不需要聪明，奸诈的前提是缺德。正是这样，广东的***才捞得这么容易。　　
　　@专销酱油
15:07:00　　这两天老妈在看广东卫视某剧。于是，我也偶尔看到了广东卫视的各种虚假广告。感觉侮辱到了智商，，，，，， 　　最明显的是某免费送的考试棒，和299的金牡丹。次奥他大爷，真为广东人的智商感到作鸡。 　　----------------------------------　　你没事吧？一些广告就来代表广东人智商了？你们家的电视台说了不少性病的吧？那能代表吗？　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规很多人都这样讲广东，上天下地入海，没有广东人不吃的，但其实广东人真的很会吃，而且它们藏着太多美味了，不信你看~ 潮州美食 鸭母捻春饼米果汁推荐到潮州街头找一家小吃铺即可吃到。猪脚圈潮州?条 汕头美食 卤鹅膏蟹手拍牛肉丸老妈宫粽球鲎?小店人气很旺，上过电视，很多人专程来吃。梅州美食 客家酿豆腐梅菜扣肉客家腌面 汕尾美食 护国菜清汤蟹丸油泡螺球绉纱甜肉河源美食东江酿豆腐五指毛桃汤惠州美食 山坑鱼白切胡须鸡酿豆腐狗肉煲观音菜 东莞美食 塘厦碌鹅冼沙鱼丸中堂鱼包厚街烧鹅濑粉广州美食广州以小吃著称，就连大文豪鲁迅也折服在广州的美食下。白切鸡肠粉虾饺烧味广州人特别喜欢吃烧味，一般的快餐就会有各式的烧味可以选择。其中明炉的做法最为正宗，酱汁略带甜味香嫩可口。双皮奶南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。炖好后牛奶双层凝固，色洁白，呈膏状，半固体，光洁平滑，奶皮不离碗边，风味甜香软滑，营养丰富，具润肺养颜之效。龟苓膏艇仔粥韶关美食 炒山坑螺冷水猪肚银杏五彩丁红烧嫩猪肉酸笋鸭清远美食 白切清远鸡刀切糍九龙豆腐肇庆美食 鼎湖上素茶油鸡肇庆裹蒸粽是粽子的其中一种。肇庆人制作这种粽子选用冬叶做外皮，用上好的糯米和绿豆做里料，还加之各种文庆鲤白沙竹笋佛山美食 酝扎蹄佛山九层糕平洲福肉饼烘禾虫湛江美食 沙虫生蚝湛江的生蚝，胜在味鲜，个头倒不一定很大，咬下去肉质紧致而富有弹性，甘香和清甜满口且价格便宜。木叶夹锅盖面茂名美食 “海马”瑶柱粥化州香油鸡阳江美食 粉酥阳江豆豉猪肠碌叶贴江门美食 恩平濑粉开平狗肉古井烧鹅 云浮美食 新兴裹蒸粽新兴话梅郁南蜜枣中山美食 乳鸽杏仁饼大煎堆 珠海美食 “住海边、玩海面、吃海鲜”。横琴蚝珠海膏蟹斗门河虾南屏脆肉鲩白藤莲藕想了解更多资讯→关注号：taiwanmeishigou。
这又是一篇谈雪茄和感受的文章，这个话题每经过一段时间，就会有新的发现、新的感触、新的体悟、新的心得，所以总觉得之前说的似乎没说够、没说完、没说好，也就是说，总觉得还有说不完的话，不知道抽雪茄的各位有没有相似的感觉呢？…　　刚才逛了潮汕板块，有很多网友说自己是广东人，父母从小教育不能嫁潮汕男人，是真的假的，在你们眼里潮汕这么恐怖吗？
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　　印象中潮汕比较重男轻女吧，要嫁入潮汕家庭的姑娘确实要想好，可能付出很多年很多努力，也不一定能融入自己的“家庭”，始终都是一个“外人”……
　　潮州女也很少外嫁的
　　各地有各地的风俗，就算潮汕地区重男轻女，潮汕女也很少远嫁的
　　骗子很多，生活很拜金，没什么文化素养　　为了钱可以牺牲很多，例如环境、家庭等等　　就像鬣狗，很凶悍，但是也臭名远播。
　　潮汕人也有不重男轻女的，不要一概而论嘛。
