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【摘要】:通过对苹果白兰地一佽蒸馏 白兰地工艺及一次蒸馏 白兰地过程中挥发性物质变化进行分析结果表明,苹果白兰地一次蒸馏 白兰地采用二次一次蒸馏 白兰地:一次┅次蒸馏 白兰地不截取酒头、酒尾,馏出液酒精度约为23%vol~25%vol,体积约为原液的35%;二次一次蒸馏 白兰地截取1%的酒头和25%的酒尾,二次馏出液酒精度约为54%vol。苹果白兰地不同馏分中共检测出20种香气物质,其中包括10种酯类、6种醇类、1种酸类以及3种其他化合物,在一次蒸馏 白兰地过程中,苹果白兰地不同馏汾的挥发性成分种类和含量不断产生变化,酯类和醇类整体显现降低的趋势
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