　　潮汕比较排外吧。作为一个外省人，一直以为广东都是广州深圳那样，到达潮汕真的被吓到了。城建很落后，交通极其不便利，但是小吃什么的的确不错。　　
　　每个地方都有地方的风俗　　
　　不要一棒子打翻一船人　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规最让你欲罢不能的广东美食是什么？（多图）
杨小易，大道至简 知易行难
好***直接求赞！！！！（就是这么不要脸（长文多图很久以前有一句俗谚：“生在苏州，长在杭州，食在广州，死在柳州”。苏杭山明水秀多美女，柳州盛产做棺材的木料，至于“食在广州”，一是天下食材自古以来比任何地方丰盛，明末清初便有“天下食货，粤东尽有之；粤东所有食货，天下未必尽有”。二是广州人普遍讲究饮食，尤其清末民初，菜肴制作之精美为全国之冠。大家都知道，粤菜一是讲究时令，二是注重食材本身。所谓“不时不食，不?不食，不得其酱不食”。无论是顺德菜，客家菜，潮州菜，海南菜（也被划分到粤菜系）都遵循着这个基本原则。吃蛇有“秋风起矣，三蛇肥矣，食指动矣”，吃鱼有“春鳊秋鲤夏三黎”。注重食材本身也有两层意思。第一是原汁原味，烹饪时保持菜肴最大的鲜味，二是“南蛮”吃法，天上飞的地下走的土里穿的都可以入菜。下面将会为从菜系开始为大家全面的介绍广东美食。粤菜系可以分为以下几大类（包含个人分类）：?
潮州菜--潮州菜肴显功夫?
客家菜--粗中有细的客家菜?
海南菜--（因不是广东美食不多论述?
广府菜-时令与食材?
广东小吃潮州菜说起潮州菜，大概是三个特征：一是善用动物脂肪。香味突出的潮州菜，固有动物脂肪提香，甚至是鸡肉包，豆沙包，想起都是来源于动物脂肪。有趣的是，每天食用这些高胆固醇的食物，潮人暮年仍健步如飞，原因必然是饭后那一碗先涩后甘的“功夫茶”。二是卤水作料，北方称之为五香，包括花椒八角等五种香料。而粤菜系的卤水则是八味。这八味讲究“和味”，所谓和味，就是八香同流，加热后是一种统一的味道，不突出某种香料的气味。卤水不仅和味，且醇厚中带有鲜，醇厚来自于陈年保存，鲜味来自于卤过的肉。三是善用海鲜，潮州也近海，海产品更是新鲜而独特。卤水拼盘说起潮州菜，第一时间想到的便是卤水拼盘。卤水拼盘必定要潮人招待客人的常规必备菜式。这里的“卤水”并不等同于北方（广东以北..）的卤菜，而是一种经过无数材料熬制而成的调味料。在我看来，卤水之于潮州人，就同等于咖喱之于印度人，每家每户都有他们独特的配方，并且经过一次又一次和各式肉类的碰撞，卤水种的味道将会越发醇厚和独特，
百吃不腻。在不同的餐厅品尝卤水拼盘的时候都会带来不一样的惊喜（或者惊吓...）。在广东生活数年后大家都会喜欢上这个让人欲罢不能的菜肴。
配合卤水拼盘的酱料便是蒜蓉+白醋了。 卤水拼盘的肉类主要有：猪大肠 猪大俐 鹅掌 鹅头（天价）鹅肝 老豆腐 五花肉 鹅肾等（加粗为重点推荐 想要更多了解的朋友请戳冻腌蟹&潮州鱼饭没错的冻腌蟹就是生！吃！梭！子！蟹！潮州盛产海鲜 梭子蟹肥嫩多汁，以酱油、 陈醋、 香菜、洋葱等腌制，风味无穷。
入口如果冻般的蟹肉和甘甜的蟹黄都会给你留下深刻的印象（肠胃不好的人请谨慎...）。另外的鱼饭 是取''以鱼为饭''的意思。 新打捞上来的鱼，清水煮熟，撒上海盐，待鱼肉微凉， 配上豆瓣酱（这个必须解释 潮州的豆瓣酱并不是北方所说的豆瓣酱
如图所示），豆瓣酱又以''普宁豆酱''为佳。在我看来，并不是每一种鱼都可以做成鱼饭，这一点将会在广东海鲜中继续论述。（想了解更多的朋友请戳潮州牛肉丸 牛筋丸 牛肚丸
墨鱼丸我的潮州同学说过：除了回老家 其他地方的丸子一律不吃。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，潮州牛肉丸并不等同于北方火锅的肉球。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸是带嫩筋的牛肉，口感粗糙但更有嚼头。传统制法是选用新鲜的牛腿包肉，不能用绞肉机绞碎或用大刀剁碎，而是放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3千克左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，要顺着肉的纤维捶，使肉烂而纤维不断，这样做出来的牛肉丸才有弹性。捶成肉酱后加入少量雪粉、精盐、上等鱼露，继续捶 15分钟再加入方鱼末儿、白肉粒和味精拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓一把肉浆，握紧拳从寸口挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮约8分钟捞起，就成为市面上出售的牛肉丸了。在广州这边肯定要托同学带点丸子回来 配上潮州香芹与大蒜 做一碗美味的牛肉丸汤。潮州小吃蚝煎、鱼蛋、虾丸、烧螺、潮州砂锅粥（潮州的粥用明火煮至米开花即可，俗称lang粥）、街头上的炒冰、?条、先涩后甘的功夫茶、炒甜面等等。都是一等一的至美佳肴。可惜的是非要深入潮中腹地才能找到最地道的味道。有兴趣的朋友大可去潮州开展一段美食之旅。顺德菜煮饭做菜的顺德“妈姐”，在弘扬顺德饮食文化中发挥着重要的作用。抗战以前，广州的有钱人，香港的豪门，甚至是中上人家，都会雇用顺德“妈姐”煮饭做菜。妈姐深受大户人家喜欢，饭菜也远比菲律宾佣人做的好吃。相传“鱼羹”“鱼腐”“荷香冬瓜”
“水蛇肉饼”都是妈姐们的创作。鱼腐是鲮鱼肉剁成茸，加蛋清弄成，样子与口感都像豆腐，却有鱼的鲜。顺德美食太多，顺德十个镇，每一个都有着特色的美食：陈村的陈村粉、伦教的伦教糕、大良的牛乳、双皮奶、姜撞奶、炒牛奶、勒流的水蛇粥、均安的均安蒸猪
鱼饼 炸竹肠.....还有顺德的炒禾虫 鱼生 焖黄鳝 ***鸡***鱼 作为小吃的煎堆 风靡广东的粥底火锅 鱼皮角
蹦砂....既然这样 我手机里有什么图就介绍什么吧！双皮奶姜撞奶炒牛奶炸牛奶 顾名思义，就是各类的奶制品。顺德的奶制品，都必须是新鲜的水牛奶做成。所以香港有句话就是“顺德美食十有八九可以呈现在香港，但唯独奶制品不行”。很遗憾的说，真的只能在大良老店才能吃到最正宗的双皮奶和姜撞奶，即使是佛山禅城里面的分店水准也远远和正宗有偏差。这里我想说一下姜撞奶。其实我觉得不少人对姜撞奶是有偏见的
喝下去只有浓浓的姜味。但是在大良老铺给了我不一样的感受：入口时姜味包围状地占满口腔 奶味几乎没有 但慢慢的姜味在舌尖上褪去 水牛奶味慢慢出来 姜和奶发生的化学反应使姜撞奶如豆腐花的口感般丝滑
来到顺德不品尝一下姜撞奶简直就是罪过！(不习惯重口味甜的知友不建议吃双皮奶...)伦教糕小时候在小学，伦教糕给我留下十分不好的印象。酸！制作不佳导致起浆！好难吃！以至于固执的我一直不肯吃伦教糕。但最近伦教糕让我彻底改观。（欢姐伦教糕 佛山的老朋友们有没有很熟悉？）。伦教糕是由粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。伦教糕不能在刚制作好的时候吃，待微凉，酸味便会褪去，留下的只有让人焕然一新的清甜。口感湿润，并不会像蛋糕一样吃完只想喝水。真正好吃的伦教糕能让你根本停不下来，负责甜品的胃可以吃下整整一打伦教糕。煎堆最近的一次去"猪肉婆"吃煎堆，才知道煎堆的做法。反复搓揉的糯米粉（那个阿姨辛苦的吐槽说她已经搓了一个下午），洒下砂糖
芝麻 把圆球形的爆米花包裹起来，用适当的油温炸，糯米粉慢慢的发大，最后变成了一个膨胀的足球。捞起来，一刀下去，boom！里面的气体跑出来，变成了下图所示的甜品。***鱼***鸡各种***...一个大锅，下面是汤底，然后用薄片的芋头、胜瓜架起糯米饭，在饭的表面铺上农家鸡，用蒸发的汤水去蒸熟鸡，鸡的汁水又渗透到芋头和糯米饭上。先吃鸡，然后糯米饭混着芋头和胜瓜，最后喝上一碗靓汤，惬意！均安蒸猪在舌尖上的中国有着详细的介绍。我去的是大板桥农庄 1个半小时的车程。只说感受。其实呢 我觉得是真的把猪肉做到了极致。选用精心照顾的农家猪，各种香料腌制，然后呈现最原始的味道。入口是清甜（对没错清甜
猪肉本来给人的感觉是肥腻 无味），肥肉爽口，有着淡淡的罗汉果味。不过总的来说是有一点点失望的，可能是因为期望太大了。另外大板桥农庄的其他菜肴并没有特色...其实很多菜式我都没有说到，像鱼生（但请千万不要吃三文鱼捞起这样的做法..） 粥底火锅（满满肉香的粥） 炒禾虫（噶吱噶吱鸡肉味）等等在广东也是随处可见的。客家菜（东江菜真正的客家菜是怎么样的？写得时候一直在想这么个问题，因为自己也只在梅州呆过几天吃过几顿，岁数又小留下的记忆不多
同时也困惑自己为什么不了解客家菜？想来大概是在广州专门做客家菜的餐厅不多。一想到这里瞬间醒悟。以奢侈主义者为天堂的香港，任何可以称之为美食的佳肴，皆以作料是否罕有，售价是否高昂作为前提。客家人美食家认为做得最好的酿豆腐，香港奢食主义者吃过后不会给好评，因为作料不值钱。到了现在，人们还是不愿意经营客家菜。以“慢工出细活的酿豆腐“为例。酿豆腐不是菜馆做不来，而是工作太繁琐，又不能卖以高价。古老年代的豆腐，不但能吃到豆蛋白的香，加其他物料配制，味道也会进入豆腐里。抗战以后，豆腐的凝结用“盐卤”的逐渐减少，以石膏粉凝结的较多；这样的豆腐，味道渗透不进去，也不嫩滑。所幸的是，近年来强调原生态，山水豆腐又重现江湖，只是价格也大大的提高。客家盐?鸡客家盐?鸡，又称为东江盐?鸡。客家菜供应的便是正宗或古法“盐?鸡”。炉放在门外，把处理过的嫩鸡，塞进已烧至相当高温的粗盐堆里，?约一支香的时间，鸡已全熟，皮带金黄的。可惜现在饭堂吃的最多的便是盐?手撕鸡，真是大大的破坏了盐?鸡的名头。北菇北菇产自粤北各地，有头菇，二菇，三菇及新菇之分。最好是新摘的头菇。最佳的头菇的唇内弯且圆，外层色乌润，内唇金***，纹幼身厚。旧时候的北菇炖圆蹄就是客家菜的金字招牌。如今北菇的冒牌货越来越多，导致大小茶楼提供的越来越少。实在是可惜广东海鲜海鲜河鲜在广东美食中占据着极其重要的位置。粤菜讲究原汁原味，其中要求最高的也是海鲜河鲜。清蒸鱼 清蒸虾 白灼各种各样的贝类都是广东人桌上的喜爱之物。虾类经常听到一些北方的朋友来广州说要吃基围虾，好像在网上看得最多的也是基围虾。但是在我看来基围虾在广东人的眼里普普通通，并无代表特色。另外广东人并不流行吃小龙虾..但是最近越来越多的小龙虾出现了。下面介绍几种在广州颇有特色的虾九节虾（虎斑虾，鬼虾）这是一种比较高档的海产虾。肉质比较有韧性和虾味（在广东的说法里 鱼要有鱼味 虾要有虾味 鸡要有鸡味 如果质量不好的肉类都会被评上“没有xx味”），深受广东人喜爱。常见的做法是白灼 蒜蓉粉丝开边蒸 也会配合黄油黄芥末煎。海产市场价格：90-130/斤罗氏虾（白脚虾）罗志虾最大的特征是虾头特别大，胸甲上充满着生殖腺，成熟的罗志虾在虾头上会充满着甘甜的虾膏，所以多用于煎炸炒，但是虾身会被广东人认为没有虾味，在鲜美上完全不能和九节虾相比。海产市场价格：55-75/斤濑尿虾濑尿虾的地位就像小龙虾一样，是宵夜之王。这种虾优胜在虾肉鲜美，但是外壳坚硬 十分的难剥..通常做法是椒盐炒（毕竟要下酒）白灼 油焖等等 而且濑尿虾有大有小，小的像手指这么长，大的像小臂那么长 通常大的一只都要300-350，小的话论斤卖也便宜很多小河虾小河虾多在沿江的餐厅有得吃，新鲜打捞上来的小河虾像手指甲这么小，但是神奇的广东人民也会耐心的剥虾壳慢慢吃，主要还是新鲜和鲜甜，大餐厅的做法通常就是做小炒皇之类的菜式特别篇 沙虫沙虫就不贴图了，一种生活在海滩的生物，因为对生长环境的质量要求高，所以肉质鲜美！各种做法都有..有兴趣的朋友请戳百度蟹类这个不知道有没有广东特色 肉蟹膏蟹应该哪里都有，梭子蟹红蟹花蟹多用于清蒸，中秋时节吃大量的大闸蟹。想了解海产市场大概价格的请私信~鱼类贵价海鲜比较贵的是各种斑类海鱼：东星斑 老鼠斑 老虎斑 金钱斑 石头鱼等等 现在在利苑吃东星斑已经要700/斤 水产市场有200/斤 但是完全肉质味道完全不是一个档次。广东河鱼说起吃鱼，广东人是十分的讲究的。第一是时令，有着“春鳊秋鲤夏三黎”的说法，但现在坊间流传说鲤鱼性燥热，不易多吃，又或者用于放生，现在已经很少吃鲤鱼了。鳊鱼，罕见的在粤菜里不是清蒸，而是加入榄角，稍许香油同蒸。在顺德，蒸鱼必先弄热蒸器，然后瓷碟上还需要放上葱段，让蒸汽能在鱼身上全面包裹。鱼脊骨还有百分之一或者二没熟，则鱼肉刚好离骨，筷子能插进鱼肉，鱼肉嫩滑，这是广东人的吃鱼标准。首先便是?鱼。第一次来广东的朋友会看到一些特别的名称：脆肉?，秀水?，水库大?鱼。 脆肉?是肉质结实爽脆（其实没有爽脆那么夸张）精养出来的?鱼，多用于切片打火锅，切片调味后蒸，有点类似于北方的做法，脆?鱼又用于做鱼生，预早半个月弄些蕃薯藤放入鱼塘，吃过番薯藤的鱼，肉很爽脆。秀水?是以优质水养出来的?鱼，其实就是告诉你这种?鱼肉质更加鲜美 水库大?鱼指的就是十几二十斤的大?鱼，顺德做的***鱼 焖鱼用的都是大?鱼。同时顺德煎鱼嘴也需要用水库大?鱼的鱼头来煎制。风鳝只限于冬尽前后，太平洋风鳝，每天过白斤，称为鳝王，买的鳝王的酒家，必定会红纸写了“生切鳝王”贴在门口处，让食客预定。鳝王并不是白鳝，头尖背黑，敏锐迅捷。鱼肉嫩味道鲜，背面结实，用鼓油，蒜子同蒸，美味无穷。还有鱼生，鱼生的吃法称为捞，意思就是“捞的风生水起”。有干捞和湿捞之分。干捞是作料辅料都是全生，而湿捞是加入炒花生的爽脆料。鱼生是顺德人的百人宴。数百人吃鱼生，几天前就要做各项的准备，捞前一天，烧开几缸开水，冷却后用作洗料。又买若干爽肉?养在清水池中。鱼生考究刀工，且切过鱼的刀不再沾生水，免得感染。若不是怕肝病，顺德人或许会每天来一碗“风生水起”潮州冻鱼前面介绍潮州菜的时候介绍过鱼饭，通常做鱼饭的都是剥皮牛，大眼鸡（木棉鱼），红杉鱼，乌头鱼。这些鱼的肉质都比较结实，所以适合做鱼饭。个人推荐剥皮牛和乌头鱼。贝类血蛤（经各位知友提醒改过血蛤，又名赤贝，在海鲜市场会用血蚌来表达。这是一种在东南沿海地特有的海鲜，潮州温州皆有用于烹饪。通常在广州的海鲜市场买回来就是白灼，等贝壳开口就可以吃。广东人认为血蛤很滋补和补气血，清热化痰。薄壳薄壳也是一种潮州美食，感觉像是在吃瓜子，但是口感有点像生蚝，潮州做法炒薄壳真的是十分的好吃，加入了九层塔和蒜蓉同炒。当然吃完后舌头会痛因为要不断的吸= =生蚝我看上面的***看到有人提到沙井蚝，但是奇怪的是广州这边很少听说。经常混迹于市场的我看到生蚝就会问
是台山的还是湛江的？好吧其实台山耗和湛江耗的区别在哪里我并不知道，但近年来哪里产蚝都说自己是台山和湛江的，通常哪只肥美哪只大就选哪只。广东人吃生蚝一是烧烤，而是白灼，三是焖制
四是煎炸 但是广东人最爱的肯定还是白灼..但是广东有两种特色的做法：半干蚝和蚝士（广东话） 蚝士是完全晒干的蚝，过年广东人必须喝的就是发菜蚝士大利汤。第二个是半干蚝
这个应该真的很少人听说。晒过但没有完全晒干的生蚝。真的太太太太太好吃了！！口感有点像糕点般的柔韧！又能把蚝的味道浓缩在一起！！（希望有高人能详细解释一下--）总得来说，所有肉质鲜美的海鲜都会被拿来吃，圣子啊花甲啊海螺等等都是广东人的挚爱。正因为对肉质鲜美的要求十分的高，相当部分的餐厅无法保证他们的水产品是新鲜的，就会滥竽充数
例如一堆生虾里面混一点死虾，死鱼蒸了后故意弄起鱼眼鱼鳍。广东人是相当反感这种行为的。在餐厅吃海鲜都会比水产市场贵一倍左右，其实是相当不值的。因为并不需要怎么加工。所以在餐厅吃海鲜的广东人就会抱着''我把钱给你你必须给我最新鲜的海鲜''的态度。有一次吃蒸鱼，上桌的时候鱼眼突
鱼鳍翘，看上去很新鲜，吃一口，尼玛直接把桌子都掀了。大家如果在吃海鲜的时候发现有不新鲜的问题一定要大胆提出，餐厅只能重新给你做一份。同时在广州吃高档海鲜首推利苑酒家，虽然价格昂贵但是真的能感受到厨师的认真负责一丝不苟，然后是广州酒家（日常菜差评），东江鸿星（十年前餐厅门口都是豪车）。广东早茶点心（一盅两件星期美点广东人喜爱喝茶，从而衍生出一盅两件的饮食文化，即喝茶的时候必须配以点心。本来高档的广州餐馆都是不配备点心的。抗战胜利后经济蓬勃发展，各餐厅为了招揽客人
推出了''星期美点''的概念，不但保持了传统的点心例如叉烧包，虾饺，春卷，更是结合中西文化，南北风俗，推陈出新，使得点心文化百花齐放，抗战胜利至今点心已经多达一千多款。那么下面给大家介绍粤点四大天王
虾饺 烧卖 叉烧包 蛋挞虾饺理想的虾饺有三个要求：皮薄而不黏口，馅料爽，有11个褶以上。在茶楼点上虾饺，刚上桌的时候是不能吃的，待澄面皮微凉，才是食用虾饺的最佳时机。虾饺的馅有猪肉，虾，和竹笋，理想的虾饺毫无疑问是需要新鲜的虾，新鲜的竹笋。说起虾饺，现在茶楼也是颇为纠结：定价，通常来说食材越贵价格越高，但是虾饺的利润空间却很小，有些餐厅会使用冰冻虾做虾饺，口感和味道就会相差甚远。还有一点是关于点心的传承与发展。老师傅觉得，以前虾饺11到13个褶才算包的好，现在只要不穿不烂就可以了，青黄不接。但是五星级酒店也不断的在这款传统美食上做着创新。像上海半岛酒店的中餐厅就推出了''笋尖澳洲龙虾饺''，又或者像一些餐厅会在虾饺的外皮上作文章，然后再配以秘制的辣椒酱，辣酱油和醋。烧卖（干蒸，猪润烧卖一查才发现，原来全国各地都有烧卖。广东的烧卖又称作“干蒸''。区别于北方的烧卖，干蒸的第一个特点就是外形。烧卖的皮必须是用面粉，鸡蛋液搓出来的面皮，不仅薄且小，面皮的颜色呈亮黄。通常在广东的烧卖，多数是以猪网油，猪肉，鲜虾，香菇，蟹子做成。但是在以前，烧卖是以肉为基底，在配上其他配料在顶上。例如半岛酒店的原只鲍鱼烧卖。当然最出名的还是猪润烧卖，在广东已经吃不到了，唯有香港才保留这种做法。真正好的猪润烧卖，猪肝又香又滑，是很好吃的。但如果和肉一起蒸制就容易过火。其次选择好的猪肝也十分考验师父的水平，做的好的店家屈指可数。可惜的是，现代人少吃内脏，其次做得好吃十分不容易，大家吃来吃去觉得不好吃，就已经不做了。叉烧包好吃的叉烧包，标准是 “高身雀笼形，大肚收笃，爆浆而仅微微露馅”。精选叉烧肉配上耗油，白糖，再用面粉包裹，蒸好时包面自然裂开。在不爱吃面食的广东人眼里，叉烧包的包要松软香甜不腻口，颜色要雪亮，叉烧也要肥瘦适中。好吃的叉烧包实在难求。现在叉烧包也中西合璧，变成了叉烧餐包，叉烧酥皮包。蛋挞（葡挞蛋挞是西式点心，正是在“星期美点”期间流行起来的点心。蛋挞分为两种，一种是牛油类蛋挞，即我们平时在广东早茶上吃到的蛋挞，蛋奶液成亮***，表皮有类似牛油饼干的口感和味道。另外一种是酥皮类蛋挞，就是俗称的葡式蛋挞。葡式蛋挞的外皮是酥皮状，蛋液的奶香会更重，烤制后会有焦糖色的表面。（多年混迹于各种早茶的我发出忠告，不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！不要在早茶点心上吃葡式蛋挞！广东点心品种繁多，要是一一道来只怕三天三夜都说不完，每一个茶楼的点心纸粗略一数都有100多款。总之，广东主流的点心每一款都很值得尝试，想要广州各家酒楼做得特别好的点心推荐请私信~广府菜（粤菜下面将会从汤来展现粤菜风范，然后是白切鸡作为粤式名菜介绍，最后还有烧味和腊味。粤菜汤羹多随便在书店翻开一个食谱，便会发现“汤”占据五分之一左右的目录。这里的汤，并不是指类似于西红柿蛋花汤，紫菜蛋花汤之类用于解渴开胃的汤水，而是经过文火慢煨，且觉有季候性及日常“寓疗之食”的效果的汤。南方厨师，家庭主妇，市场卖菜的阿姨，都好似精读《内经》，都懂得怎样为食客或者家人配备汤羹。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了白切鸡不到广东是吃不到真正的白切鸡，我坚信着这一点。白切鸡便是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。第一是鸡的属性，分为四种：一是生鸡，既未经阉割的公鸡。通常广东人认为生鸡的肉是毒的，所以少有人吃，但一部分人认为从味道上来说生鸡最佳；二是膳鸡，既阉割了的公鸡。膳鸡肉具有韧性，最好是用于焖，火锅；三是未生蛋的母鸡。这便是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才是最好吃。四是老母鸡，用于煲汤。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟+泡冰水，来回三次。下图就是在家尝试，不过实在是累人。如果有白切鸡的问题再详细论述。烧味&腊味&腊味饭烧味，腊味，腊味煲仔饭，虽然颇具特色，但是一开始我并不认为他们算是粤菜里面的翘楚。如今这三样美食已经彻底走出国门走向世界了。烧味饭腊味饭布遍唐人街。话虽如此，量产必定会造成质量的下降，在各城市的市区想吃到真正好吃的烧鹅烧乳猪并不容易。真正好吃的烧鹅必定是广州周边的自营农庄。烧鹅皮脆不腻，鹅肉入味且不带油脂。光是这两点，就已经是好烧鹅的标准。腊味和腊味煲仔饭就不多论述了，知乎上也有教如何做好一碗腊味饭。
广东小吃广东小吃的品种就像点心一样多。拉肠，云吞面，牛腩面，牛杂都是随处可见的优秀小吃。每一款的美食都代表着美食家们和厨师背后无数的付出。广州和佛山需要小吃推荐的请私信~~~以上。